首先需要說明的是，派皮的做法有三種：反疊派皮(pâte feuilletée inversée)、經典摺疊派皮(pâte feuilletée classique)和快速摺疊派皮(pâte feuilletée rapide)。這三種做法做出來的千層派，酥脆度是依次遞減的，困難度和耗費的時間也是依次遞減的。我想有的常點拿破崙的知友可能也注意到過這樣一個問題，有些店的千層派很酥脆好切，有些卻堅硬到難以切開，這是為什麼呢?原因嘛，就是因為派皮用的不一樣。反疊派皮是容易切開的，經典摺疊派皮能不能切開要看新鮮度，快速摺疊派皮的話就別指望能切開了直接上手吧……
所以說，一分錢一分貨，對待不同的派皮，是有不同的吃法的。
反疊派皮(pâte feuilletée inversée)的工序是這三種做法中最複雜與困難的，需要用黃油包裹麵糰，再不停的摺疊、擀薄、壓制。雖然最難做，但口感卻最好，比接下來會進行說明的兩種派皮都要來得酥脆，也特別好切。今天我點的這款千層派用的就是反疊派皮，輕輕鬆鬆就能切下來。當然，既然費工費時，價格也不便宜，售價一個差不多60人民幣。
那麼，對於這種夠酥脆的能切開的千層派，有一種優雅的吃法，，使用刀叉將千層酥側躺下來，切一大塊吃。
注意咯，一定是側躺著的，直接叉子垂直紮下去是不對的。
如果直接垂直切，會變成下圖這樣，奶油全部都溢出了。
但是，並不是所有的店裡都能這麼費力費時的做反疊派皮的(我也不是每天都有錢去點一個60人民幣的千層派的……)大部分的平價拿破崙，用的幾乎都是快速摺疊派皮(pâte feuilletée rapide)，能用經典摺疊派皮(pâte feuilletée classique)的都很少。快速摺疊派皮是直接將黃油和麵團混合在一起的，少了很多摺疊步驟，於是黃油的分佈不如摺疊派皮均勻。使用快速摺疊派皮的千層派，剛出爐的時候可能與前兩種派皮差別還不算大，但如果放上一會兒，黃油就會慢慢地與麵糰融合成一體，變得漸漸堅硬，而無法順利切開了……
怎麼優雅的吃它?
如果你運氣好，碰上的是剛出爐的拿破崙，那麼還有可能切開它，請參考之前的優雅方式。
如果你運氣不太好，沒碰上剛出爐的……
咱還是別跟自己費勁了，直接上手一層層揭開吃吧……想了解具體的拿破倫酥的做法，點點關注，下期分享哦