【洗茶】到底在洗什麼？
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談到“洗茶”一詞，恐怕每個喜歡喝茶的人都不陌生，從詞義上講就是“把茶葉洗一洗”之意。尤其用茶壺沖泡功夫茶時，人們習慣先將茶壺衝上水浸泡一會兒然後把第一泡茶水倒掉，稱之為“洗茶”。
【洗茶】到底在洗什麼？
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談到“洗茶”一詞，恐怕每個喜歡喝茶的人都不陌生，從詞義上講就是“把茶葉洗一洗”之意。尤其用茶壺沖泡功夫茶時，人們習慣先將茶壺衝上水浸泡一會兒然後把第一泡茶水倒掉，稱之為“洗茶”。
嚴格講茶葉本應該直接沖泡。茶葉經水沖泡，第一泡有50%左右的可溶物（咖啡鹼，氨基酸等）已經溶於茶湯了，如果潤茶操作不當，直接影響茶湯的滋味，尤其是細嫩的茶葉。所以如果潤茶，速度要快，注水量要小，沒過茶葉即可。
洗茶的概念
洗茶，也稱潤茶，是指泡茶的第一次沖水，有兩個含意：
第一：是指具有洗去茶表面塵粉的作用，如烏龍茶的沖泡，尤其是功夫茶的沖泡，第一次沖泡的茶湯不作飲用，具沖洗之意，又稱“洗茶”。
【洗茶】到底在洗什麼？
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談到“洗茶”一詞，恐怕每個喜歡喝茶的人都不陌生，從詞義上講就是“把茶葉洗一洗”之意。尤其用茶壺沖泡功夫茶時，人們習慣先將茶壺衝上水浸泡一會兒然後把第一泡茶水倒掉，稱之為“洗茶”。
嚴格講茶葉本應該直接沖泡。茶葉經水沖泡，第一泡有50%左右的可溶物（咖啡鹼，氨基酸等）已經溶於茶湯了，如果潤茶操作不當，直接影響茶湯的滋味，尤其是細嫩的茶葉。所以如果潤茶，速度要快，注水量要小，沒過茶葉即可。
洗茶的概念
洗茶，也稱潤茶，是指泡茶的第一次沖水，有兩個含意：
第一：是指具有洗去茶表面塵粉的作用，如烏龍茶的沖泡，尤其是功夫茶的沖泡，第一次沖泡的茶湯不作飲用，具沖洗之意，又稱“洗茶”。
第二：是指使乾燥的茶葉先受熱吸水溼潤，形成葉片舒展的萌動狀態，以便在其後更好地透髮香氣和滋味。
如綠茶的沖泡，首先衝入少量開過的水浸潤，接著再衝水完成第一次沖泡，這種先衝少量水的方式稱“浸潤泡”；
【洗茶】到底在洗什麼？
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談到“洗茶”一詞，恐怕每個喜歡喝茶的人都不陌生，從詞義上講就是“把茶葉洗一洗”之意。尤其用茶壺沖泡功夫茶時，人們習慣先將茶壺衝上水浸泡一會兒然後把第一泡茶水倒掉，稱之為“洗茶”。
嚴格講茶葉本應該直接沖泡。茶葉經水沖泡，第一泡有50%左右的可溶物（咖啡鹼，氨基酸等）已經溶於茶湯了，如果潤茶操作不當，直接影響茶湯的滋味，尤其是細嫩的茶葉。所以如果潤茶，速度要快，注水量要小，沒過茶葉即可。
洗茶的概念
洗茶，也稱潤茶，是指泡茶的第一次沖水，有兩個含意：
第一：是指具有洗去茶表面塵粉的作用，如烏龍茶的沖泡，尤其是功夫茶的沖泡，第一次沖泡的茶湯不作飲用，具沖洗之意，又稱“洗茶”。
第二：是指使乾燥的茶葉先受熱吸水溼潤，形成葉片舒展的萌動狀態，以便在其後更好地透髮香氣和滋味。
如綠茶的沖泡，首先衝入少量開過的水浸潤，接著再衝水完成第一次沖泡，這種先衝少量水的方式稱“浸潤泡”；
“浸潤泡”是近年的稱謂，“洗茶”則是很早以前的稱謂，但實踐上至今兩種含意都在應用，所以不少茶藝書中既有“浸潤泡”之稱，也有“洗茶”之叫。對“洗茶”的操作而言，在功夫茶中似乎是不可少的環節，或者說是傳統習慣，暫時仍難予改革或取捨。但所用“洗茶”一詞，則有改稱“潤茶”。
