'中秋到了，教你在家做冰皮月餅，20塊成本簡單做，甜糯清香冰爽'
大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，今天9月13日，就是今年隆重而傳統的中秋節啦，相信很多人都和鹿小廚一樣滿懷期待，除了能夠放假，晚上能夠一家人圍桌小聚吃著柚子賞月外，還能品嚐到中秋應節美食：“中秋月餅”。
依稀記得鹿小廚小時候的中秋節，中秋月餅都是以蛋黃白蓮蓉或豆沙為主，在中華飲食文化革新與傳承，發展出了各種口味的中秋月餅，比果味香濃的水果月餅，廣粵地區老一輩最愛，低糖營養的五仁月餅，更有冰爽甜糯，不用烘烤的冰皮月餅。
大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，今天9月13日，就是今年隆重而傳統的中秋節啦，相信很多人都和鹿小廚一樣滿懷期待，除了能夠放假，晚上能夠一家人圍桌小聚吃著柚子賞月外，還能品嚐到中秋應節美食：“中秋月餅”。
依稀記得鹿小廚小時候的中秋節，中秋月餅都是以蛋黃白蓮蓉或豆沙為主，在中華飲食文化革新與傳承，發展出了各種口味的中秋月餅，比果味香濃的水果月餅，廣粵地區老一輩最愛，低糖營養的五仁月餅，更有冰爽甜糯，不用烘烤的冰皮月餅。
冰皮月餅最早發源於中國香港，和傳統的中秋月餅最不同的地方是，冰皮月餅無需？烘烤，省電省事，主要採用糯米粉，粘米粉，和小麥澱粉混合做冰皮，搭配各式甜味內餡製作而成，甜糯清爽餡柔滑，口感細膩外觀美。
而由於製作工序上的不同，加上冰皮月餅外皮柔軟易爛，價格同樣比傳統月餅高，有的賣到二百多塊一盒，但美味的冰皮月餅做法並不難，而且用的材料成本也相當低，20塊不到就能做一大盤，下面鹿小廚分享"冰皮月餅"的製作方法，中秋到了，教你在家做冰皮月餅，20塊成本簡單做，甜糯清香冰爽，快點來看一下如何操作，今天學會就做點吃吧！
大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，今天9月13日，就是今年隆重而傳統的中秋節啦，相信很多人都和鹿小廚一樣滿懷期待，除了能夠放假，晚上能夠一家人圍桌小聚吃著柚子賞月外，還能品嚐到中秋應節美食：“中秋月餅”。
依稀記得鹿小廚小時候的中秋節，中秋月餅都是以蛋黃白蓮蓉或豆沙為主，在中華飲食文化革新與傳承，發展出了各種口味的中秋月餅，比果味香濃的水果月餅，廣粵地區老一輩最愛，低糖營養的五仁月餅，更有冰爽甜糯，不用烘烤的冰皮月餅。
冰皮月餅最早發源於中國香港，和傳統的中秋月餅最不同的地方是，冰皮月餅無需？烘烤，省電省事，主要採用糯米粉，粘米粉，和小麥澱粉混合做冰皮，搭配各式甜味內餡製作而成，甜糯清爽餡柔滑，口感細膩外觀美。
而由於製作工序上的不同，加上冰皮月餅外皮柔軟易爛，價格同樣比傳統月餅高，有的賣到二百多塊一盒，但美味的冰皮月餅做法並不難，而且用的材料成本也相當低，20塊不到就能做一大盤，下面鹿小廚分享"冰皮月餅"的製作方法，中秋到了，教你在家做冰皮月餅，20塊成本簡單做，甜糯清香冰爽，快點來看一下如何操作，今天學會就做點吃吧！
【冰皮月餅】
〔主材料〕：糯米粉110克，粘米粉100克，小麥澱粉50克，內餡自定
〔調味料〕：牛奶450克，白糖100克，煉乳，玉米油50克
——烹飪過程
1)；準備一個乾淨的大盤，把糯米粉、粘米粉、小麥澱粉分別稱量好後，過篩進入這個大盤內，用長器材將這三種麵粉混合均勻，三種麵粉的比例大約是2:2:1，製作分量多，按照這個比例進行加減。
