精選八款饞人的家常菜，學會做天天不重樣，煮婦們拿走吧！

醬香小豬蹄

製作：

1、把豬蹄去骨後，納盆加入鹽、料酒、姜蔥汁、海鮮醬、排骨醬、甜麵醬和五香粉醃漬入味，然後放入滷水鍋裡滷熟，撈出來趁熱卷裹成筒狀，並用保鮮膜裹緊，送入冰箱冷藏。

2、待冷卻後，取出來撕去保鮮膜，放菜墩上切成片，並裝入盤中擺好，撒上去皮花生仁和小米椒末，最後淋些滷汁，即成。

【紅燒豬蹄】

用料：豬蹄2個；冰糖20克姜10克香葉2片幹辣椒2個八角2個料酒10毫升老抽5毫升食用油20毫升鹽5克；

做法

1.準備好食材；鍋中加入適量清水，然後放入豬蹄，再加入少許料酒。大火燒開後，再煮三到五分鐘，使豬蹄中的雜質充分煮出來。然後將豬蹄撈出備用；

2.炒糖色。鍋中倒入適量的食用油，然後將冰糖放入鍋中，小火不停的翻炒；炒至從鍋底部開始往上冒黃色小泡即可；

3.將豬蹄放入鍋中，翻炒勻均；將薑片、幹辣椒、香葉、八角放入鍋中翻炒勻均；沿著鍋邊烹一勺料酒，然後再倒入少許老抽上色；

4.加入熱水和鹽(水可以多加一點,因為要燉很長時間)大火燒開後，轉小火燉一個半小時左右；收汁。然後裝盤即可；

香菇汁燜鍋鯰魚

原料：

鯰魚一條（約1000克），蒜100克，五花肉100克，香菜梗50克，薑片30克。

調料：

A料（蠔油20克，胡椒粉3克，料酒10克．味精5克）

香菇汁100克，上湯250克。

做法：

1、將鯰魚宰殺洗淨，頂刀切成1.5釐米厚的塊，魚頭斬開，和魚塊一同放入A料醃漬入味。

2、五花肉切薄片，備用。

3、取一個燜鍋，將五花肉片平鋪在鍋裡（將五花肉鋪在最底層可以防止幹鍋，讓五花肉慢慢滲出油，味道香濃，而且做好後肉片略有焦香，具有烤香味），上面依次放入蒜子、薑片、香菜梗，再均勻碼入鯰魚塊，倒入香菇汁、上湯。

4、將燜鍋用小火燒開，再蓋蓋離火燜5分鐘，然後將湯汁泌出來，把魚湯倒回澆到魚上（優點在於入味均勻，且香味異常濃郁，可略點老抽調色）再燜制，這樣反覆3—4次直到湯汁濃稠即可。

香菇汁：

原料：

幹香菇500克，上湯3千克，生抽皇500克，煉好的雞油1000克，舊莊蠔油800克。

製作：

1、將香菇洗淨，用淡高湯浸軟後，剪去香菇腳，擠幹水分待用。

2、鍋入雞油，燒至四成熱時下入香菇，小火炸香（屬於半炸半炒，保持三四成熱炸30分鐘），烹蠔油、生抽，繼續微火炒半小時（注意不要糊鍋），入上湯，用慢火煮約30分鐘，濾出原汁即成（香菇另做他用）。

注：

香菇汁要偏鹹一點，易保存，用時可加雞湯稀釋。

酸菜豆花魚

原料：

草魚1條（約1000克），自制豆花600克，泡酸菜塊200克，泡辣椒節50克，鮮藿香碎、蔥花各30克，芹菜節、酥黃豆各20克，泡薑片、薑片、大蒜、幹辣椒節、花椒各少許。

調料：

豆瓣醬、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、味精、生粉、菜油各適量。

製法：

1、把草魚宰殺治淨，取兩扇帶皮的魚肉片成大厚片，納碗後加鹽、料酒、胡椒粉和生粉碼味上漿。另把魚頭、魚尾及魚大骨剁成大塊，加鹽、胡椒粉和料酒碼味（圖1）。

2、淨鍋裡放油燒熱，先下泡薑片、酸菜塊、泡辣椒節、豆瓣醬、薑片和大蒜炒出香味，摻適量的清水燒開後，加鹽、白糖和味精，待煮出酸香味時，下入魚塊煮熟，撈出來放到墊有豆花（提前煮透）的窩盤裡（圖2～4）。