【洗茶】到底在洗什麼？
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談到“洗茶”一詞，恐怕每個喜歡喝茶的人都不陌生，從詞義上講就是“把茶葉洗一洗”之意。尤其用茶壺沖泡功夫茶時，人們習慣先將茶壺衝上水浸泡一會兒然後把第一泡茶水倒掉，稱之為“洗茶”。
嚴格講茶葉本應該直接沖泡。茶葉經水沖泡，第一泡有50%左右的可溶物（咖啡鹼，氨基酸等）已經溶於茶湯了，如果潤茶操作不當，直接影響茶湯的滋味，尤其是細嫩的茶葉。所以如果潤茶，速度要快，注水量要小，沒過茶葉即可。
洗茶的概念
洗茶，也稱潤茶，是指泡茶的第一次沖水，有兩個含意：
第一：是指具有洗去茶表面塵粉的作用，如烏龍茶的沖泡，尤其是功夫茶的沖泡，第一次沖泡的茶湯不作飲用，具沖洗之意，又稱“洗茶”。
第二：是指使乾燥的茶葉先受熱吸水溼潤，形成葉片舒展的萌動狀態，以便在其後更好地透髮香氣和滋味。
如綠茶的沖泡，首先衝入少量開過的水浸潤，接著再衝水完成第一次沖泡，這種先衝少量水的方式稱“浸潤泡”；
“浸潤泡”是近年的稱謂，“洗茶”則是很早以前的稱謂，但實踐上至今兩種含意都在應用，所以不少茶藝書中既有“浸潤泡”之稱，也有“洗茶”之叫。對“洗茶”的操作而言，在功夫茶中似乎是不可少的環節，或者說是傳統習慣，暫時仍難予改革或取捨。但所用“洗茶”一詞，則有改稱“潤茶”。
潤茶的意義
一方面意義是有利於香氣、滋味物質的溶解透發。
茶葉在沖泡過程包括受熱吸水、舒展、物質成分的溶解等階段，在最初衝入開水的瞬間裡，茶葉以受熱吸水為主，葉片尚未舒展，物質溶解的量是很有限的。象這類成分不易在瞬間溶解的茶葉，首先來個浸潤泡(或洗茶)，讓十分乾燥的茶葉先受熱吸水，會有助於葉片的舒展及物質成分的溶解，尤其在烏龍茶(功夫茶)的衝飲中對成分的溶解有明顯的促進作用，所以長期以來都很強調“洗茶”。
【洗茶】到底在洗什麼？
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談到“洗茶”一詞，恐怕每個喜歡喝茶的人都不陌生，從詞義上講就是“把茶葉洗一洗”之意。尤其用茶壺沖泡功夫茶時，人們習慣先將茶壺衝上水浸泡一會兒然後把第一泡茶水倒掉，稱之為“洗茶”。
嚴格講茶葉本應該直接沖泡。茶葉經水沖泡，第一泡有50%左右的可溶物（咖啡鹼，氨基酸等）已經溶於茶湯了，如果潤茶操作不當，直接影響茶湯的滋味，尤其是細嫩的茶葉。所以如果潤茶，速度要快，注水量要小，沒過茶葉即可。
洗茶的概念
洗茶，也稱潤茶，是指泡茶的第一次沖水，有兩個含意：
第一：是指具有洗去茶表面塵粉的作用，如烏龍茶的沖泡，尤其是功夫茶的沖泡，第一次沖泡的茶湯不作飲用，具沖洗之意，又稱“洗茶”。
第二：是指使乾燥的茶葉先受熱吸水溼潤，形成葉片舒展的萌動狀態，以便在其後更好地透髮香氣和滋味。
如綠茶的沖泡，首先衝入少量開過的水浸潤，接著再衝水完成第一次沖泡，這種先衝少量水的方式稱“浸潤泡”；
“浸潤泡”是近年的稱謂，“洗茶”則是很早以前的稱謂，但實踐上至今兩種含意都在應用，所以不少茶藝書中既有“浸潤泡”之稱，也有“洗茶”之叫。對“洗茶”的操作而言，在功夫茶中似乎是不可少的環節，或者說是傳統習慣，暫時仍難予改革或取捨。但所用“洗茶”一詞，則有改稱“潤茶”。
潤茶的意義
一方面意義是有利於香氣、滋味物質的溶解透發。