大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，今天9月13日，就是今年隆重而傳統的中秋節啦，相信很多人都和鹿小廚一樣滿懷期待，除了能夠放假，晚上能夠一家人圍桌小聚吃著柚子賞月外，還能品嚐到中秋應節美食：“中秋月餅”。
依稀記得鹿小廚小時候的中秋節，中秋月餅都是以蛋黃白蓮蓉或豆沙為主，在中華飲食文化革新與傳承，發展出了各種口味的中秋月餅，比果味香濃的水果月餅，廣粵地區老一輩最愛，低糖營養的五仁月餅，更有冰爽甜糯，不用烘烤的冰皮月餅。
冰皮月餅最早發源於中國香港，和傳統的中秋月餅最不同的地方是，冰皮月餅無需？烘烤，省電省事，主要採用糯米粉，粘米粉，和小麥澱粉混合做冰皮，搭配各式甜味內餡製作而成，甜糯清爽餡柔滑，口感細膩外觀美。
而由於製作工序上的不同，加上冰皮月餅外皮柔軟易爛，價格同樣比傳統月餅高，有的賣到二百多塊一盒，但美味的冰皮月餅做法並不難，而且用的材料成本也相當低，20塊不到就能做一大盤，下面鹿小廚分享"冰皮月餅"的製作方法，中秋到了，教你在家做冰皮月餅，20塊成本簡單做，甜糯清香冰爽，快點來看一下如何操作，今天學會就做點吃吧！
【冰皮月餅】
〔主材料〕：糯米粉110克，粘米粉100克，小麥澱粉50克，內餡自定
〔調味料〕：牛奶450克，白糖100克，煉乳，玉米油50克
——烹飪過程
1)；準備一個乾淨的大盤，把糯米粉、粘米粉、小麥澱粉分別稱量好後，過篩進入這個大盤內，用長器材將這三種麵粉混合均勻，三種麵粉的比例大約是2:2:1，製作分量多，按照這個比例進行加減。
2)；把配方中的牛奶取出100克，添加白砂糖隔水加熱至糖分融化即可離火，三種麵粉混合後，倒入融化的牛奶糖液，把剩下的牛奶和玉米油，一同倒進盆內，不斷攪拌是無顆粒狀的細膩粘稠液體，與酸奶類似的液體。
大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，今天9月13日，就是今年隆重而傳統的中秋節啦，相信很多人都和鹿小廚一樣滿懷期待，除了能夠放假，晚上能夠一家人圍桌小聚吃著柚子賞月外，還能品嚐到中秋應節美食：“中秋月餅”。
依稀記得鹿小廚小時候的中秋節，中秋月餅都是以蛋黃白蓮蓉或豆沙為主，在中華飲食文化革新與傳承，發展出了各種口味的中秋月餅，比果味香濃的水果月餅，廣粵地區老一輩最愛，低糖營養的五仁月餅，更有冰爽甜糯，不用烘烤的冰皮月餅。
冰皮月餅最早發源於中國香港，和傳統的中秋月餅最不同的地方是，冰皮月餅無需？烘烤，省電省事，主要採用糯米粉，粘米粉，和小麥澱粉混合做冰皮，搭配各式甜味內餡製作而成，甜糯清爽餡柔滑，口感細膩外觀美。
而由於製作工序上的不同，加上冰皮月餅外皮柔軟易爛，價格同樣比傳統月餅高，有的賣到二百多塊一盒，但美味的冰皮月餅做法並不難，而且用的材料成本也相當低，20塊不到就能做一大盤，下面鹿小廚分享"冰皮月餅"的製作方法，中秋到了，教你在家做冰皮月餅，20塊成本簡單做，甜糯清香冰爽，快點來看一下如何操作，今天學會就做點吃吧！
【冰皮月餅】
〔主材料〕：糯米粉110克，粘米粉100克，小麥澱粉50克，內餡自定
〔調味料〕：牛奶450克，白糖100克，煉乳，玉米油50克
——烹飪過程
1)；準備一個乾淨的大盤，把糯米粉、粘米粉、小麥澱粉分別稱量好後，過篩進入這個大盤內，用長器材將這三種麵粉混合均勻，三種麵粉的比例大約是2:2:1，製作分量多，按照這個比例進行加減。
