'中秋月餅：見識了市場上的各色月餅，那你知道清朝月餅什麼樣？'
我國月餅在長期發展中誕生了許多品種, 按產地來說，有京式的、廣式的、蘇式的等等；要按餡料來分呢，又可以分成五仁、豆沙、鳳梨等等；按造型也有光面與花邊的區別。可你知道在清朝中秋又都吃些什麼月餅呢？
我國月餅在長期發展中誕生了許多品種, 按產地來說，有京式的、廣式的、蘇式的等等；要按餡料來分呢，又可以分成五仁、豆沙、鳳梨等等；按造型也有光面與花邊的區別。可你知道在清朝中秋又都吃些什麼月餅呢？
一、中秋吃月餅應始於明代
在說清朝月餅前，我們先談談古人什麼時候開始吃月餅。追溯月餅的起源，可以一直追到商周時期的“太師餅”、秦漢是的“胡餅”等等。而月餅這一名詞，最早見於南宋的《武林舊事》。不過以咱們今天的月餅來算，這些只能算是月餅的“遠親”，形態上和如今的月餅有較大差別。
如果嚴格以今天這種帶餡料的餅狀食品來算，月餅的起源應該是在明代。明人田汝成在《西湖遊覽志餘》卷二十《熙朝樂事》說：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之意。是夕，人家有賞月之燕，或攜榼（ke,酒 器）湖船，沿遊徹曉。蘇堤之上，聯袂踏歌，無異白日。”由此可以確定明朝時，月餅已為中秋應節之食物了；而且也說明圓如滿月的月餅有了象徵月圓和團圓的意義。
而明朝的劉若愚《明宮史》火集“八月”條中對中秋節的記載更是熱鬧非常，活色生香，也讓我們得以窺觀宮廷中的中秋勝景，書中雲：“宮中賞秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有賣月餅者。……至十五日，家家供月餅瓜果，候月上焚香後，即大肆飲啖。”除了月餅之外，中秋時節正是蟹子肥美的時候，當時宮中也流行吃蟹。劉若愚的書中也寫道：“凡宮眷內臣吃蟹，活洗淨，用蒲包蒸熟，五六成群，攢坐共食，嬉嬉笑笑。自揭臍蓋，細細用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒。”
我國月餅在長期發展中誕生了許多品種, 按產地來說，有京式的、廣式的、蘇式的等等；要按餡料來分呢，又可以分成五仁、豆沙、鳳梨等等；按造型也有光面與花邊的區別。可你知道在清朝中秋又都吃些什麼月餅呢？
一、中秋吃月餅應始於明代
在說清朝月餅前，我們先談談古人什麼時候開始吃月餅。追溯月餅的起源，可以一直追到商周時期的“太師餅”、秦漢是的“胡餅”等等。而月餅這一名詞，最早見於南宋的《武林舊事》。不過以咱們今天的月餅來算，這些只能算是月餅的“遠親”，形態上和如今的月餅有較大差別。
如果嚴格以今天這種帶餡料的餅狀食品來算，月餅的起源應該是在明代。明人田汝成在《西湖遊覽志餘》卷二十《熙朝樂事》說：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之意。是夕，人家有賞月之燕，或攜榼（ke,酒 器）湖船，沿遊徹曉。蘇堤之上，聯袂踏歌，無異白日。”由此可以確定明朝時，月餅已為中秋應節之食物了；而且也說明圓如滿月的月餅有了象徵月圓和團圓的意義。
而明朝的劉若愚《明宮史》火集“八月”條中對中秋節的記載更是熱鬧非常，活色生香，也讓我們得以窺觀宮廷中的中秋勝景，書中雲：“宮中賞秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有賣月餅者。……至十五日，家家供月餅瓜果，候月上焚香後，即大肆飲啖。”除了月餅之外，中秋時節正是蟹子肥美的時候，當時宮中也流行吃蟹。劉若愚的書中也寫道：“凡宮眷內臣吃蟹，活洗淨，用蒲包蒸熟，五六成群，攢坐共食，嬉嬉笑笑。自揭臍蓋，細細用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒。”
