如果說人們對火的使用是由烹飪開始，那麼人們對味道的追求，便始於食鹽的發現。
早期自先民發現，在烤熟的肉類上塗抹一層鹹味物質，便能使食物的滋味提升數倍，食慾大增。這種鹹味物質，就是早期未加提煉的礦物質鹽。
如果說人們對火的使用是由烹飪開始，那麼人們對味道的追求，便始於食鹽的發現。
早期自先民發現，在烤熟的肉類上塗抹一層鹹味物質，便能使食物的滋味提升數倍，食慾大增。這種鹹味物質，就是早期未加提煉的礦物質鹽。
無獨有偶，很多動物也對鹽有特殊的鐘情。野外的山羊會為攝取珍貴的鹽分，攀爬到近乎垂直的巖壁舔舐巖體。晉武帝司馬炎“羊車望幸”的做法雖然荒誕不經，但是聰明的賓妃也是利用了羊喜歡食鹽的特性。
如果說人們對火的使用是由烹飪開始，那麼人們對味道的追求，便始於食鹽的發現。
早期自先民發現，在烤熟的肉類上塗抹一層鹹味物質，便能使食物的滋味提升數倍，食慾大增。這種鹹味物質，就是早期未加提煉的礦物質鹽。
無獨有偶，很多動物也對鹽有特殊的鐘情。野外的山羊會為攝取珍貴的鹽分，攀爬到近乎垂直的巖壁舔舐巖體。晉武帝司馬炎“羊車望幸”的做法雖然荒誕不經，但是聰明的賓妃也是利用了羊喜歡食鹽的特性。
在野外，鹽是十分稀少而又珍貴的，在曠野中也會發現，美麗的蝴蝶聚集在糞便周圍的吸食行為，這是蝴蝶的一種特殊的獲取礦物質鹽的自然行為；
如果說人們對火的使用是由烹飪開始，那麼人們對味道的追求，便始於食鹽的發現。
早期自先民發現，在烤熟的肉類上塗抹一層鹹味物質，便能使食物的滋味提升數倍，食慾大增。這種鹹味物質，就是早期未加提煉的礦物質鹽。
無獨有偶，很多動物也對鹽有特殊的鐘情。野外的山羊會為攝取珍貴的鹽分，攀爬到近乎垂直的巖壁舔舐巖體。晉武帝司馬炎“羊車望幸”的做法雖然荒誕不經，但是聰明的賓妃也是利用了羊喜歡食鹽的特性。
在野外，鹽是十分稀少而又珍貴的，在曠野中也會發現，美麗的蝴蝶聚集在糞便周圍的吸食行為，這是蝴蝶的一種特殊的獲取礦物質鹽的自然行為；
鸚鵡舔粘土是亞馬遜熱帶雨林的奇觀景象。數以萬計的各色鸚鵡聚集在一起，舔舐粘土以獲得身體所需的鹽分和其他微量元素，為了爭奪有利位置，鸚鵡們甚至犧牲平日裡優雅的姿態，大打出手，嚴重時尤如街頭集體鬥毆一般，令觀者瞠目結舌。
如果說人們對火的使用是由烹飪開始，那麼人們對味道的追求，便始於食鹽的發現。
早期自先民發現，在烤熟的肉類上塗抹一層鹹味物質，便能使食物的滋味提升數倍，食慾大增。這種鹹味物質，就是早期未加提煉的礦物質鹽。
無獨有偶，很多動物也對鹽有特殊的鐘情。野外的山羊會為攝取珍貴的鹽分，攀爬到近乎垂直的巖壁舔舐巖體。晉武帝司馬炎“羊車望幸”的做法雖然荒誕不經，但是聰明的賓妃也是利用了羊喜歡食鹽的特性。
在野外，鹽是十分稀少而又珍貴的，在曠野中也會發現，美麗的蝴蝶聚集在糞便周圍的吸食行為，這是蝴蝶的一種特殊的獲取礦物質鹽的自然行為；
鸚鵡舔粘土是亞馬遜熱帶雨林的奇觀景象。數以萬計的各色鸚鵡聚集在一起，舔舐粘土以獲得身體所需的鹽分和其他微量元素，為了爭奪有利位置，鸚鵡們甚至犧牲平日裡優雅的姿態，大打出手，嚴重時尤如街頭集體鬥毆一般，令觀者瞠目結舌。
《說文》中有記述：天生者稱滷，煮成者叫鹽。根據史學家考證，人類最早獲取鹽的方式，就是通過蒸煮海水獲得。
《通州煮海錄》中對煮鹽有記載：“煎制海鹽過程，分為碎場、晒灰、淋滷、試蓮、煎鹽、採花等六道工序”。這種方式很是繁瑣費工，往往耗費大量的人力和物力，所得鹽量甚微，這也是早期鹽價居高不下的主要原因。
如果說人們對火的使用是由烹飪開始，那麼人們對味道的追求，便始於食鹽的發現。
早期自先民發現，在烤熟的肉類上塗抹一層鹹味物質，便能使食物的滋味提升數倍，食慾大增。這種鹹味物質，就是早期未加提煉的礦物質鹽。
無獨有偶，很多動物也對鹽有特殊的鐘情。野外的山羊會為攝取珍貴的鹽分，攀爬到近乎垂直的巖壁舔舐巖體。晉武帝司馬炎“羊車望幸”的做法雖然荒誕不經，但是聰明的賓妃也是利用了羊喜歡食鹽的特性。
在野外，鹽是十分稀少而又珍貴的，在曠野中也會發現，美麗的蝴蝶聚集在糞便周圍的吸食行為，這是蝴蝶的一種特殊的獲取礦物質鹽的自然行為；
鸚鵡舔粘土是亞馬遜熱帶雨林的奇觀景象。數以萬計的各色鸚鵡聚集在一起，舔舐粘土以獲得身體所需的鹽分和其他微量元素，為了爭奪有利位置，鸚鵡們甚至犧牲平日裡優雅的姿態，大打出手，嚴重時尤如街頭集體鬥毆一般，令觀者瞠目結舌。
《說文》中有記述：天生者稱滷，煮成者叫鹽。根據史學家考證，人類最早獲取鹽的方式，就是通過蒸煮海水獲得。
《通州煮海錄》中對煮鹽有記載：“煎制海鹽過程，分為碎場、晒灰、淋滷、試蓮、煎鹽、採花等六道工序”。這種方式很是繁瑣費工，往往耗費大量的人力和物力，所得鹽量甚微，這也是早期鹽價居高不下的主要原因。
之後人們又開發出其他方式獲得食鹽：由海水蒸煮所得為海鹽；由鹽井煎晒所得為井鹽；由礆土煎煉所得為礆鹽；由池滷風乾所得為池鹽；從土崖中還可以獲得崖鹽。
早年由於工藝粗陋，所得之鹽因含有不同的雜質，會呈現出青色、紫色、桃色、白色等不同外觀，後期對工藝的改進使得鹽的提煉更加精純。上等食鹽外觀潔白如雪，顆粒細小均勻，手感乾燥無粘滯。北宋詩人王安中曾寫道“萬灶晨煙熬白雪，一川秋穗割黃雲”，描寫了昔日潮州鹽場的一個盛景。
如果說人們對火的使用是由烹飪開始，那麼人們對味道的追求，便始於食鹽的發現。
早期自先民發現，在烤熟的肉類上塗抹一層鹹味物質，便能使食物的滋味提升數倍，食慾大增。這種鹹味物質，就是早期未加提煉的礦物質鹽。
無獨有偶，很多動物也對鹽有特殊的鐘情。野外的山羊會為攝取珍貴的鹽分，攀爬到近乎垂直的巖壁舔舐巖體。晉武帝司馬炎“羊車望幸”的做法雖然荒誕不經，但是聰明的賓妃也是利用了羊喜歡食鹽的特性。
在野外，鹽是十分稀少而又珍貴的，在曠野中也會發現，美麗的蝴蝶聚集在糞便周圍的吸食行為，這是蝴蝶的一種特殊的獲取礦物質鹽的自然行為；
鸚鵡舔粘土是亞馬遜熱帶雨林的奇觀景象。數以萬計的各色鸚鵡聚集在一起，舔舐粘土以獲得身體所需的鹽分和其他微量元素，為了爭奪有利位置，鸚鵡們甚至犧牲平日裡優雅的姿態，大打出手，嚴重時尤如街頭集體鬥毆一般，令觀者瞠目結舌。
《說文》中有記述：天生者稱滷，煮成者叫鹽。根據史學家考證，人類最早獲取鹽的方式，就是通過蒸煮海水獲得。
《通州煮海錄》中對煮鹽有記載：“煎制海鹽過程，分為碎場、晒灰、淋滷、試蓮、煎鹽、採花等六道工序”。這種方式很是繁瑣費工，往往耗費大量的人力和物力，所得鹽量甚微，這也是早期鹽價居高不下的主要原因。
之後人們又開發出其他方式獲得食鹽：由海水蒸煮所得為海鹽；由鹽井煎晒所得為井鹽；由礆土煎煉所得為礆鹽；由池滷風乾所得為池鹽；從土崖中還可以獲得崖鹽。
早年由於工藝粗陋，所得之鹽因含有不同的雜質，會呈現出青色、紫色、桃色、白色等不同外觀，後期對工藝的改進使得鹽的提煉更加精純。上等食鹽外觀潔白如雪，顆粒細小均勻，手感乾燥無粘滯。北宋詩人王安中曾寫道“萬灶晨煙熬白雪，一川秋穗割黃雲”，描寫了昔日潮州鹽場的一個盛景。
