捆蟹大媽提前到杭。
本報訊 在地鐵站、電梯間大閘蟹廣告的輪番轟炸下，吃貨小王早已按耐不住，十分惦記那口大閘蟹了。不過，她注意到，這兩天一紙漲價通知在朋友圈擴散：“鑑於9月10日現貨上市及蟹券進入銷售後期，同時總部蟹券庫存基本告罄，王氏門店及銷售渠道從2019年9月4日零點起正式進行調價。”
中秋還剩下不到一週，大閘蟹肥了，價格也貴了嗎？記者走訪發現，大閘蟹身價真的漲了，與此同時，購買大閘蟹消費者有增無減。
需求提前爆發
今年大閘蟹賣“瘋”了
在杭州鳳起路上的王氏水產總店，記者發現，門店裡的玻璃蟹缸已經清理乾淨，不斷有消費者進進出出。家住慶春路的小劉告訴記者，聽說要漲價，所以趕緊來了解一下。“買大閘蟹過中秋節是肯定的。”
那麼，中秋標配的大閘蟹，真的漲價了？
“以4兩公蟹、3兩母蟹各4只的經典套餐為例，今年蟹券剛開售的時候，大客戶的實際交易價是550元，9月1日的價格是700元，9月4日之後要漲到900元。”王氏大閘蟹創始人王志強表示，中秋臨近，大閘蟹身價有所上漲，這是商業常態。不過在他看來，之所以今年上漲幅度這麼大，是多方面原因造成的。
“蟹券的銷售一定程度上能夠反映消費和生活水平。”王志強說，以往中秋配月餅，現在越來越多人則會在中秋訪友、拜訪客戶時帶上大閘蟹。此外，經過多年市場培育以及品牌發展，王氏的粉絲越來越多，無論是品牌、品質還是服務，都頗受消費者信賴。他透露了一組數據：就在前幾天，杭州的十多家直營店單天銷售業績達到了650萬元，而去年這個數字最高值是350萬元。
一方面，人們對大閘蟹的需求更大了；另一方面，今年中秋來得早，大部分的大閘蟹還沒準備好，這樣的情況之下，大閘蟹身價上漲成了必然。
一分鐘能綁3只蟹
捆蟹大媽提前來了
今年王氏大閘蟹的開捕時間為9月9日，最快9月10日杭州消費者就能一飽口福。不過，意外的是，在店內，記者已經看到了捆蟹大媽的身影。
她叫郭玉花，陽澄湖當地人，60來歲，做這行已經十多年了。最近這些年，每到蟹季她都會提前來到杭州，給王氏幫忙。
郭阿姨告訴記者，自己平時在老家幫忙養殖大閘蟹，每年家裡的活忙完了，大家就成群結隊一起趕到各地的大閘蟹線下門店。她們的工作是把每個大閘蟹捆綁起來，防止蟹腳掙扎和脫落，也便於打包發貨。“每年蟹季這三個月，包吃包住，月薪過萬。”
螃蟹都還沒有開捕，為什麼這麼早就到了？“要準備草繩，以及禮盒等。”郭阿姨告訴記者，這幾天主要是做好準備工作。
按照郭阿姨的速度，平均一分鐘能用香草捆綁完三隻大螃蟹。她告訴記者，到了領蟹高峰時間段，比如國慶節，就算店裡有好幾個像她這樣資深的捆蟹阿姨，大家日夜手腳不停，店門外排隊領蟹的隊伍依舊很長。“最誇張的幾天，經常要從早上四五點鐘，一直捆到半夜10點11點，一天下來腰痠背痛。”
捆蟹看起來是很機械的動作，操作起來卻並不容易。即便是郭阿姨這樣的熟練工，戴上三層手套，雙手經常還是傷痕累累。“必須集中精力，不能分心。大閘蟹力氣大，被夾住了千萬不能用力甩，否則肉都要被它夾下來。”正確的做法是，連著螃蟹一起浸入水中，大閘蟹的鉗子就會慢慢鬆開了。
俗話說，九月團臍十月尖。郭阿姨提醒，剛開捕這段時間，建議大家吃母蟹。想吃到膏黃肥美、肉質充實的大閘蟹可能要等到9月20日之後。
本報記者 陳婕 文/攝
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