大閘蟹
想象月圓之夜，清風拂過你和三五好友的面龐，樹影婆娑，寂靜之中海棠秋菊的暗香逗留在鼻尖，正值菊黃蟹肥之時，你們大快朵頤著眼前的蟹黃和月餅，暢飲桂花酒，夜聊人生，享受著獨屬你們的時光，那該是何等的愜意！
二、宮廷月餅
月餅在紫禁城裡十分流行。清宮月餅種類很多，我們今天能見到的奶酥皮、油酥皮、香酥皮，以及糖、棗、蜜餞果脯、芝麻椒鹽等餡料的月餅，在當時的宮中都能吃到。皇家月餅與平民百姓家最大的不同之處則是複雜嚴格的規制。不同的規格構成了清宮月餅相差巨大的重量和大小：最大的重十斤，如圓盤一般大；而最小的只重一兩五錢，僅比一元硬幣大些。另外，清宮月餅不論是皇室御用，祭祀還是賞賜，月餅的規格、大小都是成套的。
我國月餅在長期發展中誕生了許多品種, 按產地來說，有京式的、廣式的、蘇式的等等；要按餡料來分呢，又可以分成五仁、豆沙、鳳梨等等；按造型也有光面與花邊的區別。可你知道在清朝中秋又都吃些什麼月餅呢？
一、中秋吃月餅應始於明代
在說清朝月餅前，我們先談談古人什麼時候開始吃月餅。追溯月餅的起源，可以一直追到商周時期的“太師餅”、秦漢是的“胡餅”等等。而月餅這一名詞，最早見於南宋的《武林舊事》。不過以咱們今天的月餅來算，這些只能算是月餅的“遠親”，形態上和如今的月餅有較大差別。
如果嚴格以今天這種帶餡料的餅狀食品來算，月餅的起源應該是在明代。明人田汝成在《西湖遊覽志餘》卷二十《熙朝樂事》說：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之意。是夕，人家有賞月之燕，或攜榼（ke,酒 器）湖船，沿遊徹曉。蘇堤之上，聯袂踏歌，無異白日。”由此可以確定明朝時，月餅已為中秋應節之食物了；而且也說明圓如滿月的月餅有了象徵月圓和團圓的意義。
而明朝的劉若愚《明宮史》火集“八月”條中對中秋節的記載更是熱鬧非常，活色生香，也讓我們得以窺觀宮廷中的中秋勝景，書中雲：“宮中賞秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有賣月餅者。……至十五日，家家供月餅瓜果，候月上焚香後，即大肆飲啖。”除了月餅之外，中秋時節正是蟹子肥美的時候，當時宮中也流行吃蟹。劉若愚的書中也寫道：“凡宮眷內臣吃蟹，活洗淨，用蒲包蒸熟，五六成群，攢坐共食，嬉嬉笑笑。自揭臍蓋，細細用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒。”
大閘蟹
想象月圓之夜，清風拂過你和三五好友的面龐，樹影婆娑，寂靜之中海棠秋菊的暗香逗留在鼻尖，正值菊黃蟹肥之時，你們大快朵頤著眼前的蟹黃和月餅，暢飲桂花酒，夜聊人生，享受著獨屬你們的時光，那該是何等的愜意！
二、宮廷月餅
月餅在紫禁城裡十分流行。清宮月餅種類很多，我們今天能見到的奶酥皮、油酥皮、香酥皮，以及糖、棗、蜜餞果脯、芝麻椒鹽等餡料的月餅，在當時的宮中都能吃到。皇家月餅與平民百姓家最大的不同之處則是複雜嚴格的規制。不同的規格構成了清宮月餅相差巨大的重量和大小：最大的重十斤，如圓盤一般大；而最小的只重一兩五錢，僅比一元硬幣大些。另外，清宮月餅不論是皇室御用，祭祀還是賞賜，月餅的規格、大小都是成套的。
製作月餅的模具
據《清宮膳食檔案》記載，清宮在八月十五的前後幾日都要製作月餅，所用木模紋飾圖案各異，規格各不相同。宮中也有不用模具的月餅，而這樣的月餅一定有顏色標記。現在市場上仍存的“自來紅”、“自來白”月餅就屬於後者。另外，檔案中記載的“翻毛月餅”也屬此類。據說慈禧太后就特別喜歡這種“翻毛月餅”，這種月餅的外皮非常細密輕薄，輕輕一咬就會有小片的外皮片片剝落下來，就像鵝毛飛舞一樣，所以叫“翻毛月餅”。