鹽是平日料理菜餚所必不可少的調味料，只需時鮮青蔬一把，旺火炒熟加少許食鹽調味，就是十分營養美味的家常小炒，佐酒佐飯皆宜。
白居易曾經寫到“門廳多草廚少煙，庖童朝告鹽米盡”；韓愈亦云“為生鄙計算，鹽米告屢罄”。可見食鹽已經成為人們日常生活不可或缺的必需品，也和糧米一樣成為維繫人們生活的重要物質。因此，鹽也成為烹飪調味品中的五味之首。
如果主婦們想要展現自己精妙的廚藝，製作花樣繁複、工序複雜的私家拿手好菜，菜餚的美味須通過鹽與其他調味料的精妙搭配體現，鹽的添加比例和添加時機對成品的味道，都會起到決定性的影響作用。與其說這是一種廚藝的展示，不如說這是一個藝術創作的過程。
如果說人們對火的使用是由烹飪開始，那麼人們對味道的追求，便始於食鹽的發現。
早期自先民發現，在烤熟的肉類上塗抹一層鹹味物質，便能使食物的滋味提升數倍，食慾大增。這種鹹味物質，就是早期未加提煉的礦物質鹽。
無獨有偶，很多動物也對鹽有特殊的鐘情。野外的山羊會為攝取珍貴的鹽分，攀爬到近乎垂直的巖壁舔舐巖體。晉武帝司馬炎“羊車望幸”的做法雖然荒誕不經，但是聰明的賓妃也是利用了羊喜歡食鹽的特性。
在野外，鹽是十分稀少而又珍貴的，在曠野中也會發現，美麗的蝴蝶聚集在糞便周圍的吸食行為，這是蝴蝶的一種特殊的獲取礦物質鹽的自然行為；
鸚鵡舔粘土是亞馬遜熱帶雨林的奇觀景象。數以萬計的各色鸚鵡聚集在一起，舔舐粘土以獲得身體所需的鹽分和其他微量元素，為了爭奪有利位置，鸚鵡們甚至犧牲平日裡優雅的姿態，大打出手，嚴重時尤如街頭集體鬥毆一般，令觀者瞠目結舌。
《說文》中有記述：天生者稱滷，煮成者叫鹽。根據史學家考證，人類最早獲取鹽的方式，就是通過蒸煮海水獲得。
《通州煮海錄》中對煮鹽有記載：“煎制海鹽過程，分為碎場、晒灰、淋滷、試蓮、煎鹽、採花等六道工序”。這種方式很是繁瑣費工，往往耗費大量的人力和物力，所得鹽量甚微，這也是早期鹽價居高不下的主要原因。
之後人們又開發出其他方式獲得食鹽：由海水蒸煮所得為海鹽；由鹽井煎晒所得為井鹽；由礆土煎煉所得為礆鹽；由池滷風乾所得為池鹽；從土崖中還可以獲得崖鹽。
早年由於工藝粗陋，所得之鹽因含有不同的雜質，會呈現出青色、紫色、桃色、白色等不同外觀，後期對工藝的改進使得鹽的提煉更加精純。上等食鹽外觀潔白如雪，顆粒細小均勻，手感乾燥無粘滯。北宋詩人王安中曾寫道“萬灶晨煙熬白雪，一川秋穗割黃雲”，描寫了昔日潮州鹽場的一個盛景。
鹽是平日料理菜餚所必不可少的調味料，只需時鮮青蔬一把，旺火炒熟加少許食鹽調味，就是十分營養美味的家常小炒，佐酒佐飯皆宜。
白居易曾經寫到“門廳多草廚少煙，庖童朝告鹽米盡”；韓愈亦云“為生鄙計算，鹽米告屢罄”。可見食鹽已經成為人們日常生活不可或缺的必需品，也和糧米一樣成為維繫人們生活的重要物質。因此，鹽也成為烹飪調味品中的五味之首。
如果主婦們想要展現自己精妙的廚藝，製作花樣繁複、工序複雜的私家拿手好菜，菜餚的美味須通過鹽與其他調味料的精妙搭配體現，鹽的添加比例和添加時機對成品的味道，都會起到決定性的影響作用。與其說這是一種廚藝的展示，不如說這是一個藝術創作的過程。
俗話說飯菜的味道，有著百家百味的特點。其中最重要的原因，就是每家的主婦加鹽的習慣都有所不同，這種不同形成了每個家庭飯菜味道的獨特個性，也成為我們記憶中無法磨滅的“媽媽的味道”。
鹽除了是食品烹飪過程中的重要調味料，也是很多食品製作中的重要原料。如果沒有食鹽，很多的製作工藝將不復存在，我們也難以體會到其中的鮮美滋味。
如果說人們對火的使用是由烹飪開始，那麼人們對味道的追求，便始於食鹽的發現。
早期自先民發現，在烤熟的肉類上塗抹一層鹹味物質，便能使食物的滋味提升數倍，食慾大增。這種鹹味物質，就是早期未加提煉的礦物質鹽。
無獨有偶，很多動物也對鹽有特殊的鐘情。野外的山羊會為攝取珍貴的鹽分，攀爬到近乎垂直的巖壁舔舐巖體。晉武帝司馬炎“羊車望幸”的做法雖然荒誕不經，但是聰明的賓妃也是利用了羊喜歡食鹽的特性。
在野外，鹽是十分稀少而又珍貴的，在曠野中也會發現，美麗的蝴蝶聚集在糞便周圍的吸食行為，這是蝴蝶的一種特殊的獲取礦物質鹽的自然行為；
鸚鵡舔粘土是亞馬遜熱帶雨林的奇觀景象。數以萬計的各色鸚鵡聚集在一起，舔舐粘土以獲得身體所需的鹽分和其他微量元素，為了爭奪有利位置，鸚鵡們甚至犧牲平日裡優雅的姿態，大打出手，嚴重時尤如街頭集體鬥毆一般，令觀者瞠目結舌。
《說文》中有記述：天生者稱滷，煮成者叫鹽。根據史學家考證，人類最早獲取鹽的方式，就是通過蒸煮海水獲得。
《通州煮海錄》中對煮鹽有記載：“煎制海鹽過程，分為碎場、晒灰、淋滷、試蓮、煎鹽、採花等六道工序”。這種方式很是繁瑣費工，往往耗費大量的人力和物力，所得鹽量甚微，這也是早期鹽價居高不下的主要原因。
之後人們又開發出其他方式獲得食鹽：由海水蒸煮所得為海鹽；由鹽井煎晒所得為井鹽；由礆土煎煉所得為礆鹽；由池滷風乾所得為池鹽；從土崖中還可以獲得崖鹽。
早年由於工藝粗陋，所得之鹽因含有不同的雜質，會呈現出青色、紫色、桃色、白色等不同外觀，後期對工藝的改進使得鹽的提煉更加精純。上等食鹽外觀潔白如雪，顆粒細小均勻，手感乾燥無粘滯。北宋詩人王安中曾寫道“萬灶晨煙熬白雪，一川秋穗割黃雲”，描寫了昔日潮州鹽場的一個盛景。
鹽是平日料理菜餚所必不可少的調味料，只需時鮮青蔬一把，旺火炒熟加少許食鹽調味，就是十分營養美味的家常小炒，佐酒佐飯皆宜。
白居易曾經寫到“門廳多草廚少煙，庖童朝告鹽米盡”；韓愈亦云“為生鄙計算，鹽米告屢罄”。可見食鹽已經成為人們日常生活不可或缺的必需品，也和糧米一樣成為維繫人們生活的重要物質。因此，鹽也成為烹飪調味品中的五味之首。
如果主婦們想要展現自己精妙的廚藝，製作花樣繁複、工序複雜的私家拿手好菜，菜餚的美味須通過鹽與其他調味料的精妙搭配體現，鹽的添加比例和添加時機對成品的味道，都會起到決定性的影響作用。與其說這是一種廚藝的展示，不如說這是一個藝術創作的過程。
俗話說飯菜的味道，有著百家百味的特點。其中最重要的原因，就是每家的主婦加鹽的習慣都有所不同，這種不同形成了每個家庭飯菜味道的獨特個性，也成為我們記憶中無法磨滅的“媽媽的味道”。
鹽除了是食品烹飪過程中的重要調味料，也是很多食品製作中的重要原料。如果沒有食鹽，很多的製作工藝將不復存在，我們也難以體會到其中的鮮美滋味。
鹽焗是廣東客家菜的一種烹飪技法，將醃製入味的原材料用紗紙包裹嚴，將食材全部置入高溫烤熱的粗鹽中加熱。由於粗鹽是熱的不良導體，將大量的粗鹽加熱的過程十分緩慢，為食材加熱的過程中，粗鹽的熱量散發也同樣極其緩慢。食材就是在這個過程中，被粗鹽的溫度悶至酥爛的。
根據食材的不同，可以選用雞、蝦、鰻魚等材料。鹽焗的特點是，成菜可最大限度地保持原料的原汁原味，成品鮮香味濃，冷吃熱吃皆宜。
如果說人們對火的使用是由烹飪開始，那麼人們對味道的追求，便始於食鹽的發現。
早期自先民發現，在烤熟的肉類上塗抹一層鹹味物質，便能使食物的滋味提升數倍，食慾大增。這種鹹味物質，就是早期未加提煉的礦物質鹽。
