老年痴呆 (阿爾茨海默症)患者的增加，引起了廣泛的關注，而飲食因素被認為與痴呆症有著密不可分的關係。
美國國家科學院刊發表了一項研究，一種被稱為晚期糖基化終末產物 (AGEs) 的化合物可能是澱粉樣蛋白積累的一個原因。這種蛋白與認知功能減退相關，而AGEs的增多則是由不健康的飲食導致。
2017年柳葉刀痴呆症預防干預護理委員會發現，大約35%的痴呆症是由於不健康的生活方式造成的，而不良的飲食習慣可能會增加痴呆症發病風險。例如：
1.過量攝入碳水化合物
2012年，美國梅奧診所發現，主食等碳水化合物攝入太多，脂肪和蛋白質攝入太少，會增加老年痴呆的風險。另一項研究發現，血糖越高，老年痴呆的可能性就越大。長期高碳水飲食，引起胰島素抵抗，葡萄糖代謝能力下降，糖無法進入細胞。一旦大腦不能用糖供能了，就可能導致更多的炎症，從而引發老年痴呆。
2.營養素攝入不足
日本研究者對51名老年痴呆症患者與同齡健康者的飲食狀況進行對比研究發現，男性痴呆症患者攝取的熱量要比健康者多30%，其中谷物、肉類和植物油的攝取量尤為突出。女性患者雖然沒有攝取過多的熱量，但是她們攝取的海藻及黃綠色蔬菜明顯不足。男女共同缺乏的營養成分是ω-3不飽和脂肪酸──二十二碳六烯酸 (DHA) 和二十碳五烯酸 (EPA)，以及卵磷脂, 致使腦動脈血管硬化或腦營養嚴重缺乏。
3.食用過多醃製品
在醃製蔬菜、肉、魚、雞等食品時，會產生亞硝酸鹽，其中包括主動加入的亞硝酸鹽，目的是為了使肉色好看、防止肉毒桿菌生長。亞硝酸鹽容易與蛋白質降解產生的二級胺發生反應，生成亞硝胺。亞硝胺不僅可致人早衰，還是一種致癌物質。
除此之外，醃製的食物還會影響胃黏膜。長期食用的人醫患腸炎。一旦腎臟和胃都不好，那麼衰老速度就會加快。
4.食用含鋁食品
過多的鋁可增加老年痴呆風險，對造血系統和免疫系統也有一定毒性，同時妨礙鈣、鋅、鐵、鎂等多種元素的吸收。
海蜇的加工通常要明礬浸漬3次才適合食用；深受人們喜愛的粉條加工中，一定要加含鋁的添加劑才能將其做成條狀。雖然這兩種食品的製作過程並沒有禁止使用含鋁化合物, 但平時也應少吃。
其次，經過焙烤或油炸等深加工的面製品, 如麵包、蛋糕、油餅等鋁殘留量也很高，老年人儘量不要吃路邊的油條等食物。再次，日常生活中儘量少用鋁製炊具，如鋁壺、鋁鍋、鋁勺、鋁飯盒等。
5.大量飲酒及吸菸
2018年，法國國立健康與醫學研究所的一項研究表明，酒精攝入量超過140毫升/周的中年人，患阿爾茨海默症的風險顯著增加，而且這種傷害是永久性的。
這項研究歷時23年。研究者認為，大於140毫升/周的酒精攝入與大腦海馬萎縮和更快的認知衰退相關，並且每增加70毫升，痴呆風險就會增加17%。
在中國，吸菸飲酒明顯高於西方國家，特別是男性吸菸飲酒人數高得很明顯。
雖說適量飲酒有助於保護神經，預防痴呆，但也存在致癌隱患。酒精的代謝產物乙醛會造成大量造血幹細胞突變。戒菸限酒可明顯降低痴呆的發生。
好的飲食習慣可延緩與年齡相關的認知功能損害。因此建議多吃富含非飽和脂肪酸、抗氧化劑、B族維生素的食物，儘量不喝酒吸菸，以降低痴呆風險。
文章：華東理工大學
食品科學與工程系教授
劉少偉
編輯：餘運西 李君（實習）
校對：欒兆琳
