'廣式蔥油雞家庭版教學，一隻小腳的小公雞，做出最鮮嫩口感'

蔥油雞火蔥白切雞魚露料酒生薑醬油原汁原味的德系SUV 廣東東江菜師傅 2019-08-09

今天給大家介紹的是一道廣東傳統名菜蔥油雞的做法。這道蔥油雞屬於粵菜系，是廣東地區知名度非常高的一道菜品。而且製作方法非常的簡單，基本上在家有條件就能夠按照步驟流程製作出來。成品做出來的蔥油雞滑潤細膩，配合著蔥油，味道十分的美味。

說到蔥油雞，就不由的想起最早吃蔥油雞還是在學校軍訓的時候。那時候軍訓每到中午休息的時候，就是一群人往飯堂擠，排著長隊，然後點了一份蔥油雞外加青菜，美美的吃上一頓，是支撐我到軍訓結束的最大動力。話不多說，今天就給大家介紹這道蔥油雞的做法。

菜名：蔥油雞

原材料：小公雞一隻、紅蔥頭一小碗、生薑、蔥段、料酒、食用鹽、魚露、花生油、冰水

工藝流程如下：

步驟一：先將買來的小公雞處理乾淨，給它全身按摩一下後，將雞腳砍斷塞進雞肚中。

步驟二：準備深口鍋，放大鍋水開大火燒。放入薑片、蔥段、適量料酒、兩勺食用鹽、一勺魚露，大火燒開。

步驟三：將小公雞放入鍋中，燙五秒後撈出，在放進五秒撈出，反覆三次。

步驟四：三次後，將雞撈出放置冰水中，讓雞皮燙定型後迅速冷卻，這樣雞皮會變得爽脆。

步驟五：等待小公雞冷卻後，再放入深口鍋中，三進三出後，開小火悶燒15分鐘。

菜名：蔥油雞

原材料：小公雞一隻、紅蔥頭一小碗、生薑、蔥段、料酒、食用鹽、魚露、花生油、冰水

工藝流程如下：

步驟一：先將買來的小公雞處理乾淨，給它全身按摩一下後，將雞腳砍斷塞進雞肚中。

步驟二：準備深口鍋，放大鍋水開大火燒。放入薑片、蔥段、適量料酒、兩勺食用鹽、一勺魚露，大火燒開。

步驟三：將小公雞放入鍋中，燙五秒後撈出，在放進五秒撈出，反覆三次。

步驟四：三次後，將雞撈出放置冰水中，讓雞皮燙定型後迅速冷卻，這樣雞皮會變得爽脆。

步驟五：等待小公雞冷卻後，再放入深口鍋中，三進三出後，開小火悶燒15分鐘。

步驟六：15分鐘的時間內，注意將雞撈出換出雞肚中水份，然後翻一面繼續放入鍋中悶燒。

步驟七：將紅蔥頭全部剁碎，鍋中放花生油炒熱後，放入紅蔥頭炒出香味，在加入醬油半勺、半勺清水，略微翻炒即可出鍋裝入碗中。

步驟八：15分鐘後，將雞撈出，摸一下腳筋是否斷裂，筷子插一下沒有血水代表已經熟了。

步驟九：最後將雞瀝乾水分，斬塊擺盤即可。

技術關鍵：

1.選擇小公雞，最好選腳小的，雞的品質才高。

2.雞過冰水，雞皮才會更加的爽脆，吃起來才會更加的Q彈。

菜名：蔥油雞

原材料：小公雞一隻、紅蔥頭一小碗、生薑、蔥段、料酒、食用鹽、魚露、花生油、冰水

工藝流程如下：

步驟一：先將買來的小公雞處理乾淨，給它全身按摩一下後，將雞腳砍斷塞進雞肚中。

步驟二：準備深口鍋，放大鍋水開大火燒。放入薑片、蔥段、適量料酒、兩勺食用鹽、一勺魚露，大火燒開。

步驟三：將小公雞放入鍋中，燙五秒後撈出，在放進五秒撈出，反覆三次。

步驟四：三次後，將雞撈出放置冰水中，讓雞皮燙定型後迅速冷卻，這樣雞皮會變得爽脆。

步驟五：等待小公雞冷卻後，再放入深口鍋中，三進三出後，開小火悶燒15分鐘。

步驟六：15分鐘的時間內，注意將雞撈出換出雞肚中水份，然後翻一面繼續放入鍋中悶燒。

步驟七：將紅蔥頭全部剁碎，鍋中放花生油炒熱後，放入紅蔥頭炒出香味，在加入醬油半勺、半勺清水，略微翻炒即可出鍋裝入碗中。

步驟八：15分鐘後，將雞撈出，摸一下腳筋是否斷裂，筷子插一下沒有血水代表已經熟了。

步驟九：最後將雞瀝乾水分，斬塊擺盤即可。

技術關鍵：

1.選擇小公雞，最好選腳小的，雞的品質才高。

2.雞過冰水，雞皮才會更加的爽脆，吃起來才會更加的Q彈。

斬塊的時候，可以看到雞骨頭中還帶有一些血水，廣東其實無論是白切雞還是蔥油雞、白斬雞這些很多做法，在做的時候都講究達到雞肉的最鮮最嫩程度，所以做雞都會做到雞肉熟而雞骨頭不熟的程度，這樣做出來的雞才是最鮮嫩的。所以，在廣東吃到骨頭中帶有血絲的蔥油雞才是雞肉最鮮嫩的。