炸草魚

用料

草魚尾一斤多；生粉適量；鹽；生抽；雞精；五香粉；薑絲；蔥白

做法

• 魚尾洗乾淨切塊，（可買時叫老闆切好，我是自己切的）加入鹽和我說的調料醃製一小時！鹽可多一點！
• 鍋裡倒入油大火燒高！全部魚塊兩面沾上生粉，入油鍋裡炸！兩面炸脆再用小火或中火炸熟！最後再用大火炸脆炸金黃瀝乾油出鍋！
• 可按喜好撒上辣椒粉、胡椒粉、要是不夠鹹可用味極鮮沾著吃！很好吃喔
• 吃不完放冰箱再吃的時候再炸一下會更香更脆喔

紅燒草魚塊

用料

草魚十塊；杭椒6個；薑片；蒜4瓣

做法

• 先把魚塊用姜、鹽、花椒、料酒放入冰箱醃1個小時左右。
• 杭椒切沫，大蒜切沫，幹辣椒分段。
• 熱油熱鍋，魚塊一塊一塊地放入鍋內，用油兩面煎至變色略帶焦黃。倒入切好的杭椒和大蒜幹辣椒翻炒。
• 放入豆瓣醬調味，倒適量水煮，放點生抽提味。煮三分鐘左右出鍋，過程中注意湯水變化。

清蒸鯇魚

用料

鯇魚500g；油適量；鹽適量；姜3片；蔥花適量；胡椒粉適量；醬油適量

做法

• 鯇魚洗淨內臟的黑膜，肉厚的地方下刀切一大口子方便蒸熟，放薑片去腥，並且用鹽把魚抹一遍，撒上胡椒粉，醃約半小時以上；
• 把魚塊上鍋蒸熟，去掉薑片以及多餘的水份；
• 把切好的蔥花鋪在魚身上，燒熱油，澆在蔥花上，然後淋上蒸熟的醬油即可！

塔吉鍋菜譜燉草魚

用料

草魚一條1000克；魚豆腐或者鮮豆腐都可適量；海天黃豆醬，郫縣豆瓣醬，適量；料酒，醋，鹽，老抽，糖，澱粉，蔥薑蒜，大料，食用油少許

做法

• 草魚洗淨切段放點鹽料酒生薑醃製15分鐘，(我的魚是買來就宰殺切好，像水煮魚)回家清洗乾淨就可
• 拿平底鍋燒熱倒少許油，魚沾點澱粉，少少的澱粉，放到鍋裡煎至微黃，逐步煎完放到盤子裡待用。
• 塔吉鍋燒熱放少許油，大料蔥薑蒜炒出香味，把魚倒鍋裡，放料酒，醋，老抽，在加水，水開了放豆瓣醬，放少許白糖，具體多長時間看你鍋的大小，水的多少，我的估計也就10多分鐘，收汁收到你喜歡的程度就OK了，出鍋放點香菜

紅燒草魚

用料

草魚兩斤；料酒；蔥薑蒜；白糖；生抽

做法

• 先把魚洗淨，可以根據鍋的大小考慮剁不剁開
• 洗乾淨之後，用料酒面粉淹，蔥薑蒜切段放進魚肚子裡和周圍，目的去腥，十分鐘以後把魚拿出來衝乾淨
• 鍋中放油，蒜爆鍋，魚下鍋先炸兩面，注意不要弄碎
• 加入生抽料酒和水，淹沒魚，大火燒開後轉小火，不停把汁澆到魚身上，加入一個大料，十幾個花椒，五個紅辣椒切段，少許白糖，燉十分鐘，後開大火準備收汁，加入鹽味精出鍋，撒上少許蔥花

外酥裡嫩的祕製鯇魚

用料

草魚450克；蔥1根；姜5片；料酒1勺；鹽1.5克；八角1個；生油2勺；白糖15克；香醋1勺；花椒10粒；油200克；幹辣椒1個；蠔油半勺；老抽少許

做法

• 將魚洗乾淨剁成塊加入少許鹽、料酒、姜、1勺生抽、老抽醃30分鐘，鍋加入油燒熱，魚塊用廚房紙擦乾水份，放入油鍋裡炸至金黃色撈出來。
• 將鍋裡的油倒出留少許油放入八角、花椒、幹辣椒小火煸炒出味，把花椒和八角幹辣椒撈出來，加入生抽、香醋、糖、蠔油、少許水燒開後加入炸好的魚塊翻炒至醬汁收幹關火撒上蔥花

