在日常飲茶時，茶友們一般最注重的就是口感了吧？畢竟泡出一款茶，若是不好喝，那沖泡時費的心思將毫無意義。
那麼，究竟如何泡出一款好喝的茶呢？回答這個問題前，我們首先要了解，到底是什麼影響了茶湯的品質？
影響茶湯口感的最主要因素就是茶葉浸出的內含物質。
在日常飲茶時，茶友們一般最注重的就是口感了吧？畢竟泡出一款茶，若是不好喝，那沖泡時費的心思將毫無意義。
那麼，究竟如何泡出一款好喝的茶呢？回答這個問題前，我們首先要了解，到底是什麼影響了茶湯的品質？
影響茶湯口感的最主要因素就是茶葉浸出的內含物質。
日常生活中，同一種茶葉在使用不同方式沖泡後，茶湯的滋味就可能會產生很大的差異。
這就涉及到沖泡條件與茶湯品質(本文主要指“內含物浸出率”)的關係。
-沖泡水溫對茶湯的影響-
1
冷泡法
冷泡法，即將茶葉放置在冷水或冰水中使內含物緩慢溶出，減少高溫對內含物的破壞，得到鮮爽的茶湯口感。
在日常飲茶時，茶友們一般最注重的就是口感了吧？畢竟泡出一款茶，若是不好喝，那沖泡時費的心思將毫無意義。
那麼，究竟如何泡出一款好喝的茶呢？回答這個問題前，我們首先要了解，到底是什麼影響了茶湯的品質？
影響茶湯口感的最主要因素就是茶葉浸出的內含物質。
日常生活中，同一種茶葉在使用不同方式沖泡後，茶湯的滋味就可能會產生很大的差異。
這就涉及到沖泡條件與茶湯品質(本文主要指“內含物浸出率”)的關係。
-沖泡水溫對茶湯的影響-
1
冷泡法
冷泡法，即將茶葉放置在冷水或冰水中使內含物緩慢溶出，減少高溫對內含物的破壞，得到鮮爽的茶湯口感。
諸多研究表明，冷泡茶的“酚氨比”要比傳統沖泡法低，感官表現為苦澀感減輕、鮮爽度提高。
有研究人員發現，沸水沖泡條件下的茶多酚、兒茶素、咖啡鹼、水浸出物和總糖含量都顯著高於冷泡茶，但茶氨酸和精氨酸含量在常溫沖泡條件下最高。
2
熱泡法
雖然“冷泡法”越來越受消費者的青睞，但利用熱水泡茶依然是國內主流的泡茶方式。
大部分研究認為，沖泡溫度越高茶水浸出物溶出量越大，原因在於溫度高加快了分子的熱運動，使內含物浸出率升高。如龍井茶和千島銀針茶。
在日常飲茶時，茶友們一般最注重的就是口感了吧？畢竟泡出一款茶，若是不好喝，那沖泡時費的心思將毫無意義。
那麼，究竟如何泡出一款好喝的茶呢？回答這個問題前，我們首先要了解，到底是什麼影響了茶湯的品質？
影響茶湯口感的最主要因素就是茶葉浸出的內含物質。
日常生活中，同一種茶葉在使用不同方式沖泡後，茶湯的滋味就可能會產生很大的差異。
這就涉及到沖泡條件與茶湯品質(本文主要指“內含物浸出率”)的關係。
-沖泡水溫對茶湯的影響-
1
冷泡法
冷泡法，即將茶葉放置在冷水或冰水中使內含物緩慢溶出，減少高溫對內含物的破壞，得到鮮爽的茶湯口感。
諸多研究表明，冷泡茶的“酚氨比”要比傳統沖泡法低，感官表現為苦澀感減輕、鮮爽度提高。
有研究人員發現，沸水沖泡條件下的茶多酚、兒茶素、咖啡鹼、水浸出物和總糖含量都顯著高於冷泡茶，但茶氨酸和精氨酸含量在常溫沖泡條件下最高。
2
熱泡法
雖然“冷泡法”越來越受消費者的青睞，但利用熱水泡茶依然是國內主流的泡茶方式。
大部分研究認為，沖泡溫度越高茶水浸出物溶出量越大，原因在於溫度高加快了分子的熱運動，使內含物浸出率升高。如龍井茶和千島銀針茶。
