今天給大家安利一款口感更接近蛋糕，但實際叫餅乾的三色甜點---意大利彩虹餅乾，紅白綠的顏色來自於意大利的國旗顏色，多彩層的杏仁蛋糕搭配覆盆子果醬和巧克力塗層，使得這個餅乾無論從視覺還是味覺層次都十分豐富。
有些人稱它們為意大利國旗餅乾，也有人叫它彩虹餅乾或者威尼斯餅乾，而有一些美國人叫它杏仁餅乾，而實際上，它並不是餅乾，口感更接近於海綿蛋糕，且並不是來自於意大利，據意大利烹飪大師兼烹飪節目主持人稱，“有許多傳統的意大利杏仁醬餅乾，但是彩虹餅乾似乎是由意大利裔美國移民在美國創造的，以紀念意大利國旗的顏色。”
好吧，就跟沙縣小吃並不是沙縣當地小吃原本的模樣，美國加州牛肉麵並不發源美國一樣，食物在傳承過程中，早就添了許多新的變化和意義。
不管這款叫“意大利彩虹餅乾”的蛋糕源自哪裡，它的豔麗和美味讓很多人在節日或者比較重要的日子裡都鍾情於它，厚重又不失清爽，端莊又不落活潑，因為添加了大量的杏仁膏，所以本體吃起來杏仁味特別濃郁，傳統的夾層為偏酸的覆盆子果醬，頂部再塗一層味苦的巧克力，酸甜苦在杏仁的芳香中融合成讓人驚豔的絕美味道。
這個“餅乾”的味道，一定是你猜想不透卻大呼好吃的那種！
意 大 利 彩 虹 餅 幹
材 料
- 無鹽黃油226g
- 舒可曼日式糕點粉 60g（低筋）
- 杏仁膏454g(不可替代）
- 舒可曼烘焙細砂糖 100~150g（本身蛋糕偏甜，可根據自己喜好適當減糖）
- 雞蛋6個
- 鹽1/2茶匙
- 紅色色素適量
- 綠色色素適量
- 黑巧克力幣226g
- 覆盆子果醬80g左右（或其他偏酸的果醬）
- 香草精10ml
模具：8寸方形活底蛋糕模
做 法
①用電動攪拌器將杏仁膏攪打成光滑的糊狀物。
★杏仁膏某寶都有賣，因為是這個蛋糕的特色風味，所以不可代替。
②因為它有點乾澀，所以在攪打期間，可以加一個蛋液，讓它攪打順利。
③然後加入軟化的黃油和糖，繼續攪打順滑，時不時刮擦一下兩邊，讓其全部充分攪打到。
④加入香草精、鹽，攪打均勻。
⑤慢慢地加入雞蛋，一次一個，每加一個攪拌均勻再加入下一個。
⑥一次性加入篩過的蛋糕粉，混合至無干粉狀態。
⑦將麵糊均勻分成為等量的三份。
⑧一個保持原色，一個加點紅色色素，一個加點綠色色素，攪拌均勻。
⑨準備一個8寸方形活底模具，底部鋪上油紙，先將綠色麵糊倒入，用刮板整理平整。
⑩入預熱到180度的烤箱，烘烤16分鐘，注意表面上色不要過度，以免蛋糕表面開裂。
⑪出爐，等模具冷卻後做下一個顏色，如果你有2~3個同樣的模具，就可以不用換模具了，沒有的話，就一個顏色一個顏色的好。
⑫等到所有顏色都烤好了，等待冷卻。
⑬將紅色的蛋糕層鋪於底部，塗上一層薄薄的覆盆子果醬，再蓋上另一層，直到三層都疊好，切去不太美觀的邊角。
★為了造型更好看，疊之前可以將各個顏色層的蛋糕表面的皮撕去比較好。
★果醬請務必選偏酸的果醬，這樣才能和本體的甜呼應，不然就是甜上加甜。
⑭隔熱水（50度左右）融化黑巧克力，在表面薄塗上一層黑巧，用齒形刮板或者叉子劃出條紋。當然你也可以什麼也不做，或者在巧克力液上撒點堅果碎或其他裝飾都可以~
⑮入冰箱冷藏15~30分鐘。讓巧克力凝固，切蛋糕的層次更穩固耐切。
⑯將整塊蛋糕切成你喜歡的塊狀或者片狀。
將餅乾存放在密閉容器中可保存約一週。冷凍包裹可保存長達1個月。
這是一款隨便做做就很好看的“餅乾”，難怪美國人喜歡在節日時拿出來待客，端上桌多歡喜美好啊，濃郁的杏仁風味，讓它吃起來感受非常新鮮，不同於任何常見蛋糕或餅乾的風味，加上果醬和巧克力，每一口都想讚美~
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