2)；把配方中的牛奶取出100克，添加白砂糖隔水加熱至糖分融化即可離火，三種麵粉混合後，倒入融化的牛奶糖液，把剩下的牛奶和玉米油，一同倒進盆內，不斷攪拌是無顆粒狀的細膩粘稠液體，與酸奶類似的液體。
3)；把調配好的麵粉糊，進行過篩兩次後回到大盤裡，蓋上保鮮膜，並在上面扎些小洞，上蒸鍋，大約蒸20~25分鐘，蒸至麵糊水分收幹凝固結實，即可取出。
大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，今天9月13日，就是今年隆重而傳統的中秋節啦，相信很多人都和鹿小廚一樣滿懷期待，除了能夠放假，晚上能夠一家人圍桌小聚吃著柚子賞月外，還能品嚐到中秋應節美食：“中秋月餅”。
依稀記得鹿小廚小時候的中秋節，中秋月餅都是以蛋黃白蓮蓉或豆沙為主，在中華飲食文化革新與傳承，發展出了各種口味的中秋月餅，比果味香濃的水果月餅，廣粵地區老一輩最愛，低糖營養的五仁月餅，更有冰爽甜糯，不用烘烤的冰皮月餅。
冰皮月餅最早發源於中國香港，和傳統的中秋月餅最不同的地方是，冰皮月餅無需？烘烤，省電省事，主要採用糯米粉，粘米粉，和小麥澱粉混合做冰皮，搭配各式甜味內餡製作而成，甜糯清爽餡柔滑，口感細膩外觀美。
而由於製作工序上的不同，加上冰皮月餅外皮柔軟易爛，價格同樣比傳統月餅高，有的賣到二百多塊一盒，但美味的冰皮月餅做法並不難，而且用的材料成本也相當低，20塊不到就能做一大盤，下面鹿小廚分享"冰皮月餅"的製作方法，中秋到了，教你在家做冰皮月餅，20塊成本簡單做，甜糯清香冰爽，快點來看一下如何操作，今天學會就做點吃吧！
【冰皮月餅】
〔主材料〕：糯米粉110克，粘米粉100克，小麥澱粉50克，內餡自定
〔調味料〕：牛奶450克，白糖100克，煉乳，玉米油50克
——烹飪過程
1)；準備一個乾淨的大盤，把糯米粉、粘米粉、小麥澱粉分別稱量好後，過篩進入這個大盤內，用長器材將這三種麵粉混合均勻，三種麵粉的比例大約是2:2:1，製作分量多，按照這個比例進行加減。
2)；把配方中的牛奶取出100克，添加白砂糖隔水加熱至糖分融化即可離火，三種麵粉混合後，倒入融化的牛奶糖液，把剩下的牛奶和玉米油，一同倒進盆內，不斷攪拌是無顆粒狀的細膩粘稠液體，與酸奶類似的液體。
3)；把調配好的麵粉糊，進行過篩兩次後回到大盤裡，蓋上保鮮膜，並在上面扎些小洞，上蒸鍋，大約蒸20~25分鐘，蒸至麵糊水分收幹凝固結實，即可取出。
4)；把凝固的麵粉糊，用刮刀刮離出盤並裝進保鮮袋內，戴上厚手套，用手抓捏製麵粉糊直至手感均勻柔軟為止，然後倒回盤內，這個時候的麵糰，就是我們需要的冰皮了。
大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，今天9月13日，就是今年隆重而傳統的中秋節啦，相信很多人都和鹿小廚一樣滿懷期待，除了能夠放假，晚上能夠一家人圍桌小聚吃著柚子賞月外，還能品嚐到中秋應節美食：“中秋月餅”。
依稀記得鹿小廚小時候的中秋節，中秋月餅都是以蛋黃白蓮蓉或豆沙為主，在中華飲食文化革新與傳承，發展出了各種口味的中秋月餅，比果味香濃的水果月餅，廣粵地區老一輩最愛，低糖營養的五仁月餅，更有冰爽甜糯，不用烘烤的冰皮月餅。
冰皮月餅最早發源於中國香港，和傳統的中秋月餅最不同的地方是，冰皮月餅無需？烘烤，省電省事，主要採用糯米粉，粘米粉，和小麥澱粉混合做冰皮，搭配各式甜味內餡製作而成，甜糯清爽餡柔滑，口感細膩外觀美。
