說到滷菜很多人都會流口水，無論是男女老少都喜歡吃，各地都有不同的滷味方法，有不少人喜歡在家裡做滷菜，一是外面的價格不便宜，一斤滷肉牛要80一斤了，有的衛生不達標的攤販，不知道都放了什麼調味料，有的吃過之後還想吃，總是感覺會上癮一樣，也經常看到很多新聞上說很多黑心滷菜店被查封，又想吃又害怕，什麼樣的矛盾心情，只有我們自己知道。
但是各種滷雞爪，鴨翅膀，鴨腳，滷豆腐乾等等......都是無論四季不受限制，都成了休閒的零食和下酒菜。
最近很多小夥伴都問我滷菜應該怎樣做才好吃，我能這麼說了呢？真的不好說，烹飪這個東西並不是說一遍就能學會的東西，除了你是吃貨外，還得喜歡研究和孜孜不倦的嘗試，一樣的東西一樣的調料，不一樣的人和不一樣的程序和火候，做出來的味道都不會一樣！
但是做不好又有什麼關係，照樣可以抄起來，我是這樣安慰小夥伴的，一次不行，來兩次，兩次不行，來三次，總有一次是好吃的，而且在家裡做滷菜也沒有那麼複雜，今天我擬出一份滷料清單，你一看就明白，趕快擦亮眼睛，收藏起來吧，做滷菜無非就是集中比較常用又出味的香料，上色普通都是用炒糖上色，還有用蠔油醬油上色的，這個都是主要的！下面就來看看必要的幾種香料吧
第一種：桂皮。這個香料最常見不過了，十分香一種香料，桂皮又叫肉桂，性辛、甘，大熱，歸腎、脾、心、肝經。有補元陽，暖脾胃，除積冷，通脈止痛和止瀉的功效，我們平時做紅燒味，熱滷、黃燜口味的，都是常用的，用之前先用刀把下面刮潔淨，這樣味道才幹更好的發揚出來用之前先用刀把下面刮潔淨，這樣味道才幹更好的發揚出來
第二種：八角。為著名的調味香料，也供藥用。果皮、種子、葉都含芳香油，是製造化妝品、甜香酒、啤酒和食品工業的重要原料。可見它的重要性
第三種：小茴香。都是常用的調料，是燒魚燉肉、製作滷製食品時的必用之品。因它們能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰"茴香"。大茴香即大料，學名叫“八角茴香”
第四種：陳皮。即橘皮，由橘子成熟後的果皮晒乾或烘乾所得。陳皮是一味重要的中藥材，做滷菜放上最好。它含有橙皮甙、類檸檬苦素、揮發油、維生素B、C等成分， 還具有燥溼化痰、理氣和中的功效。提味入香是最好的陳皮放置年份越久越好，故稱為“陳皮”。
第五種：丁香。用處廣泛，主要用於肉類、糕點、醃製食品、炒貨、蜜餞、飲料的製作，在食用方面，丁香因香氣馥郁，味辛辣，常用於食品（特別是肉食及麵包之類）調味，在歐洲和美國是聖誕食品特有的調味劑，在我國常作為烹製風味菜餚、滷菜及醬醃菜的輔料，它十分香，但是也不能放多，假定依照40斤滷水的話，也就放5克左右，居家做飯可以備一點，煮五香瓜子或者花生的時候都很不錯。
在這裡三姐再送給大家一個滷菜配方：八角50克，花椒30克，肉桂20克、香葉25克，陳皮30克，草果35克，丁香5克，甘草10克，砂仁3個，山奈25克，白扣25克，肉豆蔻25克，羅漢果30克、山楂20克、黃芪10克、小茴香20克。
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