滷菜店的根本屬性實際上是一種外帶店，它是將所經營的產品加工好或基本上加工好以後，直接送到店鋪出售。因此，店中一般不需要設置爐灶烹製菜餚，也不需要設置桌椅板凳和餐具供顧客就餐，店堂也無需較大的面積和較多的廚師、服務員，這無疑大大降低了經營本錢，同時也是滷菜店最大上風所在。
二、開滷菜店應該有自己的主打品種或特色產品，而且往往是以一兩樣主打品種或特色產品為主，幾種一般產品為輔，從而形成自己的風味特色，店鋪的招牌也宜用自己的主打產品或特色產品來命名。例如，目前江蘇地區的一些一滷菜店，往往都以本地有名的百味雞、鹹水鴨、鹽水鵝等為主打產品，另外再配以滷肉、滷排骨、滷豬肝、滷豬肚、滷豬蹄、滷鴨掌、滷鵝翅、滷豆筋、滷豆腐乾等一般產品；涼拌菜店則以蔥油拌菜、棒棒雞、夫妻肺片、缽缽雞等為主打產品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹筍、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各種時冷鮮蔬等一般產品，店名則往往冠以“××燒雞”、“××烤鴨”、“××鹹水鴨”、“××棒棒雞”、“××缽缽雞”、“××夫妻肺片”等等。
三、滷菜店一般都不要開得太大，這當然是為儘量減少早期的資金投入。假如店面稍大的，則可以將店鋪的後半部門作為作坊；店面較小的，則可將產品在作坊加工好後再送往店裡。對那些沒有前提租店經營的，則可在農貿市場內租一個攤位，或者在街道的居民小區內擺一個攤位，當然還必需置備一個可以防塵防蠅的食物零售櫃。
四、 滷菜店的產品都是先在作坊裡滷好以後，再以整隻或整塊的形式擺於店中食物零售櫃的托盤內，待顧客來了選好自己所需的產品後，再當場過秤並斬塊、切片，然後打包，並配以滷水、辣椒麵小包、花椒麵小包或五香料小包。千萬不可將製成品事先斬塊或切片，否則顧客會懷疑你的產品質量和新鮮度。
五、最好不要合夥。小本生意，雖本小利大，但利潤總量小，雙方全家介入，總會有不同聲音，而早期的固定投入佔很大比例，最少要1～2年才回本，良多合作伙伴都過不了這個時間段。
六、 最好不要加盟。加盟的用度太高，雖有品牌支持，但小本生意吉凶難料，剛入行的經營者不能對本錢控制得心應手，得不停地“交膏火”，最後註定仍是為別人打工的下場，虧的可能性大於70%。
七、不管是否請專業的滷菜師傅來掌勺，店主都需要系統學習滷菜的製作。這一點不是請師傅或者直接加盟就可以解決的題目。經營滷菜是一個有技術門檻的項目，店主沒有專業滷菜知識，就無法掌握各個採購和製作環節的大局，根本無法為滷菜店定位，更不用說後續經營題目。
八、各地滷菜市場行情不同，人們的口味也不同，對市道市情上存在的各種滷菜經營特點、當地口味和菜品進行調查，也是前期必需的預備工作。
那麼中小型滷菜店開店的流程與準備工作有哪些呢？
第一步：找店面。
滷菜外帶店是小本生意，轉讓費和房租必需控制住，才有利潤可言。店址選擇對人流量的要求也特別高，交通中轉站、菜市場四周、小區集中的地段、大賣場門口等地方是最佳開店地址。假如沒有黃金店址，開店計劃寧願推遲，也不要隨意遷就。人們購買滷菜一般是上放工、購物、買菜時順手捎帶，不會專門去買。對於滷菜外賣店來說，店址和味道並列為兩道生命線。店鋪面積只需在20-30平方米左右足矣，進深4米左右，寬5-8米左右最佳，利便把菜品都呈現在顧客眼前，也能夠有足夠大的空間拌佐料、稱重量，為了便於快速收回投資，轉讓費最好在萬元以下，年租金最好在四萬元以下。
第二步：安排操作小作坊。
在鋪面的四周找作坊，離鋪面越近越好，可以節約運輸本錢。房間越大越好，能存放大量的原料。有個院子或天井，這樣可以燒煤炭，節約燃料本錢，還利便操縱，房租控制在1000元以內
第三步：購買設備和各種器具，同時策劃製作招牌、店內佈局、店內裝修。
基本需購買的物品及大概價格如下：
1、雙溫冰櫃、單溫冰櫃各一臺。兩臺冰箱大約3000元。
冰櫃對於保留貨品很重要，最好買新的，否則出了題目，將得不償失。
2、半鋼不鏽鋼桶一個90元；全鋼不鏽鋼桶4個，單價120元，小計：480元；大號塑料桶2個，單價20元，小計：40元。
3、不鏽鋼壓蒜器一個15元；不鏽鋼拌菜勺2個，單價3元，小計：6元；不鏽鋼拌菜盆2個，單價8元，小計：16元；不鏽鋼漏勺一個12元；9寸加厚不鏽鋼調料盆5個，單價15元，小計：75元；不鏽鋼盤20個，單價6元，小計：120元；不鏽鋼夾子3個，單價3元，小計：9元；不鏽鋼套袋盆5個，單價8元，小計：40元；不鏽鋼湯勺5個，單價5元，小計：25元；不鏽鋼鉤一個15元；不鏽鋼小勺3根，單價1.5元，小計：4.5元；5斤的不鏽鋼瓢一個18元；
4、掛鐘一個25元；香料袋若干和紗布若干，小計：50元；粗竹竿3根，單價33.3元，小計：100元；宰刀2把，單價15元，小計：30元；切刀一把20元；大筲箕2個，單價20元，小計：40元；一次性手套2盒，單價3元，小計：6元；一次性口罩4盒，單價4元，小計：16元；
5、破碎摧毀機一臺230元；絞肉機一臺65元；搗辣椒器一臺100元。
總投入約6000元左右。
第四步：裝修，同時做市場調查。
吸塑燈箱1000～1500元左右
展示臺的角鐵架150元左右
人造石臺面500元左右
隔牆、粉刷牆面、包水管、角鐵上的木板共計1550元左右
此項投入共3000元左右
裝修同時對周邊的滷菜市場進行市場調查包括：菜品名稱、價格、味道。
第五步：購買香料、調料、輔料。
第六步：開業當天的營銷活動方案策劃和前一個月的日常營銷方案出臺
在人們對新店產品不甚瞭解的情況下，開業那幾天最好有一些免費品嚐和優惠購買流動。預備打折卡和贈予產品大約需要一千元左右。另外，可以在輻射區域內，免費送貨上門等等，更多實操開業營銷活動方案與開業前期籌備設備採購清單