大家好，我是不二兔子大叔，今天給大家分享的是川菜豆瓣石爬魚，豆花魚，怪味魚丁的家常做法。希望大家喜歡。
豆瓣石爬魚
原料：石爬魚250克
調料：混合油50克，蔥花16克，薑末8克，蒜末8克，郫縣豆瓣，醬油，醋，白糖，料酒，味精，鮮湯，水澱粉適量。
做法：
1、將石爬魚剖腹，去內臟，擦淨血汙，用醋均勻地抹遍魚身，豆瓣剁細，入碗中待用。
2、炒鍋置火上，下油燒至六成熱，下豆瓣，姜，蒜炒出香味，加入料酒，醬油，白糖，鮮湯燒開。打去浮沫，下魚燒熟後撈起入盤。
3、魚湯加味精，蔥花，下水澱粉勾成大二流芡，下醋攪勻起鍋，淋在魚身上即可。
豆花魚
原料：魚肉100克，豆花200克，油酥黃豆30克，榨菜粒5克。
調料：香辣醬，料酒，澱粉克10克，醬油，蔥花各2克，鹽，味精克3克，香油2克，雞蛋1個，色拉油50克，二湯300克。
做法：
1、將魚肉洗淨，片成片，加入雞蛋液，澱粉，鹽上漿醃製。
2、豆花入鍋中，燒開後撈出。
3、燒鍋上火，加油燒熱，下入香辣醬燒香，加入二湯，醬油，料酒，鹽，味精燒開，燉出香味。用漏勺撈出渣料，下入魚片煮熟後將鍋離火，澆在燒熱的豆花上，撒上蔥花，榨菜粒，油酥黃豆上桌即可。
怪味魚丁
原料：淨魚肉250克，腰果80克，芹菜40克。
調料：色拉油100克，水澱粉40克，鮮湯，泡紅辣椒各30克，香醋25克，美極鮮味汁，蔥白各20克，白糖12克，香油，料酒各10克，鹽，味精，鮮花椒各2克。
做法：
1、將淨魚肉去皮洗淨，切成丁，放入碗內，加鹽，料酒，水澱粉拌勻，腰果炸酥，芹菜，蔥白洗淨，切成粒，泡紅辣椒去蒂，籽，剁成蓉。
2、另取碗，放入美極鮮味汁，香醋，白糖，味精，鮮湯，水澱粉，對成滋汁。
3、炒鍋置火上，放入色拉油燒至六成熱，下魚肉丁炒散，再下泡紅辣椒蓉，鮮花椒，芹菜，蔥白粒炒出味，隨即烹入滋汁，大火收汁，倒入腰果，淋入香油，推勻起鍋，裝盤即可。
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