但也有一些研究發現一些茶在浸泡溫度較低時，茶湯中的茶多酚較少，隨著浸泡溫度的升高，蛋白質等物質會發生變性，影響傳質過程。
如普洱茶在水溫低於90℃時，沒食子酸、咖啡鹼、茶多酚的溶出量會隨著溫度升高，而到沸水時則出現下降趨勢。
目前業界還不知道為什麼會出現兩種相互矛盾的結果，可能與溫度、茶葉種類、浸泡時間之間複雜的相互作用有關。
-茶葉與水的比例對茶湯的影響-
水溫、沖泡時間及茶水比被稱為是泡茶的三大要素。茶葉與沖泡水量的比值會顯著影響茶湯的感官品質。
在日常飲茶時，茶友們一般最注重的就是口感了吧？畢竟泡出一款茶，若是不好喝，那沖泡時費的心思將毫無意義。
那麼，究竟如何泡出一款好喝的茶呢？回答這個問題前，我們首先要了解，到底是什麼影響了茶湯的品質？
影響茶湯口感的最主要因素就是茶葉浸出的內含物質。
日常生活中，同一種茶葉在使用不同方式沖泡後，茶湯的滋味就可能會產生很大的差異。
這就涉及到沖泡條件與茶湯品質(本文主要指“內含物浸出率”)的關係。
-沖泡水溫對茶湯的影響-
1
冷泡法
冷泡法，即將茶葉放置在冷水或冰水中使內含物緩慢溶出，減少高溫對內含物的破壞，得到鮮爽的茶湯口感。
諸多研究表明，冷泡茶的“酚氨比”要比傳統沖泡法低，感官表現為苦澀感減輕、鮮爽度提高。
有研究人員發現，沸水沖泡條件下的茶多酚、兒茶素、咖啡鹼、水浸出物和總糖含量都顯著高於冷泡茶，但茶氨酸和精氨酸含量在常溫沖泡條件下最高。
2
熱泡法
雖然“冷泡法”越來越受消費者的青睞，但利用熱水泡茶依然是國內主流的泡茶方式。
大部分研究認為，沖泡溫度越高茶水浸出物溶出量越大，原因在於溫度高加快了分子的熱運動，使內含物浸出率升高。如龍井茶和千島銀針茶。
但也有一些研究發現一些茶在浸泡溫度較低時，茶湯中的茶多酚較少，隨著浸泡溫度的升高，蛋白質等物質會發生變性，影響傳質過程。
如普洱茶在水溫低於90℃時，沒食子酸、咖啡鹼、茶多酚的溶出量會隨著溫度升高，而到沸水時則出現下降趨勢。
目前業界還不知道為什麼會出現兩種相互矛盾的結果，可能與溫度、茶葉種類、浸泡時間之間複雜的相互作用有關。
-茶葉與水的比例對茶湯的影響-
水溫、沖泡時間及茶水比被稱為是泡茶的三大要素。茶葉與沖泡水量的比值會顯著影響茶湯的感官品質。
茶水比對水浸出物、茶多酚、氨基酸和咖啡鹼的浸出量影響最大。
泡茶用水量太大，則茶湯寡淡，所以在泡茶時要掌握好合適的茶水比。
有研究表明，五峰毛尖茶的茶水比為3:150(m/V)時，茶湯滋味達到最佳。英紅九號紅茶的茶水比為1:40時茶湯各項感官品質達到最優。
-沖泡時間對茶湯的影響-
研究表明浸泡時間對一些成分溶出量的影響，比溫度和茶水比還大。所以如果想讓茶湯口感更好，調整沖泡時間是非常有效的辦法。
隨著沖泡時間的增加，茶湯內含物的含量會達到最大值，但不同茶類、不同溫度條件都會影響最佳口感出現的時間點。
在日常飲茶時，茶友們一般最注重的就是口感了吧？畢竟泡出一款茶，若是不好喝，那沖泡時費的心思將毫無意義。
那麼，究竟如何泡出一款好喝的茶呢？回答這個問題前，我們首先要了解，到底是什麼影響了茶湯的品質？
影響茶湯口感的最主要因素就是茶葉浸出的內含物質。