紅燜鯇魚

用料

鯇魚肚邊肉500克；蒜頭12粒；紅辣椒兩個；大蒜葉適量；紅糖適量；醬油適重；香菇4個；鹽、雞精少許；生粉、胡椒少許

做法

• 先把魚切塊()…洗淨瀝乾水份…再提前半小時醃製…裡面加入白胡椒…雞精…鹽…生粉…然後蒜頭切掉頭尾…皮剝乾淨…紅辣椒蒜葉香菇同時準備好…
• 不粘鍋放油…7分熱把醃製好的魚塊放入…順便把已去皮的蒜頭也一起放入煎至金黃…
• 然後把多餘的油倒出…留一點在鍋裡…把紅糖、醬油、辣椒、香菇少許開水一起放入…燜至比較粘稠再放入適量雞精和蒜葉就OK了…
• 裝盤開吃了…

黃花菜燜草魚

用料

草魚一條；幹黃花菜適量；油，鹽，姜，蔥頭，蒸魚豉油，幹辣椒適量

做法

• 買回來的草魚去腸肚後洗乾淨再剁一小塊塊的，用鹽醃30分鐘
• 姜，蔥頭洗乾淨拍碎。
• 乾的黃花菜用水泡軟撈起瀝乾水份。
• 炒鍋洗乾淨後開火燒熱鍋後下油，放姜和蔥頭炸香
• 姜蔥頭炸香後放醃好的魚，一塊塊放下去擺好，煎成兩面金黃色後裝盤。煎魚的油不要倒。
• 用煎魚後的油把蔥頭和幹辣椒炸香
• （幹辣椒可放可不放，最近上火了所以沒放幹辣椒，喜歡吃辣的親，在這一步就要加幹辣椒下去炒出香味來嘍）
• 然後下黃花菜加丁點鹽炒出香味
• 炒出香味後倒入煎好的魚。再加入一小碗熱水用大火煮至水燒乾了後倒入生粉水拌勻即可。注意：把魚倒下去之後中間翻動一次，但不要亂攪拌，要輕輕翻動這樣魚才不會碎掉。
• （生粉水：就是兩鹽勺生粉加蒸魚豉油和成的水，如果感覺顏色太淡可以加幾滴老抽下去）

回鍋草魚

用料

草魚800g

做法

• 魚去骨
• 上醬下油鍋
• 炸幹下鍋炒
• 根據自己口味添加作料出鍋即可。

草魚燒豆腐

用料

草魚1條；豆腐1小塊；青椒1個；鹽1小勺；味極鮮2匙

做法

• 把草魚洗淨後從中間切一刀
• 用油燒熱後，把草魚和豆腐兩面煎黃
• 放入水煮15分鐘
• 把青椒切絲準備待用
• 煮熟後放入鹽、味極鮮和青椒放入鍋裡悶5分鐘既可

祕製醬香草魚

用料

草魚一條；五花肉100克；蔥薑蒜；花椒八角辣椒；香菜；海天黃豆醬；啤酒一瓶；各種喜歡的蔬菜：白菜、大豆腐、幹豆腐、茄子、寬粉

做法

• 草魚收拾乾淨，切成兩段，輔菜洗淨備用！鍋中放入油，然後放入五花肉炒出肥油，然後放入蔥薑蒜、花椒八角辣椒段炒香，然後放入黃豆醬炒香
• 洗乾淨的輔菜
• 倒入一瓶啤酒，然後再加入適量水，能沒過魚，加入一勺白糖，適量料酒，陳醋，煮開後將魚放入鍋中，大火煮開後，改小火燉30小時～40分鐘
• 加入輔菜，繼續燉20分鐘左右
• 留三分之一湯，泡飯非常好吃的，出鍋再撒些蔥花香菜，開吃吧

