說到白切雞，相信大家都不陌生，它可是廣東地區一道十分出名的菜品，俗話說得好，無雞不成席，這也說明了廣東人對於吃雞的熱愛程度，一般烹飪好的雞肉皮爽肉滑，清淡鮮美，吃起來非常的可口，可以說這個做法是最能夠體現雞肉原汁原味的，並且白切雞除了好吃之外，它裡面還含有了豐富的營養成分，可以說是在滿足口感的同時，還能夠給身體補充一定的營養，也是受到了很多人的喜愛。
老媽做白切雞有訣竅：多加這一步，皮爽肉滑，比廣東人做的還好吃
其實老媽也是偶然的一次機會才學會了做白切雞，後面對於白切雞的做法，她又進行了改良，這樣讓白切雞的味道和口感都提升了不少，可以說比廣東人做的還好吃，可能平時很多人在製作白切雞的時候，因為沒有掌握一些訣竅，導致雞肉容易出現煮老的情況，那麼今天小編就給大家分享下老媽做白切雞的訣竅。
【白切雞的家常做法】
第一步，首先將買回來的整隻雞清洗乾淨，再把雞翅從肚子裡面直接穿過喉嚨，同樣把雞腳塞進雞體內，接著往鍋中倒入足量的清水和生薑片，大火將其燒熱，然後關火拿起雞頭，將雞身全部淹沒到開水當中，大概停止30秒左右將其拿出，再次放入水中，這樣三次左右即可。
第二步，接著把整隻雞全部放到鍋中，先用大火將其燒開，再轉小火保持鍋中的清水沸而不騰，直接利用水的溫度把雞肉浸泡熟透，直到用筷子在雞腿上插一下沒有血水流出，就說明雞肉已經可以了，然後將雞肉取出，放到冰水裡面過一下，這樣就能夠做出皮爽肉滑的白切雞，再往雞山上面塗抹一層芝麻油。
第三步，然後準備一個小碗，往裡面加入切好的蔥花，大蒜末，生薑末，兩勺生抽，兩勺清水，用筷子將其攪拌均勻，再往鍋中倒入適量的食用油，大火將其燒熱，接著倒入剛才調製好的料汁，這樣搭配著煮好的雞肉一起食用，真的是非常美味。
所以老媽做白切雞的訣竅，就在於多加了過冰水這一步，這樣就能夠製作出皮爽肉滑的白切雞，比廣東人做的還好吃。這主要是因為浸熟的雞肉迅速放到冰水當中冷卻，能夠使雞肉更加的滑嫩，雞皮也會更加的爽脆，吃起來的口感也會更好，以上就是白切雞的製作方法，大家學會了嗎？