茶葉在沖泡過程包括受熱吸水、舒展、物質成分的溶解等階段，在最初衝入開水的瞬間裡，茶葉以受熱吸水為主，葉片尚未舒展，物質溶解的量是很有限的。象這類成分不易在瞬間溶解的茶葉，首先來個浸潤泡(或洗茶)，讓十分乾燥的茶葉先受熱吸水，會有助於葉片的舒展及物質成分的溶解，尤其在烏龍茶(功夫茶)的衝飲中對成分的溶解有明顯的促進作用，所以長期以來都很強調“洗茶”。
茶的香氣滋味成分存在於葉片細胞質中，茶葉加工過程的揉捻等環節使細胞破損，這些細胞在沖泡時，香氣滋味成分很容易溶解到水中形成香濃的茶湯。但在加工過程中細胞破損率高的茶葉其成分溶出快．顯得不耐沖泡，三泡的茶湯已基本無味了，如紅碎茶。
【洗茶】到底在洗什麼？
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談到“洗茶”一詞，恐怕每個喜歡喝茶的人都不陌生，從詞義上講就是“把茶葉洗一洗”之意。尤其用茶壺沖泡功夫茶時，人們習慣先將茶壺衝上水浸泡一會兒然後把第一泡茶水倒掉，稱之為“洗茶”。
嚴格講茶葉本應該直接沖泡。茶葉經水沖泡，第一泡有50%左右的可溶物（咖啡鹼，氨基酸等）已經溶於茶湯了，如果潤茶操作不當，直接影響茶湯的滋味，尤其是細嫩的茶葉。所以如果潤茶，速度要快，注水量要小，沒過茶葉即可。
洗茶的概念
洗茶，也稱潤茶，是指泡茶的第一次沖水，有兩個含意：
第一：是指具有洗去茶表面塵粉的作用，如烏龍茶的沖泡，尤其是功夫茶的沖泡，第一次沖泡的茶湯不作飲用，具沖洗之意，又稱“洗茶”。
第二：是指使乾燥的茶葉先受熱吸水溼潤，形成葉片舒展的萌動狀態，以便在其後更好地透髮香氣和滋味。
如綠茶的沖泡，首先衝入少量開過的水浸潤，接著再衝水完成第一次沖泡，這種先衝少量水的方式稱“浸潤泡”；
“浸潤泡”是近年的稱謂，“洗茶”則是很早以前的稱謂，但實踐上至今兩種含意都在應用，所以不少茶藝書中既有“浸潤泡”之稱，也有“洗茶”之叫。對“洗茶”的操作而言，在功夫茶中似乎是不可少的環節，或者說是傳統習慣，暫時仍難予改革或取捨。但所用“洗茶”一詞，則有改稱“潤茶”。
潤茶的意義
一方面意義是有利於香氣、滋味物質的溶解透發。
茶葉在沖泡過程包括受熱吸水、舒展、物質成分的溶解等階段，在最初衝入開水的瞬間裡，茶葉以受熱吸水為主，葉片尚未舒展，物質溶解的量是很有限的。象這類成分不易在瞬間溶解的茶葉，首先來個浸潤泡(或洗茶)，讓十分乾燥的茶葉先受熱吸水，會有助於葉片的舒展及物質成分的溶解，尤其在烏龍茶(功夫茶)的衝飲中對成分的溶解有明顯的促進作用，所以長期以來都很強調“洗茶”。
茶的香氣滋味成分存在於葉片細胞質中，茶葉加工過程的揉捻等環節使細胞破損，這些細胞在沖泡時，香氣滋味成分很容易溶解到水中形成香濃的茶湯。但在加工過程中細胞破損率高的茶葉其成分溶出快．顯得不耐沖泡，三泡的茶湯已基本無味了，如紅碎茶。
紅碎茶
紅碎茶在沖泡時內含成分很易溶解出來，所以不宜“洗茶”，也不必“浸潤泡”。
另一方面意義是潤茶過程有助於茶藝的表演藝術發揮。
潤茶法的發源
浸潤泡或稱潤茶只是近期的稱謂，早期沒有浸潤泡之稱，而只有洗茶只說。
洗茶發源何時？為什麼要洗茶？
【洗茶】到底在洗什麼？
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嚴格講茶葉本應該直接沖泡。茶葉經水沖泡，第一泡有50%左右的可溶物（咖啡鹼，氨基酸等）已經溶於茶湯了，如果潤茶操作不當，直接影響茶湯的滋味，尤其是細嫩的茶葉。所以如果潤茶，速度要快，注水量要小，沒過茶葉即可。
洗茶的概念
