川菜之魂，郫縣豆瓣醬，它的“一生”都很傳奇

小子墨心語

1/6 郫縣豆瓣是四川三大名瓣之一。它在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同。香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤卻未加任何油脂。

2/6 它全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標準，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點。

3/6 所以它是川味食譜中常用的調味佳品，有著“川菜靈魂”之稱。

4/6 相傳明末清初，一位移民在入蜀途中，它一直拿著當飯吃的蠶豆因為每天下雨都發黴了，不忍心把它丟掉，所以就把它放在田埂晾乾就以鮮辣椒拌和而食。

5/6 後來沒想到味道竟鮮美無比，餘味悠長，所以此後他就一直靠著賣豆瓣醬為生，這就是郫縣豆瓣最初的起源。

6/6 所以說它是川菜之魂，名副其實。

2017-08-28

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