青豆玉米蛋炒飯

用料

玉米；青豆；雞蛋；米飯；老抽；大蔥；鹽

做法

• 青豆和玉米洗淨入冷水鍋，大火煮沸後半分鐘關火，撈出備用；
• 蛋液打散，倒入打散的米飯中（隔夜飯最佳，不然煮的時候多放一陣子幹一些），攪拌均勻後熱油鍋，七分熱，倒入炒散，加大蔥（切成小段）；
• 蛋液五成熟後加入玉米青豆翻炒，澆一點老抽上色，炒勻，加鹽，翻炒幾下關火。

臘味蛋炒飯

用料

草菇老抽；剩米飯1大碗；雞蛋2只；廣式臘腸2根；幹香菇3朵；小蔥2根；紅蘿蔔1小節；青椒1個；大蒜；鹽；白砂糖少許；胡椒粉少許；生抽；

臘味蛋炒飯的做法1(備料工作)

• 雞蛋去殼打散，調入少許白砂糖打勻
• 臘腸切丁；幹香菇泡發後洗淨去蒂切丁；青椒洗淨去蒂去籽切丁；胡蘿蔔洗淨去皮切丁；小蔥洗淨切末備用

臘味蛋炒飯的做法2

• 用旺火把鍋燒熱，入油滑鍋後鍋內加入3勺食用油，放入打散的蛋液，用筷子快速將其攪散成碎塊狀，盛出備用
• 炒鍋內下少許油，下臘腸丁煸至出油出香，依次下其它切丁食材：香菇丁、胡蘿蔔丁、青椒丁一同翻炒，落少許精鹽調味，盛出備用
• 鍋內留少許底油下剩米飯炒散，沿鍋邊分次加入生抽老抽，調入精鹽，一邊掂鍋一邊大火翻炒均勻，將煸炒過的雞蛋碎及丁狀食材倒入鍋中一同翻炒出香味
• 快速翻炒至飯粒香韌帶勁，醬色均勻，撒上蔥末即可出鍋

臘肉炒飯

用料

隔夜剩米飯1小碗；臘肉30g；小芹菜梗30g；雞蛋一個；生抽1小勺；蠔油1小勺；胡椒粉1/4小勺

做法

• 臘肉蒸10分鐘取出晾涼切丁，芹菜梗洗淨切丁，雞蛋打勻
• 鍋內燒熱少許油下雞蛋炒熟，搗碎
• 再次燒熱少許油下臘肉，芹菜丁炒半分鐘
• 米飯搗散，倒入鍋內，翻炒均勻，鬆散，倒入雞蛋碎，加生抽，蠔油，胡椒粉翻炒均勻即可出鍋

泰式紅咖喱海鮮炒飯

用料

蝦；魷魚；蟹肉；隔夜米飯一大碗（我用的新蒸熟的印度米）；泰國紅咖喱醬；綠圓椒；橙圓椒；雞蛋兩顆；香菜適量；泰國小紅泡椒（可省）；魚露椰糖（可省）；鹽；油；姜；蒜

做法

• 圓椒切絲，姜蒜拍碎切細；泰國小紅泡椒切碎；香菜切段
• 海鮮洗淨瀝乾水分備用（蝦去殼去皮留尾巴，或者喜歡帶殼帶頭的保留也可以，一切憑自己喜歡）
• 米飯準備好（如果結塊兒了，先用筷子或者木鏟子劃散）
• 雞蛋加少許鹽打散備用
• 把雞蛋煎熟，盛起來備用
• 鍋裡熱油，爆香小紅泡椒和姜蒜，然後下海鮮翻炒至變色，隨後加入圓椒絲翻炒
• 加入泰國紅咖喱醬和魚露，喜歡的話再加點兒椰糖或者紅糖，翻炒均勻
• 加入米飯和熟雞蛋，翻炒均勻
• 嚐嚐味道，如果覺得不夠鹹就加點兒鹽調味，最後放入香菜段翻炒均勻即可

肉沫兒碎豆角炒飯

用料

豆角；肉；米飯；鹽

做法

• 豆角洗乾淨，擇好，切碎碎
• 隨便什麼肉都可以，同切碎碎
• 熱鍋涼油炸肉沫，半熟即可，盛出備用
• 熱鍋涼油下豆角，不停翻炒，一定要炒熟
• 最後把肉沫米飯統統加進去，把米飯攆開，粒粒分明最好了
• 關火，放鹽，攪拌均勻，出鍋