洗茶，也稱潤茶，是指泡茶的第一次沖水，有兩個含意：
第一：是指具有洗去茶表面塵粉的作用，如烏龍茶的沖泡，尤其是功夫茶的沖泡，第一次沖泡的茶湯不作飲用，具沖洗之意，又稱“洗茶”。
第二：是指使乾燥的茶葉先受熱吸水溼潤，形成葉片舒展的萌動狀態，以便在其後更好地透髮香氣和滋味。
如綠茶的沖泡，首先衝入少量開過的水浸潤，接著再衝水完成第一次沖泡，這種先衝少量水的方式稱“浸潤泡”；
“浸潤泡”是近年的稱謂，“洗茶”則是很早以前的稱謂，但實踐上至今兩種含意都在應用，所以不少茶藝書中既有“浸潤泡”之稱，也有“洗茶”之叫。對“洗茶”的操作而言，在功夫茶中似乎是不可少的環節，或者說是傳統習慣，暫時仍難予改革或取捨。但所用“洗茶”一詞，則有改稱“潤茶”。
潤茶的意義
一方面意義是有利於香氣、滋味物質的溶解透發。
茶葉在沖泡過程包括受熱吸水、舒展、物質成分的溶解等階段，在最初衝入開水的瞬間裡，茶葉以受熱吸水為主，葉片尚未舒展，物質溶解的量是很有限的。象這類成分不易在瞬間溶解的茶葉，首先來個浸潤泡(或洗茶)，讓十分乾燥的茶葉先受熱吸水，會有助於葉片的舒展及物質成分的溶解，尤其在烏龍茶(功夫茶)的衝飲中對成分的溶解有明顯的促進作用，所以長期以來都很強調“洗茶”。
茶的香氣滋味成分存在於葉片細胞質中，茶葉加工過程的揉捻等環節使細胞破損，這些細胞在沖泡時，香氣滋味成分很容易溶解到水中形成香濃的茶湯。但在加工過程中細胞破損率高的茶葉其成分溶出快．顯得不耐沖泡，三泡的茶湯已基本無味了，如紅碎茶。
紅碎茶
紅碎茶在沖泡時內含成分很易溶解出來，所以不宜“洗茶”，也不必“浸潤泡”。
另一方面意義是潤茶過程有助於茶藝的表演藝術發揮。
潤茶法的發源
浸潤泡或稱潤茶只是近期的稱謂，早期沒有浸潤泡之稱，而只有洗茶只說。
洗茶發源何時？為什麼要洗茶？
參看我國的飲茶史料，唐代及以前是煮茶，唐代煮茶是把茶餅碾成茶粉，在水至二沸時投入再煮開即成。宋代為點茶，同樣是把茶餅碾成茶粉，直接把茶粉投到茶盞中衝點。
由此可見，直至宋代，飲茶中還沒有洗茶之必要，即是說，洗茶還不是當時飲茶的技藝環節。
【洗茶】到底在洗什麼？
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談到“洗茶”一詞，恐怕每個喜歡喝茶的人都不陌生，從詞義上講就是“把茶葉洗一洗”之意。尤其用茶壺沖泡功夫茶時，人們習慣先將茶壺衝上水浸泡一會兒然後把第一泡茶水倒掉，稱之為“洗茶”。
嚴格講茶葉本應該直接沖泡。茶葉經水沖泡，第一泡有50%左右的可溶物（咖啡鹼，氨基酸等）已經溶於茶湯了，如果潤茶操作不當，直接影響茶湯的滋味，尤其是細嫩的茶葉。所以如果潤茶，速度要快，注水量要小，沒過茶葉即可。
洗茶的概念
洗茶，也稱潤茶，是指泡茶的第一次沖水，有兩個含意：
第一：是指具有洗去茶表面塵粉的作用，如烏龍茶的沖泡，尤其是功夫茶的沖泡，第一次沖泡的茶湯不作飲用，具沖洗之意，又稱“洗茶”。
第二：是指使乾燥的茶葉先受熱吸水溼潤，形成葉片舒展的萌動狀態，以便在其後更好地透髮香氣和滋味。
如綠茶的沖泡，首先衝入少量開過的水浸潤，接著再衝水完成第一次沖泡，這種先衝少量水的方式稱“浸潤泡”；
“浸潤泡”是近年的稱謂，“洗茶”則是很早以前的稱謂，但實踐上至今兩種含意都在應用，所以不少茶藝書中既有“浸潤泡”之稱，也有“洗茶”之叫。對“洗茶”的操作而言，在功夫茶中似乎是不可少的環節，或者說是傳統習慣，暫時仍難予改革或取捨。但所用“洗茶”一詞，則有改稱“潤茶”。
潤茶的意義
