茄子大家都愛吃，比如紅燒茄子，魚香茄子，蠔油茄子、香煎茄餅、涼拌茄子等等。無論是葷菜還是素菜，無論是炒、煎、燒、蒸、煮，還是油炸、涼拌，喜愛茄子的人只多沒少。今天這道【蒜泥茄子】就是一道超簡單的涼拌茄子。
但是這道涼拌茄子同我之前的做法有點不同。這次的做法稍微講究點，大蒜、小米辣用油爆香後，再調入白糖、白胡椒粉、生抽等調料炒勻，炒香。將炒香的調料淋在蒸熟的茄子上就可以吃啦。比起之前的直接法（我之前拌茄子，調料沒有炒，直接調勻就拌茄子），這次的【蒜泥茄子】好吃太多啦，味道鹹鮮且帶有蒜香，微辣的口感也很下飯，清爽不油膩，最適合炎熱、沒胃口、不想進廚房的夏天。而且做法真的很簡單哦，只不過多了一個炒的過程。因為多了這麼一步，【蒜泥茄子】才真正有了“香”。
然後呢，烹飪茄子千萬別去皮。茄子的營養都在皮上，如果擔心蔬菜有殘留農藥，可用淡鹽水浸泡清洗法、淘米水浸泡清洗法、鹽粒搓洗法等等。
話說，這道【蒜泥茄子】一上桌，還沒等到米飯就被家人掃光啦。迫不得已，我又重做了一碟超大份的蒜泥茄子。大家一碗飯接著一碗飯的吃，不知不覺飯鍋就見底了。某人還抱怨我飯、菜做少了~~o(>_<)o ~~
如果你家的米飯就是吃不掉，那是因為缺少這道菜——【蒜泥茄子】！食材尋常，做法簡單，20分鐘不到，下飯菜就能端上桌！你也趕緊試試吧，下飯妥妥的。
蒜泥茄子——這菜一端上桌，大家都搶著吃！微辣鹹鮮，清爽不油膩，超下飯，最適合夏天！常吃它，還能預防高血壓，冠心病
原料：長茄子2個，青椒1個，小米辣6個，大蒜6瓣
輔料：植物油20g，白糖0.5小勺，白胡椒粉0.5小勺，生抽2勺、鹽1勺、醋1勺，芝麻油3滴
做法：
1、備好食材：長茄子、青椒、小米辣、大蒜；長茄子不要去皮，用鹽搓洗乾淨即可；
2、茄子切條狀；
3、冷水上鍋，蒸10—15分鐘；
4、蒸茄子時，處理其他食材：大蒜、青椒、小米辣分別切碎；
5、茄子用筷子輕易插透，就說明茄子蒸熟了；
6、將茄子擺盤，蒸碗裡的茄子汁不要倒掉；
7、不粘鍋倒入適量植物油燒熱；
8、放入蒜末，小米辣炒香；
9、調入適量白糖、白胡椒粉、生抽；
10、倒入茄子汁，繼續翻炒；
11、調入適量鹽、少許醋翻炒均勻；再放入青椒翻炒；關火，滴入幾滴芝麻油，拌勻；
12、將炒好的調料淋在茄子上；
13、【蒜泥茄子】就做好啦。
小貼士：
1、如果不能吃辣，可將小米辣換成甜椒；
2、調料可根據個人口味調整；
3、如果調料湯汁過多，可大火收汁；但湯汁泡飯很好吃，建議不要收汁；
茄子是很平民的家常菜，但它的營養一點都不少。富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子中的維生素P含量非常高（100g茄子含有維生素P750毫克），許多蔬菜水果都望塵莫及哦。維生素P可使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化、破裂。經常吃茄子，有助於防止高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
茄子還是抗癌能手。國外研究結果表明茄子的抗癌性能是其它同樣作用的蔬菜的好幾倍。茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌，有一定的療效。紫色茄子中的維生素含量更高哦！
除此之外，茄子還具有清熱止血、消腫止痛、解暑、寬腸、治療凍瘡、降低高血脂、降低高血壓、降低膽固醇、保護心血管、抗壞血酸、抗衰老等功效。
說到這裡，想起之前有人吐槽食用蛋黃會增加膽固醇。吃雞蛋的同時，多吃點蔬菜水果，不就能避免膽固醇過高的問題了嗎？這也就是為什麼大家都說，不要挑食，不要挑食，不要挑食。不挑食，食物營養全面攝取，怎還會有這麼多，那麼多的問題？
茄子這麼做，又快又好吃！口感微辣鹹鮮還帶有蒜香，超級下飯！餐桌上有了它，你家的米飯要遭殃啦！趕緊試試