我國月餅在長期發展中誕生了許多品種, 按產地來說，有京式的、廣式的、蘇式的等等；要按餡料來分呢，又可以分成五仁、豆沙、鳳梨等等；按造型也有光面與花邊的區別。可你知道在清朝中秋又都吃些什麼月餅呢？
一、中秋吃月餅應始於明代
在說清朝月餅前，我們先談談古人什麼時候開始吃月餅。追溯月餅的起源，可以一直追到商周時期的“太師餅”、秦漢是的“胡餅”等等。而月餅這一名詞，最早見於南宋的《武林舊事》。不過以咱們今天的月餅來算，這些只能算是月餅的“遠親”，形態上和如今的月餅有較大差別。
如果嚴格以今天這種帶餡料的餅狀食品來算，月餅的起源應該是在明代。明人田汝成在《西湖遊覽志餘》卷二十《熙朝樂事》說：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之意。是夕，人家有賞月之燕，或攜榼（ke,酒 器）湖船，沿遊徹曉。蘇堤之上，聯袂踏歌，無異白日。”由此可以確定明朝時，月餅已為中秋應節之食物了；而且也說明圓如滿月的月餅有了象徵月圓和團圓的意義。
而明朝的劉若愚《明宮史》火集“八月”條中對中秋節的記載更是熱鬧非常，活色生香，也讓我們得以窺觀宮廷中的中秋勝景，書中雲：“宮中賞秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有賣月餅者。……至十五日，家家供月餅瓜果，候月上焚香後，即大肆飲啖。”除了月餅之外，中秋時節正是蟹子肥美的時候，當時宮中也流行吃蟹。劉若愚的書中也寫道：“凡宮眷內臣吃蟹，活洗淨，用蒲包蒸熟，五六成群，攢坐共食，嬉嬉笑笑。自揭臍蓋，細細用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒。”
大閘蟹
想象月圓之夜，清風拂過你和三五好友的面龐，樹影婆娑，寂靜之中海棠秋菊的暗香逗留在鼻尖，正值菊黃蟹肥之時，你們大快朵頤著眼前的蟹黃和月餅，暢飲桂花酒，夜聊人生，享受著獨屬你們的時光，那該是何等的愜意！
二、宮廷月餅
月餅在紫禁城裡十分流行。清宮月餅種類很多，我們今天能見到的奶酥皮、油酥皮、香酥皮，以及糖、棗、蜜餞果脯、芝麻椒鹽等餡料的月餅，在當時的宮中都能吃到。皇家月餅與平民百姓家最大的不同之處則是複雜嚴格的規制。不同的規格構成了清宮月餅相差巨大的重量和大小：最大的重十斤，如圓盤一般大；而最小的只重一兩五錢，僅比一元硬幣大些。另外，清宮月餅不論是皇室御用，祭祀還是賞賜，月餅的規格、大小都是成套的。
製作月餅的模具
據《清宮膳食檔案》記載，清宮在八月十五的前後幾日都要製作月餅，所用木模紋飾圖案各異，規格各不相同。宮中也有不用模具的月餅，而這樣的月餅一定有顏色標記。現在市場上仍存的“自來紅”、“自來白”月餅就屬於後者。另外，檔案中記載的“翻毛月餅”也屬此類。據說慈禧太后就特別喜歡這種“翻毛月餅”，這種月餅的外皮非常細密輕薄，輕輕一咬就會有小片的外皮片片剝落下來，就像鵝毛飛舞一樣，所以叫“翻毛月餅”。
左：自來白 中：自來紅 右：翻毛
三、文學作品見月餅
除了宮廷月餅，最引人注目也最引人遐想的就數文學作品裡的月餅了，古人的吃貨屬性可是絲毫不亞於今天的我們。袁枚《隨園食單》記載的月餅有劉方伯月餅“用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油兒餡，食之不覺甚甜，而香鬆柔膩，異乎尋常”。可見其已有了五仁月餅的雛形。
我國月餅在長期發展中誕生了許多品種, 按產地來說，有京式的、廣式的、蘇式的等等；要按餡料來分呢，又可以分成五仁、豆沙、鳳梨等等；按造型也有光面與花邊的區別。可你知道在清朝中秋又都吃些什麼月餅呢？
一、中秋吃月餅應始於明代