一方面意義是有利於香氣、滋味物質的溶解透發。
茶葉在沖泡過程包括受熱吸水、舒展、物質成分的溶解等階段，在最初衝入開水的瞬間裡，茶葉以受熱吸水為主，葉片尚未舒展，物質溶解的量是很有限的。象這類成分不易在瞬間溶解的茶葉，首先來個浸潤泡(或洗茶)，讓十分乾燥的茶葉先受熱吸水，會有助於葉片的舒展及物質成分的溶解，尤其在烏龍茶(功夫茶)的衝飲中對成分的溶解有明顯的促進作用，所以長期以來都很強調“洗茶”。
茶的香氣滋味成分存在於葉片細胞質中，茶葉加工過程的揉捻等環節使細胞破損，這些細胞在沖泡時，香氣滋味成分很容易溶解到水中形成香濃的茶湯。但在加工過程中細胞破損率高的茶葉其成分溶出快．顯得不耐沖泡，三泡的茶湯已基本無味了，如紅碎茶。
紅碎茶
紅碎茶在沖泡時內含成分很易溶解出來，所以不宜“洗茶”，也不必“浸潤泡”。
另一方面意義是潤茶過程有助於茶藝的表演藝術發揮。
潤茶法的發源
浸潤泡或稱潤茶只是近期的稱謂，早期沒有浸潤泡之稱，而只有洗茶只說。
洗茶發源何時？為什麼要洗茶？
參看我國的飲茶史料，唐代及以前是煮茶，唐代煮茶是把茶餅碾成茶粉，在水至二沸時投入再煮開即成。宋代為點茶，同樣是把茶餅碾成茶粉，直接把茶粉投到茶盞中衝點。
由此可見，直至宋代，飲茶中還沒有洗茶之必要，即是說，洗茶還不是當時飲茶的技藝環節。
元明是散茶的發展時期，尤其是明代，不僅全面生產散茶，而且是茶葉加工技術改革、茶類創新的重要時期，同樣是茶葉泡飲技藝創立和發展的重要時期。散茶沖泡不比唐宋的茶末容易出味，加上當時對衛生的認識已有提高，在泡茶過程中增添洗茶環節既不損茶味，也較衛生，是順理成章的。
在茶史料中也是在明代才有較詳細的洗茶用具及方法記載。明張謙德《茶經·論器》提到“茶洗以銀為之，制如碗式，而底穿數孔。用洗茶葉，凡沙垢皆從孔中流出。亦烹試家不可缺者。”
這裡所指“茶洗”是當時洗茶的專門用具，形狀如碗，用銀製成。底有孔眼。但也並非均為銀製，文震亨《長物志》載：茶洗用砂土燒製而成，形如碗，分上下兩層，上層底有算子似的圓眼，洗茶時使沙垢從孔中流出。
【洗茶】到底在洗什麼？
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談到“洗茶”一詞，恐怕每個喜歡喝茶的人都不陌生，從詞義上講就是“把茶葉洗一洗”之意。尤其用茶壺沖泡功夫茶時，人們習慣先將茶壺衝上水浸泡一會兒然後把第一泡茶水倒掉，稱之為“洗茶”。
嚴格講茶葉本應該直接沖泡。茶葉經水沖泡，第一泡有50%左右的可溶物（咖啡鹼，氨基酸等）已經溶於茶湯了，如果潤茶操作不當，直接影響茶湯的滋味，尤其是細嫩的茶葉。所以如果潤茶，速度要快，注水量要小，沒過茶葉即可。
洗茶的概念
洗茶，也稱潤茶，是指泡茶的第一次沖水，有兩個含意：
第一：是指具有洗去茶表面塵粉的作用，如烏龍茶的沖泡，尤其是功夫茶的沖泡，第一次沖泡的茶湯不作飲用，具沖洗之意，又稱“洗茶”。
第二：是指使乾燥的茶葉先受熱吸水溼潤，形成葉片舒展的萌動狀態，以便在其後更好地透髮香氣和滋味。
如綠茶的沖泡，首先衝入少量開過的水浸潤，接著再衝水完成第一次沖泡，這種先衝少量水的方式稱“浸潤泡”；
“浸潤泡”是近年的稱謂，“洗茶”則是很早以前的稱謂，但實踐上至今兩種含意都在應用，所以不少茶藝書中既有“浸潤泡”之稱，也有“洗茶”之叫。對“洗茶”的操作而言，在功夫茶中似乎是不可少的環節，或者說是傳統習慣，暫時仍難予改革或取捨。但所用“洗茶”一詞，則有改稱“潤茶”。
潤茶的意義
一方面意義是有利於香氣、滋味物質的溶解透發。
