在家如何製作涼皮?我也是第一次嘗試,這樣算做成功嗎?
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廚娘一枚
1/7 過了立夏,天氣越來越熱了,天氣一熱,就想吃點冰涼些的東西,又要能填飽肚子,所以呢,打算在家做些涼皮試試!第一次做哈,前面幾步都挺OK的,就是最後一步,蒸的有些太厚了,要嘗試的朋友,切記做好每一步哈! 1.普通麵粉+水 揉成光滑麵糰!(水和麵粉的比例,記得太乾加水,太溼加粉就行,用量個人隨意嘍!)
2/7 麵糰蓋好醒20分鐘,放入裝好水的盆裡似搓洗衣服的方式揉搓麵糰(這是個力氣活)一直到搓不出白色粉來為止,剩下的就是麵筋了。
3/7 剛揉出來的水比較渾濁,需要靜置2-3小時,中間千萬不要動它,待出現分層(上面是清水,底下是澱粉)
4/7 將面上的清水去除,只留底下的澱粉即可。
5/7 燒好開水,放入一個支架,找一個平面的鍋或鐵盤,倒一勺,搖勻蓋鍋蓋蒸2-3分鐘。
6/7 取出鍋底放入冷水浸一下,方便取出涼皮。
7/7 我做得有些厚了,這是最早做的,做一兩次後,自己判斷量要用多少,才不至於做得太厚不好吃,最後,涼卻之後,切斷,放入喜歡的材料拌勻即可。 其實也不難,就是有些費時間,也可頭天晚上揉好出粉,放冰箱靜置一晚上,第二天來做後面的幾步也是可以的。
2017-06-10

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