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說到剁椒魚頭，大家一定會想到這道菜非常開胃菜下飯又下酒。剁椒魚頭是湖南的傳統名菜，也被稱為“鴻運當頭”，是飯店裡的招牌菜。火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，剛出鍋的魚頭熱氣騰騰鮮香四溢，光聞著味就口水直流。
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說到剁椒魚頭，大家一定會想到這道菜非常開胃菜下飯又下酒。剁椒魚頭是湖南的傳統名菜，也被稱為“鴻運當頭”，是飯店裡的招牌菜。火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，剛出鍋的魚頭熱氣騰騰鮮香四溢，光聞著味就口水直流。
飯店裡面的剁椒魚頭的確好吃，對我們這些追求各色美食的吃貨來說，有著很強的吸引力，所以偶爾會在家裡面嘗試著做一做，但是無論怎麼做和飯店的相比，口感上還是相差一大截。其實想要做出飯店裡一樣香濃的剁椒魚頭，只需要記住這幾點，在家裡也能輕鬆做出來。
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說到剁椒魚頭，大家一定會想到這道菜非常開胃菜下飯又下酒。剁椒魚頭是湖南的傳統名菜，也被稱為“鴻運當頭”，是飯店裡的招牌菜。火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，剛出鍋的魚頭熱氣騰騰鮮香四溢，光聞著味就口水直流。
飯店裡面的剁椒魚頭的確好吃，對我們這些追求各色美食的吃貨來說，有著很強的吸引力，所以偶爾會在家裡面嘗試著做一做，但是無論怎麼做和飯店的相比，口感上還是相差一大截。其實想要做出飯店裡一樣香濃的剁椒魚頭，只需要記住這幾點，在家裡也能輕鬆做出來。
食材準備：魚頭一個，剁椒50克，泡野山椒剁碎10克，蔥姜，料酒，鹽少許，蒸魚豉油10克，蠔油5克，食用油適量蔥花適量，豆豉，雞粉，白糖
第一步：
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說到剁椒魚頭，大家一定會想到這道菜非常開胃菜下飯又下酒。剁椒魚頭是湖南的傳統名菜，也被稱為“鴻運當頭”，是飯店裡的招牌菜。火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，剛出鍋的魚頭熱氣騰騰鮮香四溢，光聞著味就口水直流。
飯店裡面的剁椒魚頭的確好吃，對我們這些追求各色美食的吃貨來說，有著很強的吸引力，所以偶爾會在家裡面嘗試著做一做，但是無論怎麼做和飯店的相比，口感上還是相差一大截。其實想要做出飯店裡一樣香濃的剁椒魚頭，只需要記住這幾點，在家裡也能輕鬆做出來。
食材準備：魚頭一個，剁椒50克，泡野山椒剁碎10克，蔥姜，料酒，鹽少許，蒸魚豉油10克，蠔油5克，食用油適量蔥花適量，豆豉，雞粉，白糖
第一步：
魚頭買回來後，清洗乾淨，去掉魚鰓和魚頭上的部分魚鱗，並且將魚頭從中間剖開一分為二，有的時候自己不會剖開，可以讓魚攤老闆給剖開了，但是需要注意，不要剖成大小不一樣，這樣蒸的時候就需要特別注意，別一半熟了，一半沒熟，平放入盤中，然後撒上少量的食鹽，蔥姜和料酒抹勻醃製15分鐘。去魚鱗的時候，不好去除，可以備上一個刮魚鱗的工具，方便又省事~
第二步：
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說到剁椒魚頭，大家一定會想到這道菜非常開胃菜下飯又下酒。剁椒魚頭是湖南的傳統名菜，也被稱為“鴻運當頭”，是飯店裡的招牌菜。火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，剛出鍋的魚頭熱氣騰騰鮮香四溢，光聞著味就口水直流。
飯店裡面的剁椒魚頭的確好吃，對我們這些追求各色美食的吃貨來說，有著很強的吸引力，所以偶爾會在家裡面嘗試著做一做，但是無論怎麼做和飯店的相比，口感上還是相差一大截。其實想要做出飯店裡一樣香濃的剁椒魚頭，只需要記住這幾點，在家裡也能輕鬆做出來。
食材準備：魚頭一個，剁椒50克，泡野山椒剁碎10克，蔥姜，料酒，鹽少許，蒸魚豉油10克，蠔油5克，食用油適量蔥花適量，豆豉，雞粉，白糖
第一步：
魚頭買回來後，清洗乾淨，去掉魚鰓和魚頭上的部分魚鱗，並且將魚頭從中間剖開一分為二，有的時候自己不會剖開，可以讓魚攤老闆給剖開了，但是需要注意，不要剖成大小不一樣，這樣蒸的時候就需要特別注意，別一半熟了，一半沒熟，平放入盤中，然後撒上少量的食鹽，蔥姜和料酒抹勻醃製15分鐘。去魚鱗的時候，不好去除，可以備上一個刮魚鱗的工具，方便又省事~
第二步：
