豆腐是我家餐桌上的常客，南豆腐、北豆腐、內酯豆腐，可以變化出很多不同的做法。今天為大家介紹一道最經典的麻婆豆腐的家常做法。

麻婆豆腐好吃是有竅門的喲。燒豆腐時，千萬別急著下鍋，多加一步，豆腐嫩滑而不碎，麻辣更入味，配米飯太香了。是哪一步呢？文中告訴您啦！

【麻婆豆腐】

【食材】：嫩豆腐 1塊，豬瘦肉 1小塊，食用油 1勺，食用鹽 1小勺，料酒 1勺，生抽 1大勺，泡椒 1大勺，郫縣豆瓣醬 1大勺，乾花椒粒 10餘粒，胡椒粉 1小勺，生薑 1塊，小蔥 1顆，細砂糖 1小勺，澱粉 1大勺。

【具體制作步驟】：

1.準備一塊嫩豆腐，將豆腐改刀切成大小均勻的方形塊狀。嫩豆腐口感嫩滑，老豆腐更香，依個人口味選擇。

2.煮鍋中放入適量清水，大火煮至沸騰，加入少許鹽，然後將豆腐塊放入沸水鍋中焯燙一分鐘。焯水可以去除豆腐的豆腥味和澀味，口感更加嫩滑，還可以讓豆腐不容易碎。這一步不能少喲。

3.焯過水的豆腐撈出來，放入冷水中浸泡著，避免的豆腐之間粘連。

4.鍋不需要放油，直接加熱，將乾花椒粒放入鍋中，小火煸炒出香味。

5.將炒香的花椒粒倒到乾淨的砧板上，晾涼以後，用擀麵杖擀壓成碎末。

6.將豬瘦肉切成肉末，放入小碗中，加入適量生抽、料酒、細鹽、胡椒粉，攪拌均勻以後醃製十分鐘左右。

7.鍋燒熱，放入適量食用油，油熱以後，將肉末倒入鍋中，翻炒至顏色變白，然後將蔥薑末放入鍋中炒出香味，然後加入1勺泡椒和一勺豆瓣醬，翻炒出紅油。

8.往鍋中加入一大碗熱水，調入適量鹽、細砂糖和一勺料酒、一勺生抽，大火煮至沸騰。

9.然後將豆腐塊倒入鍋中，動作要輕一些，避免將豆腐弄碎了。用鍋鏟背面輕推或者輕輕晃動鍋，讓豆腐均勻的鋪滿鍋底，煮五分鐘左右，讓豆腐入味。

10.一勺澱粉加入少許清水，攪拌融化成為澱粉水。將三分之一的澱粉水倒入鍋中，輕輕晃動鍋，讓豆腐均勻勾芡，更為嫩滑，然後第二次勾芡，收緊湯汁，第三次勾芡，讓菜品收成“包芡”。

11.最後淋入少許明油就可以了，將豆腐倒入大盤中，表面撒一些青蒜末和花椒麵，就可以端上桌享用啦。

【小貼士】：

1.做麻婆豆腐用的主食材最好是選擇嫩豆腐，軟嫩入味，口感比老豆腐要好一些，廚房新手的話，可以用老豆腐來練練手，好操作不易碎。

2.豆腐要先用鹽水焯燙一下，不僅可以去除豆腥味，而且還能讓豆腐不易碎，口感更加軟嫩。

3.豆腐含有很多水分，離火降溫之後會有水分溢出，影響口感和賣相，所以需要經過三次勾芡讓豆腐嫩滑入味，包芡不出水。

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