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招牌醬豬蹄配方
20只豬蹄配方,一次性醬湯
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招牌醬豬蹄配方
20只豬蹄配方,一次性醬湯
調味料:
味達美醬油 1500 克.家樂雞粉 500克,冰糖 1000 克.雙橋味精500 克,北京二鍋頭 100 克,清水18斤,東古一品鮮醬油 250 克,李錦記草姑老抽 250 克.麥芽糖 460 克(用微波爐化開).八角 50克,王守義十三香 9O 克,雙鶴玫瑰露酒 100 克,花雕酒 500 克全部攪拌均勻。
製作流程:
l.豬腳選用顏色好的.用小火燒淨殘毛.用清水清洗乾淨從中間劈一刀(方便入味)先用冷水漂水 3 小時。
2、起鍋入冷水和漂好水的豬腳一起煮5 分鐘(可加少許白酒),撈出備用。
3、將水.所有調味料入鋼鍋中燒開.桶底墊竹網將豬腳放在上面.大火燒開轉小火滷一小時 (大火後果自負)關小泡3O 分鐘,撈出刷上香辣油,
4、保存.刷好香辣油趁熱用保鮮膜包好,晾涼,放冰箱保鮮存儲(用保鮮膜包是為了防止氧化)
5、可以剁塊裝盤.也可以去骨切條裝盤
6、香辣油的製作:5斤色拉油配250克河南新一代辣椒節,50 克紅花椒,油溫燒到180度關火,將油溫慢慢的倒入辣椒中攪並均勻.即成香辣油。
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