菠蘿飯

用料

洋蔥丁；菠蘿1個；雞蛋1個；米飯；胡蘿蔔丁；青豆；火腿丁

做法

• 1.菠蘿洗淨，材料切丁
• 2.用刀切個長方形，用勺子把裡面的菠蘿肉挖出來，菠蘿容器就準備好了，挖出的菠蘿切丁備用
• 3.鍋裡倒一點油
• 4.鍋裡倒一點油，把青豆，胡蘿蔔丁，先放入鍋中小火翻炒一下
• 5.再放火腿丁，洋蔥丁翻炒熟
• 6.把米飯倒入一起翻炒。米飯炒散，把蛋液直接倒在米飯上，邊倒邊翻炒，直到炒散
• 7.再把菠蘿倒入鍋中翻炒一下
• 8.即可出鍋，把炒好的菠蘿飯倒入菠蘿容器

紅腸蛋炒飯

用料

上海紅腸半根；雞蛋3個；蔥花一大把；隔夜飯2碗；鹽；生抽

做法

• 鍋裡少許油，敲入雞蛋，撒一點鹽，迅速劃散翻炒，凝固後剝扒拉到鍋子的角落。
• 如果不嫌麻煩不怕希望可以把雞蛋敲入碗裡撒鹽攪散。
• 加點油，把紅腸丁放進去炒！
• 紅腸丁切的灑脫不羈粗狂一點比較好次啦~~
• 炒到有一點微微焦黃的感覺馬上混合~
• 倒入剩米飯！！！加少許水炒散。加水是為了讓隔夜飯比較好炒散而且會更鬆軟。
• 肯定會有人問我為什麼米飯是紫色！因為我煮飯的時候加了二十幾顆粒的紫米，就正常煮飯加幾顆紫米一起煮，米飯感覺更香更糯。因為紫米是天然染色劑雖然加了幾顆粒但是整個米飯都是紫色的啦。不過這樣做出來的炒飯比平時大米飯更好次誒！
• 炒散的米飯~~不斷混合翻炒幹，加鹽和生抽攪拌均勻~
• 撒一大把蔥花！！！
• 炒幾下就可以出鍋了！！

臘腸蛋炒飯

用料

臘腸；雞蛋；剩米飯；小蔥；鹽；雞精

做法

• 雞蛋打散臘腸切片小蔥切碎
• 鍋內倒油潤鍋又熱後倒入打散的雞蛋翻炒盛出備用
• 再倒入少量的油爆臘腸等臘腸出油炒熟後倒入剩米飯炒散加入炒好的雞蛋繼續翻炒差不多的時候調入鹽和雞精撒入蔥花炒均勻即可

豌豆玉米蝦仁炒飯

用料

隔夜米飯1碗；冰鮮蝦仁150克；罐裝玉米50克；去皮豌豆50克；蔥1段；蠔油15ml；鹽少許；色拉油適量

做法

• 冰鮮蝦去皮去蝦線，加鹽、料酒醃製十幾分鍾
• 豌豆放入開水中焯燙一下，用冰水過涼，焯燙時水中加少許鹽和色拉油
• 蝦仁放入開水中焯燙，完全變色後盛出備用
• 蔥切末備用
• 鍋中放少許色拉油，放入蔥花炒出香味，放入隔夜米飯翻炒均勻
• 加入蠔油、鹽調味，放入豌豆、玉米、蝦仁翻炒均勻出鍋即可

臘味醬油炒飯

用料

大米飯；雞蛋；玉米青豆胡蘿蔔粒（超市速凍食品有售）；火腿；醬油；香蔥；料酒；鹽

做法

• 廣東香腸切小粒
• 蔥切蔥花、雞蛋打入碗中，攪成蛋液備用
• 熱鍋內放入油
• 倒入打好的雞蛋液
• 將雞蛋迅速滑散，別老了，扒拉到鍋的一邊，另一邊倒入臘腸粒炒出香味
• 倒入玉米、青豆、胡蘿蔔粒，煸炒
• 倒入白米飯，繼續煸炒
• 直至米粒變撒開，和其他食材渾然成為一體
• 倒入醬油翻炒均勻。讓每一粒米飯都成醬紅色
• 放入鹽、調味即可出鍋，最後撒上香蔥末