3、把魚片抖散了入鍋，煮熟以後連湯帶汁地盛於盤中魚塊上，另外撒上芹菜節（圖5、圖6）。

4、另取淨鍋放油燒熱，下幹辣椒節和花椒熗香後，澆在盤中魚肉上邊，撒入蔥花、藿香和酥黃豆便可上桌（圖7、圖8）。

5、上桌後，撥開藿香與蔥花讓其浸在湯汁裡，即可搛魚肉和豆花食用（圖9）。

歸芪燉魚肚

原料：

黃魚肚200克，當歸5克，黃芪3克，姜2片，黃酒3克，蔥薑汁2克，精鹽2克，高湯200毫升。

製法：

1、油發黃魚肚泡軟後切塊，加蔥薑汁汆水後漂洗，放入盅內。

2、藥材洗淨，與薑片、黃酒、高湯注入盅內，加蓋，上籠蒸燉1小時，加精鹽調味即成。

名廚指點：此湯需用高湯，因為魚肚，魚翅等高檔海乾製品本身沒有鮮道，否則口味欠佳。

營養看臺：中醫認為黃魚肚具有補腎益精、補氣和血、潤肺健脾等功效，對肺結核、胃癌、食道癌等症具有輔助治療作用。除保健功效外，還能提供人體較多的蛋白質以及鈣等營養素。輔以黃芪和當歸，起到了活血化淤、理氣止痛、增強抵抗力的作用，為滋補佳品。

適合人群：身體虛弱、氣血不足的人群。

如何油發黃魚肚？

質厚者水發、油發均可；質薄瘦小者宜油發，不宜水發。

水發：

用溫水將魚肚洗淨，放鍋內加冷水燒開，燜兩個小時後，用布將魚肚擦一遍，換開水繼續燜泡。

每次換水時，先將魚肚用冷水洗一下，再用熱水燜，發透為止。發制魚肚時，切忌碰到蝦水與蟹水，以防瀉身。

油發：

即鍋放火上，添油大半鍋，油熱一成，將魚肚放入，慢小火捂軟，移開再放大油鍋內，6成油溫下鍋，用勺壓住，文火浸炸。

見魚肚起泡翻過來炸；如油溫升高，可將鍋端下；油溫下降後，再端上火，反覆頓火。炸制時間的長短，可根據魚肚的質量而定。

質厚的炸制的時間稍長，質薄的炸制的時間較短。不能大火高溫炸制，以防皮焦肉不透。

【荸薺丸子】

用料：豬肉末400克荸薺200克；油300毫升黃酒15毫升鹽4克生抽20毫升蛋清20克小蔥5克水澱粉2湯匙白糖少許老抽10毫升；

做法

1.備好豬肉末和荸薺；豬肉末里加入鹽，黃酒，蛋清，生抽按順時針方向攪拌至有粘性，荸薺洗淨去皮；再把荸薺剁成細末和豬肉末混合；

2.混合攪拌均勻後反覆撈起往碗中摔打至有粘性即可；備好蔥花和水澱粉；熱鍋倒油；油溫6分熱做成均勻的丸子入鍋油炸；

3.等丸子底部變色後輕輕的晃動鍋子使得丸子受熱均勻；炸至熟透後控油撈起；

4.把油全部倒出，再把丸子回鍋；加入生抽和老抽翻炒均勻後倒入清水；燒製片刻後加入少許白糖調味；加入水澱粉勾芡後熄火出鍋；盛入碗中撒上蔥花即可；

【翡翠餃子】

用料：麵粉300克菠菜汁80克；

五花肉400克香蔥400克菠菜200克花生油6毫升生抽2毫升鹽6克生薑1克雞粉1克；

做法

1.準備麵粉、菠菜、香蔥、五花肉等食材；菠菜洗淨，打成汁，過濾；

2.150克麵粉加清水拌均揉成光滑麵糰，另外150克麵粉加菠菜汁揉成光滑菠菜麵糰，靜放15分鐘；

3.利用醒面時間，把剁碎的五花肉、菠菜、香蔥、花生油、鹽、生抽、生薑、雞粉拌均做餡；

4.醒好的菠菜麵糰，揉長長條，擀成麵皮；把原味麵糰揉成長條，放在菠菜麵糰中，捲起來；

5.把麵糰切成一個餃子分量；擀成餃子皮；放入菠菜餡；收緊口，再捏成自己喜歡的形狀；

6.這是包好的翡翠餃子。清水煮沸放入餃子，再次煮沸，放點鹽；再一次加入冷水，煮沸，餃子浮起，煮熟撈出即可。

鮮蝦毛肚牛心菜

原料：

毛肚，魚豆腐，墨魚丸，鮮蝦，牛心菜

調料：

雞油，紅油，青花椒，蒜片，自制香辣醬，東古醬油

製作：

1、淨鍋內加雞油，倒入撕成塊的牛心菜，快速翻炒，直接煸炒牛心菜口感很脆，炒制牛心菜略微變軟，起鍋待用。

2、淨鍋內加紅油、雞油，大火加熱，倒入蒜片、紅幹椒、香蔥段、青花椒，煸炒出香味，調入自制香辣醬、蠔油、東古醬油，淋老抽，炒勻，倒入牛心菜、炸蝦、毛肚、墨魚丸等原料，大火快速爆炒，調入鹽、味精、雞精、白糖，炒勻調味，起鍋，盛入盤內，即可上桌。

自制香辣醬：

鍋內加底油，下入紅幹椒，煸炒出香，調入排骨醬、郫縣豆瓣醬、辣妹子醬、蒜蓉辣醬、蠔油，炒勻炒香即可。

你最喜歡的是哪一道菜呢？