鮰魚 即 長吻鮠 。長吻鮠體長，吻錐形，向前顯著地突出。鮰魚味道鮮美，是“長江三鮮”之一，石首鮰魚還有勝過河豚的美譽。
長吻鮠分佈於中國東部的遼河、淮河、長江、閩江至珠江等水系及朝鮮西部，以長江水系為主。在40°N以北的淺水水域，包括西歐的法國、英國東部、挪威西部、俄羅斯的西伯利亞、美國的阿拉斯加和加拿大等國和中國的黑龍江水系和新疆的額爾齊斯河均有分佈。
石首鮰魚指有石首特稱的長江鮰魚。詩人用粉紅石首對比雪白河豚，說鮰魚色比河豚美、味比河豚好、骨比河豚少、毒比河豚無。
鮰魚為大型的經濟魚類，其肉嫩味鮮美，富含脂肪，又無細刺，蛋白質含量為13.7%，脂肪為4.7%，被譽為淡水食用魚中的上品。
此魚最美之處在帶軟邊的腹部。而且其鰾特別肥厚，乾製後為名貴的魚肚。
高蛋白，低脂肪，富含多種維生素和微量元素，是滋補營養佳品。富含生物小分子膠原蛋白質，是人體補充合成蛋白質的原料，以水溶液的形式貯存於人體組織中，易於吸收，對改善組織營養狀態和加速新陳代謝，抗衰老和美容又療效。
一起來看看鮰魚可以做哪些佳餚!
小米椒蒸鮰魚
剁椒鮰魚翅
鮰魚獅子頭
酸湯鮰魚
鮮椒鮰魚肚
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