文：黃大娘
編：貓 九
技術支持：北京東方黃埔白酒技術研究院
在中國，廣東人出了名的會吃、敢吃，天上飛的、地上跑的、海里遊的，沒什麼是廣東人入不了口的。
每一個廣東人，在吃上面，分分鐘都能變"貝爺"。
吃各種昆蟲算什麼，就連白酒，到了廣東地面，那釀酒工藝也變得另類起來，不是一般的"重口味"。
文：黃大娘
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在中國，廣東人出了名的會吃、敢吃，天上飛的、地上跑的、海里遊的，沒什麼是廣東人入不了口的。
每一個廣東人，在吃上面，分分鐘都能變"貝爺"。
吃各種昆蟲算什麼，就連白酒，到了廣東地面，那釀酒工藝也變得另類起來，不是一般的"重口味"。
肥肉釀出玉冰燒
中國白酒十二大香型，別人家釀酒用糧食，唯有豉香型，釀酒用上了肥豬肉，就問你敢不敢喝？
豉香型白酒的代表產品是廣東佛山石灣酒廠生產的石灣玉冰燒。
文：黃大娘
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在中國，廣東人出了名的會吃、敢吃，天上飛的、地上跑的、海里遊的，沒什麼是廣東人入不了口的。
每一個廣東人，在吃上面，分分鐘都能變"貝爺"。
吃各種昆蟲算什麼，就連白酒，到了廣東地面，那釀酒工藝也變得另類起來，不是一般的"重口味"。
肥肉釀出玉冰燒
中國白酒十二大香型，別人家釀酒用糧食，唯有豉香型，釀酒用上了肥豬肉，就問你敢不敢喝？
豉香型白酒的代表產品是廣東佛山石灣酒廠生產的石灣玉冰燒。
玉冰燒先用大米釀出米酒，稱為齋酒，這是玉冰燒的基礎。
讓玉冰燒"重口味"的工藝是在後面——齋酒在大陶缸裡貯存，而那個大陶缸裡還有肥肥的豬肉。
不過，陶缸中的肥肉可不是新鮮的豬肉，而是放進陶缸，浸在酒裡可用數年的老陳肥肉。
文：黃大娘
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在中國，廣東人出了名的會吃、敢吃，天上飛的、地上跑的、海里遊的，沒什麼是廣東人入不了口的。
每一個廣東人，在吃上面，分分鐘都能變"貝爺"。
吃各種昆蟲算什麼，就連白酒，到了廣東地面，那釀酒工藝也變得另類起來，不是一般的"重口味"。
肥肉釀出玉冰燒
中國白酒十二大香型，別人家釀酒用糧食，唯有豉香型，釀酒用上了肥豬肉，就問你敢不敢喝？
豉香型白酒的代表產品是廣東佛山石灣酒廠生產的石灣玉冰燒。
玉冰燒先用大米釀出米酒，稱為齋酒，這是玉冰燒的基礎。
讓玉冰燒"重口味"的工藝是在後面——齋酒在大陶缸裡貯存，而那個大陶缸裡還有肥肥的豬肉。
不過，陶缸中的肥肉可不是新鮮的豬肉，而是放進陶缸，浸在酒裡可用數年的老陳肥肉。
據石灣酒廠透露，"老陳肥肉放入缸埕後不再取出，且以後陸續增加，日積月累，肥肉化成油脂，從面產生一種香醇的酒味，這就是豉味。"
泡過肥肉的酒液被抽出，再經陳釀、勾兌、過濾後才能成為玉冰燒。
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在中國，廣東人出了名的會吃、敢吃，天上飛的、地上跑的、海里遊的，沒什麼是廣東人入不了口的。
每一個廣東人，在吃上面，分分鐘都能變"貝爺"。
吃各種昆蟲算什麼，就連白酒，到了廣東地面，那釀酒工藝也變得另類起來，不是一般的"重口味"。