而由於製作工序上的不同，加上冰皮月餅外皮柔軟易爛，價格同樣比傳統月餅高，有的賣到二百多塊一盒，但美味的冰皮月餅做法並不難，而且用的材料成本也相當低，20塊不到就能做一大盤，下面鹿小廚分享"冰皮月餅"的製作方法，中秋到了，教你在家做冰皮月餅，20塊成本簡單做，甜糯清香冰爽，快點來看一下如何操作，今天學會就做點吃吧！
【冰皮月餅】
〔主材料〕：糯米粉110克，粘米粉100克，小麥澱粉50克，內餡自定
〔調味料〕：牛奶450克，白糖100克，煉乳，玉米油50克
——烹飪過程
1)；準備一個乾淨的大盤，把糯米粉、粘米粉、小麥澱粉分別稱量好後，過篩進入這個大盤內，用長器材將這三種麵粉混合均勻，三種麵粉的比例大約是2:2:1，製作分量多，按照這個比例進行加減。
2)；把配方中的牛奶取出100克，添加白砂糖隔水加熱至糖分融化即可離火，三種麵粉混合後，倒入融化的牛奶糖液，把剩下的牛奶和玉米油，一同倒進盆內，不斷攪拌是無顆粒狀的細膩粘稠液體，與酸奶類似的液體。
3)；把調配好的麵粉糊，進行過篩兩次後回到大盤裡，蓋上保鮮膜，並在上面扎些小洞，上蒸鍋，大約蒸20~25分鐘，蒸至麵糊水分收幹凝固結實，即可取出。
4)；把凝固的麵粉糊，用刮刀刮離出盤並裝進保鮮袋內，戴上厚手套，用手抓捏製麵粉糊直至手感均勻柔軟為止，然後倒回盤內，這個時候的麵糰，就是我們需要的冰皮了。
5)；把製作好的冰皮面團，分成小麵糰，每一個麵糰的大小與雞蛋黃相當的小圓球，放盤中備用。
大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，今天9月13日，就是今年隆重而傳統的中秋節啦，相信很多人都和鹿小廚一樣滿懷期待，除了能夠放假，晚上能夠一家人圍桌小聚吃著柚子賞月外，還能品嚐到中秋應節美食：“中秋月餅”。
依稀記得鹿小廚小時候的中秋節，中秋月餅都是以蛋黃白蓮蓉或豆沙為主，在中華飲食文化革新與傳承，發展出了各種口味的中秋月餅，比果味香濃的水果月餅，廣粵地區老一輩最愛，低糖營養的五仁月餅，更有冰爽甜糯，不用烘烤的冰皮月餅。
冰皮月餅最早發源於中國香港，和傳統的中秋月餅最不同的地方是，冰皮月餅無需？烘烤，省電省事，主要採用糯米粉，粘米粉，和小麥澱粉混合做冰皮，搭配各式甜味內餡製作而成，甜糯清爽餡柔滑，口感細膩外觀美。
而由於製作工序上的不同，加上冰皮月餅外皮柔軟易爛，價格同樣比傳統月餅高，有的賣到二百多塊一盒，但美味的冰皮月餅做法並不難，而且用的材料成本也相當低，20塊不到就能做一大盤，下面鹿小廚分享"冰皮月餅"的製作方法，中秋到了，教你在家做冰皮月餅，20塊成本簡單做，甜糯清香冰爽，快點來看一下如何操作，今天學會就做點吃吧！
【冰皮月餅】
〔主材料〕：糯米粉110克，粘米粉100克，小麥澱粉50克，內餡自定
〔調味料〕：牛奶450克，白糖100克，煉乳，玉米油50克
——烹飪過程
1)；準備一個乾淨的大盤，把糯米粉、粘米粉、小麥澱粉分別稱量好後，過篩進入這個大盤內，用長器材將這三種麵粉混合均勻，三種麵粉的比例大約是2:2:1，製作分量多，按照這個比例進行加減。
2)；把配方中的牛奶取出100克，添加白砂糖隔水加熱至糖分融化即可離火，三種麵粉混合後，倒入融化的牛奶糖液，把剩下的牛奶和玉米油，一同倒進盆內，不斷攪拌是無顆粒狀的細膩粘稠液體，與酸奶類似的液體。
