今天給大家介紹一道燙麵春餅，又薄又香又筋道，好吃極了，一下吃了十個。
燙麵，就是用沸水和麵的麵糰，燙麵麵糰，因為筋度被燙斷，所以更加容易操作，具有很強的延展性。燙麵麵糰比冷水面團稍軟，也更易消化，所以很受大家的喜愛！
我一般燙麵，會用剛燒開的水，這樣水溫高，燙麵效果好！沸水迅速將麵粉燙出粘性，抱團。
所以，一般燙麵用水量會比普通冷水面團用水量高。一般燙麵，用水量會和麵粉基本等量。
1、燙麵麵糰，一定要沸水，和麵後要充分餳發後再整。
2、每一個面劑，先擀成小餅，這樣摞起來的層次要多。
3、中間刷油一定要勻稱，每一個角落都要刷到，這樣才能輕鬆揭開，不然，很容易導致上下兩張餅之間的粘連而失敗。
4、餅摞好後，用手先輕輕按壓，上下用力一致，保持餅的大小均橫。直接用擀麵杖，則有可能導致最底層的餅用力小而擀不開。
5、擀餅時，要來回翻面，用力，這也是保持餅大小一致的竅門。
6、烙餅時，一定要等底面金黃色了再翻面，揭餅，如果餅沒有硬皮，則不容易輕鬆揭掉，很容易造成與下一張餅的粘合，導致破裂。
7、餅揭下來後，迅速用籠布包裹，這樣餅才會軟和，勁道，不然很容易失去水分，導致乾硬。
看，薄薄的餅，透亮吧？
薄如蟬翼的，有木有？
看這個薄度，也能想象的出其筋度吧？
看上面的小眼，就是因為餅太薄，上面的一層將其粘掉的。
揭開餅的時候，一定要小心哦！
邊緣部分，是粘掉的上面一張餅的！
當然，做的不管如何，吃是沒有問題的，僅是品相的略差而已！
原料：（21張薄餅）
中筋麵粉300克，沸水250克，食用油適量
圖10：將面劑擀成直徑約十釐米的餅皮。
圖11：將餅皮上面抹油，摞起來。我一共摞十個。
圖12：最頂上一個餅上面不用抹油。
圖13：小心將餅擀成薄餅。
圖14：平底鍋燒熱，小火，將餅放入鍋內。
圖15：查看背面的上色情況，看有棕色小斑點後，將餅翻過來。
圖16：最上面的一張餅，輕輕揭下來。待背面烙上棕黃色小斑點，再次翻過來，將最上面的餅揭下來。依次類推。
圖17：將所有的餅全部烙熟，揭掉，完成。
圖18：餅卷蔬菜、肉類，開吃吧！
