【肉末燒粉條】
【肉末燒粉條】
原料：粉條，豬肉，郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜末，料酒，老抽，生抽，香蔥。
做法，1：粉條用溫水泡發1-2小時，一定要泡透，沒有硬芯，小蔥切末，郫縣豆瓣醬用刀剁碎。
2：豬肉剁成肉餡，加入料酒，生抽，胡椒粉，澱粉，抓勻醃製30分鐘左右。
3：鍋內加入清水燒開，放入少許老抽調色，下入粉條汆燙1分鐘左右，盛出後迅速過涼。
4：煮好的粉條控幹水分，裝入小碗內，加入一勺食用油，攪勻待用。
5：熱鍋涼油，下入肉餡炒散 炒香，再加入郫縣豆瓣醬小火炒出香味，直至炒出紅油。
6：再沿鍋邊烹入料酒，生抽下入粉條，加鹽，胡椒粉，白糖，大火快速翻炒均勻。
7：關火後撒上香蔥末，淋上少許香油翻勻即可，出鍋裝盤。
小貼士
1：粉條質地比較堅硬，只用水很難完全泡發，所以要焯水，讓其能充分的吸收湯汁，才不會粘鍋。
2：做肉末燒粉條，最好是選用綠豆粉，韌性比較大，不易碎，也不易糊鍋。
3：在炒制時，一定要將郫縣豆瓣醬炒香 炒透，不然有一股生醬味。醬料裡有鹽分，在調味時要少加鹽。
4：肉末一定要切的很細，還要醃製一下，這樣既能去腥，又能使肉末更嫩，再就是炒的時候一定要少加油。
【肉末燒粉條】
原料：粉條，豬肉，郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜末，料酒，老抽，生抽，香蔥。
做法，1：粉條用溫水泡發1-2小時，一定要泡透，沒有硬芯，小蔥切末，郫縣豆瓣醬用刀剁碎。
2：豬肉剁成肉餡，加入料酒，生抽，胡椒粉，澱粉，抓勻醃製30分鐘左右。
3：鍋內加入清水燒開，放入少許老抽調色，下入粉條汆燙1分鐘左右，盛出後迅速過涼。
4：煮好的粉條控幹水分，裝入小碗內，加入一勺食用油，攪勻待用。
5：熱鍋涼油，下入肉餡炒散 炒香，再加入郫縣豆瓣醬小火炒出香味，直至炒出紅油。
6：再沿鍋邊烹入料酒，生抽下入粉條，加鹽，胡椒粉，白糖，大火快速翻炒均勻。
7：關火後撒上香蔥末，淋上少許香油翻勻即可，出鍋裝盤。
小貼士
1：粉條質地比較堅硬，只用水很難完全泡發，所以要焯水，讓其能充分的吸收湯汁，才不會粘鍋。
2：做肉末燒粉條，最好是選用綠豆粉，韌性比較大，不易碎，也不易糊鍋。
3：在炒制時，一定要將郫縣豆瓣醬炒香 炒透，不然有一股生醬味。醬料裡有鹽分，在調味時要少加鹽。
4：肉末一定要切的很細，還要醃製一下，這樣既能去腥，又能使肉末更嫩，再就是炒的時候一定要少加油。