春回大地，萬物復甦，除了陰雨綿綿以及天氣潮溼帶來的“回南天”，一切都是美好而又充滿生機勃勃的，樹上嫩芽的出現，暖陽照射在身上，微微的春風吹拂在臉上，溫暖而又舒服。
你嘗過春天嗎？春天就是有挖不盡的“寶藏”，遍地都是可用之“材”。嫩綠清甜的毛豆、清香鮮美的薺菜、還有經過大半個冬天風乾儲存的鹹香臘肉，三者加在一起簡直鮮掉眉毛。大家會不會覺得這樣的搭配很清奇？這樣的搭配吃法還要想起上年我的朋友jerry這件事說起……
Jerry是我的英國友人，他和我另一個女性朋友結婚了，我的女性朋友移民到英國後，她總跟我說英國的食物實在是吃不慣，感覺都是各式黑暗料理，身為一名吃貨，常常因為吃夫妻倆而吵架，女生更是日夜喊著悔掉腸子！丈夫Jerry身為麵包師，也是想方設法，在四季，二十四節氣給女生變著花樣做“中國味的麵包”，當然食材上的獲取，對眾多食材的認知也遇到諸多困難……在上年春天Jerry和女生回國了，Jerry跟我說準備做一款早春野菜包給女生，感謝她如春日中的陽光，照耀了他前進的道路。
這款早春野菜包就是豬妹今天給大家品嚐的“大自然的回饋”。一次性教給大家兩種不同麵包的做法，讓我們把春天（gou liang）揉進麵糰裡，帶著這個春日野菜包去踏春，擁抱這個愜意而又舒服的春天，還有你的愛人吧！
Ingredients」
Preparation」
野菜餡
1、準備好毛豆粒、薺菜（焯水切碎）、臘肉丁。
2、臘肉切丁加入少許油煸炒香味加入毛豆粒快速翻炒幾下，再加入薺菜碎拌勻備用。
Cooking steps」
第一款整形
1、後油法攪拌到完全擴展階段，面溫26℃。
後油法：指的是麵糰攪拌至擴展階段後加入黃油。
完全擴展階段：指的是麵糰呈光滑狀，無鋸齒，可抻出看到手指紋的薄膜。
2、基本發酵：溫度28-30℃，溼度75%，基礎發酵60分鐘。
3、分切：50g/個。
4、中間鬆馳：溫度26℃，溼度75%，鬆弛20分鐘。
5、整形：包餡，圓形。
6、最後發酵：溫度35℃，溼度80%，進行最終發酵40-50分鐘。
7、裝飾：放毛豆粒。
8、烘烤：蓋油布、輕壓烤盤烘烤11-13分鐘，上火210℃下火190℃。
第二款整形
1、後油法攪拌到完全擴展階段，再加入野菜餡攪拌均勻，面溫26℃。
後油法：指的是麵糰攪拌至擴展階段後加入黃油。
完全擴展階段：指的是麵糰呈管不管光滑狀，無鋸齒，可抻出看到手指紋的薄膜。
2、基本發酵：溫度28-30℃，溼度75%，基礎發酵60分鐘。
3、分切：50g/個。
4、中間鬆馳：溫度26℃，溼度75%，鬆弛20分鐘。
5、整形：滾圓。
6、最後發酵：溫度35℃，溼度80%，進行最終發酵40-50分鐘。
7、裝飾：撒麵粉。
8、烘烤：烘烤10-12分鐘，上火230℃下火190℃。
Tips」
1、原配方可做多少個春日野菜包？
原配方可做以上兩款手法，共18個春日野菜包。
2、什麼是薺菜？
薺菜是一款野菜有著豐富的營養成分，尤其含有大量的鈣、蛋白質、維生素C。薺菜的鈣含量甚至超過豆腐，胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相仿。薺菜味道鮮美，香氣濃郁，通常都會混合其他食材做餡料包進餃子內，或是加上雞蛋做成一種煎餅小吃。
3、這個配方使用的拿破崙麵粉，所以攪拌的時候一定要注意，切勿打過頭了。用個gif圖來教大家如何拉扯麵團來判斷是否攪拌足夠。取一塊麵，左右手拉伸開，慢慢感受是否有很好的延展性，如果感覺還有阻力，且展開面破洞口處還有鋸齒狀，那就需要再攪拌幾下。反之，如果拉伸開後面團已經像口香糖一樣黏或者向下垂，麵糰已經沒有支撐力，那就是打過了哦。
4、包餡的時候要注意將餡料向下壓，這樣才能多裝一些餡料，也比較好收口。最後發酵的階段不要醒發過大，烘烤時壓烤盤烘烤可能會烤成比較扁的餅哦。
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