3)；把調配好的麵粉糊，進行過篩兩次後回到大盤裡，蓋上保鮮膜，並在上面扎些小洞，上蒸鍋，大約蒸20~25分鐘，蒸至麵糊水分收幹凝固結實，即可取出。
4)；把凝固的麵粉糊，用刮刀刮離出盤並裝進保鮮袋內，戴上厚手套，用手抓捏製麵粉糊直至手感均勻柔軟為止，然後倒回盤內，這個時候的麵糰，就是我們需要的冰皮了。
5)；把製作好的冰皮面團，分成小麵糰，每一個麵糰的大小與雞蛋黃相當的小圓球，放盤中備用。
6)；按照個人喜歡的口味選擇內餡，現在很多大小型商超或烘培店都有現成的，省事方便，也可自行製作，本期準備的是紫薯餡，劃分的大小和冰皮面團大小一致。
大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，今天9月13日，就是今年隆重而傳統的中秋節啦，相信很多人都和鹿小廚一樣滿懷期待，除了能夠放假，晚上能夠一家人圍桌小聚吃著柚子賞月外，還能品嚐到中秋應節美食：“中秋月餅”。
依稀記得鹿小廚小時候的中秋節，中秋月餅都是以蛋黃白蓮蓉或豆沙為主，在中華飲食文化革新與傳承，發展出了各種口味的中秋月餅，比果味香濃的水果月餅，廣粵地區老一輩最愛，低糖營養的五仁月餅，更有冰爽甜糯，不用烘烤的冰皮月餅。
冰皮月餅最早發源於中國香港，和傳統的中秋月餅最不同的地方是，冰皮月餅無需？烘烤，省電省事，主要採用糯米粉，粘米粉，和小麥澱粉混合做冰皮，搭配各式甜味內餡製作而成，甜糯清爽餡柔滑，口感細膩外觀美。
而由於製作工序上的不同，加上冰皮月餅外皮柔軟易爛，價格同樣比傳統月餅高，有的賣到二百多塊一盒，但美味的冰皮月餅做法並不難，而且用的材料成本也相當低，20塊不到就能做一大盤，下面鹿小廚分享"冰皮月餅"的製作方法，中秋到了，教你在家做冰皮月餅，20塊成本簡單做，甜糯清香冰爽，快點來看一下如何操作，今天學會就做點吃吧！
【冰皮月餅】
〔主材料〕：糯米粉110克，粘米粉100克，小麥澱粉50克，內餡自定
〔調味料〕：牛奶450克，白糖100克，煉乳，玉米油50克
——烹飪過程
1)；準備一個乾淨的大盤，把糯米粉、粘米粉、小麥澱粉分別稱量好後，過篩進入這個大盤內，用長器材將這三種麵粉混合均勻，三種麵粉的比例大約是2:2:1，製作分量多，按照這個比例進行加減。
2)；把配方中的牛奶取出100克，添加白砂糖隔水加熱至糖分融化即可離火，三種麵粉混合後，倒入融化的牛奶糖液，把剩下的牛奶和玉米油，一同倒進盆內，不斷攪拌是無顆粒狀的細膩粘稠液體，與酸奶類似的液體。
3)；把調配好的麵粉糊，進行過篩兩次後回到大盤裡，蓋上保鮮膜，並在上面扎些小洞，上蒸鍋，大約蒸20~25分鐘，蒸至麵糊水分收幹凝固結實，即可取出。
4)；把凝固的麵粉糊，用刮刀刮離出盤並裝進保鮮袋內，戴上厚手套，用手抓捏製麵粉糊直至手感均勻柔軟為止，然後倒回盤內，這個時候的麵糰，就是我們需要的冰皮了。
5)；把製作好的冰皮面團，分成小麵糰，每一個麵糰的大小與雞蛋黃相當的小圓球，放盤中備用。
6)；按照個人喜歡的口味選擇內餡，現在很多大小型商超或烘培店都有現成的，省事方便，也可自行製作，本期準備的是紫薯餡，劃分的大小和冰皮面團大小一致。
7)；然後把冰皮面團，擀壓成薄面皮，把餡團放正中間，冰皮收起包裹緊實，塞入月餅模具內，倒扣出來成型即可，可以立即品嚐，也可先放進冰箱冷藏一段時間，口感冰爽細膩更美味！
大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，今天9月13日，就是今年隆重而傳統的中秋節啦，相信很多人都和鹿小廚一樣滿懷期待，除了能夠放假，晚上能夠一家人圍桌小聚吃著柚子賞月外，還能品嚐到中秋應節美食：“中秋月餅”。
