在舌尖上的中國2《祕境》裡有提到了白切雞，白切雞是粵菜裡最常見的一道，也是餐桌上出現頻率極高的肉食之一，成品皮滑肉嫩，原汁原味，吃的時候可以搭上自己喜歡的蘸汁，入口香滑，非常的鮮美可口。製作這道菜也非常簡單，不過越是簡單的菜做的好吃就越不容易，
做這道菜首先是選好料，雞最好選用沒生過蛋的嫩雞，活雞在2斤以內比較好，一般選清遠雞或文昌雞，文昌雞皮脆薄、骨軟細，肉質嫩滑，香而不膩。煮雞的時候水要放足，以能沒過雞為準，下雞時先提著頭把雞下鍋浸燙幾秒再提起，依次兩至三次，可以使雞受熱均勻，皮也不容易破。燙好再把雞下鍋小火煮，時間不易過久，煮好後最少浸泡半小時再取出過冰水後斬件 ，如果時間充足，也可以浸的更久一些。
在舌尖上的中國2《祕境》裡有提到了白切雞，白切雞是粵菜裡最常見的一道，也是餐桌上出現頻率極高的肉食之一，成品皮滑肉嫩，原汁原味，吃的時候可以搭上自己喜歡的蘸汁，入口香滑，非常的鮮美可口。製作這道菜也非常簡單，不過越是簡單的菜做的好吃就越不容易，
做這道菜首先是選好料，雞最好選用沒生過蛋的嫩雞，活雞在2斤以內比較好，一般選清遠雞或文昌雞，文昌雞皮脆薄、骨軟細，肉質嫩滑，香而不膩。煮雞的時候水要放足，以能沒過雞為準，下雞時先提著頭把雞下鍋浸燙幾秒再提起，依次兩至三次，可以使雞受熱均勻，皮也不容易破。燙好再把雞下鍋小火煮，時間不易過久，煮好後最少浸泡半小時再取出過冰水後斬件 ，如果時間充足，也可以浸的更久一些。
白切雞雖然做法很簡單，但是對食材要求很高，所以很少做這個菜。家養雞做白切是最合適不過的了。不加黃梔子也不用泡冰水，直接浸熟就很好吃了，皮脆肉嫩
在舌尖上的中國2《祕境》裡有提到了白切雞，白切雞是粵菜裡最常見的一道，也是餐桌上出現頻率極高的肉食之一，成品皮滑肉嫩，原汁原味，吃的時候可以搭上自己喜歡的蘸汁，入口香滑，非常的鮮美可口。製作這道菜也非常簡單，不過越是簡單的菜做的好吃就越不容易，
做這道菜首先是選好料，雞最好選用沒生過蛋的嫩雞，活雞在2斤以內比較好，一般選清遠雞或文昌雞，文昌雞皮脆薄、骨軟細，肉質嫩滑，香而不膩。煮雞的時候水要放足，以能沒過雞為準，下雞時先提著頭把雞下鍋浸燙幾秒再提起，依次兩至三次，可以使雞受熱均勻，皮也不容易破。燙好再把雞下鍋小火煮，時間不易過久，煮好後最少浸泡半小時再取出過冰水後斬件 ，如果時間充足，也可以浸的更久一些。
白切雞雖然做法很簡單，但是對食材要求很高，所以很少做這個菜。家養雞做白切是最合適不過的了。不加黃梔子也不用泡冰水，直接浸熟就很好吃了，皮脆肉嫩
家養雞一隻，雞處理乾淨
在舌尖上的中國2《祕境》裡有提到了白切雞，白切雞是粵菜裡最常見的一道，也是餐桌上出現頻率極高的肉食之一，成品皮滑肉嫩，原汁原味，吃的時候可以搭上自己喜歡的蘸汁，入口香滑，非常的鮮美可口。製作這道菜也非常簡單，不過越是簡單的菜做的好吃就越不容易，
做這道菜首先是選好料，雞最好選用沒生過蛋的嫩雞，活雞在2斤以內比較好，一般選清遠雞或文昌雞，文昌雞皮脆薄、骨軟細，肉質嫩滑，香而不膩。煮雞的時候水要放足，以能沒過雞為準，下雞時先提著頭把雞下鍋浸燙幾秒再提起，依次兩至三次，可以使雞受熱均勻，皮也不容易破。燙好再把雞下鍋小火煮，時間不易過久，煮好後最少浸泡半小時再取出過冰水後斬件 ，如果時間充足，也可以浸的更久一些。
白切雞雖然做法很簡單，但是對食材要求很高，所以很少做這個菜。家養雞做白切是最合適不過的了。不加黃梔子也不用泡冰水，直接浸熟就很好吃了，皮脆肉嫩
家養雞一隻，雞處理乾淨
找出家裡最大最大的鍋，裝上小半鍋水，加幾片姜，大火燒開；將雞浸入水裡，轉最小火，水保持微開不沸騰的狀態，浸30分鐘；(這隻雞淨重差不多5斤，要是小一些的雞，要適當減少時間。)浸白切雞的同時加點家常煲湯料，表面的雞油用勺子輕輕裝起來，就是一鍋鮮甜的湯啦 。
在舌尖上的中國2《祕境》裡有提到了白切雞，白切雞是粵菜裡最常見的一道，也是餐桌上出現頻率極高的肉食之一，成品皮滑肉嫩，原汁原味，吃的時候可以搭上自己喜歡的蘸汁，入口香滑，非常的鮮美可口。製作這道菜也非常簡單，不過越是簡單的菜做的好吃就越不容易，