茶葉在沖泡過程包括受熱吸水、舒展、物質成分的溶解等階段，在最初衝入開水的瞬間裡，茶葉以受熱吸水為主，葉片尚未舒展，物質溶解的量是很有限的。象這類成分不易在瞬間溶解的茶葉，首先來個浸潤泡(或洗茶)，讓十分乾燥的茶葉先受熱吸水，會有助於葉片的舒展及物質成分的溶解，尤其在烏龍茶(功夫茶)的衝飲中對成分的溶解有明顯的促進作用，所以長期以來都很強調“洗茶”。
茶的香氣滋味成分存在於葉片細胞質中，茶葉加工過程的揉捻等環節使細胞破損，這些細胞在沖泡時，香氣滋味成分很容易溶解到水中形成香濃的茶湯。但在加工過程中細胞破損率高的茶葉其成分溶出快．顯得不耐沖泡，三泡的茶湯已基本無味了，如紅碎茶。
紅碎茶
紅碎茶在沖泡時內含成分很易溶解出來，所以不宜“洗茶”，也不必“浸潤泡”。
另一方面意義是潤茶過程有助於茶藝的表演藝術發揮。
潤茶法的發源
浸潤泡或稱潤茶只是近期的稱謂，早期沒有浸潤泡之稱，而只有洗茶只說。
洗茶發源何時？為什麼要洗茶？
參看我國的飲茶史料，唐代及以前是煮茶，唐代煮茶是把茶餅碾成茶粉，在水至二沸時投入再煮開即成。宋代為點茶，同樣是把茶餅碾成茶粉，直接把茶粉投到茶盞中衝點。
由此可見，直至宋代，飲茶中還沒有洗茶之必要，即是說，洗茶還不是當時飲茶的技藝環節。
元明是散茶的發展時期，尤其是明代，不僅全面生產散茶，而且是茶葉加工技術改革、茶類創新的重要時期，同樣是茶葉泡飲技藝創立和發展的重要時期。散茶沖泡不比唐宋的茶末容易出味，加上當時對衛生的認識已有提高，在泡茶過程中增添洗茶環節既不損茶味，也較衛生，是順理成章的。
在茶史料中也是在明代才有較詳細的洗茶用具及方法記載。明張謙德《茶經·論器》提到“茶洗以銀為之，制如碗式，而底穿數孔。用洗茶葉，凡沙垢皆從孔中流出。亦烹試家不可缺者。”
這裡所指“茶洗”是當時洗茶的專門用具，形狀如碗，用銀製成。底有孔眼。但也並非均為銀製，文震亨《長物志》載：茶洗用砂土燒製而成，形如碗，分上下兩層，上層底有算子似的圓眼，洗茶時使沙垢從孔中流出。
至於為什麼要洗茶，如何洗茶?
許次紓《茶疏》中有專門的洗茶節段記載：“齊茶摘自山麓．山多浮雲，隨雨輒下，即著於葉中。烹時不洗去沙土，最能敗茶。必先盟手令潔，次用半沸水，扇揚稍和，洗之。水不沸則水氣不盡，反能敗茶，毋得過勞，以損其力。”
茶生於山腳下，粘有沙土，泡飲時要先用半沸水洗淨，這是明代的提法。
【洗茶】到底在洗什麼？
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談到“洗茶”一詞，恐怕每個喜歡喝茶的人都不陌生，從詞義上講就是“把茶葉洗一洗”之意。尤其用茶壺沖泡功夫茶時，人們習慣先將茶壺衝上水浸泡一會兒然後把第一泡茶水倒掉，稱之為“洗茶”。
嚴格講茶葉本應該直接沖泡。茶葉經水沖泡，第一泡有50%左右的可溶物（咖啡鹼，氨基酸等）已經溶於茶湯了，如果潤茶操作不當，直接影響茶湯的滋味，尤其是細嫩的茶葉。所以如果潤茶，速度要快，注水量要小，沒過茶葉即可。
洗茶的概念
洗茶，也稱潤茶，是指泡茶的第一次沖水，有兩個含意：
第一：是指具有洗去茶表面塵粉的作用，如烏龍茶的沖泡，尤其是功夫茶的沖泡，第一次沖泡的茶湯不作飲用，具沖洗之意，又稱“洗茶”。
第二：是指使乾燥的茶葉先受熱吸水溼潤，形成葉片舒展的萌動狀態，以便在其後更好地透髮香氣和滋味。
如綠茶的沖泡，首先衝入少量開過的水浸潤，接著再衝水完成第一次沖泡，這種先衝少量水的方式稱“浸潤泡”；