無獨有偶，很多動物也對鹽有特殊的鐘情。野外的山羊會為攝取珍貴的鹽分，攀爬到近乎垂直的巖壁舔舐巖體。晉武帝司馬炎“羊車望幸”的做法雖然荒誕不經，但是聰明的賓妃也是利用了羊喜歡食鹽的特性。
在野外，鹽是十分稀少而又珍貴的，在曠野中也會發現，美麗的蝴蝶聚集在糞便周圍的吸食行為，這是蝴蝶的一種特殊的獲取礦物質鹽的自然行為；
鸚鵡舔粘土是亞馬遜熱帶雨林的奇觀景象。數以萬計的各色鸚鵡聚集在一起，舔舐粘土以獲得身體所需的鹽分和其他微量元素，為了爭奪有利位置，鸚鵡們甚至犧牲平日裡優雅的姿態，大打出手，嚴重時尤如街頭集體鬥毆一般，令觀者瞠目結舌。
《說文》中有記述：天生者稱滷，煮成者叫鹽。根據史學家考證，人類最早獲取鹽的方式，就是通過蒸煮海水獲得。
《通州煮海錄》中對煮鹽有記載：“煎制海鹽過程，分為碎場、晒灰、淋滷、試蓮、煎鹽、採花等六道工序”。這種方式很是繁瑣費工，往往耗費大量的人力和物力，所得鹽量甚微，這也是早期鹽價居高不下的主要原因。
之後人們又開發出其他方式獲得食鹽：由海水蒸煮所得為海鹽；由鹽井煎晒所得為井鹽；由礆土煎煉所得為礆鹽；由池滷風乾所得為池鹽；從土崖中還可以獲得崖鹽。
早年由於工藝粗陋，所得之鹽因含有不同的雜質，會呈現出青色、紫色、桃色、白色等不同外觀，後期對工藝的改進使得鹽的提煉更加精純。上等食鹽外觀潔白如雪，顆粒細小均勻，手感乾燥無粘滯。北宋詩人王安中曾寫道“萬灶晨煙熬白雪，一川秋穗割黃雲”，描寫了昔日潮州鹽場的一個盛景。
鹽是平日料理菜餚所必不可少的調味料，只需時鮮青蔬一把，旺火炒熟加少許食鹽調味，就是十分營養美味的家常小炒，佐酒佐飯皆宜。
白居易曾經寫到“門廳多草廚少煙，庖童朝告鹽米盡”；韓愈亦云“為生鄙計算，鹽米告屢罄”。可見食鹽已經成為人們日常生活不可或缺的必需品，也和糧米一樣成為維繫人們生活的重要物質。因此，鹽也成為烹飪調味品中的五味之首。
如果主婦們想要展現自己精妙的廚藝，製作花樣繁複、工序複雜的私家拿手好菜，菜餚的美味須通過鹽與其他調味料的精妙搭配體現，鹽的添加比例和添加時機對成品的味道，都會起到決定性的影響作用。與其說這是一種廚藝的展示，不如說這是一個藝術創作的過程。
俗話說飯菜的味道，有著百家百味的特點。其中最重要的原因，就是每家的主婦加鹽的習慣都有所不同，這種不同形成了每個家庭飯菜味道的獨特個性，也成為我們記憶中無法磨滅的“媽媽的味道”。
鹽除了是食品烹飪過程中的重要調味料，也是很多食品製作中的重要原料。如果沒有食鹽，很多的製作工藝將不復存在，我們也難以體會到其中的鮮美滋味。
鹽焗是廣東客家菜的一種烹飪技法，將醃製入味的原材料用紗紙包裹嚴，將食材全部置入高溫烤熱的粗鹽中加熱。由於粗鹽是熱的不良導體，將大量的粗鹽加熱的過程十分緩慢，為食材加熱的過程中，粗鹽的熱量散發也同樣極其緩慢。食材就是在這個過程中，被粗鹽的溫度悶至酥爛的。
根據食材的不同，可以選用雞、蝦、鰻魚等材料。鹽焗的特點是，成菜可最大限度地保持原料的原汁原味，成品鮮香味濃，冷吃熱吃皆宜。
廣東東江鹽焗雞是鹽焗菜餚的經典代表作。醃好的嫩雞經粗鹽的加熱悶制，已是骨酥肉爛。上桌前廚師將鹽焗雞斬成數段，碼放盤中，擺成完整的形狀。臥在盤中的鹽焗雞高昂著頭顱，一副精氣十足的樣子。雞身整體通黃油亮，散發著幽幽香氣，引得所有人食指大動。
吃到嘴中能夠感受到雞肉的鮮香美味。由於雞骨與雞肉酥爛，食客們在品味雞肉的同時，也可順便咬碎雞骨，吸食其中早已入味的骨髓精華，這也是品嚐鹽焗雞可體驗到的獨特樂趣。
如果說人們對火的使用是由烹飪開始，那麼人們對味道的追求，便始於食鹽的發現。
早期自先民發現，在烤熟的肉類上塗抹一層鹹味物質，便能使食物的滋味提升數倍，食慾大增。這種鹹味物質，就是早期未加提煉的礦物質鹽。
無獨有偶，很多動物也對鹽有特殊的鐘情。野外的山羊會為攝取珍貴的鹽分，攀爬到近乎垂直的巖壁舔舐巖體。晉武帝司馬炎“羊車望幸”的做法雖然荒誕不經，但是聰明的賓妃也是利用了羊喜歡食鹽的特性。
在野外，鹽是十分稀少而又珍貴的，在曠野中也會發現，美麗的蝴蝶聚集在糞便周圍的吸食行為，這是蝴蝶的一種特殊的獲取礦物質鹽的自然行為；
鸚鵡舔粘土是亞馬遜熱帶雨林的奇觀景象。數以萬計的各色鸚鵡聚集在一起，舔舐粘土以獲得身體所需的鹽分和其他微量元素，為了爭奪有利位置，鸚鵡們甚至犧牲平日裡優雅的姿態，大打出手，嚴重時尤如街頭集體鬥毆一般，令觀者瞠目結舌。
《說文》中有記述：天生者稱滷，煮成者叫鹽。根據史學家考證，人類最早獲取鹽的方式，就是通過蒸煮海水獲得。
《通州煮海錄》中對煮鹽有記載：“煎制海鹽過程，分為碎場、晒灰、淋滷、試蓮、煎鹽、採花等六道工序”。這種方式很是繁瑣費工，往往耗費大量的人力和物力，所得鹽量甚微，這也是早期鹽價居高不下的主要原因。
之後人們又開發出其他方式獲得食鹽：由海水蒸煮所得為海鹽；由鹽井煎晒所得為井鹽；由礆土煎煉所得為礆鹽；由池滷風乾所得為池鹽；從土崖中還可以獲得崖鹽。
早年由於工藝粗陋，所得之鹽因含有不同的雜質，會呈現出青色、紫色、桃色、白色等不同外觀，後期對工藝的改進使得鹽的提煉更加精純。上等食鹽外觀潔白如雪，顆粒細小均勻，手感乾燥無粘滯。北宋詩人王安中曾寫道“萬灶晨煙熬白雪，一川秋穗割黃雲”，描寫了昔日潮州鹽場的一個盛景。
鹽是平日料理菜餚所必不可少的調味料，只需時鮮青蔬一把，旺火炒熟加少許食鹽調味，就是十分營養美味的家常小炒，佐酒佐飯皆宜。
白居易曾經寫到“門廳多草廚少煙，庖童朝告鹽米盡”；韓愈亦云“為生鄙計算，鹽米告屢罄”。可見食鹽已經成為人們日常生活不可或缺的必需品，也和糧米一樣成為維繫人們生活的重要物質。因此，鹽也成為烹飪調味品中的五味之首。
如果主婦們想要展現自己精妙的廚藝，製作花樣繁複、工序複雜的私家拿手好菜，菜餚的美味須通過鹽與其他調味料的精妙搭配體現，鹽的添加比例和添加時機對成品的味道，都會起到決定性的影響作用。與其說這是一種廚藝的展示，不如說這是一個藝術創作的過程。
俗話說飯菜的味道，有著百家百味的特點。其中最重要的原因，就是每家的主婦加鹽的習慣都有所不同，這種不同形成了每個家庭飯菜味道的獨特個性，也成為我們記憶中無法磨滅的“媽媽的味道”。
鹽除了是食品烹飪過程中的重要調味料，也是很多食品製作中的重要原料。如果沒有食鹽，很多的製作工藝將不復存在，我們也難以體會到其中的鮮美滋味。
鹽焗是廣東客家菜的一種烹飪技法，將醃製入味的原材料用紗紙包裹嚴，將食材全部置入高溫烤熱的粗鹽中加熱。由於粗鹽是熱的不良導體，將大量的粗鹽加熱的過程十分緩慢，為食材加熱的過程中，粗鹽的熱量散發也同樣極其緩慢。食材就是在這個過程中，被粗鹽的溫度悶至酥爛的。
根據食材的不同，可以選用雞、蝦、鰻魚等材料。鹽焗的特點是，成菜可最大限度地保持原料的原汁原味，成品鮮香味濃，冷吃熱吃皆宜。