啤酒燜草魚

用料

草魚一條；啤酒一聽；鹽適量；花椒適量；八角3個；料酒適量；姜3片；蒜3瓣；蔥適量；植物油適量；幹辣椒2個

做法

• 草魚仔細清洗乾淨，家中鍋不是很大就切成段。
• 用料酒醃漬，保鮮膜密封冷藏，最好醃漬久一點，可以晚上醃漬，隔天再做。
• 姜切絲，大蒜切片。
• 鍋內無水加油熱鍋。
• 加薑絲炒香。
• 加花椒翻炒2下，把魚塊放到鍋內煎一下。
• 縫隙內，把八角放進去，當然也可以在放花椒的時候，一起放八角，但是據說八角如果糊了的話是有毒的，所以保險起見，我八角都晚一點加進去。
• 輕輕的把魚塊滑過來，當然如果覺得麻煩也可以直接就這樣燉，撒上蒜片。
• 微微煎一下後，倒入啤酒，撒一點鹽。
• 再撒一點蒜片在上面。
• 加入2個幹辣椒，如果喜歡狠辣的口味，在熱油的時候加幹辣椒，這個時候加不會太辣，但是提味。
• 淋一層醬油。
• 撒點蔥花碎。
• 蓋上蓋子中小火燜10分鐘，然後轉大火3-5分鐘收汁。
• 關火，不要馬上開蓋子，繼續餘溫再燜3-5分鐘。
• 裝盤，擺上一點蔥絲，有香菜最好，今天家裡沒有了用點蔥絲代替了。

姜蔥爆炒脆肉鯇魚片

用料

脆肉鯇魚肉500g；生薑50g；蒜頭4粒；青尖椒1只；香蔥150g；芫荽菜適量；料酒2匙；魚肉醃漬調料:；生油1匙；生抽2匙；生粉1匙；砂糖少量；胡椒粉少量；雞汁少量

做法

• 洗淨抹乾水份切片處理好的脆肉鯇魚肉，將醃淹料放入拌勻醃製10分鐘待用。
• 將生薑，蒜瓣，尖椒切片待用。
• 處理好的小蔥切段待用。
• 芫荽菜洗淨備用。
• 熱鍋落油先將薑片，蒜片，尖椒炒香後再入蔥白炒出香味。
• 將醃製好的脆肉鯇魚片落入鍋大火炒翻，見魚肉炒到見魚肉發白酒入料酒再炒均勻。
• 落入小蔥，芫荽菜炒均勻關火上碟即可。

虔草·蟲草魚頭生津湯

用料

瞬凍鮮蟲草3-8根；魚頭若干；馬蹄適量；香菜少量；紅棗適量；枸杞適量

做法

• 準備食材：瞬凍鮮蟲草3-8根、魚頭若干、馬蹄適量、少量香菜、紅棗和枸杞
• 將魚頭放入適量水中，加薑片煮沸
• 撇去浮沫
• 依次加入馬蹄、紅棗、枸杞煮20分鐘
• 加入瞬凍鮮蟲草，再煮8分鐘
• 加入香油、香菜、鹽調味
• 蟲草魚頭生津湯完成

香煎草魚塊

用料

草魚1條；姜適量；料酒適量；鹽適量；雞精適量；醬油適量；白糖適量；十三香適量；辣椒麵適量

做法

• 草魚洗淨控幹水分，加入適量鹽，料酒，生抽，白糖，十三香醃製至少十分鐘
• 起鍋燒油，大致五六成熱就可以，不知道的可以用筷子這樣試一下，有小泡泡就可以開始煎
• 用小碗裝入幹澱粉，醃製好的魚塊均勻的裹上幹澱粉
• 放入熱油中小火慢慢煎，這樣煎出來的魚肉非常嫩，切記不要發火炸，否則口感就會幹
• 所有魚塊煎至表面金黃酥脆，撈出控油如果給小孩吃就這樣直接吃就可以了，味道已經全部入進去了，喜歡吃辣的朋友可以看接下來的步奏
• 另起鍋，少許油，油熱爆香花椒幹辣椒，加入煎好的魚塊，加少許十三香，適量辣椒麵翻炒至辣椒麵完全熟透
• 起鍋裝盤，開吃

