炒肉老是太老嚼不動？老廚師教你1絕招，讓肉嫩嫩滑滑超好吃

何為路人

1/8 這幾天部分城市變天了，立秋過後就一直在“貼秋膘”。我是無肉不歡呢，餐館必點肉，嫩嫩的肉肉太好吃了！吃多了擔心不划算和不衛生，自己做的最放心。但是問題來了，炒得太老嚼不動。今天就和大家分享一個祕訣，炒出的肉比酒店的還好吃！

2/8 1、準備工作。新鮮的瘦肉凍到半硬狀態時最容易切，切肉順著紋理把肉切成片或絲。如果是那種完全凍住的肉，教你一招用高濃度的鹽水來解凍，不用熱水解凍，這樣就不擔心炒出的肉會變老，營養物質也不會流失。

3/8 2、許多人都是直接炒，其實先醃肉，在切好的肉里加生抽、老抽、料酒用手抓勻，這樣醃大概15分鐘。加入一湯匙清水，手拌勻，把水份全部“吃”進去後加適量幹澱粉抓勻，更入味的同時還能鎖住水分讓肉更嫩滑，最後加少許麻油拌勻，防止炒肉粘在一起。

4/8 3、另外可以在肉切好後，加入蛋清、鹽、料酒拌勻再炒。蛋清滋潤了肉，讓肉變得嫩嫩的。也可以加胡椒粉等讓肉更進味。把鍋燒熱加油，油溫六七成熱時倒入肉，大火快速翻炒勻就好，這樣就嫩滑無比又有味啦。記得不要用小火，否則肉質變老嚼不動。

5/8 以上炒肉祕訣你學會了嗎？下次炒肉的時候按照這種方法，爽口嫩滑超好吃，當然再搭配幾個實用的做菜工具，更省事省心哦。

6/8 肉質嫩滑，對油量把控很關鍵，所以最好用上這個，外觀精緻，容量也大，倒油壺口不會滴漏，性價比高

7/8 攪拌蛋清時候可以在家裡備上一個打蛋器，打得更均勻。

8/8 炒菜的時候加點調料味道更好，而且更加滑嫩備上生抽醬油組合，不用擔心做菜時調料沒有啦

2017-10-19