“浸潤泡”是近年的稱謂，“洗茶”則是很早以前的稱謂，但實踐上至今兩種含意都在應用，所以不少茶藝書中既有“浸潤泡”之稱，也有“洗茶”之叫。對“洗茶”的操作而言，在功夫茶中似乎是不可少的環節，或者說是傳統習慣，暫時仍難予改革或取捨。但所用“洗茶”一詞，則有改稱“潤茶”。
潤茶的意義
一方面意義是有利於香氣、滋味物質的溶解透發。
茶葉在沖泡過程包括受熱吸水、舒展、物質成分的溶解等階段，在最初衝入開水的瞬間裡，茶葉以受熱吸水為主，葉片尚未舒展，物質溶解的量是很有限的。象這類成分不易在瞬間溶解的茶葉，首先來個浸潤泡(或洗茶)，讓十分乾燥的茶葉先受熱吸水，會有助於葉片的舒展及物質成分的溶解，尤其在烏龍茶(功夫茶)的衝飲中對成分的溶解有明顯的促進作用，所以長期以來都很強調“洗茶”。
茶的香氣滋味成分存在於葉片細胞質中，茶葉加工過程的揉捻等環節使細胞破損，這些細胞在沖泡時，香氣滋味成分很容易溶解到水中形成香濃的茶湯。但在加工過程中細胞破損率高的茶葉其成分溶出快．顯得不耐沖泡，三泡的茶湯已基本無味了，如紅碎茶。
紅碎茶
紅碎茶在沖泡時內含成分很易溶解出來，所以不宜“洗茶”，也不必“浸潤泡”。
另一方面意義是潤茶過程有助於茶藝的表演藝術發揮。
潤茶法的發源
浸潤泡或稱潤茶只是近期的稱謂，早期沒有浸潤泡之稱，而只有洗茶只說。
洗茶發源何時？為什麼要洗茶？
參看我國的飲茶史料，唐代及以前是煮茶，唐代煮茶是把茶餅碾成茶粉，在水至二沸時投入再煮開即成。宋代為點茶，同樣是把茶餅碾成茶粉，直接把茶粉投到茶盞中衝點。
由此可見，直至宋代，飲茶中還沒有洗茶之必要，即是說，洗茶還不是當時飲茶的技藝環節。
元明是散茶的發展時期，尤其是明代，不僅全面生產散茶，而且是茶葉加工技術改革、茶類創新的重要時期，同樣是茶葉泡飲技藝創立和發展的重要時期。散茶沖泡不比唐宋的茶末容易出味，加上當時對衛生的認識已有提高，在泡茶過程中增添洗茶環節既不損茶味，也較衛生，是順理成章的。
在茶史料中也是在明代才有較詳細的洗茶用具及方法記載。明張謙德《茶經·論器》提到“茶洗以銀為之，制如碗式，而底穿數孔。用洗茶葉，凡沙垢皆從孔中流出。亦烹試家不可缺者。”
這裡所指“茶洗”是當時洗茶的專門用具，形狀如碗，用銀製成。底有孔眼。但也並非均為銀製，文震亨《長物志》載：茶洗用砂土燒製而成，形如碗，分上下兩層，上層底有算子似的圓眼，洗茶時使沙垢從孔中流出。
至於為什麼要洗茶，如何洗茶?
許次紓《茶疏》中有專門的洗茶節段記載：“齊茶摘自山麓．山多浮雲，隨雨輒下，即著於葉中。烹時不洗去沙土，最能敗茶。必先盟手令潔，次用半沸水，扇揚稍和，洗之。水不沸則水氣不盡，反能敗茶，毋得過勞，以損其力。”
茶生於山腳下，粘有沙土，泡飲時要先用半沸水洗淨，這是明代的提法。
但洗茶習慣在明後並沒有完全消失，卻在細斟慢飲的品茶中、尤其在功夫茶中延續下來。今天看來，從物質利用的角度看，洗茶雖有浪費之弊，但從茶藝表演的角度看，仍是需要的，只是稱謂有改變之必要，改稱“潤茶”應是比較合適的，還可與綠茶茶藝的“浸潤泡”稱謂統一起來。
【洗茶】到底在洗什麼？
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談到“洗茶”一詞，恐怕每個喜歡喝茶的人都不陌生，從詞義上講就是“把茶葉洗一洗”之意。尤其用茶壺沖泡功夫茶時，人們習慣先將茶壺衝上水浸泡一會兒然後把第一泡茶水倒掉，稱之為“洗茶”。
嚴格講茶葉本應該直接沖泡。茶葉經水沖泡，第一泡有50%左右的可溶物（咖啡鹼，氨基酸等）已經溶於茶湯了，如果潤茶操作不當，直接影響茶湯的滋味，尤其是細嫩的茶葉。所以如果潤茶，速度要快，注水量要小，沒過茶葉即可。
