宮保雞丁又叫宮爆雞丁，由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，深受大眾喜歡。
主料：
雞胸肉
油炸花生米
輔料：
大蔥、姜、蒜
幹辣椒、花椒
鹽、糖、醋、老抽
澱粉、料酒
做法：
雞胸肉拍鬆切成小粒，並用鹽、料酒、澱粉、老抽醃製10分鐘左右；
蔥切顆粒狀，姜、蒜切片，幹辣椒切成指節長；
兌料汁：加入醋、老抽、鹽、糖、澱粉、水；
起鍋入油，爆香辣椒和花椒，再加入蔥薑蒜；
將雞肉粒下鍋，大火翻炒至變色，加入料汁翻炒至粘稠；
起鍋前加入油炸花生米，翻炒均勻即可起鍋；
小貼士：
花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感；
炒雞丁時一定要大火翻炒，時間不能太長以免雞肉發柴；
注意鹽不要放太多，以免太鹹影響口味；
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