豬血炒小腸

用料

小腸切段；豬血一塊；韮菜一小撮；青紅椒各半根；料酒酌量；胡椒粉少許；生抽一湯匙；鹽、糖少許

做法

• 小腸事先用高壓鍋略壓爛後切段，豬血切塊，蔥切絲，韮菜切段，青紅椒切成圈
• 大火熱油下薑絲爆香後依次放入豬血、小腸爆炒。
• 淋入料酒、生抽、鹽、少許糖及胡椒粉調味，之後撒入韭菜段、青紅椒後迅速翻炒片刻即可裝盤

豬血湯

用料

豬血500g；豬板油100g；蔥3根；面線一把；香菜一小把；草果1顆；桂枝3根；丁香一小撮；鹽適量；味精適量

做法

• 鍋裡豬鍋水，鍋底剛冒泡時把豬血倒進去煮，邊煮邊用鏟子切小塊
• 不時抄底鏟一下，然後撈起清洗
• 原料備齊
• 豬油放進去煸炒到焦黃，倒入煮好的豬血，再加入開水跟香料
• 滾5分鐘，加入面線，再加入蔥花和香菜碎，調鹽和味精即可

豬血大腸

用料

豬血1大塊；豬大腸2條；洋蔥1個；蔥1根；姜1小塊；蒜1/2頭；醬油2湯匙；白糖1湯匙；雞粉1/2湯匙；澱粉1湯匙；花椒粉1/4湯匙；酒2湯匙；水（高壓鍋）1大碗；酒（高壓鍋）5湯匙；白醋（高壓鍋）1湯匙；花椒粒（高壓鍋）1/2湯匙；炒菜油2湯匙；清水5湯匙

做法

• 豬大腸內外洗乾淨，切小段，放入高壓鍋內，再加入水，酒，花椒，白醋，一起煮。上氣後小火15分鐘，即可洩氣，撈出大腸，冷水洗乾淨，備用。
• 煮大腸的同時，燒一鍋清水煮沸，豬血切1.5公分見方小塊，過沸水煮3分鐘，撈出後泡冷水備用。
• 洋蔥切片
• 切蔥花，蒜片，薑片
• 澱粉+清水，調勻
• 所有準備工作就緒，開炒，大火預熱鍋子，油燒熱，下蔥薑蒜，熗鍋，待炒出香味...
• 下大腸和洋蔥，炒勻，再加入醬油，糖，酒，花椒粉，雞粉，清水，然後翻炒1分鐘，最後加入豬血，炒勻，蓋鍋蓋煮沸3分鐘...
• 打開鍋蓋，倒入水澱粉，勾芡，關火，出鍋...

豬血豆腐肉丸湯

用料

豬肉餡3兩；豬血1盒；嫩豆腐1盒；雞蛋1枚；薑末；蔥末1小撮；黃酒1勺；鹽1小勺；澱粉15克；蒜苗2根

做法

• 將肉餡、雞蛋、蔥末、薑末、黃酒、鹽、澱粉拌均勻，醃10分鐘待用
• 砂鍋內燒開小半鍋水，改微火，用勺子將肉餡整成圓形逐個放入鍋內，改中火煮15分鐘至浮上來
• 豬血、嫩豆腐切大塊一起放入鍋裡煮10分鐘，撒入切碎的蒜苗、適量鹽調味即可關火

豬血丸子炒臘肉

用料

豬血丸子；臘豬肉；大蒜苗

做法

• 洗乾淨下鍋煮軟
• 洗乾淨下鍋煮到肥肉沒有白色的。
• 分別切片。

青紅椒豬血丸子

用料

豬血丸子1坨；青紅椒4-5根；蔥薑蒜適量；鹽適量；豆瓣醬適量；蒜苗一根

做法

• 我買的是武岡豬血丸子，一包兩坨的那種~
• 用熱水泡一下，把滷水沖掉，然後切片。
• 鍋內放適量油，將豬血丸子一塊一塊的下鍋煎。煎至兩年微焦，慮油盛出~
• 所有的配料準備好，辣椒切斜圈，蒜苗切小段，蔥薑蒜切末。
• 一頓飯，除了豬血丸子，還有個油菜心~
• 鍋內放入適量油，下蔥薑蒜和蒜苗爆香，加豆瓣醬炒出紅油，下青椒翻炒，加鹽，炒勻後，下煎鍋的豬血丸子片，翻炒均勻就可以出鍋啦~
• 我的一頓午飯~（懶得洗碗，就把蔬菜搭在豬血丸子上了。。。尷尬o(╯□╰)o）

