最近幾年突然羊蠍子火鍋風靡全國各地，它以口味香醇，湯濃味厚，並原汁原味征服了全國吃貨的胃。話不多言今天我就把這款祕製的迷迷香紅湯羊蠍子火鍋的配方及流程鉅獻給大家，希望朋友們喜歡!
最近幾年突然羊蠍子火鍋風靡全國各地，它以口味香醇，湯濃味厚，並原汁原味征服了全國吃貨的胃。話不多言今天我就把這款祕製的迷迷香紅湯羊蠍子火鍋的配方及流程鉅獻給大家，希望朋友們喜歡!
原料:羊蠍子1千克（舉例說明）羊蠍子應選用一年內的綿羊脊椎骨，而且要求上面要帶一定量的羊肉。最好選用新鮮的、在次也是速凍過的。其次，還要用一些其他羊臀頭瑞端且骨頭砸斷後要有骨髓的，這些都不可忽視。
輔料:迷迭香5克，大蔥20克，薑片35克，白蘿蔔150克，香葉3克，白豆蔻3粒。
調料:美極鮮辣汁50克，美極鮮湯底，豆瓣醬各35克，火鍋底料30克，色拉油60克。
最近幾年突然羊蠍子火鍋風靡全國各地，它以口味香醇，湯濃味厚，並原汁原味征服了全國吃貨的胃。話不多言今天我就把這款祕製的迷迷香紅湯羊蠍子火鍋的配方及流程鉅獻給大家，希望朋友們喜歡!
原料:羊蠍子1千克（舉例說明）羊蠍子應選用一年內的綿羊脊椎骨，而且要求上面要帶一定量的羊肉。最好選用新鮮的、在次也是速凍過的。其次，還要用一些其他羊臀頭瑞端且骨頭砸斷後要有骨髓的，這些都不可忽視。
輔料:迷迭香5克，大蔥20克，薑片35克，白蘿蔔150克，香葉3克，白豆蔻3粒。
調料:美極鮮辣汁50克，美極鮮湯底，豆瓣醬各35克，火鍋底料30克，色拉油60克。
火鍋底料熬製:
原料:色拉油、冰糖、豆瓣醬、花椒、幹辣椒、八角、桂皮、豆蔻、草果、丁香（有的地方不喜歡此味也可以不加）、小茴香、良姜、山萘。
製作步驟1:將0.9千克色拉油放入鍋中,燒開,放入0.8千克冰糖，熬熔後放0.8千克豆瓣醬，在微火下攪勻，再放入0.08千克花椒、0.07克幹辣椒，煮40分鐘停止加熱。
2、在另一個砂鍋中放入27千克水以及0.06千克八角、0.07千克桂皮、0.03千克豆蔻、0.03千克草果、0.01千克丁香、0.07千克小茴香、0.03千克良姜、0.03千克山萘，燒開後微火煮12分鐘。根據各地人的口味再加入適量的精鹽，煮至10分鐘後冷卻至室溫即可。
熟加工步驟:
1.將羊蠍子洗淨， 改刀成塊，放入沸水中大火焯透，撈出過涼;白蘿蔔改刀成塊。
2.鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入京蔥、薑片、香葉和白豆蔻煸炒，再放入豆瓣醬和火鍋底料，中火炒出香辣味，倒入羊蠍子、白蘿蔔和迷迭香，加水沒過原料，加入美極鮮辣汁、美極鮮湯底調味，大火燒開後用中火煙煮40分鐘後，將羊蠍子撈出:將鍋內湯汁的料渣過濾後，再將羊蠍子放入湯計中，用中小火收濃湯汁即可。
備註:迷迭香是西餐中常用的香料之一，非常適合西餐中的烤羊排，但是用來搭配中餐的紅湯羊蠍子也是絕配，迷迭香的清香味，正好緩解羊肉裡面的肥膩。大家可以在做此菜時試試。
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