西湖醋魚
食材：鯇魚1條(約750克)、生薑1小塊、澱粉適量、醬油3克、高湯60克、料酒1大匙、胡椒粉3克、薑汁3克、香醋30克、精鹽4小匙、白糖4小匙~
做法：
鯇魚去內臟、魚鱗後洗淨，加入料酒、精鹽、薑汁
蒸20分鐘後取出;姜洗淨切末
將蒸魚的湯汁濾入炒鍋內，加適量高湯、醬油、鹽、胡椒粉、料酒、糖、香醋調成味汁
味汁燒開後用水澱粉增稠，撒上薑末澆在魚上即可。
幹炸響鈴
食材：杭州泗鄉豆腐皮10張、幹炸響鈴豬裡脊肉100克、雞蛋1個、紹酒2克、精鹽4克、味精1克、甜麵醬(已炒過)50克、蔥白段5克、花椒鹽5克、生油700克(約耗80克)~
做法：
將豬裡脊肉洗淨，斬成細茸，加雞蛋、味精、食鹽、紹酒拌勻。另把豆腐皮推開去掉硬邊(如果豆腐皮已乾脆，可放在蒸籠上用蒸氣軟化)，然後將拌好的豬肉餡放在每張豆腐皮的小一半上，用力攤平，捲成筒形(不宜太鬆或太緊)，並在卷合處蘸上少許清水，使之粘住。如法制完5條，然後用刀斬成3釐米長的小段，豎放在盤中待用。
炒鍋置中火上，下生油，燒至五成熱，將豆腐皮卷投入，用手勺不斷翻動，旺火炸2分鐘，至黃亮鬆脆時，即用漏勺撈起，瀝乾油，裝入盆內。隨帶甜麵醬、蔥白段和花椒鹽迅速上桌。此菜在炸的過程中，應掌握油溫，以溫油入鍋，沸油出鍋。
龍井蝦仁
食材：蝦仁200克、茶葉10克、蘇打粉4克、鹼10克、味精2克、鹽3克、澱粉(豌豆)3克、雞蛋清40克、植物油50克、猴頭菇適量~
做法：
將蝦去殼，擠出蝦肉，盛入小竹籮裡，用清水反覆攪洗至蝦仁雪白，盛入碗內，放入精鹽和雞蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，加入溼澱粉、味精拌勻，放置一小時，使調料滲入蝦仁，待用。
龍井新茶用沸水50毫升泡開（不要加蓋），放一分鐘，潷出茶汁30毫升，剩下的茶葉和餘汁待用。 3.蘆筍切段胡蘿蔔切小片分別在開水中煮熟過水。瀝乾。
猴頭菇洗淨用手分成小朵。也在放了姜 ，鹽的水中稍煮至軟，撈起瀝乾。
炒鍋置中火上燒熱，滑鍋後下色拉油，至130度左右時放入蝦仁,並迅速用筷子滑散,至蝦仁呈玉白色時,倒入漏勺瀝去油。
再將蝦仁倒入鍋中，迅速把茶葉連汁倒入,烹入酒,倒入剛瀝乾的蘆筍，猴頭菇翻炒片刻澆上薄芡汁即出鍋裝盤。
荷葉粉蒸肉
食材：豬肋條肉600克、醬油 75毫升、粳米100克、鮮荷葉2張、 燦米 100克 、薑絲 30克 、蔥絲 30克、桂皮1克、 山奈 1克、丁香1克 、八角 1克、紹酒 40毫升、甜麵醬75克、白糖 15克~
做法：
將粳米和秈米淘洗乾淨，瀝乾晒爆。把八角、山奈、丁香、桂花同米一起放入鍋內，用小火炒拌至呈黃色，冷卻後磨成粉。
刮盡肉皮上的細毛，洗淨，切成長約6.5釐米的均勻長方塊10塊，每塊肉中間各剞一刀。
將肉塊盛入陶罐，加入甜麵醬、醬油、白糖、紹酒、蔥絲、薑絲，拌和後約置一小時，使滷汁滲入肉內。然後加入米粉攪勻，使每塊肉的表層和中間的刀口處都沾上米粉。
荷葉用沸水燙一下，每張一切成四，放入塊肉包成小方塊，上籠用溫火蒸二小時即成。