日常生活中，同一種茶葉在使用不同方式沖泡後，茶湯的滋味就可能會產生很大的差異。
這就涉及到沖泡條件與茶湯品質(本文主要指“內含物浸出率”)的關係。
-沖泡水溫對茶湯的影響-
1
冷泡法
冷泡法，即將茶葉放置在冷水或冰水中使內含物緩慢溶出，減少高溫對內含物的破壞，得到鮮爽的茶湯口感。
諸多研究表明，冷泡茶的“酚氨比”要比傳統沖泡法低，感官表現為苦澀感減輕、鮮爽度提高。
有研究人員發現，沸水沖泡條件下的茶多酚、兒茶素、咖啡鹼、水浸出物和總糖含量都顯著高於冷泡茶，但茶氨酸和精氨酸含量在常溫沖泡條件下最高。
2
熱泡法
雖然“冷泡法”越來越受消費者的青睞，但利用熱水泡茶依然是國內主流的泡茶方式。
大部分研究認為，沖泡溫度越高茶水浸出物溶出量越大，原因在於溫度高加快了分子的熱運動，使內含物浸出率升高。如龍井茶和千島銀針茶。
但也有一些研究發現一些茶在浸泡溫度較低時，茶湯中的茶多酚較少，隨著浸泡溫度的升高，蛋白質等物質會發生變性，影響傳質過程。
如普洱茶在水溫低於90℃時，沒食子酸、咖啡鹼、茶多酚的溶出量會隨著溫度升高，而到沸水時則出現下降趨勢。
目前業界還不知道為什麼會出現兩種相互矛盾的結果，可能與溫度、茶葉種類、浸泡時間之間複雜的相互作用有關。
-茶葉與水的比例對茶湯的影響-
水溫、沖泡時間及茶水比被稱為是泡茶的三大要素。茶葉與沖泡水量的比值會顯著影響茶湯的感官品質。
茶水比對水浸出物、茶多酚、氨基酸和咖啡鹼的浸出量影響最大。
泡茶用水量太大，則茶湯寡淡，所以在泡茶時要掌握好合適的茶水比。
有研究表明，五峰毛尖茶的茶水比為3:150(m/V)時，茶湯滋味達到最佳。英紅九號紅茶的茶水比為1:40時茶湯各項感官品質達到最優。
-沖泡時間對茶湯的影響-
研究表明浸泡時間對一些成分溶出量的影響，比溫度和茶水比還大。所以如果想讓茶湯口感更好，調整沖泡時間是非常有效的辦法。
隨著沖泡時間的增加，茶湯內含物的含量會達到最大值，但不同茶類、不同溫度條件都會影響最佳口感出現的時間點。
拿普洱和鐵觀音舉例來說，沖泡條件相同，15分鐘內普洱茶茶湯中的可溶性物質>鐵觀音。
但隨著沖泡時間延長(60分鐘以內)，鐵觀音中可溶性成分會顯著增加，即普洱可溶性物質<鐵觀音。
-沖泡次數對茶湯的影響-
一款茶能泡幾次是很多茶葉消費者都比較關注的問題，一般在棄茶時，茶湯的滋味都已經很淡薄了，這就是茶葉內含物浸出殆盡產生結果。
研究沖泡次數影響茶多酚浸出情況的報道有很多，而且這些研究結果都表明，無論何種茶類，第一泡茶湯中茶多酚的含量最高。
在日常飲茶時，茶友們一般最注重的就是口感了吧？畢竟泡出一款茶，若是不好喝，那沖泡時費的心思將毫無意義。
那麼，究竟如何泡出一款好喝的茶呢？回答這個問題前，我們首先要了解，到底是什麼影響了茶湯的品質？
影響茶湯口感的最主要因素就是茶葉浸出的內含物質。
日常生活中，同一種茶葉在使用不同方式沖泡後，茶湯的滋味就可能會產生很大的差異。
這就涉及到沖泡條件與茶湯品質(本文主要指“內含物浸出率”)的關係。
-沖泡水溫對茶湯的影響-
1
冷泡法
冷泡法，即將茶葉放置在冷水或冰水中使內含物緩慢溶出，減少高溫對內含物的破壞，得到鮮爽的茶湯口感。
諸多研究表明，冷泡茶的“酚氨比”要比傳統沖泡法低，感官表現為苦澀感減輕、鮮爽度提高。
