川菜裡的回鍋肉，是我比較喜歡的一個菜，去十家菜館，有十種做法，味道各有特色。據說四川人家家都得會做回鍋肉，作為一道傳統的川菜，可見它的地位非同一般。今天我也來做一下這道經典的川菜，用的是傳統的做法。
食材：帶皮五花肉、生薑、豆瓣醬、生抽、青蒜、青椒。
回鍋肉做法：
1、連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身；
2、將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片；
3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色；
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬；
5、翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻；（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹）
6、投入青蒜白及紅，青椒；
7、翻炒至青蒜白及紅，青椒斷生即可；
8、最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
美食提醒：
一些在家裡主廚的人，習慣冷鍋放油，還習慣直接放生油熬熟後做菜，一般來講，這都是烹飪之忌。冷鍋熱到勁起，油溫過高，生油熬熟，油煙太重，熗入菜中，大敗菜的本味。因此，應該待鍋熱後，放入已經熬熟的油，做回鍋肉也要先放一點油，最好是熬熟的菜油，菜油與肉中的豬油融合，更有煎熬的香味。應該待鍋熱後，放入已經熬熟的油，菜油與肉中的豬油融合，更有煎熬的香味。
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