在說清朝月餅前，我們先談談古人什麼時候開始吃月餅。追溯月餅的起源，可以一直追到商周時期的“太師餅”、秦漢是的“胡餅”等等。而月餅這一名詞，最早見於南宋的《武林舊事》。不過以咱們今天的月餅來算，這些只能算是月餅的“遠親”，形態上和如今的月餅有較大差別。
如果嚴格以今天這種帶餡料的餅狀食品來算，月餅的起源應該是在明代。明人田汝成在《西湖遊覽志餘》卷二十《熙朝樂事》說：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之意。是夕，人家有賞月之燕，或攜榼（ke,酒 器）湖船，沿遊徹曉。蘇堤之上，聯袂踏歌，無異白日。”由此可以確定明朝時，月餅已為中秋應節之食物了；而且也說明圓如滿月的月餅有了象徵月圓和團圓的意義。
而明朝的劉若愚《明宮史》火集“八月”條中對中秋節的記載更是熱鬧非常，活色生香，也讓我們得以窺觀宮廷中的中秋勝景，書中雲：“宮中賞秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有賣月餅者。……至十五日，家家供月餅瓜果，候月上焚香後，即大肆飲啖。”除了月餅之外，中秋時節正是蟹子肥美的時候，當時宮中也流行吃蟹。劉若愚的書中也寫道：“凡宮眷內臣吃蟹，活洗淨，用蒲包蒸熟，五六成群，攢坐共食，嬉嬉笑笑。自揭臍蓋，細細用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒。”
大閘蟹
想象月圓之夜，清風拂過你和三五好友的面龐，樹影婆娑，寂靜之中海棠秋菊的暗香逗留在鼻尖，正值菊黃蟹肥之時，你們大快朵頤著眼前的蟹黃和月餅，暢飲桂花酒，夜聊人生，享受著獨屬你們的時光，那該是何等的愜意！
二、宮廷月餅
月餅在紫禁城裡十分流行。清宮月餅種類很多，我們今天能見到的奶酥皮、油酥皮、香酥皮，以及糖、棗、蜜餞果脯、芝麻椒鹽等餡料的月餅，在當時的宮中都能吃到。皇家月餅與平民百姓家最大的不同之處則是複雜嚴格的規制。不同的規格構成了清宮月餅相差巨大的重量和大小：最大的重十斤，如圓盤一般大；而最小的只重一兩五錢，僅比一元硬幣大些。另外，清宮月餅不論是皇室御用，祭祀還是賞賜，月餅的規格、大小都是成套的。
製作月餅的模具
據《清宮膳食檔案》記載，清宮在八月十五的前後幾日都要製作月餅，所用木模紋飾圖案各異，規格各不相同。宮中也有不用模具的月餅，而這樣的月餅一定有顏色標記。現在市場上仍存的“自來紅”、“自來白”月餅就屬於後者。另外，檔案中記載的“翻毛月餅”也屬此類。據說慈禧太后就特別喜歡這種“翻毛月餅”，這種月餅的外皮非常細密輕薄，輕輕一咬就會有小片的外皮片片剝落下來，就像鵝毛飛舞一樣，所以叫“翻毛月餅”。
左：自來白 中：自來紅 右：翻毛
三、文學作品見月餅
除了宮廷月餅，最引人注目也最引人遐想的就數文學作品裡的月餅了，古人的吃貨屬性可是絲毫不亞於今天的我們。袁枚《隨園食單》記載的月餅有劉方伯月餅“用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油兒餡，食之不覺甚甜，而香鬆柔膩，異乎尋常”。可見其已有了五仁月餅的雛形。
五仁月餅
此外，明府家的花邊月餅也非常有名。袁枚曾經專門用轎子延請明家的大廚來家做月餅，“飛面拌生豬油子團百搦，才用棗肉嵌入為餡，裁如碗大，以手搦其四邊菱花樣。”純天然棗泥均勻鋪滿餅面，在匠人的手中慢慢衍生出精緻的輪廓和花紋，薪炭的熱氣漸漸將多餘的水分抽離出去，包裹住早麥的清香和棗泥的甜香，不經意間洩出的香味和烘至金黃的餅面宣告著這藝術品的成型，你是否已蠢蠢欲動了呢？
我國月餅在長期發展中誕生了許多品種, 按產地來說，有京式的、廣式的、蘇式的等等；要按餡料來分呢，又可以分成五仁、豆沙、鳳梨等等；按造型也有光面與花邊的區別。可你知道在清朝中秋又都吃些什麼月餅呢？