廣東東江鹽焗雞是鹽焗菜餚的經典代表作。醃好的嫩雞經粗鹽的加熱悶制，已是骨酥肉爛。上桌前廚師將鹽焗雞斬成數段，碼放盤中，擺成完整的形狀。臥在盤中的鹽焗雞高昂著頭顱，一副精氣十足的樣子。雞身整體通黃油亮，散發著幽幽香氣，引得所有人食指大動。
吃到嘴中能夠感受到雞肉的鮮香美味。由於雞骨與雞肉酥爛，食客們在品味雞肉的同時，也可順便咬碎雞骨，吸食其中早已入味的骨髓精華，這也是品嚐鹽焗雞可體驗到的獨特樂趣。
鹽也是某些食品加工過程中必不可少的主料，例如火腿的製作。著名美食記錄片《舌尖上的中國》記錄了諾鄧火腿製作的工藝過程。製作優質的諾鄧火腿，自然需要優質的原材料、對製作溫度和溼度的精準掌控、還有長時間的等待等因素，但是製作初期對鹽的要求，也是極為苛刻的。必須選擇諾鄧當地出產的井鹽，並且製鹽過程須遵從傳統手工製作手法。使用這樣的鹽製作的火腿，才能被稱之為諾鄧火腿。
如果說人們對火的使用是由烹飪開始，那麼人們對味道的追求，便始於食鹽的發現。
早期自先民發現，在烤熟的肉類上塗抹一層鹹味物質，便能使食物的滋味提升數倍，食慾大增。這種鹹味物質，就是早期未加提煉的礦物質鹽。
無獨有偶，很多動物也對鹽有特殊的鐘情。野外的山羊會為攝取珍貴的鹽分，攀爬到近乎垂直的巖壁舔舐巖體。晉武帝司馬炎“羊車望幸”的做法雖然荒誕不經，但是聰明的賓妃也是利用了羊喜歡食鹽的特性。
在野外，鹽是十分稀少而又珍貴的，在曠野中也會發現，美麗的蝴蝶聚集在糞便周圍的吸食行為，這是蝴蝶的一種特殊的獲取礦物質鹽的自然行為；
鸚鵡舔粘土是亞馬遜熱帶雨林的奇觀景象。數以萬計的各色鸚鵡聚集在一起，舔舐粘土以獲得身體所需的鹽分和其他微量元素，為了爭奪有利位置，鸚鵡們甚至犧牲平日裡優雅的姿態，大打出手，嚴重時尤如街頭集體鬥毆一般，令觀者瞠目結舌。
《說文》中有記述：天生者稱滷，煮成者叫鹽。根據史學家考證，人類最早獲取鹽的方式，就是通過蒸煮海水獲得。
《通州煮海錄》中對煮鹽有記載：“煎制海鹽過程，分為碎場、晒灰、淋滷、試蓮、煎鹽、採花等六道工序”。這種方式很是繁瑣費工，往往耗費大量的人力和物力，所得鹽量甚微，這也是早期鹽價居高不下的主要原因。
之後人們又開發出其他方式獲得食鹽：由海水蒸煮所得為海鹽；由鹽井煎晒所得為井鹽；由礆土煎煉所得為礆鹽；由池滷風乾所得為池鹽；從土崖中還可以獲得崖鹽。
早年由於工藝粗陋，所得之鹽因含有不同的雜質，會呈現出青色、紫色、桃色、白色等不同外觀，後期對工藝的改進使得鹽的提煉更加精純。上等食鹽外觀潔白如雪，顆粒細小均勻，手感乾燥無粘滯。北宋詩人王安中曾寫道“萬灶晨煙熬白雪，一川秋穗割黃雲”，描寫了昔日潮州鹽場的一個盛景。
鹽是平日料理菜餚所必不可少的調味料，只需時鮮青蔬一把，旺火炒熟加少許食鹽調味，就是十分營養美味的家常小炒，佐酒佐飯皆宜。
白居易曾經寫到“門廳多草廚少煙，庖童朝告鹽米盡”；韓愈亦云“為生鄙計算，鹽米告屢罄”。可見食鹽已經成為人們日常生活不可或缺的必需品，也和糧米一樣成為維繫人們生活的重要物質。因此，鹽也成為烹飪調味品中的五味之首。
如果主婦們想要展現自己精妙的廚藝，製作花樣繁複、工序複雜的私家拿手好菜，菜餚的美味須通過鹽與其他調味料的精妙搭配體現，鹽的添加比例和添加時機對成品的味道，都會起到決定性的影響作用。與其說這是一種廚藝的展示，不如說這是一個藝術創作的過程。
俗話說飯菜的味道，有著百家百味的特點。其中最重要的原因，就是每家的主婦加鹽的習慣都有所不同，這種不同形成了每個家庭飯菜味道的獨特個性，也成為我們記憶中無法磨滅的“媽媽的味道”。
鹽除了是食品烹飪過程中的重要調味料，也是很多食品製作中的重要原料。如果沒有食鹽，很多的製作工藝將不復存在，我們也難以體會到其中的鮮美滋味。
鹽焗是廣東客家菜的一種烹飪技法，將醃製入味的原材料用紗紙包裹嚴，將食材全部置入高溫烤熱的粗鹽中加熱。由於粗鹽是熱的不良導體，將大量的粗鹽加熱的過程十分緩慢，為食材加熱的過程中，粗鹽的熱量散發也同樣極其緩慢。食材就是在這個過程中，被粗鹽的溫度悶至酥爛的。
根據食材的不同，可以選用雞、蝦、鰻魚等材料。鹽焗的特點是，成菜可最大限度地保持原料的原汁原味，成品鮮香味濃，冷吃熱吃皆宜。
廣東東江鹽焗雞是鹽焗菜餚的經典代表作。醃好的嫩雞經粗鹽的加熱悶制，已是骨酥肉爛。上桌前廚師將鹽焗雞斬成數段，碼放盤中，擺成完整的形狀。臥在盤中的鹽焗雞高昂著頭顱，一副精氣十足的樣子。雞身整體通黃油亮，散發著幽幽香氣，引得所有人食指大動。
吃到嘴中能夠感受到雞肉的鮮香美味。由於雞骨與雞肉酥爛，食客們在品味雞肉的同時，也可順便咬碎雞骨，吸食其中早已入味的骨髓精華，這也是品嚐鹽焗雞可體驗到的獨特樂趣。
鹽也是某些食品加工過程中必不可少的主料，例如火腿的製作。著名美食記錄片《舌尖上的中國》記錄了諾鄧火腿製作的工藝過程。製作優質的諾鄧火腿，自然需要優質的原材料、對製作溫度和溼度的精準掌控、還有長時間的等待等因素，但是製作初期對鹽的要求，也是極為苛刻的。必須選擇諾鄧當地出產的井鹽，並且製鹽過程須遵從傳統手工製作手法。使用這樣的鹽製作的火腿，才能被稱之為諾鄧火腿。
傳統手法制鹽，鹽的品質雖然能夠得到保證，但是產量極低，這使得製作者對每粒鹽都極其珍惜。這種尊重食材的感情和對火腿製作抱有濃濃匠心的態度，最終形成了諾鄧火腿的精妙美味。
製成的諾鄧火腿，切開可見鮮紅熟成的火腿本體，質量上乘的火腿，可由師傅直接片成薄可透光的薄片生吃，生吃能夠體驗到火腿最純、最真的本味，也是對製作者表示敬意的最好方式。
一般來說，一條火腿可分割成：上方、中方、滴油、火踵、火爪五個部分，根據每個部位的不同特點可製作各色菜餚，這裡就不一一贅述了。
如果說人們對火的使用是由烹飪開始，那麼人們對味道的追求，便始於食鹽的發現。
早期自先民發現，在烤熟的肉類上塗抹一層鹹味物質，便能使食物的滋味提升數倍，食慾大增。這種鹹味物質，就是早期未加提煉的礦物質鹽。
無獨有偶，很多動物也對鹽有特殊的鐘情。野外的山羊會為攝取珍貴的鹽分，攀爬到近乎垂直的巖壁舔舐巖體。晉武帝司馬炎“羊車望幸”的做法雖然荒誕不經，但是聰明的賓妃也是利用了羊喜歡食鹽的特性。
在野外，鹽是十分稀少而又珍貴的，在曠野中也會發現，美麗的蝴蝶聚集在糞便周圍的吸食行為，這是蝴蝶的一種特殊的獲取礦物質鹽的自然行為；
鸚鵡舔粘土是亞馬遜熱帶雨林的奇觀景象。數以萬計的各色鸚鵡聚集在一起，舔舐粘土以獲得身體所需的鹽分和其他微量元素，為了爭奪有利位置，鸚鵡們甚至犧牲平日裡優雅的姿態，大打出手，嚴重時尤如街頭集體鬥毆一般，令觀者瞠目結舌。
《說文》中有記述：天生者稱滷，煮成者叫鹽。根據史學家考證，人類最早獲取鹽的方式，就是通過蒸煮海水獲得。
《通州煮海錄》中對煮鹽有記載：“煎制海鹽過程，分為碎場、晒灰、淋滷、試蓮、煎鹽、採花等六道工序”。這種方式很是繁瑣費工，往往耗費大量的人力和物力，所得鹽量甚微，這也是早期鹽價居高不下的主要原因。
之後人們又開發出其他方式獲得食鹽：由海水蒸煮所得為海鹽；由鹽井煎晒所得為井鹽；由礆土煎煉所得為礆鹽；由池滷風乾所得為池鹽；從土崖中還可以獲得崖鹽。
