以前跟朋友聚餐的時候，做過這個韭菜餅，事後朋友總會問我怎麼做？每個人講一遍太麻煩，我把步驟寫出來，一看就能學會了。韭菜餅剛烙出來特別香，比傳統的餡餅麵皮更加柔軟。
韭菜有豐富的纖維素，促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時還可以減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。
這次做的韭菜餅用的是死麵，做出來鬆軟好吃不膩，這個方法做出的餅放涼了也不硬，完勝傳統的韭菜盒子。
麵粉.........400克
溫水.........250克
韭菜.........100克
雞蛋.........30克
1、將400克麵粉，4克糖攪拌均勻，準備250克溫水
2、用筷子攪成絮狀，由於麵粉吸水性不同，溫水不要一次倒入，先倒入大半看情況再增減。揉成很軟的麵糰，不用揉成很光滑，因為麵糰特別軟，蓋上保鮮膜發酵40分鐘
3、韭菜洗乾淨切碎，打入一個雞蛋
4、加入一勺油，鹽、辣椒粉、雞粉、胡椒粉攪拌均勻
5、案板上比平時多倒一點乾麵粉來撥面，倒入發酵好的軟麵糰
6、快速整型成長條，撠成長方型面片，越薄越好
7、倒入調好的韭菜
8、兩邊封好口，輕輕將麵條拉長。注意力度要輕，不要拉破面皮
9、從麵糰一邊開始往內卷，捲成圓型
10、輕輕將麵糰壓扁
11、平底鍋塗一層油，油溫熱後轉小火放入韭菜餅坯子，煎一會就翻轉過來煎另一面，煎的過程要兩面不斷翻轉避免煎焦。煎到兩面金黃即可。由於麵糰是卷的，建議多煎一會讓卷在裡面的面也熟透。
這是款皮薄餡多的韭菜餅，喜歡吃韭菜的朋友可以試試。
做好了的韭菜餅，外焦內嫩，一口氣吃了2個
美味程度，讓人垂涎欲滴
這種餅做出來久放也不會發硬，而且更酥脆
小貼士
1.煎餅過程要小火，如果麵皮撠得太薄的話在卷和煎的過程容易破皮。
2.麵糰要非常軟，比餃子面還要軟點
3.內陷的雞蛋、蝦皮根據喜好放
4.餅皮一定要薄，越薄越好
5.調餡時先加入油，讓油能把韭菜的水分鎖住，這樣就算包到最後,韭菜餡也不會出水哦！
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