肥肉釀出玉冰燒
中國白酒十二大香型，別人家釀酒用糧食，唯有豉香型，釀酒用上了肥豬肉，就問你敢不敢喝？
豉香型白酒的代表產品是廣東佛山石灣酒廠生產的石灣玉冰燒。
玉冰燒先用大米釀出米酒，稱為齋酒，這是玉冰燒的基礎。
讓玉冰燒"重口味"的工藝是在後面——齋酒在大陶缸裡貯存，而那個大陶缸裡還有肥肥的豬肉。
不過，陶缸中的肥肉可不是新鮮的豬肉，而是放進陶缸，浸在酒裡可用數年的老陳肥肉。
據石灣酒廠透露，"老陳肥肉放入缸埕後不再取出，且以後陸續增加，日積月累，肥肉化成油脂，從面產生一種香醇的酒味，這就是豉味。"
泡過肥肉的酒液被抽出，再經陳釀、勾兌、過濾後才能成為玉冰燒。
玉冰燒為什麼叫玉冰燒？
石灣玉冰燒傳承自清代道光年間的陳太吉酒莊。
用油膩膩的肥肉釀出的酒為什麼會有"玉冰燒"這般清純美麗的名字呢？
據傳，當年陳太吉酒莊第三代傳人陳如嶽是位才子，光緒年間的翰林。
陳先生後來棄官回家操起釀酒祖業。他看到有人用蛇肉泡酒，於是想看看用豬肉泡酒會怎樣？
他將一塊煮熟的肥豬肉投入酒缸，肉上的脂肪白如玉，釀出的酒體晶瑩剔透如冰，而且，廣東話"肉玉"同音，他就給這種酒取名為"玉冰燒"。
文：黃大娘
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在中國，廣東人出了名的會吃、敢吃，天上飛的、地上跑的、海里遊的，沒什麼是廣東人入不了口的。
每一個廣東人，在吃上面，分分鐘都能變"貝爺"。
吃各種昆蟲算什麼，就連白酒，到了廣東地面，那釀酒工藝也變得另類起來，不是一般的"重口味"。
肥肉釀出玉冰燒
中國白酒十二大香型，別人家釀酒用糧食，唯有豉香型，釀酒用上了肥豬肉，就問你敢不敢喝？
豉香型白酒的代表產品是廣東佛山石灣酒廠生產的石灣玉冰燒。
玉冰燒先用大米釀出米酒，稱為齋酒，這是玉冰燒的基礎。
讓玉冰燒"重口味"的工藝是在後面——齋酒在大陶缸裡貯存，而那個大陶缸裡還有肥肥的豬肉。
不過，陶缸中的肥肉可不是新鮮的豬肉，而是放進陶缸，浸在酒裡可用數年的老陳肥肉。
據石灣酒廠透露，"老陳肥肉放入缸埕後不再取出，且以後陸續增加，日積月累，肥肉化成油脂，從面產生一種香醇的酒味，這就是豉味。"
泡過肥肉的酒液被抽出，再經陳釀、勾兌、過濾後才能成為玉冰燒。
玉冰燒為什麼叫玉冰燒？
石灣玉冰燒傳承自清代道光年間的陳太吉酒莊。
用油膩膩的肥肉釀出的酒為什麼會有"玉冰燒"這般清純美麗的名字呢？
據傳，當年陳太吉酒莊第三代傳人陳如嶽是位才子，光緒年間的翰林。
陳先生後來棄官回家操起釀酒祖業。他看到有人用蛇肉泡酒，於是想看看用豬肉泡酒會怎樣？
他將一塊煮熟的肥豬肉投入酒缸，肉上的脂肪白如玉，釀出的酒體晶瑩剔透如冰，而且，廣東話"肉玉"同音，他就給這種酒取名為"玉冰燒"。
玉冰燒好喝嗎？
玉冰燒是低度酒，入口順，回味甜。
廣東作家黃苗子在《茶酒閒聊》一書中專門寫道："肥肉脂肪逐漸溶化，然後沉澱濾除掉，留下晶瑩白色或略帶淺黃的透明酒液，這就是入口柔和香醇而不甚烈的玉冰燒。"
對於喜歡它的廣東人來說，玉冰燒就是"入口柔和香醇而不甚烈"的好酒。
不過，四川的朋友、山東的朋友、東北的朋友都表示有股怪味，喝不慣！
有句話叫"思不思鄉，你的胃知道"，傳承上百年的玉冰燒裡藏著的是廣東遊子的鄉愁。
朋友們，你喝過的酒裡，哪款讓你印象深刻？歡迎留言分享！