早年由於工藝粗陋，所得之鹽因含有不同的雜質，會呈現出青色、紫色、桃色、白色等不同外觀，後期對工藝的改進使得鹽的提煉更加精純。上等食鹽外觀潔白如雪，顆粒細小均勻，手感乾燥無粘滯。北宋詩人王安中曾寫道“萬灶晨煙熬白雪，一川秋穗割黃雲”，描寫了昔日潮州鹽場的一個盛景。
鹽是平日料理菜餚所必不可少的調味料，只需時鮮青蔬一把，旺火炒熟加少許食鹽調味，就是十分營養美味的家常小炒，佐酒佐飯皆宜。
白居易曾經寫到“門廳多草廚少煙，庖童朝告鹽米盡”；韓愈亦云“為生鄙計算，鹽米告屢罄”。可見食鹽已經成為人們日常生活不可或缺的必需品，也和糧米一樣成為維繫人們生活的重要物質。因此，鹽也成為烹飪調味品中的五味之首。
如果主婦們想要展現自己精妙的廚藝，製作花樣繁複、工序複雜的私家拿手好菜，菜餚的美味須通過鹽與其他調味料的精妙搭配體現，鹽的添加比例和添加時機對成品的味道，都會起到決定性的影響作用。與其說這是一種廚藝的展示，不如說這是一個藝術創作的過程。
俗話說飯菜的味道，有著百家百味的特點。其中最重要的原因，就是每家的主婦加鹽的習慣都有所不同，這種不同形成了每個家庭飯菜味道的獨特個性，也成為我們記憶中無法磨滅的“媽媽的味道”。
鹽除了是食品烹飪過程中的重要調味料，也是很多食品製作中的重要原料。如果沒有食鹽，很多的製作工藝將不復存在，我們也難以體會到其中的鮮美滋味。
鹽焗是廣東客家菜的一種烹飪技法，將醃製入味的原材料用紗紙包裹嚴，將食材全部置入高溫烤熱的粗鹽中加熱。由於粗鹽是熱的不良導體，將大量的粗鹽加熱的過程十分緩慢，為食材加熱的過程中，粗鹽的熱量散發也同樣極其緩慢。食材就是在這個過程中，被粗鹽的溫度悶至酥爛的。
根據食材的不同，可以選用雞、蝦、鰻魚等材料。鹽焗的特點是，成菜可最大限度地保持原料的原汁原味，成品鮮香味濃，冷吃熱吃皆宜。
廣東東江鹽焗雞是鹽焗菜餚的經典代表作。醃好的嫩雞經粗鹽的加熱悶制，已是骨酥肉爛。上桌前廚師將鹽焗雞斬成數段，碼放盤中，擺成完整的形狀。臥在盤中的鹽焗雞高昂著頭顱，一副精氣十足的樣子。雞身整體通黃油亮，散發著幽幽香氣，引得所有人食指大動。
吃到嘴中能夠感受到雞肉的鮮香美味。由於雞骨與雞肉酥爛，食客們在品味雞肉的同時，也可順便咬碎雞骨，吸食其中早已入味的骨髓精華，這也是品嚐鹽焗雞可體驗到的獨特樂趣。
鹽也是某些食品加工過程中必不可少的主料，例如火腿的製作。著名美食記錄片《舌尖上的中國》記錄了諾鄧火腿製作的工藝過程。製作優質的諾鄧火腿，自然需要優質的原材料、對製作溫度和溼度的精準掌控、還有長時間的等待等因素，但是製作初期對鹽的要求，也是極為苛刻的。必須選擇諾鄧當地出產的井鹽，並且製鹽過程須遵從傳統手工製作手法。使用這樣的鹽製作的火腿，才能被稱之為諾鄧火腿。
傳統手法制鹽，鹽的品質雖然能夠得到保證，但是產量極低，這使得製作者對每粒鹽都極其珍惜。這種尊重食材的感情和對火腿製作抱有濃濃匠心的態度，最終形成了諾鄧火腿的精妙美味。
製成的諾鄧火腿，切開可見鮮紅熟成的火腿本體，質量上乘的火腿，可由師傅直接片成薄可透光的薄片生吃，生吃能夠體驗到火腿最純、最真的本味，也是對製作者表示敬意的最好方式。
一般來說，一條火腿可分割成：上方、中方、滴油、火踵、火爪五個部分，根據每個部位的不同特點可製作各色菜餚，這裡就不一一贅述了。
使用鹽來醃製各色食材，本是在早期物產不豐富，食物保存期短的條件下，勞動人民的一項發明。通過鹽來醃製食材，可以最大限度地延長食材的保質期限，也能增添餐桌菜品的樣式。
可是在醃製過程中，勤勞的人們有了更多意料之外的發現，現在人們使用鹽製作醃製食品，早已與人們的初衷不同。
最常見的就是鹹鴨蛋。鴨蛋這種食材很是古怪，直接煮或炒，味道粗陋不堪，但經鹽滷醃製鹹鴨蛋，便成為一道美味，幾乎很少有人拒絕享用。
如果說人們對火的使用是由烹飪開始，那麼人們對味道的追求，便始於食鹽的發現。
早期自先民發現，在烤熟的肉類上塗抹一層鹹味物質，便能使食物的滋味提升數倍，食慾大增。這種鹹味物質，就是早期未加提煉的礦物質鹽。
無獨有偶，很多動物也對鹽有特殊的鐘情。野外的山羊會為攝取珍貴的鹽分，攀爬到近乎垂直的巖壁舔舐巖體。晉武帝司馬炎“羊車望幸”的做法雖然荒誕不經，但是聰明的賓妃也是利用了羊喜歡食鹽的特性。
在野外，鹽是十分稀少而又珍貴的，在曠野中也會發現，美麗的蝴蝶聚集在糞便周圍的吸食行為，這是蝴蝶的一種特殊的獲取礦物質鹽的自然行為；
鸚鵡舔粘土是亞馬遜熱帶雨林的奇觀景象。數以萬計的各色鸚鵡聚集在一起，舔舐粘土以獲得身體所需的鹽分和其他微量元素，為了爭奪有利位置，鸚鵡們甚至犧牲平日裡優雅的姿態，大打出手，嚴重時尤如街頭集體鬥毆一般，令觀者瞠目結舌。
《說文》中有記述：天生者稱滷，煮成者叫鹽。根據史學家考證，人類最早獲取鹽的方式，就是通過蒸煮海水獲得。
《通州煮海錄》中對煮鹽有記載：“煎制海鹽過程，分為碎場、晒灰、淋滷、試蓮、煎鹽、採花等六道工序”。這種方式很是繁瑣費工，往往耗費大量的人力和物力，所得鹽量甚微，這也是早期鹽價居高不下的主要原因。
之後人們又開發出其他方式獲得食鹽：由海水蒸煮所得為海鹽；由鹽井煎晒所得為井鹽；由礆土煎煉所得為礆鹽；由池滷風乾所得為池鹽；從土崖中還可以獲得崖鹽。
早年由於工藝粗陋，所得之鹽因含有不同的雜質，會呈現出青色、紫色、桃色、白色等不同外觀，後期對工藝的改進使得鹽的提煉更加精純。上等食鹽外觀潔白如雪，顆粒細小均勻，手感乾燥無粘滯。北宋詩人王安中曾寫道“萬灶晨煙熬白雪，一川秋穗割黃雲”，描寫了昔日潮州鹽場的一個盛景。
鹽是平日料理菜餚所必不可少的調味料，只需時鮮青蔬一把，旺火炒熟加少許食鹽調味，就是十分營養美味的家常小炒，佐酒佐飯皆宜。
白居易曾經寫到“門廳多草廚少煙，庖童朝告鹽米盡”；韓愈亦云“為生鄙計算，鹽米告屢罄”。可見食鹽已經成為人們日常生活不可或缺的必需品，也和糧米一樣成為維繫人們生活的重要物質。因此，鹽也成為烹飪調味品中的五味之首。
如果主婦們想要展現自己精妙的廚藝，製作花樣繁複、工序複雜的私家拿手好菜，菜餚的美味須通過鹽與其他調味料的精妙搭配體現，鹽的添加比例和添加時機對成品的味道，都會起到決定性的影響作用。與其說這是一種廚藝的展示，不如說這是一個藝術創作的過程。
俗話說飯菜的味道，有著百家百味的特點。其中最重要的原因，就是每家的主婦加鹽的習慣都有所不同，這種不同形成了每個家庭飯菜味道的獨特個性，也成為我們記憶中無法磨滅的“媽媽的味道”。
鹽除了是食品烹飪過程中的重要調味料，也是很多食品製作中的重要原料。如果沒有食鹽，很多的製作工藝將不復存在，我們也難以體會到其中的鮮美滋味。
鹽焗是廣東客家菜的一種烹飪技法，將醃製入味的原材料用紗紙包裹嚴，將食材全部置入高溫烤熱的粗鹽中加熱。由於粗鹽是熱的不良導體，將大量的粗鹽加熱的過程十分緩慢，為食材加熱的過程中，粗鹽的熱量散發也同樣極其緩慢。食材就是在這個過程中，被粗鹽的溫度悶至酥爛的。