一、中秋吃月餅應始於明代
在說清朝月餅前，我們先談談古人什麼時候開始吃月餅。追溯月餅的起源，可以一直追到商周時期的“太師餅”、秦漢是的“胡餅”等等。而月餅這一名詞，最早見於南宋的《武林舊事》。不過以咱們今天的月餅來算，這些只能算是月餅的“遠親”，形態上和如今的月餅有較大差別。
如果嚴格以今天這種帶餡料的餅狀食品來算，月餅的起源應該是在明代。明人田汝成在《西湖遊覽志餘》卷二十《熙朝樂事》說：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之意。是夕，人家有賞月之燕，或攜榼（ke,酒 器）湖船，沿遊徹曉。蘇堤之上，聯袂踏歌，無異白日。”由此可以確定明朝時，月餅已為中秋應節之食物了；而且也說明圓如滿月的月餅有了象徵月圓和團圓的意義。
而明朝的劉若愚《明宮史》火集“八月”條中對中秋節的記載更是熱鬧非常，活色生香，也讓我們得以窺觀宮廷中的中秋勝景，書中雲：“宮中賞秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有賣月餅者。……至十五日，家家供月餅瓜果，候月上焚香後，即大肆飲啖。”除了月餅之外，中秋時節正是蟹子肥美的時候，當時宮中也流行吃蟹。劉若愚的書中也寫道：“凡宮眷內臣吃蟹，活洗淨，用蒲包蒸熟，五六成群，攢坐共食，嬉嬉笑笑。自揭臍蓋，細細用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒。”
大閘蟹
想象月圓之夜，清風拂過你和三五好友的面龐，樹影婆娑，寂靜之中海棠秋菊的暗香逗留在鼻尖，正值菊黃蟹肥之時，你們大快朵頤著眼前的蟹黃和月餅，暢飲桂花酒，夜聊人生，享受著獨屬你們的時光，那該是何等的愜意！
二、宮廷月餅
月餅在紫禁城裡十分流行。清宮月餅種類很多，我們今天能見到的奶酥皮、油酥皮、香酥皮，以及糖、棗、蜜餞果脯、芝麻椒鹽等餡料的月餅，在當時的宮中都能吃到。皇家月餅與平民百姓家最大的不同之處則是複雜嚴格的規制。不同的規格構成了清宮月餅相差巨大的重量和大小：最大的重十斤，如圓盤一般大；而最小的只重一兩五錢，僅比一元硬幣大些。另外，清宮月餅不論是皇室御用，祭祀還是賞賜，月餅的規格、大小都是成套的。
製作月餅的模具
據《清宮膳食檔案》記載，清宮在八月十五的前後幾日都要製作月餅，所用木模紋飾圖案各異，規格各不相同。宮中也有不用模具的月餅，而這樣的月餅一定有顏色標記。現在市場上仍存的“自來紅”、“自來白”月餅就屬於後者。另外，檔案中記載的“翻毛月餅”也屬此類。據說慈禧太后就特別喜歡這種“翻毛月餅”，這種月餅的外皮非常細密輕薄，輕輕一咬就會有小片的外皮片片剝落下來，就像鵝毛飛舞一樣，所以叫“翻毛月餅”。
左：自來白 中：自來紅 右：翻毛
三、文學作品見月餅
除了宮廷月餅，最引人注目也最引人遐想的就數文學作品裡的月餅了，古人的吃貨屬性可是絲毫不亞於今天的我們。袁枚《隨園食單》記載的月餅有劉方伯月餅“用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油兒餡，食之不覺甚甜，而香鬆柔膩，異乎尋常”。可見其已有了五仁月餅的雛形。
五仁月餅
此外，明府家的花邊月餅也非常有名。袁枚曾經專門用轎子延請明家的大廚來家做月餅，“飛面拌生豬油子團百搦，才用棗肉嵌入為餡，裁如碗大，以手搦其四邊菱花樣。”純天然棗泥均勻鋪滿餅面，在匠人的手中慢慢衍生出精緻的輪廓和花紋，薪炭的熱氣漸漸將多餘的水分抽離出去，包裹住早麥的清香和棗泥的甜香，不經意間洩出的香味和烘至金黃的餅面宣告著這藝術品的成型，你是否已蠢蠢欲動了呢？
棗泥月餅
