牡蠣生長在溫、熱帶海洋中，以法國沿海所產最為聞名。牡蠣肉含蛋白質、脂肪、肝糖，還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分，是健膚美容和防治疾病的珍貴食物。

牡蠣的基本介紹

牡蠣

牡蠣，屬牡蠣科或燕蛤科，雙殼類軟體動物，分佈於溫帶和熱帶各大洋沿岸水域。海菊蛤屬與不等蛤屬動物有時亦分別稱為棘牡蠣和鞍牡蠣。牡蠣於公元前即已養殖以供食用；珍珠可在珍珠牡蠣的外套膜中產生。

若一粒外物侵入牡蠣的殼內，牡蠣即分泌真珠質將外物層層包起而形成珍珠。食用牡蠣產生的珍珠不光澤，價值不高。只有少數東方的種類，特別是波斯灣珠母貝所產的珍珠質量最高。珍珠多采自5歲以上的牡蠣。用手工方法將小粒珍珠植入珠母貝內，便在其周圍形成養殖的珍珠，大多珍珠養殖在日本或澳大利亞沿岸水域進行。

牡蠣的兩殼形狀不同，表面粗糙，暗灰色；上殼中部隆起；下殼附著於其他物體上，較大，頗扁，邊緣較光滑；兩殼的內面均白色光滑。兩殼於較窄的一端以一條有彈性的韌帶相連。殼的中部有強大的閉殼肌，用以對抗韌帶的拉力。殼微張時，藉纖毛的波浪狀運動將水流引入殼內(每小時流過的水量可達2～3加侖)，濾食微小生物。鳥類、海星、螺類以及包括鰩在內的魚類均食牡蠣。

目前，我國牡蠣主要分佈在廣東湛江、江蘇南通、浙江三門縣小嶼山背部小沿海（大規模的養殖）以及大連灣或近江。全年均可採收，去肉，洗淨，晒乾。

牡蠣的功效與作用

鹹，微寒。歸肝、膽、腎經。平肝潛陽；重鎮安神；軟堅散結；收斂固澀。主眩暈耳鳴；驚悸失眠；瘰癧癭瘤；症瘕痞塊；自汗盜汗；遺精；崩漏；帶下。

1.強肝解毒

牡蠣的肝糖元存在與儲藏能量的肝臟與肌肉中，與細胞的分裂、再生、紅血球的活性化都有著很深的關係，可以提高肝功能，恢復疲勞，增強體力。在牡蠣中所含有的牛磺酸可以促進膽汁分泌，排除堆積在肝臟中的中性脂肪，提高肝臟的解毒作用。

2.提高性功能

牡蠣體內含有大量製造精子所不可缺少的精氨酸、與微量元素亞鉛。精氨酸是製造精子的主要成分，亞鉛促進荷爾蒙的分泌。食用牡蠣可以提高性功能。性功能下降、陽痿、前列腺腫大、性器官發育不全等男性疾病，在很多情況下都是因為亞鉛不足而引起的。

3.淨化淤血

牡蠣的牛磺酸對於因淤血而產生的動脈硬化，和隨之引發的狹心症、心肌梗塞、腦梗塞都有很好的預防作用。

4.恢復疲勞

牡蠣中含有的氨基酸可以提高肝臟的機能、抑制乳酸的積蓄，幫助加快疲勞的恢復與體力的增進。另外，牡蠣中的牛磺酸與肝糖元不僅可以幫助肉體上疲勞的恢復同時對精神上疲勞的恢復也是十分有效的，內因性抑鬱症的改善與視力恢復的作用也已經得到了認可。

5.滋容養顏

牡蠣因為含有鐵與銅，對於女性特有的鐵缺乏性貧血的治療是最相當有效的。另外，牡蠣含有大量、大多數人體內都缺乏的亞鉛。因此食用牡蠣可以防止皮膚乾燥，促進皮膚的新陳代謝，分解皮下黑色素，產生白裡透紅的嬌嫩皮膚。因為可以促進激素的形成與分泌，因此對生理不調、不妊症、更年期障礙等也有很好的療效。

