食 貨志
翟傑(教師)
在我的故鄉山東曲阜城東北四公里處，有一座洙泗書院。當年孔子周遊列國返魯後，在此一邊刪詩書、定禮樂、系周易，一邊聚徒講學。這座講堂所在的村子，被命名為“書院村”。書院村不僅因為坐擁這座儒家書院的祖庭而聲名遠播，還因為幾乎家家戶戶會做薰豆腐而名揚周邊。
據說從前有韓家兄弟兩個，都以做豆腐為生。有一年遇上連陰天，老二做的豆腐一多半沒賣出去。為防止變質，他就切了切放在箅子上晾著。但在燒火時，不注意把箅子燒著了，上面的豆腐有的燒煳了，有的薰黃了。韓家人不捨得扔掉，就把那些薰黃而未糊的豆腐放在鹽水裡煮了煮，一吃覺得味道很不尋常，便送給“老客戶”衍聖公品嚐。衍聖公也覺味美，薰豆腐由此誕生。
我從小隨父母遷於書院村居住。小時去夥伴家玩，經常遇見其家裡大人在做薰豆腐。先將切好的長寬約五六釐米、厚約二釐米的豆腐塊整齊地碼放在刷過食油的鐵篦子上，然後再在上面搭上一層鐵篦子，白嫩嫩的豆腐就被夾在中間了。第二層的鐵篦子下面是鋪好的鋸末(末狀木屑)。現在有專門的鋸末機，以前可沒這麼方便，做薰豆腐不可或缺的鋸末要專門向傢俱廠討要。點燃的鋸末並不出現明火，而是冒出一縷縷輕煙，炙烤著豆腐塊的底面。十幾分鍾之後，兩個人小心地將鐵篦子翻過來，再烤已經抹好油的另一面。如此反覆數次，待豆腐呈棕黃色，就可以取下放在水裡浸泡了。浸泡數小時，第二天放在推車上，或直接送到餐館食堂，或到其他村子沿街叫賣。為了方便控制浸泡的時長又不耽誤第二天出售，豆腐一般在下午進行熏製，所以，黃昏時分，整個村莊都被浸在輕煙薄霧裡，並散發出濃郁的木香。
做好的薰豆腐可直接食用，表層結實，裡面細白鮮嫩，味道微苦，但這種苦不是純苦，而是苦中帶香。我最喜歡的是用芫荽炒薰豆腐，再配以紅辣椒相佐，幾種味道結合在一起，咬上一口，便脣齒留香，讓人忍不住想吃第二口。
現在曲阜流行最廣的吃法是“豆腐鍋”。集市邊上，一口大鍋正冒著熱氣，薰豆腐在五花肉以及桂皮、辣椒、茴香等佐料的燉煮之下，散發出陣陣香氣。五毛錢一塊兒，用小碟盛好，最後澆幾勺新熬製的辣椒醬，真令人回味無窮。如果你有雅興，再啜一口孔府家酒，辣味與香味在舌尖共舞，活脫脫賽過神仙。孔子曾經說：“君子食無求飽，居無求安，敏於事而慎於言。”可見他在飲食方面追求的是簡樸而平凡，薰豆腐本身的特質恰恰符合孔子的這種觀點。
如今在曲阜，無論是高規格的宴席還是道路兩旁的小吃攤，隨處都能尋見薰豆腐的影兒。各路賓客祭拜孔子先師之餘，又在悠遠深邃的《論語》聲中品嚐薰豆腐等特色美食，然後同時帶著心靈的薰陶與脣齒間的餘香，奔向世界各地。