朱彝尊《食憲鴻祕》裡的內府玫瑰火餅是京式四季糕點之一，也是月餅一種，製作之精良猶勝如今。書中記載製作月餅時，“用制就玫瑰糖，加胡桃白仁、榛鬆瓜子仁、杏仁，煮七次，去皮尖，薄荷及小茴香末擦勻作餡。兩面粘芝麻燒熱。”熱騰騰的焦黃麵皮在齒間破碎開來，玫瑰糖的鬆軟綿密包裹著各色果仁的酥香脆爽，中間還夾雜著一絲絲薄荷的清新，這纏綿的滋味刺激著味蕾，想想就讓人垂涎三尺。
我國月餅在長期發展中誕生了許多品種, 按產地來說，有京式的、廣式的、蘇式的等等；要按餡料來分呢，又可以分成五仁、豆沙、鳳梨等等；按造型也有光面與花邊的區別。可你知道在清朝中秋又都吃些什麼月餅呢？
一、中秋吃月餅應始於明代
在說清朝月餅前，我們先談談古人什麼時候開始吃月餅。追溯月餅的起源，可以一直追到商周時期的“太師餅”、秦漢是的“胡餅”等等。而月餅這一名詞，最早見於南宋的《武林舊事》。不過以咱們今天的月餅來算，這些只能算是月餅的“遠親”，形態上和如今的月餅有較大差別。
如果嚴格以今天這種帶餡料的餅狀食品來算，月餅的起源應該是在明代。明人田汝成在《西湖遊覽志餘》卷二十《熙朝樂事》說：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之意。是夕，人家有賞月之燕，或攜榼（ke,酒 器）湖船，沿遊徹曉。蘇堤之上，聯袂踏歌，無異白日。”由此可以確定明朝時，月餅已為中秋應節之食物了；而且也說明圓如滿月的月餅有了象徵月圓和團圓的意義。
而明朝的劉若愚《明宮史》火集“八月”條中對中秋節的記載更是熱鬧非常，活色生香，也讓我們得以窺觀宮廷中的中秋勝景，書中雲：“宮中賞秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有賣月餅者。……至十五日，家家供月餅瓜果，候月上焚香後，即大肆飲啖。”除了月餅之外，中秋時節正是蟹子肥美的時候，當時宮中也流行吃蟹。劉若愚的書中也寫道：“凡宮眷內臣吃蟹，活洗淨，用蒲包蒸熟，五六成群，攢坐共食，嬉嬉笑笑。自揭臍蓋，細細用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒。”
大閘蟹
想象月圓之夜，清風拂過你和三五好友的面龐，樹影婆娑，寂靜之中海棠秋菊的暗香逗留在鼻尖，正值菊黃蟹肥之時，你們大快朵頤著眼前的蟹黃和月餅，暢飲桂花酒，夜聊人生，享受著獨屬你們的時光，那該是何等的愜意！
二、宮廷月餅
月餅在紫禁城裡十分流行。清宮月餅種類很多，我們今天能見到的奶酥皮、油酥皮、香酥皮，以及糖、棗、蜜餞果脯、芝麻椒鹽等餡料的月餅，在當時的宮中都能吃到。皇家月餅與平民百姓家最大的不同之處則是複雜嚴格的規制。不同的規格構成了清宮月餅相差巨大的重量和大小：最大的重十斤，如圓盤一般大；而最小的只重一兩五錢，僅比一元硬幣大些。另外，清宮月餅不論是皇室御用，祭祀還是賞賜，月餅的規格、大小都是成套的。
製作月餅的模具
據《清宮膳食檔案》記載，清宮在八月十五的前後幾日都要製作月餅，所用木模紋飾圖案各異，規格各不相同。宮中也有不用模具的月餅，而這樣的月餅一定有顏色標記。現在市場上仍存的“自來紅”、“自來白”月餅就屬於後者。另外，檔案中記載的“翻毛月餅”也屬此類。據說慈禧太后就特別喜歡這種“翻毛月餅”，這種月餅的外皮非常細密輕薄，輕輕一咬就會有小片的外皮片片剝落下來，就像鵝毛飛舞一樣，所以叫“翻毛月餅”。
左：自來白 中：自來紅 右：翻毛
三、文學作品見月餅
除了宮廷月餅，最引人注目也最引人遐想的就數文學作品裡的月餅了，古人的吃貨屬性可是絲毫不亞於今天的我們。袁枚《隨園食單》記載的月餅有劉方伯月餅“用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油兒餡，食之不覺甚甜，而香鬆柔膩，異乎尋常”。可見其已有了五仁月餅的雛形。