根據食材的不同，可以選用雞、蝦、鰻魚等材料。鹽焗的特點是，成菜可最大限度地保持原料的原汁原味，成品鮮香味濃，冷吃熱吃皆宜。
廣東東江鹽焗雞是鹽焗菜餚的經典代表作。醃好的嫩雞經粗鹽的加熱悶制，已是骨酥肉爛。上桌前廚師將鹽焗雞斬成數段，碼放盤中，擺成完整的形狀。臥在盤中的鹽焗雞高昂著頭顱，一副精氣十足的樣子。雞身整體通黃油亮，散發著幽幽香氣，引得所有人食指大動。
吃到嘴中能夠感受到雞肉的鮮香美味。由於雞骨與雞肉酥爛，食客們在品味雞肉的同時，也可順便咬碎雞骨，吸食其中早已入味的骨髓精華，這也是品嚐鹽焗雞可體驗到的獨特樂趣。
鹽也是某些食品加工過程中必不可少的主料，例如火腿的製作。著名美食記錄片《舌尖上的中國》記錄了諾鄧火腿製作的工藝過程。製作優質的諾鄧火腿，自然需要優質的原材料、對製作溫度和溼度的精準掌控、還有長時間的等待等因素，但是製作初期對鹽的要求，也是極為苛刻的。必須選擇諾鄧當地出產的井鹽，並且製鹽過程須遵從傳統手工製作手法。使用這樣的鹽製作的火腿，才能被稱之為諾鄧火腿。
傳統手法制鹽，鹽的品質雖然能夠得到保證，但是產量極低，這使得製作者對每粒鹽都極其珍惜。這種尊重食材的感情和對火腿製作抱有濃濃匠心的態度，最終形成了諾鄧火腿的精妙美味。
製成的諾鄧火腿，切開可見鮮紅熟成的火腿本體，質量上乘的火腿，可由師傅直接片成薄可透光的薄片生吃，生吃能夠體驗到火腿最純、最真的本味，也是對製作者表示敬意的最好方式。
一般來說，一條火腿可分割成：上方、中方、滴油、火踵、火爪五個部分，根據每個部位的不同特點可製作各色菜餚，這裡就不一一贅述了。
使用鹽來醃製各色食材，本是在早期物產不豐富，食物保存期短的條件下，勞動人民的一項發明。通過鹽來醃製食材，可以最大限度地延長食材的保質期限，也能增添餐桌菜品的樣式。
可是在醃製過程中，勤勞的人們有了更多意料之外的發現，現在人們使用鹽製作醃製食品，早已與人們的初衷不同。
最常見的就是鹹鴨蛋。鴨蛋這種食材很是古怪，直接煮或炒，味道粗陋不堪，但經鹽滷醃製鹹鴨蛋，便成為一道美味，幾乎很少有人拒絕享用。
其中最著名的當屬汪曾祺老家高郵的鹹鴨蛋。汪老曾在其文章中，不止一次地提到家鄉高郵的鹹鴨蛋，足見他對此食物飽含的深情。據描述：高郵鹹鴨蛋最大的特點，就是蛋黃呈深紅色，煮熟後用筷子一戳，紅亮的蛋黃油便汩汩地向外冒。
由於鴨蛋的品質高，醃製不須時間過長，蛋清的鹹度剛好便可撈出煮熟，饞嘴的孩子往往等不及開飯，就空口將一個鹹鴨蛋吃下肚中。每年端午節前，高郵還有為孩子們煮鴨蛋，打絡子的習俗。
如果說人們對火的使用是由烹飪開始，那麼人們對味道的追求，便始於食鹽的發現。
早期自先民發現，在烤熟的肉類上塗抹一層鹹味物質，便能使食物的滋味提升數倍，食慾大增。這種鹹味物質，就是早期未加提煉的礦物質鹽。
無獨有偶，很多動物也對鹽有特殊的鐘情。野外的山羊會為攝取珍貴的鹽分，攀爬到近乎垂直的巖壁舔舐巖體。晉武帝司馬炎“羊車望幸”的做法雖然荒誕不經，但是聰明的賓妃也是利用了羊喜歡食鹽的特性。
在野外，鹽是十分稀少而又珍貴的，在曠野中也會發現，美麗的蝴蝶聚集在糞便周圍的吸食行為，這是蝴蝶的一種特殊的獲取礦物質鹽的自然行為；
鸚鵡舔粘土是亞馬遜熱帶雨林的奇觀景象。數以萬計的各色鸚鵡聚集在一起，舔舐粘土以獲得身體所需的鹽分和其他微量元素，為了爭奪有利位置，鸚鵡們甚至犧牲平日裡優雅的姿態，大打出手，嚴重時尤如街頭集體鬥毆一般，令觀者瞠目結舌。
《說文》中有記述：天生者稱滷，煮成者叫鹽。根據史學家考證，人類最早獲取鹽的方式，就是通過蒸煮海水獲得。
《通州煮海錄》中對煮鹽有記載：“煎制海鹽過程，分為碎場、晒灰、淋滷、試蓮、煎鹽、採花等六道工序”。這種方式很是繁瑣費工，往往耗費大量的人力和物力，所得鹽量甚微，這也是早期鹽價居高不下的主要原因。
之後人們又開發出其他方式獲得食鹽：由海水蒸煮所得為海鹽；由鹽井煎晒所得為井鹽；由礆土煎煉所得為礆鹽；由池滷風乾所得為池鹽；從土崖中還可以獲得崖鹽。
早年由於工藝粗陋，所得之鹽因含有不同的雜質，會呈現出青色、紫色、桃色、白色等不同外觀，後期對工藝的改進使得鹽的提煉更加精純。上等食鹽外觀潔白如雪，顆粒細小均勻，手感乾燥無粘滯。北宋詩人王安中曾寫道“萬灶晨煙熬白雪，一川秋穗割黃雲”，描寫了昔日潮州鹽場的一個盛景。
鹽是平日料理菜餚所必不可少的調味料，只需時鮮青蔬一把，旺火炒熟加少許食鹽調味，就是十分營養美味的家常小炒，佐酒佐飯皆宜。
白居易曾經寫到“門廳多草廚少煙，庖童朝告鹽米盡”；韓愈亦云“為生鄙計算，鹽米告屢罄”。可見食鹽已經成為人們日常生活不可或缺的必需品，也和糧米一樣成為維繫人們生活的重要物質。因此，鹽也成為烹飪調味品中的五味之首。
如果主婦們想要展現自己精妙的廚藝，製作花樣繁複、工序複雜的私家拿手好菜，菜餚的美味須通過鹽與其他調味料的精妙搭配體現，鹽的添加比例和添加時機對成品的味道，都會起到決定性的影響作用。與其說這是一種廚藝的展示，不如說這是一個藝術創作的過程。
俗話說飯菜的味道，有著百家百味的特點。其中最重要的原因，就是每家的主婦加鹽的習慣都有所不同，這種不同形成了每個家庭飯菜味道的獨特個性，也成為我們記憶中無法磨滅的“媽媽的味道”。
鹽除了是食品烹飪過程中的重要調味料，也是很多食品製作中的重要原料。如果沒有食鹽，很多的製作工藝將不復存在，我們也難以體會到其中的鮮美滋味。
鹽焗是廣東客家菜的一種烹飪技法，將醃製入味的原材料用紗紙包裹嚴，將食材全部置入高溫烤熱的粗鹽中加熱。由於粗鹽是熱的不良導體，將大量的粗鹽加熱的過程十分緩慢，為食材加熱的過程中，粗鹽的熱量散發也同樣極其緩慢。食材就是在這個過程中，被粗鹽的溫度悶至酥爛的。
根據食材的不同，可以選用雞、蝦、鰻魚等材料。鹽焗的特點是，成菜可最大限度地保持原料的原汁原味，成品鮮香味濃，冷吃熱吃皆宜。
廣東東江鹽焗雞是鹽焗菜餚的經典代表作。醃好的嫩雞經粗鹽的加熱悶制，已是骨酥肉爛。上桌前廚師將鹽焗雞斬成數段，碼放盤中，擺成完整的形狀。臥在盤中的鹽焗雞高昂著頭顱，一副精氣十足的樣子。雞身整體通黃油亮，散發著幽幽香氣，引得所有人食指大動。
吃到嘴中能夠感受到雞肉的鮮香美味。由於雞骨與雞肉酥爛，食客們在品味雞肉的同時，也可順便咬碎雞骨，吸食其中早已入味的骨髓精華，這也是品嚐鹽焗雞可體驗到的獨特樂趣。
鹽也是某些食品加工過程中必不可少的主料，例如火腿的製作。著名美食記錄片《舌尖上的中國》記錄了諾鄧火腿製作的工藝過程。製作優質的諾鄧火腿，自然需要優質的原材料、對製作溫度和溼度的精準掌控、還有長時間的等待等因素，但是製作初期對鹽的要求，也是極為苛刻的。必須選擇諾鄧當地出產的井鹽，並且製鹽過程須遵從傳統手工製作手法。使用這樣的鹽製作的火腿，才能被稱之為諾鄧火腿。
傳統手法制鹽，鹽的品質雖然能夠得到保證，但是產量極低，這使得製作者對每粒鹽都極其珍惜。這種尊重食材的感情和對火腿製作抱有濃濃匠心的態度，最終形成了諾鄧火腿的精妙美味。