洗茶的概念
洗茶，也稱潤茶，是指泡茶的第一次沖水，有兩個含意：
第一：是指具有洗去茶表面塵粉的作用，如烏龍茶的沖泡，尤其是功夫茶的沖泡，第一次沖泡的茶湯不作飲用，具沖洗之意，又稱“洗茶”。
第二：是指使乾燥的茶葉先受熱吸水溼潤，形成葉片舒展的萌動狀態，以便在其後更好地透髮香氣和滋味。
如綠茶的沖泡，首先衝入少量開過的水浸潤，接著再衝水完成第一次沖泡，這種先衝少量水的方式稱“浸潤泡”；
“浸潤泡”是近年的稱謂，“洗茶”則是很早以前的稱謂，但實踐上至今兩種含意都在應用，所以不少茶藝書中既有“浸潤泡”之稱，也有“洗茶”之叫。對“洗茶”的操作而言，在功夫茶中似乎是不可少的環節，或者說是傳統習慣，暫時仍難予改革或取捨。但所用“洗茶”一詞，則有改稱“潤茶”。
潤茶的意義
一方面意義是有利於香氣、滋味物質的溶解透發。
茶葉在沖泡過程包括受熱吸水、舒展、物質成分的溶解等階段，在最初衝入開水的瞬間裡，茶葉以受熱吸水為主，葉片尚未舒展，物質溶解的量是很有限的。象這類成分不易在瞬間溶解的茶葉，首先來個浸潤泡(或洗茶)，讓十分乾燥的茶葉先受熱吸水，會有助於葉片的舒展及物質成分的溶解，尤其在烏龍茶(功夫茶)的衝飲中對成分的溶解有明顯的促進作用，所以長期以來都很強調“洗茶”。
茶的香氣滋味成分存在於葉片細胞質中，茶葉加工過程的揉捻等環節使細胞破損，這些細胞在沖泡時，香氣滋味成分很容易溶解到水中形成香濃的茶湯。但在加工過程中細胞破損率高的茶葉其成分溶出快．顯得不耐沖泡，三泡的茶湯已基本無味了，如紅碎茶。
紅碎茶
紅碎茶在沖泡時內含成分很易溶解出來，所以不宜“洗茶”，也不必“浸潤泡”。
另一方面意義是潤茶過程有助於茶藝的表演藝術發揮。
潤茶法的發源
浸潤泡或稱潤茶只是近期的稱謂，早期沒有浸潤泡之稱，而只有洗茶只說。
洗茶發源何時？為什麼要洗茶？
參看我國的飲茶史料，唐代及以前是煮茶，唐代煮茶是把茶餅碾成茶粉，在水至二沸時投入再煮開即成。宋代為點茶，同樣是把茶餅碾成茶粉，直接把茶粉投到茶盞中衝點。
由此可見，直至宋代，飲茶中還沒有洗茶之必要，即是說，洗茶還不是當時飲茶的技藝環節。
元明是散茶的發展時期，尤其是明代，不僅全面生產散茶，而且是茶葉加工技術改革、茶類創新的重要時期，同樣是茶葉泡飲技藝創立和發展的重要時期。散茶沖泡不比唐宋的茶末容易出味，加上當時對衛生的認識已有提高，在泡茶過程中增添洗茶環節既不損茶味，也較衛生，是順理成章的。
在茶史料中也是在明代才有較詳細的洗茶用具及方法記載。明張謙德《茶經·論器》提到“茶洗以銀為之，制如碗式，而底穿數孔。用洗茶葉，凡沙垢皆從孔中流出。亦烹試家不可缺者。”
這裡所指“茶洗”是當時洗茶的專門用具，形狀如碗，用銀製成。底有孔眼。但也並非均為銀製，文震亨《長物志》載：茶洗用砂土燒製而成，形如碗，分上下兩層，上層底有算子似的圓眼，洗茶時使沙垢從孔中流出。
至於為什麼要洗茶，如何洗茶?
許次紓《茶疏》中有專門的洗茶節段記載：“齊茶摘自山麓．山多浮雲，隨雨輒下，即著於葉中。烹時不洗去沙土，最能敗茶。必先盟手令潔，次用半沸水，扇揚稍和，洗之。水不沸則水氣不盡，反能敗茶，毋得過勞，以損其力。”
茶生於山腳下，粘有沙土，泡飲時要先用半沸水洗淨，這是明代的提法。
但洗茶習慣在明後並沒有完全消失，卻在細斟慢飲的品茶中、尤其在功夫茶中延續下來。今天看來，從物質利用的角度看，洗茶雖有浪費之弊，但從茶藝表演的角度看，仍是需要的，只是稱謂有改變之必要，改稱“潤茶”應是比較合適的，還可與綠茶茶藝的“浸潤泡”稱謂統一起來。