大家好，我是廚師秀鵬廚，今天我們做一道乾煸豬肝，採用的方法是用紅薯粉芡上漿，口感細嫩，看過視頻也能輕鬆掌握，製作豬肝小竅門。
原料：
豬肝，切好的青紅辣椒，小蔥段，拍破的大蒜，花椒，幹辣椒
製作方法：
1、下面首先豬肝改刀，先把豬肝上面的筋膜去掉，然後切成薄片，把切好的豬肝放進清水內浸泡下，浸泡去除豬肝的血水，同時也能去除腥味 。
2、豬肝浸泡5分鐘之後倒進笊籬內控乾淨血水，並用清水再衝洗幾遍，然後用手按壓一下去除多餘的水份。
3、把豬肝放進盆子內準備上漿，加入適量的乾紅薯粉芡，再加入適量的料酒順一個方向勻，這裡上漿使用紅薯粉芡的原因是，紅薯粉芡預熱之後能剛好形成一層保護膜，起到鎖水制嫩的作用，比其他粉芡上漿效果更好，特別適合魚片，豬肝上漿。
4、鍋上火熱鍋涼油滑一下鍋，再加入適量的植物油，油溫140左右，也就是4-5成油溫，下入豬肝快速的滑散，然後倒出控油。
5、 鍋內留一點底油，下入幹辣椒，花椒稍微炒幾下，再下入青紅辣椒炒香，然後下入豬肝，鍋不要上火，這個時候要直接調味，防止豬肝炒老。
6、加入鹽，味精，白糖，胡椒粉調味，再加入適量的一品鮮生抽調味，然後加入料酒把鍋上火，接著下入香蔥段，再淋入少許的紅油，大火爆炒，把調料翻炒均勻即可出鍋。
製作關鍵：
1、豬肝不可再鍋內炒太久，否則易老。
2、我們在爆炒豬肝的時候主要是控制上漿和爆炒的火候
3、加紅薯芡要把紅薯芡疙瘩化開，並讓紅薯芡吸收豬肝多餘的水分。
4、上火滑油爆炒，控制好溫度和時間，成菜麻辣鮮香。
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