四月的農村，是各種野菜茂盛生長的季節，它們都爭著趕著，想在春天這個美麗的季節去汲取大地的營養，雖比不上鮮花的爭奇鬥豔，但這些野菜也是卯足了勁兒向上生長。關於野菜，我們也都知道不少，像香椿葉，蒲公英嫩葉和薺菜等等，都是不可多得的美味。
記得小時候，印象最深的就是“樹葉豆腐”，也有人叫“神仙豆腐”、“翡翠豆腐”，它的顏色像翡翠一樣，吃起來口感Q彈，也很像果凍，小孩子都非常喜歡吃。大家可能會疑惑，為什麼叫“樹葉豆腐”呢？其實它是用樹葉做成的類似豆腐感覺的一種食物，這種樹葉在我們那邊叫做豆腐葉”。其實它的學名叫“觀音柴”，其他的地方還有的叫做“涼粉柴”、“豆腐柴”的，是一種灌木類植物，它主要生長在我國南方，在大山裡的居多，主要在我國華東、華南以及四川等地。
像“豆腐葉”這種植物本身是有一股臭味的，就算作為飼料，一般的家畜都不會吃，還需要經過特殊的處理，用熱水燙過或者晒乾，異味消失之後，雞、鴨、豬才會吃。對於這種豬都不會吃的食物，為什麼人們會那麼喜歡吃呢？其實以前農村的人們，為了基本的生活溫飽，對於野菜有不少的研究，畢竟是讓自己生存下去的食物，可不敢馬虎。所以他們對於野生的植物都變著法的去做一些吃起來不那麼難吃的口味，於是神仙豆腐就在人們精湛廚藝下“誕生”了。
這不用豆子真的能做出豆腐嗎？肯定有很多人不相信，其實“觀音柴”的葉片內含有大量的果膠，是一種凝固穩定劑，這是能做成豆腐的主要因素。此外，它還含有大量蛋白質、氨基酸以及維生素C等，營養價值極高，所以吃過之後對人體特別好。
可是這樹葉怎麼做成“豆腐”呢？這還真是個神奇的事情。其實聽人說還是很簡單的，首先上山去採摘豆腐葉，把葉子摘下來之後，用水洗乾淨。然後把洗好的葉子放到豆腐袋中，再用開水燙，進行反覆揉搓直到揉出青色汁液，這時候樹葉中的果膠也被揉搓出來，果膠的含量大概佔據了豆腐葉的30%，這可是製作樹葉豆腐的“功臣”。
接下來需要瀝一下，把青色汁液和濾渣分離開來。最後就是最重要的步驟，“樹葉豆腐”凝結的關鍵是灰緘，也就是用豆子的秸稈燒成的草灰，這樣一來豆子也還是發揮了作用的，把過濾後的灰緘水慢慢倒入青色的汁液中攪拌、靜置，就真成了豆腐一般的模樣。其色澤嫩綠，最適合夏天吃，可以放在冰箱裡冰凍一下，是消暑必備佳品。豆腐樹葉吃起來口感爽滑，營養豐富，一般涼拌或者是烹炒，一道綠色無添加的豆腐就做好了。
其實豆腐葉不僅僅可以作為食物，也可以作為藥材，有清熱解毒的作用，關於“觀音柴”你還有哪些瞭解？不管怎麼樣，“樹葉豆腐”還是值得一試的美味，如果對於“觀音柴”你還有什麼想說的，歡迎留言告訴我們