依稀記得鹿小廚小時候的中秋節，中秋月餅都是以蛋黃白蓮蓉或豆沙為主，在中華飲食文化革新與傳承，發展出了各種口味的中秋月餅，比果味香濃的水果月餅，廣粵地區老一輩最愛，低糖營養的五仁月餅，更有冰爽甜糯，不用烘烤的冰皮月餅。
冰皮月餅最早發源於中國香港，和傳統的中秋月餅最不同的地方是，冰皮月餅無需？烘烤，省電省事，主要採用糯米粉，粘米粉，和小麥澱粉混合做冰皮，搭配各式甜味內餡製作而成，甜糯清爽餡柔滑，口感細膩外觀美。
而由於製作工序上的不同，加上冰皮月餅外皮柔軟易爛，價格同樣比傳統月餅高，有的賣到二百多塊一盒，但美味的冰皮月餅做法並不難，而且用的材料成本也相當低，20塊不到就能做一大盤，下面鹿小廚分享"冰皮月餅"的製作方法，中秋到了，教你在家做冰皮月餅，20塊成本簡單做，甜糯清香冰爽，快點來看一下如何操作，今天學會就做點吃吧！
【冰皮月餅】
〔主材料〕：糯米粉110克，粘米粉100克，小麥澱粉50克，內餡自定
〔調味料〕：牛奶450克，白糖100克，煉乳，玉米油50克
——烹飪過程
1)；準備一個乾淨的大盤，把糯米粉、粘米粉、小麥澱粉分別稱量好後，過篩進入這個大盤內，用長器材將這三種麵粉混合均勻，三種麵粉的比例大約是2:2:1，製作分量多，按照這個比例進行加減。
2)；把配方中的牛奶取出100克，添加白砂糖隔水加熱至糖分融化即可離火，三種麵粉混合後，倒入融化的牛奶糖液，把剩下的牛奶和玉米油，一同倒進盆內，不斷攪拌是無顆粒狀的細膩粘稠液體，與酸奶類似的液體。
3)；把調配好的麵粉糊，進行過篩兩次後回到大盤裡，蓋上保鮮膜，並在上面扎些小洞，上蒸鍋，大約蒸20~25分鐘，蒸至麵糊水分收幹凝固結實，即可取出。
4)；把凝固的麵粉糊，用刮刀刮離出盤並裝進保鮮袋內，戴上厚手套，用手抓捏製麵粉糊直至手感均勻柔軟為止，然後倒回盤內，這個時候的麵糰，就是我們需要的冰皮了。
5)；把製作好的冰皮面團，分成小麵糰，每一個麵糰的大小與雞蛋黃相當的小圓球，放盤中備用。
6)；按照個人喜歡的口味選擇內餡，現在很多大小型商超或烘培店都有現成的，省事方便，也可自行製作，本期準備的是紫薯餡，劃分的大小和冰皮面團大小一致。
7)；然後把冰皮面團，擀壓成薄面皮，把餡團放正中間，冰皮收起包裹緊實，塞入月餅模具內，倒扣出來成型即可，可以立即品嚐，也可先放進冰箱冷藏一段時間，口感冰爽細膩更美味！
——家庭版冰皮月餅的“成功竅門”
▲第1點，白砂糖在常溫下難以融化，採用少量牛奶隔水加熱至溶化才能與麵粉徹底混合，而且牛奶熱度不能過高，不然會形成焦糖。
▲第2點，冰皮月餅的外皮口感是十分細膩的，為了達到口感必須要過篩2~3次，直接製作烹飪出的冰皮月餅外皮會有凝固狀。
▲第3點，在蒸製冰皮面團的時候，切記要用保鮮膜包著蒸，不然水蒸氣回滾，使水分很難蒸乾。
▲第4點，月餅麵糰塞入模具時，為了做的月餅緊實不散碎，塞入模具後，輕輕按壓數次才倒扣，不僅花紋更清晰，外皮還更結實。
大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，今天9月13日，就是今年隆重而傳統的中秋節啦，相信很多人都和鹿小廚一樣滿懷期待，除了能夠放假，晚上能夠一家人圍桌小聚吃著柚子賞月外，還能品嚐到中秋應節美食：“中秋月餅”。
