帶魚價格實惠，而且肉質鮮美，大家都喜歡做，但是煎帶魚的過程就容易出現破皮、腥氣重的情況，尤其是不知道煎帶魚的時候到底是要用麵粉還是用澱粉？今天就給大家揭祕：最好用澱粉，為什麼呢？用澱粉不但不容易粘，還會更加酥脆可口，不容易破皮。
首先去海鮮市場買魚的時候就要挑冷凍保鮮的，不要買冰凍的，冰凍的帶魚肉質疏鬆，炸的時候很容易破皮，再就是帶魚的大小最好挑那些小的，因為體型偏大的話，魚骨和魚刺都會比較硬，吃的時候影響口感。
挑好之後整理帶魚的內臟，去掉頭尾，帶魚身上有一層很薄的油脂，這種油脂含有脂肪酸及人體所需的微量元素。如果介意腥味的話可以把帶魚放到溫水中浸泡，油脂會自然脫落。
帶魚清洗乾淨後，剪成5釐米左右的帶魚塊。然後加入少量的鹽，胡椒粉，少量料酒和生薑片，攪拌幾下醃製30分鐘左右，這樣可以讓帶魚更入味。
帶魚醃製好之後，倒掉多餘的水分，另外一個盤子打入一個雞蛋，打散備用，將醃好的帶魚先裹上一層蛋液，再裹上一層澱粉備用，最好讓帶魚塊表面都裹上一層澱粉。
帶魚塊裹一層澱粉，炸的時候既能夠保持帶魚肉的鮮嫩，同時還可以減少油的使用量，帶魚不至於吸太多的油。
鍋裡放油，待油溫7成熱時，然後依次放入帶魚塊，等定型後翻面，中火炸至兩面金黃即可，緊接著撈出來控油。帶魚塊全部炸完後、再次把鍋裡的油加熱至8成熱，倒入帶魚塊復炸10秒鐘左右，最後撈出控油就可以開吃了。
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