"老年痴呆 (阿爾茨海默症)患者的增加，引起了廣泛的關注，而飲食因素被認為與痴呆症有著密不可分的關係。
美國國家科學院刊發表了一項研究，一種被稱為晚期糖基化終末產物 (AGEs) 的化合物可能是澱粉樣蛋白積累的一個原因。這種蛋白與認知功能減退相關，而AGEs的增多則是由不健康的飲食導致。
2017年柳葉刀痴呆症預防干預護理委員會發現，大約35%的痴呆症是由於不健康的生活方式造成的，而不良的飲食習慣可能會增加痴呆症發病風險。例如：
1.過量攝入碳水化合物
2012年，美國梅奧診所發現，主食等碳水化合物攝入太多，脂肪和蛋白質攝入太少，會增加老年痴呆的風險。另一項研究發現，血糖越高，老年痴呆的可能性就越大。長期高碳水飲食，引起胰島素抵抗，葡萄糖代謝能力下降，糖無法進入細胞。一旦大腦不能用糖供能了，就可能導致更多的炎症，從而引發老年痴呆。
2.營養素攝入不足
日本研究者對51名老年痴呆症患者與同齡健康者的飲食狀況進行對比研究發現，男性痴呆症患者攝取的熱量要比健康者多30%，其中谷物、肉類和植物油的攝取量尤為突出。女性患者雖然沒有攝取過多的熱量，但是她們攝取的海藻及黃綠色蔬菜明顯不足。男女共同缺乏的營養成分是ω-3不飽和脂肪酸──二十二碳六烯酸 (DHA) 和二十碳五烯酸 (EPA)，以及卵磷脂, 致使腦動脈血管硬化或腦營養嚴重缺乏。
3.食用過多醃製品
在醃製蔬菜、肉、魚、雞等食品時，會產生亞硝酸鹽，其中包括主動加入的亞硝酸鹽，目的是為了使肉色好看、防止肉毒桿菌生長。亞硝酸鹽容易與蛋白質降解產生的二級胺發生反應，生成亞硝胺。亞硝胺不僅可致人早衰，還是一種致癌物質。
除此之外，醃製的食物還會影響胃黏膜。長期食用的人醫患腸炎。一旦腎臟和胃都不好，那麼衰老速度就會加快。
4.食用含鋁食品
過多的鋁可增加老年痴呆風險，對造血系統和免疫系統也有一定毒性，同時妨礙鈣、鋅、鐵、鎂等多種元素的吸收。
海蜇的加工通常要明礬浸漬3次才適合食用；深受人們喜愛的粉條加工中，一定要加含鋁的添加劑才能將其做成條狀。雖然這兩種食品的製作過程並沒有禁止使用含鋁化合物, 但平時也應少吃。
其次，經過焙烤或油炸等深加工的面製品, 如麵包、蛋糕、油餅等鋁殘留量也很高，老年人儘量不要吃路邊的油條等食物。再次，日常生活中儘量少用鋁製炊具，如鋁壺、鋁鍋、鋁勺、鋁飯盒等。
5.大量飲酒及吸菸
2018年，法國國立健康與醫學研究所的一項研究表明，酒精攝入量超過140毫升/周的中年人，患阿爾茨海默症的風險顯著增加，而且這種傷害是永久性的。
這項研究歷時23年。研究者認為，大於140毫升/周的酒精攝入與大腦海馬萎縮和更快的認知衰退相關，並且每增加70毫升，痴呆風險就會增加17%。
在中國，吸菸飲酒明顯高於西方國家，特別是男性吸菸飲酒人數高得很明顯。
雖說適量飲酒有助於保護神經，預防痴呆，但也存在致癌隱患。酒精的代謝產物乙醛會造成大量造血幹細胞突變。戒菸限酒可明顯降低痴呆的發生。
好的飲食習慣可延緩與年齡相關的認知功能損害。因此建議多吃富含非飽和脂肪酸、抗氧化劑、B族維生素的食物，儘量不喝酒吸菸，以降低痴呆風險。
文章：華東理工大學
食品科學與工程系教授
劉少偉
編輯：餘運西 李君（實習）
校對：欒兆琳
