中國八大菜系，24大燒菜技法：炒、爆、熘、炸、烹、煎、貼、燒、燜、燉、蒸、燴、熗、醃、拌、烤、凍、拔絲、蜜汁、卷，我們不能不提薰&滷。
你說誰沒給老爸去巷子口買過兩個醬豬腳、醬雞爪、醬肘子呢～喝上兩盅小酒，看他樂呵地吃喝簡直快樂似神仙。過年過節我們也少不了在家自制一盤醬貨拼盤。
但除了給老爸買著吃，過年過節團圓時吃，你絕對沒想到還有第三種吃法，就是做成最橫的午餐便當震懾辦公室的熱飯隊伍！對懶癌選手來說，週末滷上一鍋肘子、豬蹄，週中的肉菜部分可就解決了！只需冰箱儲藏，準備便當時拿出來切一下即可！
今天一鼓作氣教大家兩道菜兩種做法，醬豬肘&薰幹豆腐皮，此配方由著有“京城第一薰”稱號的北京百姓大廚房餐廳主理人王學先特別提供哦～
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家常醬豬肘&薰幹豆腐皮
家常醬豬肘
材料
——
肘子
八角／花椒／良姜／香果／香菜籽
紅枝子／香沙／香葉／小茴香／白芷／乾草／幹辣椒
步驟
——
❶
將生肘子在滾水中汆燙後盛出。
❷
在燉鍋中倒入骨湯，隨後撒入所有香料。
❷
在燉鍋中倒入骨湯，隨後撒入所有香料。
❸
將冰糖熬化，然後倒入老抽熬煮。
❹
隨後將熬好的醬汁倒入骨湯中，攪拌開後，燉煮2小時，燜1小時後即可出鍋。
薰幹豆腐皮
材料
——
豆腐皮／糖／茶葉
步驟
——
❶
將豆腐皮捲成卷，用線將兩頭捆起，隨後碼入鍋中。
❷
向鍋中倒入剛才滷肘子的湯，再倒入骨湯，湯要沒過幹豆皮。然後上鍋煮30分鐘。
❸
取蒸鍋，底部鋪好鋁箔紙，將白砂糖、茶葉倒在上面。
❹
然後放上籠屜，將煮好的豆腐卷平鋪在籠屜上。
❺
開火薰，看到冒白煙，1分鐘後即可關火取出。
想醬其他的食材也是大同小異，最後切片切塊，任你選，碼在飯盒裡，煎個蛋，燙些蔬菜，你的辦公室午餐無敵便當就做好啦，帶到辦公室震懾全場的時間到了。
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小廚客廳
東北的醬貨和其他地方的醬貨在製作及調味上有什麼不同？
東北的醬貨在製作方面是在醬的基礎上再薰一下，口味上既有醬香又有薰香。醬後的顏色比其他地方要淺一些，香料也沒有放得那麼多。很多北京的老字號的醬貨都是顏色比較深並且只有醬料的香味不會有薰的味道。
在家薰豆腐乾有什麼需要注意的嗎？是如何確認豆腐乾薰得恰到好處不苦不幹？
幹豆腐皮捲起來的時候不要卷太緊，因為煮豆皮的時候豆皮會吸水膨脹。煮的時候開鍋後要小火煮，煮30分鐘就好，煮久了會爛。關火後可以泡一會，讓湯汁入味。薰的時候，看到冒白煙，薰1分鐘即可取出豆皮，薰久了就會苦。
醬肘子時去骨醬和帶骨醬會影響肘子的口感嗎？
去骨醬是為了節省時間，煮出的肉皮比較硬，容易做造型。帶骨醬，煮的時間比較長，肉皮比較軟爛。浸泡的時間長，醬料滲透得比較好。
醬貨和薰貨除了可以直接切了吃，你還推薦哪些吃法？蘸料是如何調製的？
除了可以做成滷貨拼盤，還可以和尖椒炒著吃或用餅夾著吃，夾起來有點肉夾饃的意思。關於蘸料的製作，大家可以先在鍋中放入豆油燒熱，將桂皮、香葉、大料放入鍋中煸出香味，再倒入黃豆醬油，稍微煮一下，然後將香料撈出，醬油晾涼備用。隨後將搗好的蒜、泰椒圈、香菜杆加入晾涼的醬油中攪拌一下即可用來蘸醬貨啦～
如果你想讓大家通過一桌東北菜來了解東北的飲食文化，哪些是必點菜？
去東北菜館一定要點這幾樣菜：具有東北人豪爽性格的鐵鍋燉大魚、酸甜可口的鍋包肉、豐盛的蘸醬菜和軟嫩入味的壓鍋菜。
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@所有人
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來嘮嘮，你認為哪道菜最能代表東北菜？
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