有研究人員發現，沸水沖泡條件下的茶多酚、兒茶素、咖啡鹼、水浸出物和總糖含量都顯著高於冷泡茶，但茶氨酸和精氨酸含量在常溫沖泡條件下最高。
2
熱泡法
雖然“冷泡法”越來越受消費者的青睞，但利用熱水泡茶依然是國內主流的泡茶方式。
大部分研究認為，沖泡溫度越高茶水浸出物溶出量越大，原因在於溫度高加快了分子的熱運動，使內含物浸出率升高。如龍井茶和千島銀針茶。
但也有一些研究發現一些茶在浸泡溫度較低時，茶湯中的茶多酚較少，隨著浸泡溫度的升高，蛋白質等物質會發生變性，影響傳質過程。
如普洱茶在水溫低於90℃時，沒食子酸、咖啡鹼、茶多酚的溶出量會隨著溫度升高，而到沸水時則出現下降趨勢。
目前業界還不知道為什麼會出現兩種相互矛盾的結果，可能與溫度、茶葉種類、浸泡時間之間複雜的相互作用有關。
-茶葉與水的比例對茶湯的影響-
水溫、沖泡時間及茶水比被稱為是泡茶的三大要素。茶葉與沖泡水量的比值會顯著影響茶湯的感官品質。
茶水比對水浸出物、茶多酚、氨基酸和咖啡鹼的浸出量影響最大。
泡茶用水量太大，則茶湯寡淡，所以在泡茶時要掌握好合適的茶水比。
有研究表明，五峰毛尖茶的茶水比為3:150(m/V)時，茶湯滋味達到最佳。英紅九號紅茶的茶水比為1:40時茶湯各項感官品質達到最優。
-沖泡時間對茶湯的影響-
研究表明浸泡時間對一些成分溶出量的影響，比溫度和茶水比還大。所以如果想讓茶湯口感更好，調整沖泡時間是非常有效的辦法。
隨著沖泡時間的增加，茶湯內含物的含量會達到最大值，但不同茶類、不同溫度條件都會影響最佳口感出現的時間點。
拿普洱和鐵觀音舉例來說，沖泡條件相同，15分鐘內普洱茶茶湯中的可溶性物質>鐵觀音。
但隨著沖泡時間延長(60分鐘以內)，鐵觀音中可溶性成分會顯著增加，即普洱可溶性物質<鐵觀音。
-沖泡次數對茶湯的影響-
一款茶能泡幾次是很多茶葉消費者都比較關注的問題，一般在棄茶時，茶湯的滋味都已經很淡薄了，這就是茶葉內含物浸出殆盡產生結果。
研究沖泡次數影響茶多酚浸出情況的報道有很多，而且這些研究結果都表明，無論何種茶類，第一泡茶湯中茶多酚的含量最高。
研究發現，青磚茶、普洱茶除了茶多酚之外的其他水浸出物，如水溶性糖、咖啡鹼、氨基酸等也是第1泡茶湯中含量最高。
但不同茶類的適宜沖泡次數不同，使用100℃的水泡茶，綠茶、紅茶及黑茶中茶多酚的溶出量變化趨勢均相同，第1泡茶湯中茶多酚溶出量最多。
而烏龍茶的變化不同於其他茶類，雖然每一泡茶中茶多酚的溶出量都會減少，但差距也都不大，所以烏龍茶更耐沖泡。
-水質對茶湯的影響-
泡茶用水對茶湯品質有極大的影響。
水質可簡單地分為軟水與硬水。使用含有較多鈣鎂離子的硬水泡茶，會使茶湯發暗，滋味苦澀，香氣減少，影響茶葉感官品質。
有研究認為，不同水質會對茶葉口感產生不同影響。
以礦物質離子含量較高的水沖泡茶葉時，水中的礦物質會與茶湯中的多酚類物質發生絡合，從而降低茶湯中茶多酚的含量，導致茶湯滋味發生顯著變化。
在日常飲茶時，茶友們一般最注重的就是口感了吧？畢竟泡出一款茶，若是不好喝，那沖泡時費的心思將毫無意義。
那麼，究竟如何泡出一款好喝的茶呢？回答這個問題前，我們首先要了解，到底是什麼影響了茶湯的品質？
影響茶湯口感的最主要因素就是茶葉浸出的內含物質。