依稀記得鹿小廚小時候的中秋節，中秋月餅都是以蛋黃白蓮蓉或豆沙為主，在中華飲食文化革新與傳承，發展出了各種口味的中秋月餅，比果味香濃的水果月餅，廣粵地區老一輩最愛，低糖營養的五仁月餅，更有冰爽甜糯，不用烘烤的冰皮月餅。
冰皮月餅最早發源於中國香港，和傳統的中秋月餅最不同的地方是，冰皮月餅無需？烘烤，省電省事，主要採用糯米粉，粘米粉，和小麥澱粉混合做冰皮，搭配各式甜味內餡製作而成，甜糯清爽餡柔滑，口感細膩外觀美。
而由於製作工序上的不同，加上冰皮月餅外皮柔軟易爛，價格同樣比傳統月餅高，有的賣到二百多塊一盒，但美味的冰皮月餅做法並不難，而且用的材料成本也相當低，20塊不到就能做一大盤，下面鹿小廚分享"冰皮月餅"的製作方法，中秋到了，教你在家做冰皮月餅，20塊成本簡單做，甜糯清香冰爽，快點來看一下如何操作，今天學會就做點吃吧！
【冰皮月餅】
〔主材料〕：糯米粉110克，粘米粉100克，小麥澱粉50克，內餡自定
〔調味料〕：牛奶450克，白糖100克，煉乳，玉米油50克
——烹飪過程
1)；準備一個乾淨的大盤，把糯米粉、粘米粉、小麥澱粉分別稱量好後，過篩進入這個大盤內，用長器材將這三種麵粉混合均勻，三種麵粉的比例大約是2:2:1，製作分量多，按照這個比例進行加減。
2)；把配方中的牛奶取出100克，添加白砂糖隔水加熱至糖分融化即可離火，三種麵粉混合後，倒入融化的牛奶糖液，把剩下的牛奶和玉米油，一同倒進盆內，不斷攪拌是無顆粒狀的細膩粘稠液體，與酸奶類似的液體。
3)；把調配好的麵粉糊，進行過篩兩次後回到大盤裡，蓋上保鮮膜，並在上面扎些小洞，上蒸鍋，大約蒸20~25分鐘，蒸至麵糊水分收幹凝固結實，即可取出。
4)；把凝固的麵粉糊，用刮刀刮離出盤並裝進保鮮袋內，戴上厚手套，用手抓捏製麵粉糊直至手感均勻柔軟為止，然後倒回盤內，這個時候的麵糰，就是我們需要的冰皮了。
5)；把製作好的冰皮面團，分成小麵糰，每一個麵糰的大小與雞蛋黃相當的小圓球，放盤中備用。
6)；按照個人喜歡的口味選擇內餡，現在很多大小型商超或烘培店都有現成的，省事方便，也可自行製作，本期準備的是紫薯餡，劃分的大小和冰皮面團大小一致。
7)；然後把冰皮面團，擀壓成薄面皮，把餡團放正中間，冰皮收起包裹緊實，塞入月餅模具內，倒扣出來成型即可，可以立即品嚐，也可先放進冰箱冷藏一段時間，口感冰爽細膩更美味！
——家庭版冰皮月餅的“成功竅門”
▲第1點，白砂糖在常溫下難以融化，採用少量牛奶隔水加熱至溶化才能與麵粉徹底混合，而且牛奶熱度不能過高，不然會形成焦糖。
▲第2點，冰皮月餅的外皮口感是十分細膩的，為了達到口感必須要過篩2~3次，直接製作烹飪出的冰皮月餅外皮會有凝固狀。
▲第3點，在蒸製冰皮面團的時候，切記要用保鮮膜包著蒸，不然水蒸氣回滾，使水分很難蒸乾。
▲第4點，月餅麵糰塞入模具時，為了做的月餅緊實不散碎，塞入模具後，輕輕按壓數次才倒扣，不僅花紋更清晰，外皮還更結實。
——鹿小總結與烹飪要點
以上是家庭版冰皮月餅的製作方法，這個傳統做法，相比上期分享的西米版冰皮月餅做法繁瑣了，口感卻更細膩柔滑，內餡口感更軟糯香甜，冰一冰再品嚐，冰爽清新感真是難以忘懷，更重要是成本低廉，麵粉加內餡的價格不到20塊，就能做出一大盤冰皮月餅，學會冰皮的做法，各種口味輕鬆做，人人都吃得起的美味，才是真的佳餚，中秋節到了，快來學做冰皮月餅吧！
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