改良版秋茄嗆草魚

用料

草魚一條；榨菜一包；豬瘦肉切絲備用；蒜做成蒜蓉；新鮮小紅椒切小小段；鹽、白糖、料酒、蠔油、生抽、雞精、香油；姜；差點忘寫茄子！

做法

• 草魚清理乾淨，頭尾不要（可以煎了弄個豆腐魚湯哦！也是清甜美味）。魚身切厚片，加料酒（我用的黃酒）薑絲和鹽稍微醃製一下。
• 茄子切細條（切完的茄子用鹽水稍泡一下避免變色）+肉絲+榨菜絲放一起，倒入鹽、白糖、料酒（我用的黃酒）、蠔油、生抽、雞精、香油，拌勻，也醃製一陣。
• 碼盤：魚片放最下面，圍一圈。中間疊上醃製過的茄子肉榨菜絲，大火蒸10分鐘取出。小心的倒掉盤裡的水（倒不乾淨沒事，別積太多就行，畢竟這水還是有點魚腥的）。
• 將切好的蒜蓉、小紅辣椒（還可以放些小青辣椒，這樣又紅又綠更好看）放入油鍋中爆香（用小一點的火），關火。再往裡倒入適量的生抽。最後把這鍋東西澆到正好的茄子魚上面。完成！！

清燜草魚

用料

草魚一隻；姜很重要；蔥，辣椒少許；醬油，鹽，油，雞精，澱粉少許；胡蘿蔔可要可不要

做法

• 草魚買回來處理乾淨以後加鹽和薑汁醬油醃製二十分鐘，入味。
• 熱鍋燒熱油，將醃好的魚裹上一層薄薄的澱粉下油鍋，一塊一塊下，下鍋後別翻它，等到全部下鍋後還是別翻它，繼續煎3〜5分鐘，（看量）用中火。
• 接著在魚的表面撒上薑絲蔥頭，然後往鍋的周圍灑一湯匙醬油，最後繞著鍋邊澆一圈開水（開水哦〜肉質才會嫩）
• 蓋上鍋蓋，燜五分鐘（掀開鍋蓋看魚肉變白的時候）這時開始撒蔥花，胡蘿蔔絲，辣椒，最後在表面撒一層鹽花，稍微翻動。
• 一分鐘後起鍋，一盤鮮香可口下飯的草魚就好啦〜

支竹燜草魚（廣東菜）

用料

生油100克；生抽5勺；蠔油2勺；白糖少許；鹽隨意；紅荔牌米酒一瓶蓋；薑片5大片；蒜一頭；草魚一條；支竹3條；豆泡5個；芡汁生粉2勺生抽2勺加入一碗水攪拌

做法

• 燒紅鍋下生油加入薑片煎一下草魚，稍微兩面煎一下就可以了（可以去腥），加入水蓋過魚面上，加入蠔油、生抽、白沙糖、大火燒開10分鐘
• 待水燒到一半，調一個芡汁加入魚里加蓋燒開，開蓋加入（一礦泉水瓶蓋量）白酒，加入支竹、豆泡、鹽、繼續燜一會兒，讓其入味就可以關火了，可以加入香菜蔥！最後澆點醬油在上面，大功告成。

豆豉鯇魚

用料

草魚條；蔥花克；醬油勺；鹽克；薑絲克；花椒；辣椒

做法

• 姜爆香放花椒（去魚腥），油鍋煎魚。
• 煎好的魚放碟裡撒上薑片辣椒醬油、油，大火蒸8分鐘。OK

道縣燜草魚

用料

草魚1條；辣椒2個；芹菜3棵；姜五片；鹽適量；生抽適量；米酒適量；花生油適量；大蒜5瓣；蒜苗3棵

做法

• 去魚鱗，洗乾淨血水切塊，加入適量鹽、生抽拌勻備用！
• 芹菜洗淨切段備用
• 辣椒蒜苗洗淨切塊備用
• 大蒜拍爛，生薑切絲備用
• 熱鍋燒油至七成熱倒入薑絲大蒜、魚煎至肉顏色變了，依次加入水，米酒蓋鍋蓋大火燜煮五分鐘，再將切好的芹菜和辣椒蒜苗依次加入輕攪拌，蓋蓋子再燜三分鐘即可出鍋。
• 這就是了，大家可以試試，魚湯冷了放冰箱會變成果凍一樣的，可好吃了。