6.提高免疫

牡蠣被稱作‘海里的牛奶’，富含十分優良的蛋白質，肝糖元、維生素與礦物質、含有十八種以上的氨基酸，在這些氨基酸中富含可以合成抗酸化物質的谷胱甘肽的氨基酸(谷氨基酸、糖膠)。食用牡蠣後，在人體內合成谷胱甘肽，除去體內的活性酸素，提高免疫力，抑制衰老。

7.促進新陳代謝

牡蠣中含有的氨基酸，亞鉛等礦物質和維生素，會使血液的循環得到改善，女性的大敵，冷血癥與低血壓也會得到改善。

牡蠣的營養價值

1.牡蠣是一種高蛋白、低脂肪、容易消化且營養豐富的食品，含有豐富的甘氨酸和一種名為肝糖原的糖類物質，它們的牡蠣美味的基礎。

2.幹牡蠣肉含蛋白質高達45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖原19%~38%。此外，還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。其中鈣含量接近牛奶，鐵含量為牛奶的21倍。

牡蠣的選購

在選購優質牡蠣時應注意選體大肥實，顏色淡黃，個體均勻，而且乾燥，表面顏色褐紅。煮熟的牡蠣，殼是稍微打開的，這表示煮之前是活的。如果是死後去煮，殼是緊閉的，因為活著的，煮的時候又反應，故貝殼張開，而死的沒有反應。

長牡蠣、近江牡蠣和大連灣牡蠣的主要特徵是：長牡蠣為長條形，長度可達35cm，鱗片堅厚呈層狀、質硬，斷面層狀潔白、味微鹹；而近江牡蠣則多呈類圓或卵圓形，鱗片呈同形環狀，層層相疊；大連灣牡蠣則為類三角形，鱗片稍堅呈水波狀。三者形狀迥異，較易區分。

牡蠣的存儲

新鮮的牡蠣在溫度很低的情況下，如0下的時候，還可以多存活5~10天，但是其肥度就會降低，口感也會也變化，所以儘量不要存放，現買現吃。

牡蠣的食用方法

牡蠣幹泡發的方法：先準備一盆熱水，將少許小蘇打粉溶於熱水中，然後把牡蠣幹放在熱水中浸泡。泡軟了不僅容易洗乾淨而且能去掉牡蠣乾的異味，洗好後用清水漂洗乾淨就可以了。

牡蠣的家常做法

蚵仔煎

蚵仔煎

蚵仔煎：蚵仔煎（閩南語為ou a jian都是第一音，普通話譯作“海蠣煎”），發源於福建泉州，是福建閩南，臺灣地區，廣東潮汕等地經典的漢族小吃。起源是沿海地區人民在無法飽食下所發明的替代糧食，是一種貧苦生活的象徵。蚵仔煎據傳就是這樣的一種在貧窮社會之下所發明的創意料理。

海蠣煎蛋

海蠣煎蛋

海蠣煎蛋：海蠣煎蛋的做法海蠣是貝類中滋養價值最高的，被稱為“海中牛奶”。其富含蛋白質、肝糖、脂肪及多種維生素，是非常有名的滋補名品。具有補肝清熱、滋陰明目、清肺養血、提神益精、補腎壯陽，並能治虛，解丹毒的功效。有機會，不仿多吃哦。

茯苓牡蠣

茯苓牡蠣

茯苓牡蠣：茯苓性味甘淡平，入心、肺、脾經，具有滲溼利水，健脾和胃，寧心安神的功效；牡蠣含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鋅等營養成份。茯苓牡蠣餅具有補脾腎、壯筋骨之功效，適於脾腎兩虛型骨質疏鬆症患者食用。

牡蠣瘦肉粥

牡蠣瘦肉粥

牡蠣瘦肉粥：牡蠣的營養價值很高，被稱作是“海里的牛奶”。富含十分優良的蛋白質，肝糖元、維生素與礦物質、含有十八種以上的氨基酸。食用牡蠣後，可提高免疫力，抑制衰老。同時，還可以促進新陳代謝。用它煮粥，營養會更好的。