日常生活中，同一種茶葉在使用不同方式沖泡後，茶湯的滋味就可能會產生很大的差異。
這就涉及到沖泡條件與茶湯品質(本文主要指“內含物浸出率”)的關係。
-沖泡水溫對茶湯的影響-
1
冷泡法
冷泡法，即將茶葉放置在冷水或冰水中使內含物緩慢溶出，減少高溫對內含物的破壞，得到鮮爽的茶湯口感。
諸多研究表明，冷泡茶的“酚氨比”要比傳統沖泡法低，感官表現為苦澀感減輕、鮮爽度提高。
有研究人員發現，沸水沖泡條件下的茶多酚、兒茶素、咖啡鹼、水浸出物和總糖含量都顯著高於冷泡茶，但茶氨酸和精氨酸含量在常溫沖泡條件下最高。
2
熱泡法
雖然“冷泡法”越來越受消費者的青睞，但利用熱水泡茶依然是國內主流的泡茶方式。
大部分研究認為，沖泡溫度越高茶水浸出物溶出量越大，原因在於溫度高加快了分子的熱運動，使內含物浸出率升高。如龍井茶和千島銀針茶。
但也有一些研究發現一些茶在浸泡溫度較低時，茶湯中的茶多酚較少，隨著浸泡溫度的升高，蛋白質等物質會發生變性，影響傳質過程。
如普洱茶在水溫低於90℃時，沒食子酸、咖啡鹼、茶多酚的溶出量會隨著溫度升高，而到沸水時則出現下降趨勢。
目前業界還不知道為什麼會出現兩種相互矛盾的結果，可能與溫度、茶葉種類、浸泡時間之間複雜的相互作用有關。
-茶葉與水的比例對茶湯的影響-
水溫、沖泡時間及茶水比被稱為是泡茶的三大要素。茶葉與沖泡水量的比值會顯著影響茶湯的感官品質。
茶水比對水浸出物、茶多酚、氨基酸和咖啡鹼的浸出量影響最大。
泡茶用水量太大，則茶湯寡淡，所以在泡茶時要掌握好合適的茶水比。
有研究表明，五峰毛尖茶的茶水比為3:150(m/V)時，茶湯滋味達到最佳。英紅九號紅茶的茶水比為1:40時茶湯各項感官品質達到最優。
-沖泡時間對茶湯的影響-
研究表明浸泡時間對一些成分溶出量的影響，比溫度和茶水比還大。所以如果想讓茶湯口感更好，調整沖泡時間是非常有效的辦法。
隨著沖泡時間的增加，茶湯內含物的含量會達到最大值，但不同茶類、不同溫度條件都會影響最佳口感出現的時間點。
拿普洱和鐵觀音舉例來說，沖泡條件相同，15分鐘內普洱茶茶湯中的可溶性物質>鐵觀音。
但隨著沖泡時間延長(60分鐘以內)，鐵觀音中可溶性成分會顯著增加，即普洱可溶性物質<鐵觀音。
-沖泡次數對茶湯的影響-
一款茶能泡幾次是很多茶葉消費者都比較關注的問題，一般在棄茶時，茶湯的滋味都已經很淡薄了，這就是茶葉內含物浸出殆盡產生結果。
研究沖泡次數影響茶多酚浸出情況的報道有很多，而且這些研究結果都表明，無論何種茶類，第一泡茶湯中茶多酚的含量最高。
研究發現，青磚茶、普洱茶除了茶多酚之外的其他水浸出物，如水溶性糖、咖啡鹼、氨基酸等也是第1泡茶湯中含量最高。
但不同茶類的適宜沖泡次數不同，使用100℃的水泡茶，綠茶、紅茶及黑茶中茶多酚的溶出量變化趨勢均相同，第1泡茶湯中茶多酚溶出量最多。
而烏龍茶的變化不同於其他茶類，雖然每一泡茶中茶多酚的溶出量都會減少，但差距也都不大，所以烏龍茶更耐沖泡。
-水質對茶湯的影響-
泡茶用水對茶湯品質有極大的影響。
水質可簡單地分為軟水與硬水。使用含有較多鈣鎂離子的硬水泡茶，會使茶湯發暗，滋味苦澀，香氣減少，影響茶葉感官品質。
有研究認為，不同水質會對茶葉口感產生不同影響。
