當歸是一種具有雙向調節作用的常用中藥，逍遙散、歸脾湯、當歸補血湯裡面都有當歸。藥用時有些醫生會將當歸分為當歸頭、當歸身、當歸尾來使用。當歸頭作用當歸頭-止血為主，當歸身是補血為主，當歸尾是破血為主：比一般活血的作用更強，全當歸具有補血活血的功效，一般在臨床上開當歸的處方里沒有表示的話，這裡的當歸是“全當歸“的，是當歸身和當歸尾混雜一起的。如果用來治療，當歸頭補血作用明顯，當歸身則比較平和，當歸尾的作用則是活血，食療可以用全歸。
當歸可以補血活血、潤腸通便、提高免疫功能，同時還能養顏，它含有人體必須的17種氨基酸。當歸的名稱寓意就是家人期盼在外的親人平安回家，因此人們喜歡用當歸作為保健美容佳品，保健又美容又有好意頭。
1、當歸補血湯
材料：當歸15g，炙黃芪15g。
做法：自來水煎服15分鐘，一日服2次。
功效：適用於氣血兩虛，形體虛弱、形體消瘦、頭昏目眩、病後體弱、產後血虛。
2、當歸紅棗茶
材料：紅棗適量（去核）、當歸適量、紅糖適量、雞蛋1個。
做法：紅棗去核，將材料放入煲內與當歸同煎，大火將水煮沸後再用小火煲30分鐘，後將雞蛋打入煮熟即可，飲湯食蛋。
提醒：當歸性溫熱，火旺陰虛者忌用。腹瀉、腹脹、溼重及食慾不振者忌用。
功效：補血養顏、通調氣血。適用於防皺祛斑，舒緩緊張情緒，去除血瘀引起的肝斑、皮膚乾枯無光等症。老中醫廖佐芹教授說，紅棗能健脾養血，與當歸同煮可以補血虛、散血瘀。雞蛋含有蛋白質，性平、甘，能除煩安神、養血補陰及鎮心益氣。當歸能使血氣旺、陽生陰長、益血和肝，配以紅棗佐用，可健脾補血。
3、當歸瘦肉湯
材料：當歸15g，瘦豬肉150g。
做法：先將當歸片放入適量冷水中浸泡15分鐘，將瘦豬肉切片，放入鍋內與當歸一同煎煮至肉爛即可，食肉飲湯。
功效：養血補血、益氣養血。此方適用於產後或病後血虛所致的經閉腹痛、身體虛弱、貧血、神經衰弱、氣虛乏力、頭暈目眩、記憶力下降和食慾不振、月經不調等。