老年痴呆 (阿爾茨海默症)患者的增加，引起了廣泛的關注，而飲食因素被認為與痴呆症有著密不可分的關係。
美國國家科學院刊發表了一項研究，一種被稱為晚期糖基化終末產物 (AGEs) 的化合物可能是澱粉樣蛋白積累的一個原因。這種蛋白與認知功能減退相關，而AGEs的增多則是由不健康的飲食導致。
2017年柳葉刀痴呆症預防干預護理委員會發現，大約35%的痴呆症是由於不健康的生活方式造成的，而不良的飲食習慣可能會增加痴呆症發病風險。例如：
1.過量攝入碳水化合物
2012年，美國梅奧診所發現，主食等碳水化合物攝入太多，脂肪和蛋白質攝入太少，會增加老年痴呆的風險。另一項研究發現，血糖越高，老年痴呆的可能性就越大。長期高碳水飲食，引起胰島素抵抗，葡萄糖代謝能力下降，糖無法進入細胞。一旦大腦不能用糖供能了，就可能導致更多的炎症，從而引發老年痴呆。
2.營養素攝入不足
日本研究者對51名老年痴呆症患者與同齡健康者的飲食狀況進行對比研究發現，男性痴呆症患者攝取的熱量要比健康者多30%，其中谷物、肉類和植物油的攝取量尤為突出。女性患者雖然沒有攝取過多的熱量，但是她們攝取的海藻及黃綠色蔬菜明顯不足。男女共同缺乏的營養成分是ω-3不飽和脂肪酸──二十二碳六烯酸 (DHA) 和二十碳五烯酸 (EPA)，以及卵磷脂, 致使腦動脈血管硬化或腦營養嚴重缺乏。
3.食用過多醃製品
在醃製蔬菜、肉、魚、雞等食品時，會產生亞硝酸鹽，其中包括主動加入的亞硝酸鹽，目的是為了使肉色好看、防止肉毒桿菌生長。亞硝酸鹽容易與蛋白質降解產生的二級胺發生反應，生成亞硝胺。亞硝胺不僅可致人早衰，還是一種致癌物質。
除此之外，醃製的食物還會影響胃黏膜。長期食用的人醫患腸炎。一旦腎臟和胃都不好，那麼衰老速度就會加快。
4.食用含鋁食品
過多的鋁可增加老年痴呆風險，對造血系統和免疫系統也有一定毒性，同時妨礙鈣、鋅、鐵、鎂等多種元素的吸收。
海蜇的加工通常要明礬浸漬3次才適合食用；深受人們喜愛的粉條加工中，一定要加含鋁的添加劑才能將其做成條狀。雖然這兩種食品的製作過程並沒有禁止使用含鋁化合物, 但平時也應少吃。
其次，經過焙烤或油炸等深加工的面製品, 如麵包、蛋糕、油餅等鋁殘留量也很高，老年人儘量不要吃路邊的油條等食物。再次，日常生活中儘量少用鋁製炊具，如鋁壺、鋁鍋、鋁勺、鋁飯盒等。
5.大量飲酒及吸菸
2018年，法國國立健康與醫學研究所的一項研究表明，酒精攝入量超過140毫升/周的中年人，患阿爾茨海默症的風險顯著增加，而且這種傷害是永久性的。
這項研究歷時23年。研究者認為，大於140毫升/周的酒精攝入與大腦海馬萎縮和更快的認知衰退相關，並且每增加70毫升，痴呆風險就會增加17%。
在中國，吸菸飲酒明顯高於西方國家，特別是男性吸菸飲酒人數高得很明顯。
雖說適量飲酒有助於保護神經，預防痴呆，但也存在致癌隱患。酒精的代謝產物乙醛會造成大量造血幹細胞突變。戒菸限酒可明顯降低痴呆的發生。
好的飲食習慣可延緩與年齡相關的認知功能損害。因此建議多吃富含非飽和脂肪酸、抗氧化劑、B族維生素的食物，儘量不喝酒吸菸，以降低痴呆風險。
文章：華東理工大學
食品科學與工程系教授
劉少偉
編輯：餘運西 李君（實習）
校對：欒兆琳