製成的諾鄧火腿，切開可見鮮紅熟成的火腿本體，質量上乘的火腿，可由師傅直接片成薄可透光的薄片生吃，生吃能夠體驗到火腿最純、最真的本味，也是對製作者表示敬意的最好方式。
一般來說，一條火腿可分割成：上方、中方、滴油、火踵、火爪五個部分，根據每個部位的不同特點可製作各色菜餚，這裡就不一一贅述了。
使用鹽來醃製各色食材，本是在早期物產不豐富，食物保存期短的條件下，勞動人民的一項發明。通過鹽來醃製食材，可以最大限度地延長食材的保質期限，也能增添餐桌菜品的樣式。
可是在醃製過程中，勤勞的人們有了更多意料之外的發現，現在人們使用鹽製作醃製食品，早已與人們的初衷不同。
最常見的就是鹹鴨蛋。鴨蛋這種食材很是古怪，直接煮或炒，味道粗陋不堪，但經鹽滷醃製鹹鴨蛋，便成為一道美味，幾乎很少有人拒絕享用。
其中最著名的當屬汪曾祺老家高郵的鹹鴨蛋。汪老曾在其文章中，不止一次地提到家鄉高郵的鹹鴨蛋，足見他對此食物飽含的深情。據描述：高郵鹹鴨蛋最大的特點，就是蛋黃呈深紅色，煮熟後用筷子一戳，紅亮的蛋黃油便汩汩地向外冒。
由於鴨蛋的品質高，醃製不須時間過長，蛋清的鹹度剛好便可撈出煮熟，饞嘴的孩子往往等不及開飯，就空口將一個鹹鴨蛋吃下肚中。每年端午節前，高郵還有為孩子們煮鴨蛋，打絡子的習俗。
孩子們在大堆煮好的鴨蛋中找尋喜歡的鴨蛋，外皮青色，形狀圓潤者為佳。將喜歡的鴨蛋放入絡子中玩耍半日，最後掏一小孔將其吃盡，還可以捕捉野外的螢火蟲放入蛋殼中玩耍，這便是他那個時代孩子們最大的童趣。
如果說人們對火的使用是由烹飪開始，那麼人們對味道的追求，便始於食鹽的發現。
早期自先民發現，在烤熟的肉類上塗抹一層鹹味物質，便能使食物的滋味提升數倍，食慾大增。這種鹹味物質，就是早期未加提煉的礦物質鹽。
無獨有偶，很多動物也對鹽有特殊的鐘情。野外的山羊會為攝取珍貴的鹽分，攀爬到近乎垂直的巖壁舔舐巖體。晉武帝司馬炎“羊車望幸”的做法雖然荒誕不經，但是聰明的賓妃也是利用了羊喜歡食鹽的特性。
在野外，鹽是十分稀少而又珍貴的，在曠野中也會發現，美麗的蝴蝶聚集在糞便周圍的吸食行為，這是蝴蝶的一種特殊的獲取礦物質鹽的自然行為；
鸚鵡舔粘土是亞馬遜熱帶雨林的奇觀景象。數以萬計的各色鸚鵡聚集在一起，舔舐粘土以獲得身體所需的鹽分和其他微量元素，為了爭奪有利位置，鸚鵡們甚至犧牲平日裡優雅的姿態，大打出手，嚴重時尤如街頭集體鬥毆一般，令觀者瞠目結舌。
《說文》中有記述：天生者稱滷，煮成者叫鹽。根據史學家考證，人類最早獲取鹽的方式，就是通過蒸煮海水獲得。
《通州煮海錄》中對煮鹽有記載：“煎制海鹽過程，分為碎場、晒灰、淋滷、試蓮、煎鹽、採花等六道工序”。這種方式很是繁瑣費工，往往耗費大量的人力和物力，所得鹽量甚微，這也是早期鹽價居高不下的主要原因。
之後人們又開發出其他方式獲得食鹽：由海水蒸煮所得為海鹽；由鹽井煎晒所得為井鹽；由礆土煎煉所得為礆鹽；由池滷風乾所得為池鹽；從土崖中還可以獲得崖鹽。
早年由於工藝粗陋，所得之鹽因含有不同的雜質，會呈現出青色、紫色、桃色、白色等不同外觀，後期對工藝的改進使得鹽的提煉更加精純。上等食鹽外觀潔白如雪，顆粒細小均勻，手感乾燥無粘滯。北宋詩人王安中曾寫道“萬灶晨煙熬白雪，一川秋穗割黃雲”，描寫了昔日潮州鹽場的一個盛景。
鹽是平日料理菜餚所必不可少的調味料，只需時鮮青蔬一把，旺火炒熟加少許食鹽調味，就是十分營養美味的家常小炒，佐酒佐飯皆宜。
白居易曾經寫到“門廳多草廚少煙，庖童朝告鹽米盡”；韓愈亦云“為生鄙計算，鹽米告屢罄”。可見食鹽已經成為人們日常生活不可或缺的必需品，也和糧米一樣成為維繫人們生活的重要物質。因此，鹽也成為烹飪調味品中的五味之首。
如果主婦們想要展現自己精妙的廚藝，製作花樣繁複、工序複雜的私家拿手好菜，菜餚的美味須通過鹽與其他調味料的精妙搭配體現，鹽的添加比例和添加時機對成品的味道，都會起到決定性的影響作用。與其說這是一種廚藝的展示，不如說這是一個藝術創作的過程。
俗話說飯菜的味道，有著百家百味的特點。其中最重要的原因，就是每家的主婦加鹽的習慣都有所不同，這種不同形成了每個家庭飯菜味道的獨特個性，也成為我們記憶中無法磨滅的“媽媽的味道”。
鹽除了是食品烹飪過程中的重要調味料，也是很多食品製作中的重要原料。如果沒有食鹽，很多的製作工藝將不復存在，我們也難以體會到其中的鮮美滋味。
鹽焗是廣東客家菜的一種烹飪技法，將醃製入味的原材料用紗紙包裹嚴，將食材全部置入高溫烤熱的粗鹽中加熱。由於粗鹽是熱的不良導體，將大量的粗鹽加熱的過程十分緩慢，為食材加熱的過程中，粗鹽的熱量散發也同樣極其緩慢。食材就是在這個過程中，被粗鹽的溫度悶至酥爛的。
根據食材的不同，可以選用雞、蝦、鰻魚等材料。鹽焗的特點是，成菜可最大限度地保持原料的原汁原味，成品鮮香味濃，冷吃熱吃皆宜。
廣東東江鹽焗雞是鹽焗菜餚的經典代表作。醃好的嫩雞經粗鹽的加熱悶制，已是骨酥肉爛。上桌前廚師將鹽焗雞斬成數段，碼放盤中，擺成完整的形狀。臥在盤中的鹽焗雞高昂著頭顱，一副精氣十足的樣子。雞身整體通黃油亮，散發著幽幽香氣，引得所有人食指大動。
吃到嘴中能夠感受到雞肉的鮮香美味。由於雞骨與雞肉酥爛，食客們在品味雞肉的同時，也可順便咬碎雞骨，吸食其中早已入味的骨髓精華，這也是品嚐鹽焗雞可體驗到的獨特樂趣。
鹽也是某些食品加工過程中必不可少的主料，例如火腿的製作。著名美食記錄片《舌尖上的中國》記錄了諾鄧火腿製作的工藝過程。製作優質的諾鄧火腿，自然需要優質的原材料、對製作溫度和溼度的精準掌控、還有長時間的等待等因素，但是製作初期對鹽的要求，也是極為苛刻的。必須選擇諾鄧當地出產的井鹽，並且製鹽過程須遵從傳統手工製作手法。使用這樣的鹽製作的火腿，才能被稱之為諾鄧火腿。
傳統手法制鹽，鹽的品質雖然能夠得到保證，但是產量極低，這使得製作者對每粒鹽都極其珍惜。這種尊重食材的感情和對火腿製作抱有濃濃匠心的態度，最終形成了諾鄧火腿的精妙美味。
製成的諾鄧火腿，切開可見鮮紅熟成的火腿本體，質量上乘的火腿，可由師傅直接片成薄可透光的薄片生吃，生吃能夠體驗到火腿最純、最真的本味，也是對製作者表示敬意的最好方式。
一般來說，一條火腿可分割成：上方、中方、滴油、火踵、火爪五個部分，根據每個部位的不同特點可製作各色菜餚，這裡就不一一贅述了。
使用鹽來醃製各色食材，本是在早期物產不豐富，食物保存期短的條件下，勞動人民的一項發明。通過鹽來醃製食材，可以最大限度地延長食材的保質期限，也能增添餐桌菜品的樣式。
可是在醃製過程中，勤勞的人們有了更多意料之外的發現，現在人們使用鹽製作醃製食品，早已與人們的初衷不同。
最常見的就是鹹鴨蛋。鴨蛋這種食材很是古怪，直接煮或炒，味道粗陋不堪，但經鹽滷醃製鹹鴨蛋，便成為一道美味，幾乎很少有人拒絕享用。
其中最著名的當屬汪曾祺老家高郵的鹹鴨蛋。汪老曾在其文章中，不止一次地提到家鄉高郵的鹹鴨蛋，足見他對此食物飽含的深情。據描述：高郵鹹鴨蛋最大的特點，就是蛋黃呈深紅色，煮熟後用筷子一戳，紅亮的蛋黃油便汩汩地向外冒。