以礦物質離子含量較高的水沖泡茶葉時，水中的礦物質會與茶湯中的多酚類物質發生絡合，從而降低茶湯中茶多酚的含量，導致茶湯滋味發生顯著變化。
不同水質的離子含量以及酸鹼性差異，會導致水與茶多酚的反應程度不同。
茶多酚含量最高的是自來水泡出的茶湯，市售礦泉水次之，礦物質水最低。
氨基酸在泉水中的浸出率最高，在井水中的浸出率最低，且茶葉等級越高浸出率的差距越明顯。
因此，泡茶用水要根據茶葉的品質特徵以及消費者的口味愛好加以認真選擇，才能達到最優的感官品質。
在日常飲茶時，茶友們一般最注重的就是口感了吧？畢竟泡出一款茶，若是不好喝，那沖泡時費的心思將毫無意義。
那麼，究竟如何泡出一款好喝的茶呢？回答這個問題前，我們首先要了解，到底是什麼影響了茶湯的品質？
影響茶湯口感的最主要因素就是茶葉浸出的內含物質。
日常生活中，同一種茶葉在使用不同方式沖泡後，茶湯的滋味就可能會產生很大的差異。
這就涉及到沖泡條件與茶湯品質(本文主要指“內含物浸出率”)的關係。
-沖泡水溫對茶湯的影響-
1
冷泡法
冷泡法，即將茶葉放置在冷水或冰水中使內含物緩慢溶出，減少高溫對內含物的破壞，得到鮮爽的茶湯口感。
諸多研究表明，冷泡茶的“酚氨比”要比傳統沖泡法低，感官表現為苦澀感減輕、鮮爽度提高。
有研究人員發現，沸水沖泡條件下的茶多酚、兒茶素、咖啡鹼、水浸出物和總糖含量都顯著高於冷泡茶，但茶氨酸和精氨酸含量在常溫沖泡條件下最高。
2
熱泡法
雖然“冷泡法”越來越受消費者的青睞，但利用熱水泡茶依然是國內主流的泡茶方式。
大部分研究認為，沖泡溫度越高茶水浸出物溶出量越大，原因在於溫度高加快了分子的熱運動，使內含物浸出率升高。如龍井茶和千島銀針茶。
但也有一些研究發現一些茶在浸泡溫度較低時，茶湯中的茶多酚較少，隨著浸泡溫度的升高，蛋白質等物質會發生變性，影響傳質過程。
如普洱茶在水溫低於90℃時，沒食子酸、咖啡鹼、茶多酚的溶出量會隨著溫度升高，而到沸水時則出現下降趨勢。
目前業界還不知道為什麼會出現兩種相互矛盾的結果，可能與溫度、茶葉種類、浸泡時間之間複雜的相互作用有關。
-茶葉與水的比例對茶湯的影響-
水溫、沖泡時間及茶水比被稱為是泡茶的三大要素。茶葉與沖泡水量的比值會顯著影響茶湯的感官品質。
茶水比對水浸出物、茶多酚、氨基酸和咖啡鹼的浸出量影響最大。
泡茶用水量太大，則茶湯寡淡，所以在泡茶時要掌握好合適的茶水比。
有研究表明，五峰毛尖茶的茶水比為3:150(m/V)時，茶湯滋味達到最佳。英紅九號紅茶的茶水比為1:40時茶湯各項感官品質達到最優。
-沖泡時間對茶湯的影響-
研究表明浸泡時間對一些成分溶出量的影響，比溫度和茶水比還大。所以如果想讓茶湯口感更好，調整沖泡時間是非常有效的辦法。
隨著沖泡時間的增加，茶湯內含物的含量會達到最大值，但不同茶類、不同溫度條件都會影響最佳口感出現的時間點。
拿普洱和鐵觀音舉例來說，沖泡條件相同，15分鐘內普洱茶茶湯中的可溶性物質>鐵觀音。
但隨著沖泡時間延長(60分鐘以內)，鐵觀音中可溶性成分會顯著增加，即普洱可溶性物質<鐵觀音。
-沖泡次數對茶湯的影響-
一款茶能泡幾次是很多茶葉消費者都比較關注的問題，一般在棄茶時，茶湯的滋味都已經很淡薄了，這就是茶葉內含物浸出殆盡產生結果。