豬血豆腐青菜湯

用料

豬血300克；豆腐270克；生菜30克；蝦皮、薑片、蔥花少許；鹽2克；雞粉2克；胡椒粉、食用油適量

做法

• 豆腐切小方塊，豬血切小塊備用
• 鍋中注入適量清水燒開，倒入備好的蝦皮、薑片，再倒入切好的豆腐、豬血，加入適量鹽、雞粉攪拌均勻
• 蓋上鍋蓋，用大火煮2分鐘，揭開鍋蓋，淋入少許食用油，放入洗淨的生菜拌勻
• 撒入適量胡椒粉攪拌均勻，至食材入味。盛出煮好的湯料，裝入碗中，撒上蔥花即可

迷迭香豬血豆腐

用料

豬血300g；豆腐350g；花椒少許；生薑少許；大蒜少許；迷迭香少許；料酒少許；鹽少許；幹辣椒2只

做法

• 將豬血切塊加入料酒焯水後備用。
• 準備好其他食材，豆腐切成與豬血同樣大小備用。
• 鍋內倒入少許油，煸炒花椒後，撈出花椒後依次放入生薑、大蒜、幹辣椒煸炒。然後倒入豬血，大火炒1分鐘，倒入豆腐、迷迭香。加少許水，大火煮5分鐘，根據個人口味加入食鹽。

豆腐木耳燴豬血

用料

豬血腸200克；豆腐半塊；水發木耳150克；胡蘿蔔適量；荷蘭豆適量；清水適量

做法

• 1.豆腐切成2釐米見方的塊；豬血腸去皮切成和豆腐大小一樣的塊；胡蘿蔔洗淨切菱形片；荷蘭豆洗淨切菱形片；木耳撕小朵備用。
• 2.炒鍋倒油燒熱，下蔥薑末、少許五香粉爆香，然後下豆腐略炒。
• 3.將血腸塊倒入鍋中略炒，動作要輕快，防止血腸和豆腐碎爛。
• 4.倒入適量清水，水量與豆腐平齊即可，加入鹽、生抽醬油、少許料酒，大火燒開，轉中火煮約2-3分鐘，待湯汁快要收干時，加入胡蘿蔔片、木耳、荷蘭豆略炒，最後加雞精調味，用水澱粉勾薄芡，然後淋入少許香油提香，即可出鍋。

鹹菜炒豬血豆腐

用料

豬血適量；鹹菜（倒篤菜）適量；生薑少許；黃酒小半碗

做法

• 豬血切塊，入沸水燙一會，撈出。
• 鍋中倒入油，下入薑絲，放入豬血，煸炒一會，再加入鹹菜，淋入黃酒，加點鹽和蠔油調味，最後出鍋~

豬血粑粑炒臘肉

用料1

臘肉；豬血粑粑；幹辣椒；青椒；雞精；蔥；姜；蒜；

用料2(豬血粑粑)

橘子皮或穀糠；新鮮豬血；鹽；肉；豆腐；辣椒麵；花椒粉；雞精；白酒；

豬血粑粑炒臘肉的做法1

• 鍋內加水放入臘肉和豬血粑粑，開鍋煮十分鐘，撈出待涼後切薄片
• 鍋燒熱放入肥肉煸出油，加入豬血粑粑兩面煎一下
• 倒入剩餘的臘肉、辣椒、蔥薑蒜煸香，香後加入少許清水燜會
• 湯快乾時加入雞精即可出鍋

豬血粑粑炒臘肉的做法2(豬血粑粑)

• 接新鮮豬血加鹽備用
• 將肉剁碎（肥瘦對半，五花肉最後），豆腐捏碎備用
• 將2倒入1中加入鹽、辣椒麵、花椒粉、雞精、白酒（口味自定）順著一個方向攪拌均勻
• 將攪拌好的肉做成橢圓型的丸子，放篦子上晒兩個太陽
• 待其一拿不散時放在燻烤的架子上，用橘子皮或穀糠燒完後用其煙燻一晚上
• 第二天再晒一天就可以開吃了，在農村可以掛在燒柴火的上面讓其天天受煙的薰陶，時間越長越好吃，放多久都不壞

豬血丸子

用料

豬血丸子一個；蒜苗3根；辣椒根據口味適量

做法

• 豬血丸子切片（很硬的也可以在水裡煮五分鐘再切片）、辣椒和蒜苗洗淨，蒜苗切段，辣椒切碎
• 鍋裡放少許油，小火將丸子煎出油脂，轉大火翻炒（我還是用的電飯鍋，一直一個火）
• 翻炒至丸子變色，倒入一勺豆豉辣醬，炒勻後倒入辣椒
• 將辣椒和丸子翻炒均勻，丸子也基本熟透準備出鍋前，倒入蒜苗，就像我上面描寫的，撲鼻的清香和丸子的臘味充分融合之後就可以起鍋啦~那叫一個下飯啊~

