'“香辣蝦”這樣做更好吃，學會這個小技巧，香辣酥脆，下酒又下飯'

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香辣蝦是一道地方名菜，味道鮮美，色香味俱全，吃一口回味無窮。其中主要的食材就是淡水蝦和海水蝦。

而蝦的營養極為豐富，蛋白質的含量是魚，雞蛋和牛奶的幾倍到幾十倍，大人小孩都能吃，做好的香辣蝦，外酥裡嫩，香辣夠味，口感爆棚，今天就給大家分享一道香辣蝦的詳細做法，喜歡自己動手做菜的朋友就一起來試試吧。

具體做法請看我們的操作：

準備河蝦10個左右，先剪去蝦槍和蝦鬚，放入盆中。

用牙籤在蝦背的第三節處，輕輕穿透挑出蝦線，倒入清水，洗淨後控幹水分放入盆中。

下面我們把大蝦醃製一下，盆裡加入食鹽1克，胡椒粉1克，白糖0.5克，料酒適量去腥，顛盆拌勻，放在一邊醃製10分鐘，使河蝦更加入味。

準備一個小盆，放入花椒，紅幹椒各一小把，加入清水，浸泡出花椒和辣椒的香味，也能避免花椒和辣椒在炒制的時候炸糊。

小蔥幾根切成蔥段，放入盆中，再抓入一小把白芝麻備用。

大蒜幾粒切成蒜片，放入盆中，生薑一塊切成薑片，和蒜片放在一起。

等所有食材都準備好以後，我們開始進行下一步操作：

起鍋倒入食用油，在等待油燒熱的時間，準備一個小盆，加入適量幹澱粉，加入清水，攪成澱粉糊，然後把醃好的大蝦放入麵糊中，用手拌勻備用。

等油溫燒至五成熱時，下入拌好的河蝦，河蝦最好一個一個的下入油鍋，避免粘連在一起。

全部下完以後，用漏勺撈出裡面的澱粉疙瘩，炸至河蝦變色，定型以後撈出控油。

等油溫升至6成熱時，倒入河蝦重新復炸20秒，這一步是為了使河蝦更加酥脆，20秒以後倒出控油備用。

鍋內添入少許底油，倒入姜蒜爆香，炒出蒜香味以後，加入辣椒醬5克，翻炒化開，倒入控水後的花椒和辣椒，快速翻炒幾下。

淋入少許明油，開小火慢慢翻炒，炒出麻椒和辣椒的香味以後，倒入炸好的河蝦，快速翻炒幾下。

起鍋撤火開始調味，加入食鹽1克，白糖3克，胡椒粉0.5克，再從鍋邊淋入少許料酒，利用鍋氣的蒸發，帶走河蝦的腥味。

改中火，快速翻炒，化開調料，放入蔥段和白芝麻，簡單翻勻以後，放入少許香菜，繼續翻炒兩下，即可關火起鍋裝入盤中。

好了，這道外酥裡嫩，香辣可口的香辣蝦就做好了，吃起來麻辣鮮香，肉質鮮嫩，喜歡吃蝦的朋友一定不要錯過，有空就試試吧。

下面是所用到的食材和調料：

食材：河蝦，大蒜，生薑，澱粉，紅幹椒，花椒，香菜，小蔥，白芝麻

調料：食鹽，白糖，胡椒粉，料酒，辣椒醬

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