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乾煸孜然羊肉怎麼做
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乾煸孜然羊肉怎麼做
乾煸孜然羊肉
食材:
羊腿肉250g、油500g、精鹽1.5茶匙、孜然粒1.5茶匙、紅幹椒20g、生薑15g、料酒20g、味極鮮醬油1.5茶匙、花椒1茶匙
具體做法：
1、羊腿肉入冰箱冷凍至刀能切動時取出，切成硬幣厚度的大片。
2、放入薑片，調入料酒、1茶匙精鹽。
3、醃漬20分鐘後挑出薑片，控淨水分。
4、乾紅椒洗淨切斜段，生薑切片。
5、鍋裡倒入油，油6成熱時倒入羊肉片，炸至羊肉顏色發白後撈出控油。
6、炒鍋裡倒入4茶匙油，放入薑片辣椒段，花椒爆出香味。
7、放入羊肉片，大火翻炒。調入味極鮮醬油、剩餘的精鹽翻炒。
9、撒入孜然粒，把羊肉大火炒幹。
小提示：
1、羊肉用料酒生薑片醃漬可去除部分腥羶味，也可用花椒水浸泡。
2、乾紅椒炒制時間要短，防止焦糊味苦。
3、醃漬羊肉時不放醬油類的色重調料，否則炸過的油質受汙染。
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