研究沖泡次數影響茶多酚浸出情況的報道有很多，而且這些研究結果都表明，無論何種茶類，第一泡茶湯中茶多酚的含量最高。
研究發現，青磚茶、普洱茶除了茶多酚之外的其他水浸出物，如水溶性糖、咖啡鹼、氨基酸等也是第1泡茶湯中含量最高。
但不同茶類的適宜沖泡次數不同，使用100℃的水泡茶，綠茶、紅茶及黑茶中茶多酚的溶出量變化趨勢均相同，第1泡茶湯中茶多酚溶出量最多。
而烏龍茶的變化不同於其他茶類，雖然每一泡茶中茶多酚的溶出量都會減少，但差距也都不大，所以烏龍茶更耐沖泡。
-水質對茶湯的影響-
泡茶用水對茶湯品質有極大的影響。
水質可簡單地分為軟水與硬水。使用含有較多鈣鎂離子的硬水泡茶，會使茶湯發暗，滋味苦澀，香氣減少，影響茶葉感官品質。
有研究認為，不同水質會對茶葉口感產生不同影響。
以礦物質離子含量較高的水沖泡茶葉時，水中的礦物質會與茶湯中的多酚類物質發生絡合，從而降低茶湯中茶多酚的含量，導致茶湯滋味發生顯著變化。
不同水質的離子含量以及酸鹼性差異，會導致水與茶多酚的反應程度不同。
茶多酚含量最高的是自來水泡出的茶湯，市售礦泉水次之，礦物質水最低。
氨基酸在泉水中的浸出率最高，在井水中的浸出率最低，且茶葉等級越高浸出率的差距越明顯。
因此，泡茶用水要根據茶葉的品質特徵以及消費者的口味愛好加以認真選擇，才能達到最優的感官品質。
茶與可可、咖啡並稱為世界三大飲料。
茶葉因其悠久的歷史，獨特的保健功效和豐富的口感也吸引了眾多消費者。
水溫、浸泡時間、沖泡次數、茶水比、水質這五大因素對茶湯中內含物的浸出水平的影響很大。
而茶湯中內含物的浸出水平通常會直接影響茶湯的感官品質及保健功效，所以這五點是極為重要的因素。
在日常飲茶時，茶友們一般最注重的就是口感了吧？畢竟泡出一款茶，若是不好喝，那沖泡時費的心思將毫無意義。
那麼，究竟如何泡出一款好喝的茶呢？回答這個問題前，我們首先要了解，到底是什麼影響了茶湯的品質？
影響茶湯口感的最主要因素就是茶葉浸出的內含物質。
日常生活中，同一種茶葉在使用不同方式沖泡後，茶湯的滋味就可能會產生很大的差異。
這就涉及到沖泡條件與茶湯品質(本文主要指“內含物浸出率”)的關係。
-沖泡水溫對茶湯的影響-
1
冷泡法
冷泡法，即將茶葉放置在冷水或冰水中使內含物緩慢溶出，減少高溫對內含物的破壞，得到鮮爽的茶湯口感。
諸多研究表明，冷泡茶的“酚氨比”要比傳統沖泡法低，感官表現為苦澀感減輕、鮮爽度提高。
有研究人員發現，沸水沖泡條件下的茶多酚、兒茶素、咖啡鹼、水浸出物和總糖含量都顯著高於冷泡茶，但茶氨酸和精氨酸含量在常溫沖泡條件下最高。
2
熱泡法
雖然“冷泡法”越來越受消費者的青睞，但利用熱水泡茶依然是國內主流的泡茶方式。
大部分研究認為，沖泡溫度越高茶水浸出物溶出量越大，原因在於溫度高加快了分子的熱運動，使內含物浸出率升高。如龍井茶和千島銀針茶。
但也有一些研究發現一些茶在浸泡溫度較低時，茶湯中的茶多酚較少，隨著浸泡溫度的升高，蛋白質等物質會發生變性，影響傳質過程。
如普洱茶在水溫低於90℃時，沒食子酸、咖啡鹼、茶多酚的溶出量會隨著溫度升高，而到沸水時則出現下降趨勢。
目前業界還不知道為什麼會出現兩種相互矛盾的結果，可能與溫度、茶葉種類、浸泡時間之間複雜的相互作用有關。