在醃製魚頭的過程中，可以進行一下步了。就是製作剁椒魚頭的關鍵，剁辣椒。將剁椒用清水清洗一下去除鹹味，鍋裡燒熱油，下入薑末，蒜末和豆豉炒香，再下入剁椒，野山椒和蠔油翻炒一分鐘出香味，最後加鹽，雞粉和白糖調味即可盛出備用，剁椒本身就很鹹，即使洗過以後也要注意鹽的加入量。
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說到剁椒魚頭，大家一定會想到這道菜非常開胃菜下飯又下酒。剁椒魚頭是湖南的傳統名菜，也被稱為“鴻運當頭”，是飯店裡的招牌菜。火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，剛出鍋的魚頭熱氣騰騰鮮香四溢，光聞著味就口水直流。
飯店裡面的剁椒魚頭的確好吃，對我們這些追求各色美食的吃貨來說，有著很強的吸引力，所以偶爾會在家裡面嘗試著做一做，但是無論怎麼做和飯店的相比，口感上還是相差一大截。其實想要做出飯店裡一樣香濃的剁椒魚頭，只需要記住這幾點，在家裡也能輕鬆做出來。
食材準備：魚頭一個，剁椒50克，泡野山椒剁碎10克，蔥姜，料酒，鹽少許，蒸魚豉油10克，蠔油5克，食用油適量蔥花適量，豆豉，雞粉，白糖
第一步：
魚頭買回來後，清洗乾淨，去掉魚鰓和魚頭上的部分魚鱗，並且將魚頭從中間剖開一分為二，有的時候自己不會剖開，可以讓魚攤老闆給剖開了，但是需要注意，不要剖成大小不一樣，這樣蒸的時候就需要特別注意，別一半熟了，一半沒熟，平放入盤中，然後撒上少量的食鹽，蔥姜和料酒抹勻醃製15分鐘。去魚鱗的時候，不好去除，可以備上一個刮魚鱗的工具，方便又省事~
第二步：
在醃製魚頭的過程中，可以進行一下步了。就是製作剁椒魚頭的關鍵，剁辣椒。將剁椒用清水清洗一下去除鹹味，鍋裡燒熱油，下入薑末，蒜末和豆豉炒香，再下入剁椒，野山椒和蠔油翻炒一分鐘出香味，最後加鹽，雞粉和白糖調味即可盛出備用，剁椒本身就很鹹，即使洗過以後也要注意鹽的加入量。
剁椒魚頭的關鍵是在剁椒，剁椒是以鮮紅辣椒洗淨剁碎後輔以姜蒜用鹽和少量的白酒醃製而成，味道辣而鹹香，可以直接食用亦可以用來做菜，口味較重，尤其和魚類搭配最為美味。
第三步：
在盤子裡鋪上一層薑片和蔥段，將醃製後的魚頭沖洗一下在放上去，鍋中水燒開上蒸鍋蒸4分鐘後將蒸魚頭的湯汁全部倒出不用。蒸魚出的湯汁是很腥的，我一般會將其倒出不要，這也是剁椒魚頭不腥的關鍵之一。然後再將醃製好的魚頭放入盤中，倒入少量生抽和蒸魚豉油，然後在魚頭上分別鋪上青剁辣椒和紅剁辣椒，上鍋蒸6-8分鐘即可。
第四步：
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說到剁椒魚頭，大家一定會想到這道菜非常開胃菜下飯又下酒。剁椒魚頭是湖南的傳統名菜，也被稱為“鴻運當頭”，是飯店裡的招牌菜。火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，剛出鍋的魚頭熱氣騰騰鮮香四溢，光聞著味就口水直流。
飯店裡面的剁椒魚頭的確好吃，對我們這些追求各色美食的吃貨來說，有著很強的吸引力，所以偶爾會在家裡面嘗試著做一做，但是無論怎麼做和飯店的相比，口感上還是相差一大截。其實想要做出飯店裡一樣香濃的剁椒魚頭，只需要記住這幾點，在家裡也能輕鬆做出來。
食材準備：魚頭一個，剁椒50克，泡野山椒剁碎10克，蔥姜，料酒，鹽少許，蒸魚豉油10克，蠔油5克，食用油適量蔥花適量，豆豉，雞粉，白糖
第一步：
魚頭買回來後，清洗乾淨，去掉魚鰓和魚頭上的部分魚鱗，並且將魚頭從中間剖開一分為二，有的時候自己不會剖開，可以讓魚攤老闆給剖開了，但是需要注意，不要剖成大小不一樣，這樣蒸的時候就需要特別注意，別一半熟了，一半沒熟，平放入盤中，然後撒上少量的食鹽，蔥姜和料酒抹勻醃製15分鐘。去魚鱗的時候，不好去除，可以備上一個刮魚鱗的工具，方便又省事~
第二步：
在醃製魚頭的過程中，可以進行一下步了。就是製作剁椒魚頭的關鍵，剁辣椒。將剁椒用清水清洗一下去除鹹味，鍋裡燒熱油，下入薑末，蒜末和豆豉炒香，再下入剁椒，野山椒和蠔油翻炒一分鐘出香味，最後加鹽，雞粉和白糖調味即可盛出備用，剁椒本身就很鹹，即使洗過以後也要注意鹽的加入量。
剁椒魚頭的關鍵是在剁椒，剁椒是以鮮紅辣椒洗淨剁碎後輔以姜蒜用鹽和少量的白酒醃製而成，味道辣而鹹香，可以直接食用亦可以用來做菜，口味較重，尤其和魚類搭配最為美味。
第三步：
在盤子裡鋪上一層薑片和蔥段，將醃製後的魚頭沖洗一下在放上去，鍋中水燒開上蒸鍋蒸4分鐘後將蒸魚頭的湯汁全部倒出不用。蒸魚出的湯汁是很腥的，我一般會將其倒出不要，這也是剁椒魚頭不腥的關鍵之一。然後再將醃製好的魚頭放入盤中，倒入少量生抽和蒸魚豉油，然後在魚頭上分別鋪上青剁辣椒和紅剁辣椒，上鍋蒸6-8分鐘即可。
第四步：
鍋底燒熱油，油燒8成熱時關火，倒入香蔥段，讓油的餘溫烹出香蔥濃郁的香味，趁熱將蔥油一起倒在魚身上，一道心心念唸的大菜就完成了。喜歡吃剁椒魚頭的親們，可以這樣做嘗試下，口感一定非常棒。