在渭南眾多的小吃中，澄城麥子泡可謂是非常獨特的了，和渭南城區的豆腐泡一樣，它也僅限於澄城北部的馮原、善化、劉家窪等地區，在其他地方甚少有賣。它是澄城北部農家慶典待客之佳餚。
久聞其大名，但一直沒有見識過。前段時間去澄城採訪，慕名去縣城六路的一家小店裡品嚐了一番。接過盛著麥子泡的青花瓷碗一看，麥子泡的外觀和平時吃的渭北農家的大燴菜非常相似，濃濃的肉湯上邊漂著一層紅紅的辣椒油，辛辣濃郁的香氣撲鼻而來。平日裡是最怵辣椒和大油的，但為了品嚐最正宗的麥子泡，我只好“迎難而上”了。硬著頭皮撥弄著碗裡的麥仁、涼粉塊、白豆腐片、油炸豆腐絲、素丸子，還有最出彩的豬血塊和豬大腸，吃到嘴裡並沒有感到什麼異樣，卻別有一番滋味，頓覺得湯汁寬厚、煎旺噴香、口味鮮濃、風味俱佳。
與羊肉泡、豆腐泡要泡燒餅或烙餅不同的是，吃麥子泡要配剛出籠的蒸饃的。軟軟的大白蒸饃掰成大塊泡進熱騰騰的麥子泡裡，頓時吸進了紅油，一下子變得鮮紅透亮起來，又去膩又好看。再配上幾個清爽的小菜，紅紅綠綠的，看起來都令人賞心悅目，食慾大振。
澄城自古以來主產小麥，所以製作簡單、口感香辣的麥子泡就成了大多數老百姓的最愛。據民間傳說，當年唐玄宗李世民在黃龍山下澄城縣北的良周村行宮，曾用此膳，食用後讚不絕口，並將其列入宮廷食譜。在當地流傳著這樣一句順口溜：“正月二十三，豬油麥子泡棗山，吃了就上遮路庵，送走神和仙，今年保平安。”棗山，就是澄城人正月初一獻給灶王的鑲了大棗、形如小山的蒸饃，到正月二十三，人們煮上麥子飯，把棗山掰碎了泡著吃，寓意吉祥祈求平安。
其實這普普通通的麥子泡，在當地還流傳著一段它同帝王的佳話呢。話說當年劉秀落難時飢渴難耐，鄉野村姑殷梨花正好給在地裡幹活的家人送飯，看見劉秀這般光景，便將飯罐捧給他。劉秀飢不擇食，揭開罐子一下子就把原本送給兩人吃的麥子泡餑餑一口氣吃完，當即發誓以後要報答殷梨花的救命之恩。劉秀當了皇帝后，宮裡幾十個御廚做的山珍海味都不合他的胃口，突然想起當年吃的麥子泡餑餑了，御廚奉命立即去做，但劉秀怎麼也吃不出當年的滋味來。一怒之下，便將廚師推下去斬了。眾大臣一看一連斬了幾人，皇上依然吃得不滿足，便歷盡千辛萬苦尋找到了當年的殷梨花。大臣們將殷梨花親手做的麥子泡餑餑捧給劉秀。誰知劉秀只用鼻子一聞，就大發雷霆，喝令要把廚子斬首。眾人下跪道：“斬不得，斬不得呀！這飯不是別人熬的，乃是皇上當年落難時，救您的那個殷梨花親手做的。”皇上傳令殷梨花來見，左右上下打量一番，她確確實實是當年救過命的姑娘。皇上奇怪地問：“你為什麼做不出當年那樣好吃的麥子泡餑餑？”梨花不慌不忙地說：“皇上，當年那麥子泡餑餑是粗麥仁做的，你吃是香的；如今這稀飯是細麥仁做的，你卻說不香。這不是如今的飯不香，而是你當年肚子飢。等你餓上三天，再來吃民女做的飯，如若不香，你就殺我剮我，小女子也毫無怨言！”皇上聽了，恍然大悟，想到自己錯斬了那些廚師，一時間追悔莫及。
聽著傳說吃著美食，的確是件很愜意的事情。吃得酣暢時，順便和精幹麻利的老闆娘聊了起來。她說，麥子泡歷來都是澄城人最喜歡吃的美食。在澄城北部農村接待客人的第一頓飯必是麥子泡，叫做“開鍋麥子”，每到逢年過節、每遇紅白喜事也都必吃麥子泡。他們的小店只出售麥子泡，天天顧客盈門，中午兩點以前就銷售一空。在外工作、求學的澄城人，一回到家鄉就迫不及待地趕來吃麥子泡，以解思鄉之苦。
問及麥子泡的“往事”，老闆娘說，麥子泡究竟興起於哪個朝代，她也說不清楚，反正祖祖輩輩都這麼吃。過去家境窘困的人家只把涼粉和豆腐放在辣子湯裡煮沸就吃，富裕一些的在湯里加進豬油，在料裡增加些豬血和豬下水，這種改變使麥子泡成為了一種美食，慢慢地就這麼延續了下來。她小時候在農村，每到逢年過節或者有人家過事，第一天的正席吃完之後，村裡人都能吃上麥子泡的。用煮過肉的湯水煮上一大鍋大麥仁，然後將先前扯席中的大肉、豆腐、涼粉等都挑揀出來，先後倒進鍋裡，加上上不得席面的豬血和豬下水等一些食材，再調上大油辣子，一大鍋熱氣騰騰、紅火香辣的麥子泡就大功告成。幫忙的人舀一碗麥子泡就著蒸饃，湯醇厚菜飄香，吃得方便快捷，吃得酣暢淋漓。幾番下來，主事人家採買的食物都能被吃得乾乾淨淨，沒有絲毫浪費。“其實你現在吃的已經是改良過的麥子泡了，為了迎合城裡人的口味，我們添加了木耳、海帶之類的，再撒上香菜末和蔥花等，食材多了，味道就和農村的有所不同。農村的正宗的麥子泡裡一般只有大肉片和豆腐塊加上大油和辣椒。”她如是說。
一方水土養一方人，一方地域孕育一方風土民情，醇厚濃郁的麥子泡以其獨特的風味而日久彌香，而鍾愛它們的澄城百姓亦如它們一樣質樸無華、生生不息……