-茶葉與水的比例對茶湯的影響-
水溫、沖泡時間及茶水比被稱為是泡茶的三大要素。茶葉與沖泡水量的比值會顯著影響茶湯的感官品質。
茶水比對水浸出物、茶多酚、氨基酸和咖啡鹼的浸出量影響最大。
泡茶用水量太大，則茶湯寡淡，所以在泡茶時要掌握好合適的茶水比。
有研究表明，五峰毛尖茶的茶水比為3:150(m/V)時，茶湯滋味達到最佳。英紅九號紅茶的茶水比為1:40時茶湯各項感官品質達到最優。
-沖泡時間對茶湯的影響-
研究表明浸泡時間對一些成分溶出量的影響，比溫度和茶水比還大。所以如果想讓茶湯口感更好，調整沖泡時間是非常有效的辦法。
隨著沖泡時間的增加，茶湯內含物的含量會達到最大值，但不同茶類、不同溫度條件都會影響最佳口感出現的時間點。
拿普洱和鐵觀音舉例來說，沖泡條件相同，15分鐘內普洱茶茶湯中的可溶性物質>鐵觀音。
但隨著沖泡時間延長(60分鐘以內)，鐵觀音中可溶性成分會顯著增加，即普洱可溶性物質<鐵觀音。
-沖泡次數對茶湯的影響-
一款茶能泡幾次是很多茶葉消費者都比較關注的問題，一般在棄茶時，茶湯的滋味都已經很淡薄了，這就是茶葉內含物浸出殆盡產生結果。
研究沖泡次數影響茶多酚浸出情況的報道有很多，而且這些研究結果都表明，無論何種茶類，第一泡茶湯中茶多酚的含量最高。
研究發現，青磚茶、普洱茶除了茶多酚之外的其他水浸出物，如水溶性糖、咖啡鹼、氨基酸等也是第1泡茶湯中含量最高。
但不同茶類的適宜沖泡次數不同，使用100℃的水泡茶，綠茶、紅茶及黑茶中茶多酚的溶出量變化趨勢均相同，第1泡茶湯中茶多酚溶出量最多。
而烏龍茶的變化不同於其他茶類，雖然每一泡茶中茶多酚的溶出量都會減少，但差距也都不大，所以烏龍茶更耐沖泡。
-水質對茶湯的影響-
泡茶用水對茶湯品質有極大的影響。
水質可簡單地分為軟水與硬水。使用含有較多鈣鎂離子的硬水泡茶，會使茶湯發暗，滋味苦澀，香氣減少，影響茶葉感官品質。
有研究認為，不同水質會對茶葉口感產生不同影響。
以礦物質離子含量較高的水沖泡茶葉時，水中的礦物質會與茶湯中的多酚類物質發生絡合，從而降低茶湯中茶多酚的含量，導致茶湯滋味發生顯著變化。
不同水質的離子含量以及酸鹼性差異，會導致水與茶多酚的反應程度不同。
茶多酚含量最高的是自來水泡出的茶湯，市售礦泉水次之，礦物質水最低。
氨基酸在泉水中的浸出率最高，在井水中的浸出率最低，且茶葉等級越高浸出率的差距越明顯。
因此，泡茶用水要根據茶葉的品質特徵以及消費者的口味愛好加以認真選擇，才能達到最優的感官品質。
茶與可可、咖啡並稱為世界三大飲料。
茶葉因其悠久的歷史，獨特的保健功效和豐富的口感也吸引了眾多消費者。
水溫、浸泡時間、沖泡次數、茶水比、水質這五大因素對茶湯中內含物的浸出水平的影響很大。
而茶湯中內含物的浸出水平通常會直接影響茶湯的感官品質及保健功效，所以這五點是極為重要的因素。
這五大因素雖然影響茶湯口感，但茶葉本身的類別、嫩度、加工方式、茶葉顆粒度（整葉或磨粉），甚至不同的茶樹品種才是決定茶湯品質的根本。
所以各位茶友在買茶時，還是要選擇自己喜歡的茶品哦。
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