嫩豬血的祕密

用料

鮮豬血：500g+姜：三片；韭菜：一把白酒：適量（可省；醋：適量）可省

做法

• 注：嫩豬血的祕密關鍵是水開後先轉小火再下豬血，用小火慢慢煨熟，然後將煨熟的豬血撈取到涼水中泡著備用即可；（煨豬血時放入薑片、白酒「或料酒」可去腥）
• 電磁爐：火鍋功能，第四至第六小火「P04~P06」；（各機功能不同，請自行把握）
• 燃氣爐：用小火或小火～中火間的中小火；（其實火侯的把握很簡單,做多兩次就有經驗了）
• 以此方式煨熟的豬血可做很多不同口味的嫩豬血
• 只要掌握小火慢煨，不僅可以吃到清爽的韭菜嫩豬血，還可吃到酸菜嫩豬血、麻辣嫩豬血、蒜苗炒嫩豬血、以及各種你腦補的嫩豬血……
• 鮮豬血直接法制作韭菜湯：
• 1.豬血買回家後，先將多餘的血水倒掉，灌入清水，泡著備用；
• 2.韭菜切段備用；
• 3.姜3片拍一下，丟入鍋中，入1000ml~1500ml清水，一點點酒，煮開；
• 4.水開後轉小火、小火，切入豬血，（約3cm～2cm的長方體）小火慢慢煮至熟透（約5-8分鐘左右），然後用勺子撈去血沫，下入韭菜；轉中火將水燒開燙熟韭菜後關火就好；喜歡醋可以加一點；
• 新鮮豬血自帶鹽，因此無需加鹽；
• 麻辣嫩豬血的製作：
• 材料：熟豬血適量、菜籽油適量、豬油適量、姜3片切絲、蔥2段、蒜5瓣、小米椒約10條、豆瓣醬一茶勺、八角一顆、香葉兩片、桂皮一段兒、蔥花適量、花椒粉一撮；
• 中火起油鍋，薑絲、蒜碎、蔥段爆香，下入豆瓣醬爆香，加清水1-1.5小碗、鹽少許；小米椒拍破下入鍋中入八角、香葉、桂皮大火煮開後轉小火多煮一會兒讓湯入味，然後下入豬血，中小火慢慢煮開，出鍋後在表面撒上蔥花一小撮花椒粉即可；（這裡選擇熟豬血製作的原因是：已煨熟的豬血在烹飪過程中不會再產生血沫）
• 關於鮮豬血的選擇：
• 選擇顏色深紅的豬血；
• 個人認為顏色豔紅的豬血添加鹽水的比例偏高，在烹飪過程中及易散爛，因此不建議選擇；
• 一般新鮮的豬血都會加入鹽水來稀釋濃度，而這一比例屠宰場的師傅都很瞭解；鹽水的比例直接會影響豬血凝固後的質地；鹽水比例剛剛好的豬血嫩而不散，如果鹽水比例太高，豬血在烹飪中就很容易散爛；更甚筷子都夾不起來…………

豬血丸子炒臘肉

用料

湖南臘肉；白辣椒；豬血丸子；大蒜；蔥

做法

• 將臘肉與豬血丸子洗淨，放入鍋中，加入適量的水，蓋上鍋蓋煮約10分鐘後撈出，將其切成片
• 白辣椒洗淨後用清水浸泡10分鐘左右，撈出瀝乾水分，切碎；大蒜去皮切片，蔥切成段
• 淨鍋置於火上，放入臘肉與豬血丸子，翻炒至臘肉出油後加入與鍋內材料齊平的清水，蓋上鍋蓋，將水分煮幹至逼出油分
• 加入大蒜與白辣椒，翻炒約兩分鐘後加入蔥段炒勻後即可出鍋

豬血針菇土豆絲酸湯

用料

土豆粉200克；豬血400克；金針菇200克；自制泡菜適量(根據自己口味)；菜油兩小湯匙；豬油兩小湯匙；花椒10顆；生薑幾片；鹽看泡菜多少是否添加；雞精依口味決定是否添加；蔥花適量；胡椒粉適量

做法

• 新鮮豬血旺切成1釐米厚的塊兒，金針菇和土豆粉絲洗淨備用。
• 酸蘿蔔和酸姜切絲，打火，下菜油和豬油。油冒煙時，放花椒.薑片.酸蘿蔔絲，.酸薑絲爆炒1分鐘。隨即加800毫升水燒開。熬製5分鐘。