由於鴨蛋的品質高，醃製不須時間過長，蛋清的鹹度剛好便可撈出煮熟，饞嘴的孩子往往等不及開飯，就空口將一個鹹鴨蛋吃下肚中。每年端午節前，高郵還有為孩子們煮鴨蛋，打絡子的習俗。
孩子們在大堆煮好的鴨蛋中找尋喜歡的鴨蛋，外皮青色，形狀圓潤者為佳。將喜歡的鴨蛋放入絡子中玩耍半日，最後掏一小孔將其吃盡，還可以捕捉野外的螢火蟲放入蛋殼中玩耍，這便是他那個時代孩子們最大的童趣。
雖然鹽對飲食有著極重要的影響作用，但也不可過量食用。據研究表明，現代人普遍都存在食鹽攝入過量的現象，為了使人們的飲食習慣更加健康，官媒發出成年人每人每天食鹽攝入量不得超過6克的倡議。
如果說人們對火的使用是由烹飪開始，那麼人們對味道的追求，便始於食鹽的發現。
早期自先民發現，在烤熟的肉類上塗抹一層鹹味物質，便能使食物的滋味提升數倍，食慾大增。這種鹹味物質，就是早期未加提煉的礦物質鹽。
無獨有偶，很多動物也對鹽有特殊的鐘情。野外的山羊會為攝取珍貴的鹽分，攀爬到近乎垂直的巖壁舔舐巖體。晉武帝司馬炎“羊車望幸”的做法雖然荒誕不經，但是聰明的賓妃也是利用了羊喜歡食鹽的特性。
在野外，鹽是十分稀少而又珍貴的，在曠野中也會發現，美麗的蝴蝶聚集在糞便周圍的吸食行為，這是蝴蝶的一種特殊的獲取礦物質鹽的自然行為；
鸚鵡舔粘土是亞馬遜熱帶雨林的奇觀景象。數以萬計的各色鸚鵡聚集在一起，舔舐粘土以獲得身體所需的鹽分和其他微量元素，為了爭奪有利位置，鸚鵡們甚至犧牲平日裡優雅的姿態，大打出手，嚴重時尤如街頭集體鬥毆一般，令觀者瞠目結舌。
《說文》中有記述：天生者稱滷，煮成者叫鹽。根據史學家考證，人類最早獲取鹽的方式，就是通過蒸煮海水獲得。
《通州煮海錄》中對煮鹽有記載：“煎制海鹽過程，分為碎場、晒灰、淋滷、試蓮、煎鹽、採花等六道工序”。這種方式很是繁瑣費工，往往耗費大量的人力和物力，所得鹽量甚微，這也是早期鹽價居高不下的主要原因。
之後人們又開發出其他方式獲得食鹽：由海水蒸煮所得為海鹽；由鹽井煎晒所得為井鹽；由礆土煎煉所得為礆鹽；由池滷風乾所得為池鹽；從土崖中還可以獲得崖鹽。
早年由於工藝粗陋，所得之鹽因含有不同的雜質，會呈現出青色、紫色、桃色、白色等不同外觀，後期對工藝的改進使得鹽的提煉更加精純。上等食鹽外觀潔白如雪，顆粒細小均勻，手感乾燥無粘滯。北宋詩人王安中曾寫道“萬灶晨煙熬白雪，一川秋穗割黃雲”，描寫了昔日潮州鹽場的一個盛景。
鹽是平日料理菜餚所必不可少的調味料，只需時鮮青蔬一把，旺火炒熟加少許食鹽調味，就是十分營養美味的家常小炒，佐酒佐飯皆宜。
白居易曾經寫到“門廳多草廚少煙，庖童朝告鹽米盡”；韓愈亦云“為生鄙計算，鹽米告屢罄”。可見食鹽已經成為人們日常生活不可或缺的必需品，也和糧米一樣成為維繫人們生活的重要物質。因此，鹽也成為烹飪調味品中的五味之首。
如果主婦們想要展現自己精妙的廚藝，製作花樣繁複、工序複雜的私家拿手好菜，菜餚的美味須通過鹽與其他調味料的精妙搭配體現，鹽的添加比例和添加時機對成品的味道，都會起到決定性的影響作用。與其說這是一種廚藝的展示，不如說這是一個藝術創作的過程。
俗話說飯菜的味道，有著百家百味的特點。其中最重要的原因，就是每家的主婦加鹽的習慣都有所不同，這種不同形成了每個家庭飯菜味道的獨特個性，也成為我們記憶中無法磨滅的“媽媽的味道”。
鹽除了是食品烹飪過程中的重要調味料，也是很多食品製作中的重要原料。如果沒有食鹽，很多的製作工藝將不復存在，我們也難以體會到其中的鮮美滋味。
鹽焗是廣東客家菜的一種烹飪技法，將醃製入味的原材料用紗紙包裹嚴，將食材全部置入高溫烤熱的粗鹽中加熱。由於粗鹽是熱的不良導體，將大量的粗鹽加熱的過程十分緩慢，為食材加熱的過程中，粗鹽的熱量散發也同樣極其緩慢。食材就是在這個過程中，被粗鹽的溫度悶至酥爛的。
根據食材的不同，可以選用雞、蝦、鰻魚等材料。鹽焗的特點是，成菜可最大限度地保持原料的原汁原味，成品鮮香味濃，冷吃熱吃皆宜。
廣東東江鹽焗雞是鹽焗菜餚的經典代表作。醃好的嫩雞經粗鹽的加熱悶制，已是骨酥肉爛。上桌前廚師將鹽焗雞斬成數段，碼放盤中，擺成完整的形狀。臥在盤中的鹽焗雞高昂著頭顱，一副精氣十足的樣子。雞身整體通黃油亮，散發著幽幽香氣，引得所有人食指大動。
吃到嘴中能夠感受到雞肉的鮮香美味。由於雞骨與雞肉酥爛，食客們在品味雞肉的同時，也可順便咬碎雞骨，吸食其中早已入味的骨髓精華，這也是品嚐鹽焗雞可體驗到的獨特樂趣。
鹽也是某些食品加工過程中必不可少的主料，例如火腿的製作。著名美食記錄片《舌尖上的中國》記錄了諾鄧火腿製作的工藝過程。製作優質的諾鄧火腿，自然需要優質的原材料、對製作溫度和溼度的精準掌控、還有長時間的等待等因素，但是製作初期對鹽的要求，也是極為苛刻的。必須選擇諾鄧當地出產的井鹽，並且製鹽過程須遵從傳統手工製作手法。使用這樣的鹽製作的火腿，才能被稱之為諾鄧火腿。
傳統手法制鹽，鹽的品質雖然能夠得到保證，但是產量極低，這使得製作者對每粒鹽都極其珍惜。這種尊重食材的感情和對火腿製作抱有濃濃匠心的態度，最終形成了諾鄧火腿的精妙美味。
製成的諾鄧火腿，切開可見鮮紅熟成的火腿本體，質量上乘的火腿，可由師傅直接片成薄可透光的薄片生吃，生吃能夠體驗到火腿最純、最真的本味，也是對製作者表示敬意的最好方式。
一般來說，一條火腿可分割成：上方、中方、滴油、火踵、火爪五個部分，根據每個部位的不同特點可製作各色菜餚，這裡就不一一贅述了。
使用鹽來醃製各色食材，本是在早期物產不豐富，食物保存期短的條件下，勞動人民的一項發明。通過鹽來醃製食材，可以最大限度地延長食材的保質期限，也能增添餐桌菜品的樣式。
可是在醃製過程中，勤勞的人們有了更多意料之外的發現，現在人們使用鹽製作醃製食品，早已與人們的初衷不同。
最常見的就是鹹鴨蛋。鴨蛋這種食材很是古怪，直接煮或炒，味道粗陋不堪，但經鹽滷醃製鹹鴨蛋，便成為一道美味，幾乎很少有人拒絕享用。
其中最著名的當屬汪曾祺老家高郵的鹹鴨蛋。汪老曾在其文章中，不止一次地提到家鄉高郵的鹹鴨蛋，足見他對此食物飽含的深情。據描述：高郵鹹鴨蛋最大的特點，就是蛋黃呈深紅色，煮熟後用筷子一戳，紅亮的蛋黃油便汩汩地向外冒。
由於鴨蛋的品質高，醃製不須時間過長，蛋清的鹹度剛好便可撈出煮熟，饞嘴的孩子往往等不及開飯，就空口將一個鹹鴨蛋吃下肚中。每年端午節前，高郵還有為孩子們煮鴨蛋，打絡子的習俗。
孩子們在大堆煮好的鴨蛋中找尋喜歡的鴨蛋，外皮青色，形狀圓潤者為佳。將喜歡的鴨蛋放入絡子中玩耍半日，最後掏一小孔將其吃盡，還可以捕捉野外的螢火蟲放入蛋殼中玩耍，這便是他那個時代孩子們最大的童趣。
雖然鹽對飲食有著極重要的影響作用，但也不可過量食用。據研究表明，現代人普遍都存在食鹽攝入過量的現象，為了使人們的飲食習慣更加健康，官媒發出成年人每人每天食鹽攝入量不得超過6克的倡議。
由此可見，過猶不及的道理是普遍存在日常生活之中的。希望我們每一個人都能養成良好的飲食習慣，在品味佳餚的同時，也能使自己的身體更加的健康、長壽。
