說到豬肝，相信很多人都愛吃，豬肝不僅美味，而且含有豐富的營養物質，是最理想的補血佳品之一，具有補肝明目、養血等功效。豬肝最常見的做法就是爆炒了，但是很多人說自己在家炒出來的豬肝吃起來很老，一點都不鮮嫩。
大家都知道，豬肝中很有很多的細菌和寄生蟲，如果處理不好，可能有安全問題。所以很多人炒豬肝之前會先焯水，但是很多人又覺得焯水之後的豬肝就不嫩了，那麼我們炒豬肝之前到底要不要焯水的呢？最好的做法又是怎樣的呢？今天小編就分享大家炒豬肝的做法，炒豬肝時，掌握這3個小技巧，口感鮮嫩不老，沒一點腥味。
【炒豬肝】
1、豬肝放到盆中，用清水反覆的清洗，直到不再有血水，擠去水分，去除筋膜，然後切成薄片。
2、豬肝片放到盆子裡，加入適量的生薑和料酒、食鹽去腥，用手抓勻之後醃製10分鐘。
3、豬肝醃製好之後，放入開水中焯水20秒鐘，然後把豬肝撈出來清洗乾淨，瀝乾水分備用。
4、鍋燒熱之後倒入適量的油，油熱之後放入蒜片炒出香味，然後放入辣椒和洋蔥翻炒均勻，之後倒入豬肝，加入豆瓣醬、生抽、老抽、白糖炒勻，最後放入蒜苗翻炒至斷生，就可以出鍋了。
小貼士：
1、雖然焯水會意向豬肝的鮮嫩程度，但是我們家庭中烹飪，最主要的是安全。而且只焯水20秒的話，也能很好的保留鮮嫩度，而且成熟的更加均勻，還能殺死大部分的寄生蟲，吃起來更安全。
2、焯水之前一定要先進行醃製，加生薑和料酒進行醃製，能很好的去除腥味。
3.炒豬肝一定要大火快炒，這樣才能保持豬肝的鮮嫩程度，炒太久的話口感會老。
炒豬肝的這些小技巧，大家都學會了嗎？大家還有哪些炒豬肝的方法或者技巧，歡迎分享。
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