別用雞蛋炒韭菜了，它比韭菜還鮮嫩，清香甜脆米飯多吃一大碗！

Meggy跳舞的蘋果

1/10 要說雞蛋炒韭菜那真是經典家常菜，雞蛋的鮮、韭菜的嫩，細細品還有滿口流香的雞蛋油，有時“白嘴兒”吃，我也能吃上一盤。其實雞蛋不光炒韭菜香，炒韭菜的親戚——韭薹也是非常香的。

2/10 韭薹又名韭菜花薹，韭菜薹，韭菜薹，北方多稱之為香葶，是韭菜長老後躥出來的“挺兒”，上面會頂花結籽。長得嫩的這個“挺兒”就是我們所說的韭薹，口感脆嫩、纖維含量少，可以炒著吃、醃著吃；其頂部的花就是韭菜花的原料。

3/10 【雞蛋炒韭薹】材料：雞蛋3個，韭薹一把，油適量，鹽適量，涼水少許製作過程： 1. 雞蛋入碗中，韭薹去掉根部硬杆，清洗乾淨；

4/10 2. 雞蛋打散，韭薹切寸段；

5/10 3. 往雞蛋液中倒少許涼水，大概有一口那麼多就成，這樣炒出來的雞蛋不但口感嫩，還顯得特別多；

6/10 4. 炒鍋中倒適量油，油溫到6、7成熱時，將蛋液倒入鍋中，先不要動，待底部定型後起大泡；

7/10 5. 用鏟子打成塊狀；

8/10 6. 韭薹入鍋中翻炒幾下；

9/10 7. 略變色撒適量鹽，翻拌均勻出鍋。

10/10 烹飪小技巧： 1. 韭薹上面的花苞是可以吃的；下面的部位如果有些老要去掉； 2. 韭薹還可以用來炒肉絲，或者做配菜； 3. 雞蛋中的水不要多，有吃飯的小勺一二勺足矣。

2017-10-16