濃香炒飯

用料

大蒜末；薑末；辣椒；香蔥；圓白菜；西蘭花；雞蛋兩個；米飯；鹽；魚露；青檸檬

做法

• 平底鍋燒熱後放油，加入大蒜碎、薑末和切碎的辣椒翻炒。
• 加入切碎的圓白菜和西蘭花繼續翻炒，加入少許水，來產生蒸汽更好地讓蔬菜變熟
• 加入米飯，最好是隔夜飯。跟蔬菜翻炒均勻
• 將米飯鋪到鍋的邊緣，中間留一個圓的位置。倒入打散的雞蛋
• 雞蛋液裡撒上切碎的青蔥，
• 用木鏟將雞蛋液攪拌打散打碎，先不要和米飯混合。
• 雞蛋基本成型後，再將雞蛋和米飯翻炒均勻，根據口味加入鹽和魚露調味
• 炒好的米飯盛出裝盤，表面放上切瓣的青檸，撒上青蔥點綴即可。

廣式香腸炒飯

用料

米飯（最好是隔夜飯）1碗；香腸2小根；蔥1根；鹽適量；食用油適量

做法

• 香腸斜切成薄片，蔥切蔥花備用
• 鍋中倒油，待油6分熱時，即可放1/2的蔥花和香腸下去中火煸炒。
• 待香腸微微卷起，爆出香味(不要炒久了，否則蔥花變黑色了)。然後倒入米飯。（冷飯就可以，不需加熱）。鍋鏟把米飯弄散。放少許鹽
• 待米飯和香腸翻勻，米飯也很散成為一粒粒的那種，再撒進去剩餘的1/2的蔥花。翻兩下就可以出鍋啦。

牛肉炒飯

用料

牛肉150g；冷飯300g；黃瓜半根；胡蘿蔔半根

做法

• 牛肉切粒，加老抽，生抽，黑胡椒粉，澱粉醃製1個小時
• 冷飯加少許開水打散。黃瓜胡蘿蔔切小丁
• 鍋裡熱油，加蔥姜爆香，倒入醃製好的牛肉翻炒至變色
• 倒入米飯翻炒均勻，最後加入黃瓜胡蘿蔔丁即可
• 若不夠鹹，可在出鍋時加少許鹽

培根炒飯

用料

米飯；培根；蘿蔔乾；雞蛋；胡蘿蔔；蔥；醬油；蠔油；鹽；白胡椒粉；香油

做法

• 準備好隔夜冷飯。胡蘿蔔，蔥，培根等
• 將雞蛋加少少的鹽打散
• 胡蘿蔔洗淨去皮，並和其它幾樣食材全部切碎
• 鍋中坐油見熱
• 倒入培根爆香
• 接著倒入切碎的蘿蔔乾，翻炒出香味
• 將切碎的胡蘿蔔倒進去，翻炒勻
• 倒入米飯，兜底炒勻
• 將打好的雞蛋，再稍稍用筷子攪打一下，均勻的倒入炒好的飯中間，繼續翻炒勻
• 接下來要調味。先倒入少量的醬油，約半湯匙
• 再倒入小半匙的耗油
• 少許的鹽
• 還有不能很少的白胡椒粉，再炒勻
• 關火後，利用餘溫，倒入蔥花，翻勻，滴點香油即可出鍋

火腿蛋炒飯

用料

隔夜二米飯1小碗；火腿50克；雞蛋2個；胡蘿蔔40克；洋蔥40克；油適量；鹽適量；料酒1/2勺；雞精1/4勺；蠔油1大勺

做法

• 火腿切丁。
• 胡蘿蔔洗淨，去皮切丁。
• 洋蔥洗淨，切小丁。
• 雞蛋打散，加入料酒，攪勻。
• 鍋中放適量油，油熱後放入雞蛋液，用筷子撥散，炒熟後盛出。
• 鍋中放適量油，油熱後放入洋蔥丁，略炒。炒出香味後放入胡蘿蔔丁，翻炒至熟。
• 放入米飯、黃瓜丁、鹽、雞精，翻炒均勻。
• 再放入火腿、雞蛋，翻炒，放入蠔油，翻炒均勻後盛出裝碗即可。