五仁月餅
此外，明府家的花邊月餅也非常有名。袁枚曾經專門用轎子延請明家的大廚來家做月餅，“飛面拌生豬油子團百搦，才用棗肉嵌入為餡，裁如碗大，以手搦其四邊菱花樣。”純天然棗泥均勻鋪滿餅面，在匠人的手中慢慢衍生出精緻的輪廓和花紋，薪炭的熱氣漸漸將多餘的水分抽離出去，包裹住早麥的清香和棗泥的甜香，不經意間洩出的香味和烘至金黃的餅面宣告著這藝術品的成型，你是否已蠢蠢欲動了呢？
棗泥月餅
朱彝尊《食憲鴻祕》裡的內府玫瑰火餅是京式四季糕點之一，也是月餅一種，製作之精良猶勝如今。書中記載製作月餅時，“用制就玫瑰糖，加胡桃白仁、榛鬆瓜子仁、杏仁，煮七次，去皮尖，薄荷及小茴香末擦勻作餡。兩面粘芝麻燒熱。”熱騰騰的焦黃麵皮在齒間破碎開來，玫瑰糖的鬆軟綿密包裹著各色果仁的酥香脆爽，中間還夾雜著一絲絲薄荷的清新，這纏綿的滋味刺激著味蕾，想想就讓人垂涎三尺。
玫瑰月餅
在小說《紅樓夢》裡，月餅的出場率也是極高的。如第75回《開夜宴異兆發悲音，賞中秋新詞得佳讖》中，作者描寫寧國府準備中秋節的情形：“次日起來，就有人回西瓜月餅都全了，只待分派送人。……一時佩鳳又來說:‘爺問奶奶，今兒出門不出? 說咱們是孝家，明兒十五不得過節，今兒晚上倒好，可以大家應個景兒，吃些瓜餅酒。’”由賈珍將“吃些瓜餅酒”視為應中秋節景的話可以看出食月餅、吃西瓜和飲酒已成了中秋的飲食習俗。第76回《凸碧堂品笛感悽清，凹晶館聯詩悲寂寞》中還提到賈母賞賜內造瓜仁油松瓤月餅給樂人，但從名字就可以體會到宮中所制月餅之精良美味。
我國月餅在長期發展中誕生了許多品種, 按產地來說，有京式的、廣式的、蘇式的等等；要按餡料來分呢，又可以分成五仁、豆沙、鳳梨等等；按造型也有光面與花邊的區別。可你知道在清朝中秋又都吃些什麼月餅呢？
一、中秋吃月餅應始於明代
在說清朝月餅前，我們先談談古人什麼時候開始吃月餅。追溯月餅的起源，可以一直追到商周時期的“太師餅”、秦漢是的“胡餅”等等。而月餅這一名詞，最早見於南宋的《武林舊事》。不過以咱們今天的月餅來算，這些只能算是月餅的“遠親”，形態上和如今的月餅有較大差別。
如果嚴格以今天這種帶餡料的餅狀食品來算，月餅的起源應該是在明代。明人田汝成在《西湖遊覽志餘》卷二十《熙朝樂事》說：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之意。是夕，人家有賞月之燕，或攜榼（ke,酒 器）湖船，沿遊徹曉。蘇堤之上，聯袂踏歌，無異白日。”由此可以確定明朝時，月餅已為中秋應節之食物了；而且也說明圓如滿月的月餅有了象徵月圓和團圓的意義。
而明朝的劉若愚《明宮史》火集“八月”條中對中秋節的記載更是熱鬧非常，活色生香，也讓我們得以窺觀宮廷中的中秋勝景，書中雲：“宮中賞秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有賣月餅者。……至十五日，家家供月餅瓜果，候月上焚香後，即大肆飲啖。”除了月餅之外，中秋時節正是蟹子肥美的時候，當時宮中也流行吃蟹。劉若愚的書中也寫道：“凡宮眷內臣吃蟹，活洗淨，用蒲包蒸熟，五六成群，攢坐共食，嬉嬉笑笑。自揭臍蓋，細細用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒。”
大閘蟹
想象月圓之夜，清風拂過你和三五好友的面龐，樹影婆娑，寂靜之中海棠秋菊的暗香逗留在鼻尖，正值菊黃蟹肥之時，你們大快朵頤著眼前的蟹黃和月餅，暢飲桂花酒，夜聊人生，享受著獨屬你們的時光，那該是何等的愜意！
二、宮廷月餅