做這道菜首先是選好料，雞最好選用沒生過蛋的嫩雞，活雞在2斤以內比較好，一般選清遠雞或文昌雞，文昌雞皮脆薄、骨軟細，肉質嫩滑，香而不膩。煮雞的時候水要放足，以能沒過雞為準，下雞時先提著頭把雞下鍋浸燙幾秒再提起，依次兩至三次，可以使雞受熱均勻，皮也不容易破。燙好再把雞下鍋小火煮，時間不易過久，煮好後最少浸泡半小時再取出過冰水後斬件 ，如果時間充足，也可以浸的更久一些。
白切雞雖然做法很簡單，但是對食材要求很高，所以很少做這個菜。家養雞做白切是最合適不過的了。不加黃梔子也不用泡冰水，直接浸熟就很好吃了，皮脆肉嫩
家養雞一隻，雞處理乾淨
找出家裡最大最大的鍋，裝上小半鍋水，加幾片姜，大火燒開；將雞浸入水裡，轉最小火，水保持微開不沸騰的狀態，浸30分鐘；(這隻雞淨重差不多5斤，要是小一些的雞，要適當減少時間。)浸白切雞的同時加點家常煲湯料，表面的雞油用勺子輕輕裝起來，就是一鍋鮮甜的湯啦 。
如果不確定是不是已經浸熟，可以用筷子從肉厚的雞腿戳一下，沒有血水就是熟了；晾涼之後，切小塊，裝盤即可；切點沙姜，蒜蓉，生抽，花生油 ，做蘸料。
在舌尖上的中國2《祕境》裡有提到了白切雞，白切雞是粵菜裡最常見的一道，也是餐桌上出現頻率極高的肉食之一，成品皮滑肉嫩，原汁原味，吃的時候可以搭上自己喜歡的蘸汁，入口香滑，非常的鮮美可口。製作這道菜也非常簡單，不過越是簡單的菜做的好吃就越不容易，
做這道菜首先是選好料，雞最好選用沒生過蛋的嫩雞，活雞在2斤以內比較好，一般選清遠雞或文昌雞，文昌雞皮脆薄、骨軟細，肉質嫩滑，香而不膩。煮雞的時候水要放足，以能沒過雞為準，下雞時先提著頭把雞下鍋浸燙幾秒再提起，依次兩至三次，可以使雞受熱均勻，皮也不容易破。燙好再把雞下鍋小火煮，時間不易過久，煮好後最少浸泡半小時再取出過冰水後斬件 ，如果時間充足，也可以浸的更久一些。
白切雞雖然做法很簡單，但是對食材要求很高，所以很少做這個菜。家養雞做白切是最合適不過的了。不加黃梔子也不用泡冰水，直接浸熟就很好吃了，皮脆肉嫩
家養雞一隻，雞處理乾淨
找出家裡最大最大的鍋，裝上小半鍋水，加幾片姜，大火燒開；將雞浸入水裡，轉最小火，水保持微開不沸騰的狀態，浸30分鐘；(這隻雞淨重差不多5斤，要是小一些的雞，要適當減少時間。)浸白切雞的同時加點家常煲湯料，表面的雞油用勺子輕輕裝起來，就是一鍋鮮甜的湯啦 。
如果不確定是不是已經浸熟，可以用筷子從肉厚的雞腿戳一下，沒有血水就是熟了；晾涼之後，切小塊，裝盤即可；切點沙姜，蒜蓉，生抽，花生油 ，做蘸料。
在舌尖上的中國2《祕境》裡有提到了白切雞，白切雞是粵菜裡最常見的一道，也是餐桌上出現頻率極高的肉食之一，成品皮滑肉嫩，原汁原味，吃的時候可以搭上自己喜歡的蘸汁，入口香滑，非常的鮮美可口。製作這道菜也非常簡單，不過越是簡單的菜做的好吃就越不容易，
做這道菜首先是選好料，雞最好選用沒生過蛋的嫩雞，活雞在2斤以內比較好，一般選清遠雞或文昌雞，文昌雞皮脆薄、骨軟細，肉質嫩滑，香而不膩。煮雞的時候水要放足，以能沒過雞為準，下雞時先提著頭把雞下鍋浸燙幾秒再提起，依次兩至三次，可以使雞受熱均勻，皮也不容易破。燙好再把雞下鍋小火煮，時間不易過久，煮好後最少浸泡半小時再取出過冰水後斬件 ，如果時間充足，也可以浸的更久一些。
白切雞雖然做法很簡單，但是對食材要求很高，所以很少做這個菜。家養雞做白切是最合適不過的了。不加黃梔子也不用泡冰水，直接浸熟就很好吃了，皮脆肉嫩
家養雞一隻，雞處理乾淨
找出家裡最大最大的鍋，裝上小半鍋水，加幾片姜，大火燒開；將雞浸入水裡，轉最小火，水保持微開不沸騰的狀態，浸30分鐘；(這隻雞淨重差不多5斤，要是小一些的雞，要適當減少時間。)浸白切雞的同時加點家常煲湯料，表面的雞油用勺子輕輕裝起來，就是一鍋鮮甜的湯啦 。
如果不確定是不是已經浸熟，可以用筷子從肉厚的雞腿戳一下，沒有血水就是熟了；晾涼之後，切小塊，裝盤即可；切點沙姜，蒜蓉，生抽，花生油 ，做蘸料。
白切雞做好了 。
小貼士
水要沒過雞，水開後放雞，大約五成熟時把雞撈出放冰水裡浸泡約一分鐘再下鍋煮至八成熟關火。用鍋內水的溫度再把雞悶熟。冷卻後撈出涼幹切塊。用加入蒜末的醬油蘸食。