超級有營養的穀物麵包，在天冷的時候，準備一份穀物麵包，圍著火爐，慢慢品味收穫的果實。
本期主廚——Mickaël Chesnouard(法國)
—2011年法國麵包MOF大師—
Mickaël chesnouard在法式麵包烘焙技術領域，有著深厚的造詣和豐富的實踐經驗。
大西洋盧瓦爾省Loire-Atlantique，最佳學徒
2003年 法國奧林匹亞職業大獎賽冠軍
2003年 世界奧林匹亞職業大獎賽亞軍
2011年 法國麵包MOF大師
法國atelier m'alice工坊培訓師，麵包諮詢師
Mickaël Chesnouard指導的學徒Corentin TAILLEFER在17歲時就獲得“2014法國最佳學徒獎”
負責Atelier m’alice的培訓項目，促進麵包行業的發展。
2013年，Mickaël Chesnouard在法國頂級高等技術學校INBP(全法頂級麵包甜點學院前三強)擔任特約老師，教授“特色麵包和糕點”課程。
2016年，來到王森世界名廚學院授課，教授麵包製作的祕密。
穀物營養麵包
材料配方
有機石磨T65……750克
卡姆麵粉……250克
水……810克
T80固體酵種……300克
鹽……18克
酵母……5克
烤過的棕色亞麻籽……50克
黃金亞麻籽……50克
製作過程
攪拌→低溫發酵→分割→預整形→鬆弛→整形→裝飾→烘烤
1. 將所有的材料放入攪拌缸中，用1檔攪拌12分鐘。
2. 分次加水，繼續攪拌6分鐘左右，至完全擴展階段。
3. 放入週轉箱中，並將麵糰的四周部分摺疊入中心處，使表面呈現出飽滿的狀態。入冰箱中冷凍30分鐘，再入冰箱中3℃冷藏1夜。
4. 取出麵糰，用切面刀將麵糰分割成塊，每塊450克。
5. 用手按壓每個麵糰，再從遠離身體的一邊開始往身體這側卷麵糰，捲成橢圓形，放在室溫下鬆弛15分鐘。
6. 用手搓橢圓形麵糰，整形成兩頭尖、中間寬的梭子形，長約35釐米。
7. 在梭子形麵糰的1/3處用手按一下(不切斷)，再分別從按壓處將兩端的麵糰整形成兩個梭子形。
8. 將兩端面團以按壓處為點對摺，放在發酵布上。
9. 放入溫度為25%、溼度為85%的醒發箱中發酵60分鐘左右(膨脹至原來的兩倍大)。
10. 取出，在表面篩上面粉，用刀從對摺點往每個梭子的尖端處劃出1~2個刀口。
11. 入烤箱，以上火250℃、下火235℃，開5秒蒸汽，烘烤22分鐘。
2017年，12月份他將繼續來到王森世界名廚學院授課，如果感興趣，私信走起~