月餅在紫禁城裡十分流行。清宮月餅種類很多，我們今天能見到的奶酥皮、油酥皮、香酥皮，以及糖、棗、蜜餞果脯、芝麻椒鹽等餡料的月餅，在當時的宮中都能吃到。皇家月餅與平民百姓家最大的不同之處則是複雜嚴格的規制。不同的規格構成了清宮月餅相差巨大的重量和大小：最大的重十斤，如圓盤一般大；而最小的只重一兩五錢，僅比一元硬幣大些。另外，清宮月餅不論是皇室御用，祭祀還是賞賜，月餅的規格、大小都是成套的。
製作月餅的模具
據《清宮膳食檔案》記載，清宮在八月十五的前後幾日都要製作月餅，所用木模紋飾圖案各異，規格各不相同。宮中也有不用模具的月餅，而這樣的月餅一定有顏色標記。現在市場上仍存的“自來紅”、“自來白”月餅就屬於後者。另外，檔案中記載的“翻毛月餅”也屬此類。據說慈禧太后就特別喜歡這種“翻毛月餅”，這種月餅的外皮非常細密輕薄，輕輕一咬就會有小片的外皮片片剝落下來，就像鵝毛飛舞一樣，所以叫“翻毛月餅”。
左：自來白 中：自來紅 右：翻毛
三、文學作品見月餅
除了宮廷月餅，最引人注目也最引人遐想的就數文學作品裡的月餅了，古人的吃貨屬性可是絲毫不亞於今天的我們。袁枚《隨園食單》記載的月餅有劉方伯月餅“用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油兒餡，食之不覺甚甜，而香鬆柔膩，異乎尋常”。可見其已有了五仁月餅的雛形。
五仁月餅
此外，明府家的花邊月餅也非常有名。袁枚曾經專門用轎子延請明家的大廚來家做月餅，“飛面拌生豬油子團百搦，才用棗肉嵌入為餡，裁如碗大，以手搦其四邊菱花樣。”純天然棗泥均勻鋪滿餅面，在匠人的手中慢慢衍生出精緻的輪廓和花紋，薪炭的熱氣漸漸將多餘的水分抽離出去，包裹住早麥的清香和棗泥的甜香，不經意間洩出的香味和烘至金黃的餅面宣告著這藝術品的成型，你是否已蠢蠢欲動了呢？
棗泥月餅
朱彝尊《食憲鴻祕》裡的內府玫瑰火餅是京式四季糕點之一，也是月餅一種，製作之精良猶勝如今。書中記載製作月餅時，“用制就玫瑰糖，加胡桃白仁、榛鬆瓜子仁、杏仁，煮七次，去皮尖，薄荷及小茴香末擦勻作餡。兩面粘芝麻燒熱。”熱騰騰的焦黃麵皮在齒間破碎開來，玫瑰糖的鬆軟綿密包裹著各色果仁的酥香脆爽，中間還夾雜著一絲絲薄荷的清新，這纏綿的滋味刺激著味蕾，想想就讓人垂涎三尺。
玫瑰月餅
在小說《紅樓夢》裡，月餅的出場率也是極高的。如第75回《開夜宴異兆發悲音，賞中秋新詞得佳讖》中，作者描寫寧國府準備中秋節的情形：“次日起來，就有人回西瓜月餅都全了，只待分派送人。……一時佩鳳又來說:‘爺問奶奶，今兒出門不出? 說咱們是孝家，明兒十五不得過節，今兒晚上倒好，可以大家應個景兒，吃些瓜餅酒。’”由賈珍將“吃些瓜餅酒”視為應中秋節景的話可以看出食月餅、吃西瓜和飲酒已成了中秋的飲食習俗。第76回《凸碧堂品笛感悽清，凹晶館聯詩悲寂寞》中還提到賈母賞賜內造瓜仁油松瓤月餅給樂人，但從名字就可以體會到宮中所制月餅之精良美味。
87版紅樓夢中秋宴飲圖
文史君說：
我們習以為常的月餅其實歷史並不長，明朝出現，清朝普及，既有精緻繁複的宮廷月餅，也有質樸味美的民間月餅。當時的月餅即時製作，當場出爐，人們守在攤前靜心等候，只為那一年一度熟悉的味道和團圓後同家人分享的喜悅。這是中華民族不變的家庭情結：月餅雖小，團圓情深。
參考文獻：
1.陳鵬程：《明清小說中秋描寫的民俗文化史價值及其文學功能》，《明清小說研究》,2018年第1期
2.江玉祥：《中國人過中秋節的歷史》，《文史雜誌》，2010年第5期
3.苑洪琪：《清宮月餅精製作》，《紫禁城》，2017年底10期
4.【清】袁枚:《隨園食單》
5.【清】朱彝尊:《食憲鴻祕》
（作者：浩然文史·鄭大嵩陽國學會）
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