記憶是有味道的。
南京人長大了，總喜歡從熟悉的小吃中，掏出些老南京的蛛絲馬跡，逢人就韶韶，重溫那些年的歲月。
爭氣的小店們凡經得住考驗，修成正果，便煉成地道的老字號，自個兒就是響噹噹的名片。
老門東三條營的49號的【黃勤記】，是南京著名的涼粉屆扛把子，存著很多南京娃戒不掉的念想。
裝潢陳舊的小店，堂食7個人嫌多，10個人飽和。
外廚同樣不大，只供兩個人。案臺上，裝好的涼粉小紙碗堆了好幾層，旁邊泡著油豆腐的煮鍋也還溫熱。
牆上風扇悠悠地轉著，屋內有些悶。路過的人有走有停，店裡卻幾乎沒有空蕩的時候。
◆◆年近40歲的“網紅”店
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當初的老南京，少不了推小車的攤子，拖三輪打游擊，耳聽六路眼觀八方，隨時隨地上演電視劇版速度與激情。
黃勤記自然也不能免俗。
1980年開始營業，到現在將近40年了。最開始是三輪車，後來也有了固定攤位，食客們站著吃涼粉，老闆黃勤見了，也就在註冊商標時皮了一下，提名：黃勤記站著。
現在涼粉店從夫子廟挪到老門東，食客們來來去去，換了一撥新血。
店鋪上過電視節目，又加入不少慕名而來的遊客，赫然是南京名聲在外的“網紅”店了。
◆◆老字號涼粉飄香的祕密
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“一碗辣的，一碗不辣的，打包哇。”熟客麻溜地說。
黃勤記憑涼粉打天下，綠豆粉釀成，純手工製作，刨子刨出來一條條細粉，飄香十里不是浪得虛名。
阿姨們拿起小碗，一勺醬醋，一勺麻油，一勺沾著蒜泥的什錦小菜，最後酌情加辣，全憑飛舞的手速運功。
別看它生了一副外表寡淡，素雅恬靜的小模樣，拌開了料，格外酸爽，夏乏鬱熱的傍晚，也秒速開胃。
聽說辣椒醬是黃勤記的獨門祕方，自家醃製細磨，酸裡透甜。吸溜粉時舌尖涼絲絲的，滑順潤喉，能被濃郁的調味勾得垂涎。
鹹菜丁中有蘿蔔脆，有時也會是大頭菜、洋姜或者醬瓜，久而久之，挑菜丁也成為了吃涼粉的小樂趣。
眾口難調，淋漓的調味也導致了這碗涼粉的重口味，讓腮幫隱隱發鹹。
涼粉較別家輕薄柔軟，清明透亮，筷子加起來能看見浸滲汁水，活脫脫水晶般的質地。
可有功有過，這樣黃勤記的涼粉少了些耐嚼的勁道，吃到最後甚至齒關發黏，微微膩味。
正不正宗暫且不表，這碗10元，卻只有掌心大小的涼粉，論分量，是無法飽腹的，論價錢，又一丟丟的肉痛。
唉，面上波瀾不興，心中淚牛滿面：曾經一塊一個小圓碗，兩塊長方碗的日子去了哪裡！
◆◆小心燙，雞汁回滷幹來了
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大鍋把油豆腐熬燉得熟軟，聞著就沁香。
可看著分明是10元，配菜只有一撮汆過了的黃豆芽，上敷層辣醬，實在令人哭笑不得。
吃雞汁回滷幹，不僅拿著要小心燙，上嘴也不能鬆懈。一涼一熱，吃完涼粉，再吃熱滷幹，胃裡方不至於太冷落，也不至於太熱鬧。
油豆腐一戳就爛，是入味了的，橫看有窟窿形成的網格。咬下去，居然有類似爆漿的爆汁感，不慎就容易嗆到，須得撕扯開外皮，再去啜吸其中的雞湯。
湯水乍看雖稀，實則還存留敖散雞架的餘味——這年頭，能找到這種雞汁回滷幹，就和吃到真·牛肉湯味的牛肉麵一樣不易。
可惜中途，漸漸發現它用力過猛，最後一口舌根發齁，險些剎不出車。
◆◆醬味成雙，五香雞蛋回滷幹
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相比前兩道，五香雞蛋回滷幹更像是加餐或是下酒菜，吃幹食嘛，需帶飲料一起玩，不然噎著多憋屈。
豆乾又嫩又薄，表面有褶皺的紋理。即便po照耽誤了十分鐘左右，掀開它，居然還敷著滷醬汁，沒有黏糊發乾的慘劇。
果不其然，這樣的豆乾嘗著糯軟，醬香入味，但不壓得過重，鹹味適中，所以生鮮。
五香雞蛋的成色不錯，外皮深褐，蛋內白淺，口感軟彈。
尤其是蛋黃，不含腥不沖鼻，咀嚼有些軟綿的沙嘴，滷得熟練又圓潤，告訴你：一切都是剛剛好的安排。
在南京，黃勤記的名頭是不必特意留意，也會入耳的。
有外地回來直奔家鄉味道，認為它的涼粉三碗不過崗的；也有在老門東兜兜轉轉，恰巧走進店裡一探究竟的。
各花入各眼，對黃勤記的評價褒貶不一，似乎產生了時代的斷層，蹦出個巨大的問號——
實話講，你覺得黃勤記，還值得吃嗎？
來源：南京新鮮事